Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Кухонные "почему"......-3 |
Автор: МариЭль 1.04.2014 - 13:50 |
turmarin Насколько я поняла Вы имеете в виду мясо жареное одним куском типа стейка... Хочу сказать вот что...не важно мясо какого животного вы решили пожарить,свинина то,или говядина - есть определенные части туши ,которые подходят для данного типа готовки. Обычно это мышцы животного ,которые менее всего напрягаются при движении животного...В этих целях обычно используют три части туши : Вырезка филейная - самое нежное и сочное мясо. Подходит на стейки на гриле или сковороде...на стейк - тартар,медальоны и т.п. Толстый край на кости или без кости(антрекот) , тонкий филей (синта) ,эти части тоже хорошо подходят для жарки или шашлыков. Все три вида мяса не нуждаются в мариновании...они сами по себе хороши,достаточно их немного приправить специями в конце приготовления. Также мягкость мяса очень зависит от времени приготовления, его ни в коем случае нельзя передержать,иначе оно будет безвозвратно испорчено. Достаточно 3-4 минут с каждой стороны ,хотя это дело вкуса...не все любят с кровью. Теперь о современных технологиях ,которые продвинулись настолько,что после приготовления мясо практически не нужно жевать...Говорить о вреде или пользе не стану, но сама не стала бы этим пользоваться. Слышала также,что в некоторых странах выращивают животных ,в данном случае телят, таким образом,что бедные животные практически не двигаются ,т.е. в подвешанном состоянии .. и кормят определенным образом, чтобы мясо в конечном итоге получалось мраморным,т.е. мясо с тонкими прослойками жира. Выглядит это красиво и аппетитно, но...жалко животных... Ну вот...как-то так...надеюсь понятно объяснила... |