Черешневое конфи:
Пюре ягод 300 г
Желатин 10 г
Вода 60 г
Крахмал кукурузный 1 ст.л.
Сахар 100 г
Желатин залить водой для набухания
У черешни удалить косточки, положить в ковшик, добавить крахмал и сахар, перемолоть блендером, добавить желатин и довести смесь до кипения. Слегка остудить и вылить в противень, застеленный пищевой пленкой, слегка остудить и убрать на полчаса в морозилку
Медовик наливной:
Масло сливочное 25 г
Масло растительное 25 г
Сахар 75 г
Мед 1 ст.л.
Сода 1/2 ч.л.
кефир 100 г
Яйцо 1 шт
Мука 150 г
Соль щепотка
В ковшик с толстым дном выложить масло, сахар, мед, соль поставить на небольшом огонь и помешивая, довести до кипения. Добавить соду, подержать на огне до поднятия пышной пены.
Снять с огня, перемешать и дать постоять 3-5 мин, чтобы пена осела. Добавить частями кефир, помешивая, взбить венчиком, добавить яйцо, снова взбить, всыпать муку и взбить до однородного жидкого теста. Выпекать на противне (я выпекала в МП панель "оладьи")
Мусс
сливки 33% 250 г
Крем чиз 200 г
шоколад белый 100 г
желатин 10 грамм
вода для желатина 60 г
сахарная пудра 50 г
Желатин замочить и дать ему набухнуть. Нагреть на водяной бане до полного растворения
Шоколад тоже растопить на водяной бане
Крем чиз смешать с сахарной пудрой до однородности
Сливки взбить до пышности
Смешать крем чиз, желатин и шоколад миксером. Постепенно добавить сливки, перемешать.
Зеркальная глазурь:
сгущенное молоко 70 г
глюкозный сироп 100 г
сахар 100 г
вода для сахара 50 г
шоколад белый (глазурь) 100 г
желатин 10 грамм
вода для желатина 60 грамм
краситель красный
Желатин залить холодной водой для набухания.
В высокий стакан налить сгущенное молоко, поломать шоколад (глазурь), набухший желатин, добавить краситель.
Смешать в ковшике воду с сахаром.
Добавить глюкозный сироп.
Довести смесь до кипения и проварить до температуры 103 градуса.
Вылить смесь в стакан. Дать постоять пару минут, чтобы шоколад начал расплавляться. Взбить погружным блендером.
Охладить, накрыв пищевой пленкой в контакт, охладить до 32-35 градусов
(Желательно выдержать в холодильнике не менее 12 часов, а потом разогреть на водяной бане до температуры 32-35 градусов)
Собрать пирожное:
Круглой вырубкой вырезать круги из бисквита и желе чуть меньше диаметром чем форма пирожного
Силиконовую форму полусфера поставить на твердую подставку, вылить в каждую по 1,5 ст.л. мусса, немного подождать пока мусс схватится, поместить в центр каждой формы круги желе, утопив их в муссе, долить в каждую по столовой ложке мусса и сверху выложить круги бисквита также слегка утопив их в мусс
Убрать в морозилку часа на 3
Противень выстилаем пищевой пленкой, на нее ставим решетку
Вынимаем пирожные на решетку и поливаем теплой глазурью, по спирали, через 2-3 минуты можно полить вторым слоем (можно еще через пару минут и третьим)