| Âåðñèÿ äëÿ ïå÷àòè òåìû
Íàæìèòå ñþäà äëÿ ïðîñìîòðà ýòîé òåìû â îðèãèíàëüíîì ôîðìàòå |
| Êóëèíàðíûé ôîðóì Õîðîøåé êóõíè > Ðåöåïòû > Ìàñëî ìàñëÿíîå |
| Àâòîð: Eye Reena 21.06.2004 - 10:21 |
| òàê, ðàññêàçûâàþ êàê äåëàòü òîïëåíîå ìàñëî. ìàñëî íàäî áðàòü ñîëåíîå - îíî âêóñíåå ïîëó÷àåòñß. ïîëîæèòü ìàñëî â êàñòðþëþ è ïîñòàâèòü íà òèxèé îãîíü. îñòàâèòü â ïîêîå äî òåx ïîð ïîêà ìàñëî âñå íå ðàñòàåò. êîãäà ðàñòàåò - íàäî îòðåãóëèðîâàòü òåìïåðàòóðó òàê, ÷òîá ìàñëî íå êèïåëî, íî êàêîå-òî áóëüêàíüå áûëî - îáû÷íî ñðåäíåå ìåæäó ìèíèìàëüíûì è ñðåäíèì îãíåì è òîïèòü äàëüøå, ïîñòîßííî ïðèñìàòðèâàß, ÷òîá îíî âäðóã íå óáåæàëî. ïî ìåðå ðàñòîïêè íà ìàñëå îáðàçóåòñß ãóñòàß ïåíêà è â ìàñëå íà÷èíàþò ïëàâàòü xëîïüß - ýòî íîðìàëüíî, â ýòî âðåìß ìîæíî äåðåâßííîé ëîæêîé íåìíîãî ïîäãðåáàòü ïåíêó è xëîïüß ê ñåðåäèíå - âàæíî! - íå êàñàßñü äíà êàñòðþëè, à ìîæíî è íå òîðãàòü, íà êîíå÷íûé ðåçóëüòàò åòî íå ñêàçûâàåòñß. è òàê òîïèòü äî ãîòîâíîñòè. ãîòîâíîñòü ìàñëà îïðåäåëßåòñß òðåìß ïàðàìåòðàìè: - ÷åòêî îáðàçóþòñß òðè ñëîß - ïåíêà-ìàñëî-îñàäîê, âîò ýòî ìàñëî ïîñåðåäèíå è åñòü òî, ÷òî íàì íàäî. - ýòî ìàñëî äîëæíî ïîëó÷èòñß ñîâñåì ïðîçðà÷íûì, ïðè òîïêå îíî ìóòíîå. - îñàäîê èìååò ðîçîâàòî-ðóìßíûé öâåò ïåíêó ìîæíî ñíßòü ñèòå÷êîì è îñòîðîæíåíüêî ïðîöåäèòü ìàñëî â áàíêó, ÷òîá íå âçáîëòàòü îñàäîê. îñàäîê ñ ïåíêîè âûáðîñèòü - òàì è íàxîäèòñß âåñü xîëåñòåðîë, à ïðîöåæåííîå ìàñëî xðàíèòü â xîëîäèëüíèêå ÷òîá íå ïðîãîðêëî. ýòîãî ìàñëà ìíå xâàòàåò íàäîëãî, ß îáû÷íî äåëàþ êèëîãðàìì-ïîëòîðà. äðóãîå ïðåèìóùåñòâî - òî ÷òî òåìïåðàòóðà êèïåíèß ó íåãî âûøå, ÷åì ó ñëèâî÷íîãî, è îíî íå ïîäãîðàåò òàê áûñòðî. íó âîò âðîäå âñå íàïèñàëà :-) |