Не хрустящий - однозначно.
Хотя полосочки из безе и резались ножом (а не мялись), они внутри были как зефир.
И само тесто очень нежное, но не крохкое и хорошо держит форму.
И как у всех получается белый зефир после выпечки? У меня он упорно приобретает бежевый цвет. Пекла безешную решёточку минут 15 при 120 С.