В старину весь сыр варили из молока овец, он всегда получался более сладким и питательным, в сравнении с продукцией из коровьего молока. Сейчас, когда люди задумались о полезном и безопасном питании, продукты из овечьего молока стали снова популярными.
В чем польза овечьего сыра для организма
Это отличный источник кальция и калия, фолиевой кислоты и витаминов группы В, белка и жирных кислот. Стоит отметить, что жирность молока овец 32-34%, некоторых потребителей такие цифры пугают, ведь коровье и козье молоко гораздо менее жирные продукты. Но пугаться не стоит, потому что жиры эти легко усваиваются организмом.
Диетологи разрешают есть овечий сыр даже людям с аллергией, пищевыми расстройствами и непереносимостью лактозы. Жалко только, что найти натуральный сыр в больших городах бывает сложно.
Чаще всего покупают эко продукты в горных районах, областях, где разводят отары овец. Сыр из овечьего молока отличает специфический вкус и приятная кремовая текстура. Это настоящее удовольствие для гурманов.
Из Греции
- Самый известный сорт – фета. Родом он из Греции, сейчас готовится из смеси овечьего и козьего молока. Готовят с фетой популярный греческий салат и многие другие блюда средиземноморской кухни. Солоноватый вкус продукту придает рассол, в котором вымачивается кусок.
- Другой популярной сорт – брынза. Этот продукт варят из овечьего или смеси овечьего и козьего молока. В период вызревания держат в рассоле.
От греков не отстаю французы: всем кулинарам известен рокфор (Roquefort), голубой сорт ароматного сыра, с плесенью и легкой перечной кислинкой. Подают его с яркими винами, типа Бордо или Совиньон.
Важно: для нарезки кулинары придумали специальный станок, который нарезает продукт струной, не повреждая нежную мягкую плесень. Если станка дома у вас нет, попробуйте резать струной от гитары или проволокой.
Интересна технология приготовления сыра Брин де Амур (Brin d'Amour, буквально - рождение любви). Его варят на острове Корсика. После формирования брусок заворачивают в ароматные травы: чабрец, розмарин, можжевельник. В них он вызревает, впитывает запах, сверху вырастает плесневая зеленоватая корочка.
Итальянский
Италия представила миру несколько разновидностей сыра из молока овец. Один из сортов - пекорино романо. Внешне он напоминает пармезан, но имеет более яркий и соленый вкус. Итальянцы нарезают его ломтиками и подают к пасте или супу. Часто он служит закуской для сухого красного вина.
В итальянских Пиренеях до сих пор готовят продукт с красивым названием Оссо-Ирати (Ossau-Iraty). В мире он малоизвестен, зато местное население готовит с ним разнообразные блюда. Следующий сыр испанского происхождения, называется манчего. Это полутвердый продукт, который выдерживают для созревания в пещерах. По вкусу, сладковатому или острому, знатоки определяют возраст продукта.
Сыр из молока овец обладает рядом полезных свойств для организма. Для любителей подобной продукции производители предлагают большой выбор разных сортов на любой вкус.