В старом куке это обсуждалось!
Я использую кукурузное для жарки - оно без вкуса и запаха или сафроловое.
В салаты - оливковое или домашнее подсолнечное, чтобы семечками пахло.
Для выпечки - маргарины на молочной основе, пальмовое.
Для яичницы и картошки жареной - САЛО!
Лучше всего готовить мясо и что-то жарить во фритюре на сафроловом масле, на мой взгляд. У него высокая температура нагревания, оно не дымит и получается все вкусно, без посторонних запахов.
Да, чуть не забыла! Если готовлю что-то из китайской кухни, пользуюсь кунжутным маслом. Эта штука дорогая, т.ч. я экономлю.