(рецепт от vitoria из ее ЖЖ "Сладкий мир", словами автора)
"Торт для любимого, любителя шоколада и сладкого.
Сочетание шоколадных коржей с двумя видами крема и клубничным конфитюром.
Получилось очень вкусно.
Ингредиенты для шоколадного бисквита:
7 яиц
1 чашка сахарной пудры
половина стакана обычной муки
половина чашки какао
1/3 чашки кукурузного крахмала
80 г горького шоколада (натереть на мелкой тёрке)
Шоколадный крем:
250 г чёрного шоколада
половина стакана молока
250 г мягкого сливочного масла
3/4 стакана сахарная пудра
Шоколадный ганаш:
150 мл сливки 38%
200 г молочный шоколад
Клубничный конфитюр
Глазурь:
100 мл сливки 38%
80 г чёрного шоколада
сахарный сироп для пропитки коржей (клубничный компот)
Украшение:
клубника
веточки мяты
Приготовление шоколадного бисквита:
Яйца разделить на белки и желтки.
В чаше миксера взбить белки постепенно добавляя сахарную пудру, до устойчивой ,
гладкой массы.
Добавить желтки и ещё раз взбить.
В миску просеять муку, какао, крахмал и натёртый шоколад.
Аккуратно ввести в яичную массу и соединить вместе до однородности.
Духовку нагреть до 190 градусов в режиме турбо.
На бумаге для выпечки нарисовать шесть кругов диаметром 20.
Равномерно распределить массу и выпекать в течении 8 минут.
Я выпекаю сразу три противня вместе.
Коржи остудить на решётке ,перевернув бумагой вверх.
Снять ещё с тёплых коржей бумагу и дать полностью остыть.
Приготовление шоколадного крема:
Нужно приготовить накануне сборки.
Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой.
Подогреть молоко до кипения, добавить шоколад поломанный на кусочки,
размешать до растворения шоколада.
Дать остыть, добавить к сливочному маслу и взбить миксером вместе.
Накрыть плёнкой и оставить на ночь в холодильнике.
Утром крем и нужно достать из холодильника и оставить в комнатной температуре на час.
Приготовление молочного ганаша:
Сливки прогреть до кипения, залить поломанный шоколад.
Размешать до однородности и растворения шоколада.
Накрыть плёнкой и в холодильник на ночь.
Перед приготовлением торта взбить при помощи блендера.
Сборка торта:
Кладем корж на тарелку при помощи кисточки пропитываем клубничным компотом.
Смазываем шоколадным кремом.
Сверху кладём корж ,смазываем клубничным конфитюром и смазываем молочным ганашем.
Следующий корж, сироп, шоколадный крем.
Корж, клубничный конфитюр, молочный ганаш.
Последний корж не покрываем.
Ставим на несколько часов в холодильник чтобы торт охладился.
Глазурь:
Сливки подогреть до кипения, залить шоколад, размешать.
Дать немного остыть.
Залить торт сверху глазурью.
Украсить глазурью и веточками мяты.
За основу взят торт Марчелло от пани Доротиmojewypieki.com".
(Очень вкусный, сладкий и шоколадный торт. Делала два раза за 3 дня. Коржи делала диаметром 23 см, они получились не такими высокими. Пропитку компотом не делала, не было необходимости из-за высоты коржей. Осталось много крема и ганаша.)
источник: http://vitoria.livejournal.com/234268.html