Лера, я помню мои родители делали вино из яблок... Там вроде всё просто - выжимали сок + сахар (1:1 как минимум). Не знаю зависит ли от сорта яблок?
Оставляли в темной комнате где температура не жаркая +15 примерно... У нас мне кажется даже трубок никаких не было - простая пробка, которую периодичеки надо открывать на секунду чтобы вышли газы и не успел зайти воздух. 
Если в сентябре-октябре ставили, то к новому году уже можно пробовать. А сосед по даче так долго ждать не мог )))))) - он добавлял винные дрожжи... говорят продаются и такие, я лично никогда не видела у нас (не интересовалась). С дрожжами 2 недели.Но мне такое вино не нравилось...
Вот когда делали из смородины + черной рябины - вкуснятина.