| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Справочная > Сыр на весь мир! |
| Автор: Olja 26.10.2004 - 22:56 |
| Калейдоскоп сыров Пикорино тоскано обладает сладковатым пикантным вкусом и подходит для запеканок. Пармезан - очень твердый сыр со своеобразным привкусом, с трудом поддающийся натиранию, при запекании образует комковатую корочку. Мимолет, как и эдам, - это сыр с сероватой корочкой и мякотью с красноватым оттенком. Используется для сырных соусов и запекания. Монтазио меццано - сыр средней степени зрелости, производится в Италии. Он идеален для любых запеканок. Голландская гауда - сыр средней степени зрелости - довольно дешевый, хорош для соусов и запекания. Эмменталь в зависимости от степени зрелости может обладать широким спектром вкуса - от мягкого до пикантного. Это изысканный компонент соусов. Пиренейский сыр из овечьего молока, хорошо плавится и содержит 45% жира в сухом веществе. Пикорино фиоре сардо - твердый сыр, становится еще тверже и пикантнее с увеличением степени зрелости. Фонтина производится из непастеризованного молока. Обладает пряно-сладковатым ароматом. Легко плавится, поэтому хорошо подходит для соусов и запеканок. Чеддер - традиционный английский сыр, содержащий как минимум 48% жира в сухом веществе. Зрелая гауда родом из Голландии. Созревает он свыше 2 лет. Его часто подают к вину, используют для запеканок. Казар пейнири мелкозернистый молодой сыр родом из Турции. Тильзитер, изготавливаемый в Германии, имеет пряный вкус, его используют для тостов и запеканок. Швейцарский тильзитер - хорошо плавящийся ароматный сыр. Пиренейский сыр из коровьего молока, как и любой полутвердый сыр, хорошо подходит для запекания. Проволоне производят в Италии. Это очень твердый сухой сыр, получаемый из овечьего молока. Для придания формы проволоне перевязывают тонким крепким шпагатом. Фета греческий сыр из овечьего молока. Он бывает полутвердым и мягким. Его часто маринуют в рассоле. Манчего испанский твердый сыр из овечьего молока. Грейцер, грюйер благодаря своему пряному вкусу хорошо подходит для запекания. Томм де савой производится в Савойе (историческая область Франции). Рокфор изготавливают из овечьего молока. Утонченный ингридиент для сырных сойсов. Фурм д'Амбер - это сыр из коровьего молока с непрессованной мякотью и вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета. Блю стилтон - английский сыр с благородной голубой плесенью. Аппенцеллер - это пикантный швейцарский сыр из непастеризованного молока. Горгонцола родом из Италии. Это сыр с благородной голубой плесенью. Моцарелла делается из коровьего молока. Хорошо плавящийся сыр для запеканок и пиццы. Валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри. Это мягкий козий сыр. Сливочный козий сыр отлично подходит для запекания. Шавру - свежий козий сыр. Производится без ароматизаторов и пищевых добавок, отличается исключительной нежностью и свежестью вкуса. Жирность 12%. Подавать с сухофруктами или конфитюром. Классический нормандский камамбер "Львиное сердце" - производится с 1990 года, но уже успел стать "Продуктом года" и завоевать золотую медаль на сельскохозяйственном конкурсе во Франции. Его типичный для камамбера аромат и нежная, пластичная сливочная консистенция отвечают всем сортовым параметрам. Жирность 21-24%, в сухом остатке 45-50%. Продается в деревянных коробочках. Комте - один из самых популярных горных сыров Восточной Франции (Франш-Комте). Пряный и твердый. Производится из коровьего молока только летом и в начале осени. Очень хорош для запекания и приготовления фондю. На сырной тарелке нарезается ломтиками, подается с деревенским хлебом. Сент-Агюр - необыкновенный голубой сыр из коровьего молока, родом из Оверни. Имеет более нежную консистенцию и вкус, чем рокфор. Очень хорош с цельнозерновым хлебом, орехами, изюмом и медом. Последний на нашей сырной тарелке. Вьё панэ - мягкий сыр квадратной формы с полупромытой корочкой. Изготовлен по старинным рецептам французских монахов. Пенициллиновая корочка нежно-оранжевого цвета отмывается и чистится специальными щетками на протяжении многих недель. Под корочкой скрывается бархатистая, как хлебный мякиш, сырная масса. Подают вьё панэ с деревенским хлебом. Источник: Приятного аппетита! №2/2003 |