Чем характеризуется и какие последствия имеет употребление сыра с плесенью? Сыр с плесенью является изысканным продуктом, создаваемым из коровьего молока, а иногда и из овечьего или козьего. Он может быть как мягким, так и твердым. Если готовить его правильно и умеренно употреблять, он может принести пользу здоровью.
История происхождения
Согласно легенде, первый сыр съедобной плесенью появился в I веке до н.э., когда молодой пастух по имени Пьеро и его возлюбленная Дария случайно оставили сыр на солнце, и он покрылся плесенью. Пьеро, голодный, все же решился попробовать сыр и был приятно удивлен его вкусом.
К 8 веку во Франции уже производили сыр Бри, а в 17 веке появился Камамбер.
Разновидности
Сыры с плесенью делятся на несколько видов в зависимости от технологии производства и типа плесени.
Сыр с белой плесенью изготавливают из свернувшегося молока, подсоленного и выдержанного в темном прохладном подвале, где его обрабатывают грибком Penicillium candidum. Пример такого сыра – Бри.
Сыр с голубой плесенью характеризуется голубовато-зелеными вкраплениями. Молоко сначала створаживают, затем прокалывают металлическими иглами для проникновения плесени и выдерживают в проветриваемом помещении. Известные сорта – Бле де Косс и Рокфор.
Сыр с красной плесенью обладает острым специфическим вкусом, его выдерживают в соленой воде с добавлением вина и натуральных красителей. Пример сорта – ливаро.
Сыр с зеленой плесенью пронизан зелеными прожилками, имеет острый, пряный вкус и мягкую текстуру, как у сливочного масла. Пример – Дор Блю.
Польза и вред
Сыры с плесенью различаются по составу и калорийности. Они содержат много жиров, белков, кальция и витаминов, что может способствовать снижению жировых отложений, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, а также помогать при токсикозе и анемии во время беременности. Однако чрезмерное употребление таких сыров может вызывать неприятные последствия в виде дисбактериоза, а также пенициллин, содержащийся в сыре, может вызвать аллергические реакции.
При выборе сыра с плесенью важно обращать внимание на состав, чтобы избежать покупки продукта с добавлением ненужных ингредиентов. Для этого рекомендуем интернет-магазине Milk-west.ru, который предлагает широкий ассортимент качественных сыров с плесенью и не только. Здесь можно найти большой ассортимент различных сыров с подробным описанием и гарантией качества продукта!