Уксус не успевает выпариться, так как все происходит очень быстро.Правда не все сорта капусты подходят,зимняя капуста очень жесткая(капуста для зимнего хранения),правда есть капуста белая и сочная, но не всегда можно купить,ее как правило, разбирают на салаты.
