Холодный соленой раствор, не бульон. Выдерживать сутки, периодически переворачивая. Это надо было видеть, как я огроменную индюшачью тушу ворочала, стараясь не пролить воду из ведра. Только потом дошло, что можно же было ее в нашем огромном кулере замочить
.А, еще мазать сливочным маслом. Весь свой комп сейчас обыскала, не сохранился у меня рецепт. Только в недрах архива, может? Он из книги The Best Recipe.