Каждый год перед Новым годом у меня один и тот же ритуал: банка красной икры заранее отправляется в холодильник, а я решаю, во что её превратить на этот раз. Бутерброды с маслом — классика, без них стол не стол. Но хочется, чтобы икра выглядела нарядно и не потерялась где-то между оливье и селёдкой под шубой. Делюсь тремя закусками, которые проверены на гостях и готовятся без суеты, а большую часть работы можно сделать заранее.
Тарталетки со сливочным сыром и икрой
Понадобится:
20 небольших готовых песочных тарталеток
200 г сливочного творожного сыра
небольшой пучок укропа
1 ч. л. лимонного сока
около 150 г красной икры
Сыр размять вилкой с мелко нарезанным укропом и лимонным соком. Разложить по тарталеткам почти до краёв — удобнее всего из кондитерского мешка или обычного пакета со срезанным уголком. Сверху по чайной ложке икры, и только перед подачей.
На этом шаге чаще всего и ошибаются. Если собрать тарталетки заранее, тесто размокнет, а икра пустит сок и растечётся по сыру. Поэтому работу лучше разделить: сырную массу приготовить за несколько часов и убрать в холодильник, а собрать всё минут за десять до прихода гостей.
Блинные рулетики с икрой
Понадобится:
6–8 тонких блинов (тесто лучше без сахара)
150 г мягкого сливочного сыра
1 свежий огурец
икра по вкусу
Огурец нарезать тонкой соломкой, предварительно вырезав водянистую серединку с семечками, иначе он даст сок и рулет начнёт расползаться. Каждый блин смазать тонким слоем сыра, вдоль одного края выложить огурец и свернуть плотным рулетом. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на час: сыр схватится, и рулет будет держать форму при нарезке. Затем острым ножом нарезать наискосок кусочками по 3 см и на каждый срез положить немного икры.
Огурец здесь не для красоты. Блины со сливочным сыром сами по себе довольно сытные, а огурец добавляет хруст и свежесть, и закуска не кажется тяжёлой.
Яйца, фаршированные икрой
Понадобится:
6 яиц
1–2 ст. л. майонеза или сметаны
несколько перьев зелёного лука
икра по вкусу
листья салата для подачи (по желанию)
Самая быстрая закуска из трёх. Яйца отварить вкрутую, 9–10 минут после закипания, и сразу переложить в холодную воду: так они легче чистятся, а у желтка не появится серо-зелёный ободок. Разрезать пополам, вынуть желтки и размять с майонезом или сметаной и мелко нарезанным луком. Для совсем гладкой начинки желтки можно протереть через сито. Заполнить половинки массой, сверху — икра.
Чтобы половинки не катались по блюду, срежьте с выпуклой стороны тонкий ломтик белка. А если выложить яйца на листья салата, тарелка смотрится очень празднично.
Пара слов о самой икре
Все три рецепта держатся на одном продукте, так что от икры зависит почти всё. Неудачную банку — мутную, с лопнувшими икринками и горечью — не спасёт никакое оформление. Вот на что я смотрю при покупке.
Дата изготовления. Лососёвых ловят летом и в начале осени, в путину. Летняя или сентябрьская дата на банке говорит о том, что икру, скорее всего, солили из свежей рыбы. Дата с поздней осени до весны — не приговор, но повод присмотреться: такую икру могли сделать из замороженного сырья или расфасовать из бочек, в которых она хранилась с лета.
Состав. Икра, соль и немного разрешённых добавок: обычно это консерванты сорбиновая кислота (Е200) и бензоат натрия (Е211), иногда растительное масло и глицерин (Е422), чтобы икринки не подсыхали. Ароматизаторы, загустители и красители — повод вернуть банку на полку.
Вид икринок. Целые, упругие, легко отделяются друг от друга и не плавают в мутной жидкости. В стеклянной банке это видно сразу. Жестяную можно слегка потрясти: в плотно заполненной банке икра не болтается.
Виды икры тоже отличаются. У горбуши икринки средние, светло-оранжевые, вкус мягкий — самый универсальный вариант. У кеты они крупные, янтарные, с более плотной оболочкой. У кижуча и нерки — мелкие, ярко-красные, с выраженным вкусом и лёгкой горчинкой. Для тарталеток я беру горбушу или кету: крупные икринки эффектнее смотрятся на белом сыре. Для яиц подойдёт любая. Подробнее о том, как выбрать красную икру и сколько она хранится после вскрытия, есть хорошая отдельная статья — пригодится, если покупаете икру впрок к праздникам.
Несколько хитростей напоследок
- Многие советуют не брать для икры металлическую ложку, чтобы не появился привкус. С нержавейкой это скорее перестраховка, но костяная или пластиковая ложка точно ничего не испортит.
- Открытую жестяную банку лучше сразу освободить: переложить икру в чистую стеклянную баночку, накрыть крышкой или плёнкой и держать в самой холодной части холодильника. Съесть — в течение двух-трёх дней.
- Не оставляйте закуски с икрой на столе на весь вечер. В тепле икра быстро теряет вид и вкус, поэтому лучше выносить их порциями, а остатки сразу убирать в холодильник.
- Банки на 250 г хватает примерно на 20 тарталеток и тарелку фаршированных яиц — это стол на 8–10 человек.
А какие закуски с икрой готовите вы? Делитесь в комментариях — к праздникам новые идеи всегда кстати.