| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Хлеб |
| Автор: Eye Reena 2.08.2004 - 11:33 |
| Девочки, этот хлеб замешан на кислом тесте, которое образуется от скисания молочных бактерии - аналог дрожжей, наверно. Технология приготовления стартера-закваски такая: смешать йогурт и муку 1:1, в контейнере, закрыть крышкой и поставить в теплое место (рекомендуется рядом с батареями отопления, на грелку, я поставила на холодильник - у меня там хорошо нагревается). В книге сначала надо было сделать йогурт из молока, но я этот этап пропустила, взяла магазинный йогурт балканский и получилось. Это делают потому что эти бактерии не выдерживают пастеризации, вроде в домашнем йогурте они есть. Еще рекомендуется пробовать с разным молоком, если с первого раза не получится. Вот, через какое-то (2-5 дней) время эта смесь запузырится, и будет пахнуть приятно-кисленько. Значит готово! Еще написано, что если смесь станет розовой и не запузырится, то надо выбрасывать. А дальше так: На стакан муки - щедрую столовую ложку стартера, чуть воды, соль - все как обычно. Замесить тесто средней крутости. Пусть чуть-чуть поднимется, снова обмять, положить в форму и оставить, чтоб поднималось. Это тесто очень долго поднимается - 7-8 часов. Стартер можно хранить в холодильнике и каждый раз обновлять, добавляя молока и муки в равных количествах, это снова надо запузырить, но в этот раз уже он быстрее пузырится. Хранить можно бесконечно обновляя. причем, считается чем старее закваска, тем лучше. В этой же книге даются рецепты, где и эта кислая закваска и дрожжи, подозреваю, что дрожжи убыстряют процесс, ну и видимо идет игра с текстурой теста. это тесто оно более эластичное, что ли. Похоже на наш ереванский хлеб. Собственно, потому я и старалась - нашего хлебушка захотелось. |