Спасибо, Алён
Я давно как-то искала рецепт блинов на сыворотке и тот что нашла, адаптировала под наш и там было написано, что главное в этом рецепте именно то, что жарить нужно под крышкой. Считается, что создаётся определённый режим температуры и влажности.