Galka
Моя мама всегда кладёт в тесто для тонких блинчиков ложку крахмала. И я тоже.
Крахмал придаёт тесту эластичность, и самый тонкий блинчик не порвётся при переворачивании.Не знаю, как это работает, т.е. в чём "химизм процесса", но и правда с крахмалом не рвутся.