Разница по моему в технологии, название темы не я писал...
По твоей технологии пастрама, по моей ветчина...
Лед, или ледяная вода добавляется для разжижения смеси со специями и охлаждения её при перемешивании.
Мясо, кусочками или смесь с фаршем, перемешивается - отбивается с нитритной солью, специями, льдом, набивается в ветчинницу, ставится в голодильник на 2е суток для ферментации и вызревания. Затем варится, или запекается в духовке, 2-3 часа, при температуре 85 градусов Цельсия, охлаждается и на ночь на холод. Утром можно есть, причмокивая...
