Основа:
250 г крекеров Грэхэм (сладких бисквитов)
200 г растопленого сл масла
Начинка:
375 г кремсыра (Филадельфия или похожего) комнатной температуры
375 г сыра рикотта комнатной температуры
1 ст сахара
3 яйца
2 ст ложки муки
1.5 ст сметаны
1 ст ложка лимонного сока
1 ст ложка цедры лимона
Печенье измельчить в крошку.Смешать с растопленным маслом и утрамбовать в разъёмную форму, формируя бортики.
Кремсыр взбить с рикоттой и сахаром. Добавлять яйца по одному, хорошо смешивая массу после каждого.
Добавить муку, сметану, лимонный сок и цедру. Хорошо перемешать (не взбивать!).
Вылить начинку на основу. Выпекать в предварительно нагретой до 300Ф (150С) духовке в течение 1 часа (серединка должна колыхаться при лёгком потряхивании). Выключить огонь и оставить чизкейк в духовке ещё на 15 мин, оставив дверцу приоткрытой. Затем полностью остудить при комнатной температуре. Остудить в холодильнике, минимум 2 часа перед подачей.