орехи на рош ашана это обычай! не едят чеснок, острые блюда, кислое тоже не едят. что бы год был сладкий
а орехи не едят т.к гематрия слова "эгоз"-орех, такая же как и гематрия слова "хет" - грех. пожелания на рош ашана - тикатву вэтихатму ле шана това у метука. а куда записывать и подписывать? - в книгу жизни. а с грехами туда не желательно, вот и обычаи даже на трапезу такие сложились. 
гранатовый концентрат обычно в бутылках продают. там где соусы всякие, уксусы винные и т.п обычно в темной бутылке на 0,5 литра. на вид темно-красный густой сироп.