грудка куриная 500 г
яйцо 1 шт.
вода 300-350 мл
водка 30 мл
крахмал кукурузный 5 г
лук репчатый (крупный) 1 шт.
крупа ачар 100 г
масло растительное 50 мл
шампиньоны 70 г
кинза
перец чили 1 шт.
соль, перец
Разделяем свежую куриную грудку на кусочки, измельчаем в миксере, добавляем немного питьевой воды. Отдельно разводим немного воды с солью, отправляем в миксер вместе с яйцом, водкой и чайной ложкой кукурузного крахмала. Взбиваем до однородной консистенции.
Выкладываем массу в миску. Очищаем луковицу, 1/3 мелко нарезаем, соединяем с фаршем и добавляем черный перец для аромата. Наливаем воду в отдельную миску, смачиваем руку и начинаем взбивать ладонью фарш. Консистенция должна быть, как нежный мусс. Отправляем в холодильник на 15 минут «схватиться».
Для гарнира отвариваем в сотейнике крупу ачар (полба). Заливаем водой и варим 30 минут.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистой корочки оставшуюся луковицу. Нарезаем грибы крупными дольками, отправляем к луку и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем соль, перцев и перекладываем в сковороду готовый ачар. Поливаем небольшим количеством растительного масла, сбавляем нагрев и оставляем томиться под закрытой крышкой 15 минут.
Ставим большую кастрюлю с водой на плиту и солим при закипании. Наливаем холодную воду в отдельную миску, смачиваем руки и формируем шарики из фарша. Отправляем в кастрюлю так, чтобы шарики не соприкасались между собой, и варим около 15 минут.
Выкладываем плов из ачара горкой на плоскую тарелку, нарезаем кюфту ломтиками и укладываем на гарнир. Украшаем кинзой, жгучим перцем.