Продукты питания для заведений HoReСa
Закусочные, пиццерии, кафе, суши- и снек-бары – точки общественного питания, относимые к HoReСa. Такие заведения востребованы из-за доступной цены блюд и расположения – ресторанный дворик есть практически в каждом торговом центре, в офисах, университетах. Поесть роллы даже можно, спустившись из квартиры на первый этаж жилого дома.
Популярность заведений HoReСa растёт, и желающих открыть бизнес в этой сфере также становится больше. Чтобы выдержать конкуренцию, нужно учитывать особенности организации точек общепита, в частности, закупку продуктов. Заказывать ингредиенты для блюд лучше в интернет-магазине продуктов питания, овощей и фруктов – это дешевле и быстрее, чем посещение стационарных супермаркетов.
Как правильно делать закупки продуктов
Задача требует ответственности, опыта работы в ресторанном бизнесе и финансовых возможностей. Учитывайте рекомендации опытных рестораторов:
- Попросите поучаствовать в процессе шеф-повара – капитан вашей кухни в полном объеме укажет позиции, необходимые для приготовления блюд. Составьте технологическую карту с указанием наименований продуктов и веса.
- Чтобы грамотно делать закупки продуктов, нужно уметь правильно экономить - без потери качества, но не в убыток. Планируйте бюджет с указанием статей расходов и предельной суммы, которую вы готовы потратить для каждого направления.
- Ведите учёт расхода и дохода, анализируйте посещаемость заведения. Запомните, какие блюда нравятся гостям больше, и учитывайте это для следующей закупки продуктов.
Если заведение молодое, не стремитесь закупать продукты впрок – в первые месяцы открытия посещаемость невысокая. Дайте людям время о вас узнать.
Как найти поставщика продуктов питания
Вопрос иногда ставит в тупик даже опытных рестораторов, не говоря о начинающих. Как правило, предложения о сотрудничестве начинают поступать сразу после открытия заведения – остаётся только выбирать. Помните, что хороший поставщик продуктов питания в сегменте HoReCa:
- Не завышает цены без крайней необходимости, даёт скидки при регулярных заказах.
- Привозит продукты высокого качества, свежие и натуральные.
- Постоянно на связи, соблюдает сроки поставки.
При выборе поставщика обращайте внимание на репутацию компании: посмотрите отзывы, уточните мнение коллег. Будьте внимательны и терпеливы, проявите деловую хватку, и помните – никто не может запретить вам поменять исполнителя.