Лазанья с грибами и баклажанами
Для 4 порций потребуется: 9 листов лазаньи 300 гр. бешамеля 300 гр. томатного пицца-соуса 300 гр. свежих шампиньонов 400 гр. баклажан 1 луковица чеснок оливковое мало, специи тертая моцарелла
Сначала варим томатный соус - я делаю обычно 0,6 л. соуса для пиццы. Его же можно использовать для различной пасты. Сначала разогреваю оливковое масло в кастрюльке, большой зубчик чеснока разрезаю пополам и поджариваю в масле до легкой румяности, чтобы он отдал весь аромат маслу. Выкидываю чеснок и кладу мелко порезанную луковицу-шалот (или обычный репчатый лук, смотря что есть в наличии). Пассерую лук, добавляю к нему 500 гр. покупных протертых томатов, добавляю 150 мл. воды, даю закипеть, солю, молю черный перец, добавляю сухие специи итальянской кухни и обязательно мелко порезанный свежий зеленый базилик. Немного увариваю соус и снимаю с огня.
Далее готовим бешамель. Рецепт стандартный и описывался многократно в этой темке - мука поджаривается на сливочном масле, добавляется молоко и уваривается до легкой густоты. Обязательно кладу тертый мускатный орех и свежемолотый перец.
Теперь готовим начинку. Поджариваю на оливковом масле нарезанную полукольцами луковицу, добавляю порезанные пластинами грибы. Когда они начнут слегка румяниться, добавляю порезанные соломкой баклажаны (зимой я использую замороженные - они уже порезанные). Поджариваю практически до готовности, солю, перчу. В конце добавляю 1 дольку чеснока через давилку и зелень, перемешиваю и снимаю с огня.
Разогреваем духовку до 180 градусов С. Собираем лазанью - на дно формы выливаем 1/3 бешамеля, выкладываем листы (у меня помещается как раз 3 листа). Далее на них выкладываем половину начинки и поливаем половиной томатного соуса, сверху еще 3 листа. повторяем начинку. Выкладываем оставшиеся листы, поливаем все плотно бешамелем, посыпаем тертой моцарелло и отправляем в духовку на 40 минут. После вытащить лазанью и, сдерживая слюноотделение, забываем про нее на 15 минут. А вот после этого наслаждаемся прекрасным вегетарианским блюдом! |