Так повелось, что в нашей стране тяга к кухне не с западным, а именно с восточным акцентом кажется вполне естественной и нормальной.
Мы с большой любовью относимся к различным кавказским блюдам, сами готовим многое из среднеазиатской кухни. А в последнее время и вовсе перешли на экзотику, пристрастившись к индийской, китайской и особенно – японской национальной кухням.
Наверное, все это просто очень вкусно. Тем более что мы потребляем всю эту еду не в совсем традиционном виде, а, как говорят, с русским «акцентом», иногда вообще с трудом представляя, как блюдо выглядело изначально. И есть ли оно вообще в «исконном меню».
Популярность роллов и суши сомнений давно не вызывает. Зато лапша только занимает свое место под солнцем в нашей гастрономической культуре. Особенно это относится к гречневой лапше, которую японцы называют «соба» (если жареная в сковороде, то «якисоба») – это довольно приятный сладковато-пряный продукт из привычной крупы, но в совсем непривычном формате.
Правда, если углубляться в историю, то можно обнаружить, что это лапша китайского происхождения, которую мы, кстати (спасибо интуиции), готовим чаще всего именно в традициях кухни Поднебесной. И один рецепт полюбился всем наиболее сильно!
«Тот самый рецепт»
Доподлинно неизвестно, настолько этот рецепт лапши относится к традиционной китайской кухне (или к японской, если говорить конкретно о собе), однако его очень часто используют «аутентичные» повара как обыкновенных лапшичных, так и достаточно серьезных «азиатских» заведений.
Скорее всего, рецепт гречневой лапши с мясом и овощами действительно имеет восточные корни (как мы уже сказали, является неким симбиозом), плюс ко всему – принимает некую европейскую фантазийность. Так что, сказать точно, что это – соба, заимствованный вариант якисобы или что-то совершенно новое, понятное дело, невозможно.
В любом случае, это очень вкусное блюдо, которое стоит приготовить. И если вероятность, что вы полюбите его уже после первой пробы.
Что же понадобится? Ингредиенты
- Гречневая лапша (смело можете покупать японскую собу китайского производства, она стоит около 100 рублей) – 150 граммов.
- Филе курицы или свинины. Решайте сами, чего хотите больше. Со свининой получается пожирнее, зато с курицей вкус ярче – 300 граммов.
- Перец. Половинка красного, половинка желтого и немного перца чили (несколько полосок).
- Чеснок – пара зубчиков.
- Морковь – одна средняя.
- Соевый соус. Можно взять самый недорогой – около 100 граммов.
- Мед – столовая ложка.
- Специи по вкусу (соль, смесь перцев, кунжут, сушеный перец чили «хлопьями»).
- Не забываем и про «оборудование». Прежде всего, необходима большая высокая сковорода (например, вок). И, что очень желательно, именно газовая плита с точным выставлением «силы пламени»: что-то подобное можно найти на сайте http://elux-ru.ru/ в разделе «варочные панели».
Что делать дальше? Приготовление
Вообще рецепт такой лапши достаточно прост:
- Для начала нужно подготовить продукты. Нарезаем перец и морковь соломкой (морковь – тоньше, перец – толще). Мясо разделяем на кубики, размером чуть больше наперстка.
- В сковороду наливаем растительное масло (примерно на 1-2 см) и выкладываем туда нарезанный чеснок. Жарьте на среднем огне. Параллельно ставим подсоленную воду под лапшу.
- Когда чеснок начнет темнеть, лопаткой достаньте его. Он больше не пригодится.
- После закипания воды погрузите в нее лапшу и варите примерно 10 минут. Фактически до состояния «итальянского аль-денте». Затем сбросьте ее в дуршлаг.
- В чесночное масло положите мясо, размешайте его, добавьте немного соли, перец чили и внушительную щепотку смеси перцев, а буквально через 1 минуту положите в сковородку морковь. Закройте крышку. Обжаривайте 3-4 минуты на среднем огне (можно чуть-чуть прибавить), регулярно помешивая.
- Выложите в сковородку гречневую лапшу. Все тщательно перемешайте, чтобы мясо и морковь соединились с ней.
- Очередь за болгарским перцем. Добавьте его, а затем вылейте соевый соус и сразу же добавьте мед (равномерно). Перемешайте еще раз, снова закройте крышку.
- Еще через 3 минуты убавьте огонь до минимума. Посыпьте все кунжутом и сушеным чили. Активно перемешайте всю лапшу и получившийся соус. Закройте крышку и дайте блюду постоять на медленном огне еще буквально минуту.
Важно: не солите много в процессе приготовления – соевый соус и так очень соленый.
Особенное удовольствие, как говорят даже самые занудные критики, доставляет невероятное сочетание вкусов – острого, сладкого, солоноватого. А деликатная пикантность гречневой лапши отлично дополняет всю эту картину, когда проходит первое «свежее» впечатление от мяса, перца и моркови.
Подавать такое блюдо, разумеется, стоит в круглых пиалах (или даже специальных коробочках, если они у вас есть) с большим количеством соуса. И есть исключительно палочками. Проверено – вилкой не так вкусно!