Борщ по-полтавски
ПРОДУКТЫ:
свинная ножка - 1 шт.
свекла - 1 шт.
картошка - 3 шт. средние
капуста - 0,3 - 0,5кг
уксус - 1 стол. ложка
лук - 1шт. крупная
морковь - 1шт. маленькая
сало - 50-70 гр (кусочек размером чуть больше спичечного коробка)
чеснок - 2-3 зубчика
томатная паста - 2 стол.ложки
На 2-х литровую кастрюльку берем 1 свинную ножку (ратычку). Ножке делаем "маникюр"
- обрубаем ногти, ножку обсмаливаем на огне и хорошо моем. Потом ее рубим на кружки толщиной где-то 2см. Эти кружки слегка обжариваем на смальце. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 1,5-2 часа. В готовый бульон кладем половинку свеклы резанную тонкими брусочками, варим 20-25мин. Потом кладем картошечку нарезанную кубиками, солим бульон, варим 10 мин. Потом капусточку шинкуем, кладем в бульон, льем уксус, варим 10 мин. Добавляем заправку, лавровый лист, зелень - по желанию ( я не люблю с зеленью). Томится еще минут 30, а можно и дольше. Как по мне - главное в борще - заправка. Она делается так: сало режется мелко кубиками ( 0,5смх0,5см), обжаривается до покоричневения, вынимается из сковородки, в сковородку на вытопленный жир кладем мелко порезпнный лук, мелко натертую морковку - обжариваем. Потом дорбавляем половинку свеклы тертую на крупную терку и доливаем пол-стакана бульона из кастрюльки, немного протушиваем на маленьком огне, кладем томатную пасту, протушиваем 3-4 минуты. А теперь вспомним про отложенное жаренное сало. Растираем его с подавленным чесноком и добавляем в заправку. Снимаем с огня.
Лирическое отступление
Моя бабушка делела борщ на свекольном квасе - свекла (красная и белаея сахарная - 50/50)заранее режется на четвертинки, заливается водой и "кваситься" в тепле где-то дней 7-10. Потом эта свекла режется в борщ (кладется в бульон, не в заправку), что придает ему кислинку и пикантный аромат. За неимением квашенной свеклы, я кладу свежую и "кислю" уксусом.
Есессно, самый вкусный - вчерашний борщ.
Поэтому ждем до завтра и приятного аппетита! 