Toonus

Статистика активности
Всего полезных сообщений 31
( 0.00% всех сообщений форума )
Спасибок 0
Комментариев к рецептам 2
Сообщений в день
Последний визит 03.01.2008 03:21
Регистрация 3.10.2006
Наибольшая активность в Рецепты
15 сообщений в этом форуме
( 48% всех активных сообщений пользователя )
Часовой пояс пользователя 20.09.2017 - 22:25
Связь
E-mail Отправить
Integrity Messenger Нет информации
Имя в AIM Нет информации
Номер ICQ Нет информации
Имя в Yahoo Нет информации
Имя в MSN Нет информации
Личное письмо Отправить
Информация
Вебсайт Нет информации
Дата рождения Нет информации
Место жительства Tallinn
Увлечения Нет информации
Личные данные
Группа Пользователи
Статус Нет информации
Аватар
Подпись
25 последних сообщений пользователя Toonus
03.07.2007 22:27 Кухни народов мира [ Русская кухня ]
Цитата (Акулина @ 17.06.2007 - 18:32)
Девочки, была в Новгороде в Детинце, ели судака по царски ( это в гошочке) и пили медовуху- вкусно волшебно! biggrin.gif  Вот бы рецетники получить biggrin.gif
,

Акулина,
СУДАК ПО ЦАРСКИ (фирменное блюдо ресторана Детинец) roma74 поставил самым первым сообщением в этой теме.
Посмотрите там.
А в нете есть еще один вариант судака по царски. Технология, как у мяса по- французски, запеченого на противне. Я делала так разные филе рыб. Тоже очень вкусно
можно посмотреть здесь
http://www.fishtour.by/cookery.php?cat=1198&id=409
23.02.2007 17:31 Рецепты [ Кефирный гриб ]
Цитата (ctasia @ 22.02.2007 - 23:07)
Помогите кто-нибудь! У меня кефирный грибок недавно, несколько раз сквашивал нормально, а потом я заметила при промывании что он с какими-то "соплями", и кефир получается странный. Пробовола ставить в воду в холодильник на сутки, ничего не помогает, слизь так и остается. Может это так и должно быть. sad.gif

Я много читала разных форумов по кефирному грибку и чаще всего такую реакцию грибки давали если
1)чаще всего - много грибка или мало молока. Т.е грибок надо периодически "прореживать", старые выбрасывать. На 1 литр молока не больше 1 соловой ложки грибка.
2) если не доконца проходит процесс сквашивания. Т. е. были варианты, когда боялись, что кефир перекиснет и вынимали гриб раньше времени
3) промывать гриб лучше водой комнатной температуры. Как одна девушка написала, у нее гриб от очень холодной воды и молока "простудился и начал сопливиться" Она стала заливать чуть подогретым молоком и промывать чуть теплой водой, все нормализовалось
4) Если использовались металлические предметы при работе с грибком

И как правило, если устранялись причины, то грибок поправлялся

Но вот на каком то сайте было такое сообщение, к сожалению у меня нет ссылки, я себе откопировала. Это уже более серьезные причины.

В некоторых случаях, при неправильном уходе за ним и при заражении его другими видами бактерий, наблюдаются болезни этого грибка; два рода заболеваний, наичаще встречающихся, — это ослизнение и окисание зерен. Ослизнение зерен есть заразительная болезнь, крайне упорная, долго продолжающаяся, вследствие которой погибают кефирные зерна, причем образуется большое количество слизи. Само зерно становится дряблым, легко раздавливается между пальцами, покрывается слизью, эта же слизь наполняет и полость внутри зерна. От присутствия таких грибков молоко не створаживается и приобретает неприятный пресный вкус. По мнению Гоби, такое состояние К. вызывается бактерией (микрококком) молочно-слизистого брожения Шмита-Мюльгейма. Это состояние К. наблюдается чаще всего при приготовлении его в жаркое время года во влажном и плохо вентилируемом помещении, равно и в том случае, если для приготовления К. были взяты плохо высушенные зерна. Необходимо заболевшие зерна промыть в 5% растворе борной или салициловой кислоты. По Дмитриеву, следует зерна промыть 2% раствором салициловой кислоты, а затем в течение 3 часов вымачивать в 2% растворе кремортартара. Подвысоцкий видел, что в этих случаях достаточно одного только высушивания; для получения действительного результата лучше всего держаться следующего правила: предварительно промывать в дезинфицирующих растворах и затем уже высушивать зерна. Высушенные же зерна, по ранее упомянутым свойствам, легко отличить от больных. Другая болезнь — окисание зерен — встречается несравненно реже ослизнения. При этом процессе молоко, наоборот, быстро створаживается, при стоянии разделяется на прозрачную сыворотку и на густой остаток хлопьев казеина; комки казеина плотны, К. получается крайне кислый вкус и резкий кислый запах, свойственный масляной кислоте. Эта болезнь кефирного зерна легко поддается лечению; для этого нужно только содержать в чистоте сосуды и приготовлять К. в прохладном месте, где бы температура была не выше 12° Р.; кроме того, промывать грибки в холодной воде 2—3 раза в день или же прибавлять к ней раствор соды (½ чайной ложки на стакан воды).
05.02.2007 23:27 Кухни народов мира [ Русская кухня ]
Ольга,
Какую Вы опять чудесную, аппетитную кулебяку испекли.

И вообще, кулинарный форум безопасно смотреть только после сытного обеда. Иначе от всей этой кулинарной красоты такой аппетит нагуливается.
04.02.2007 14:56 Мультиварка [ Мультиварка - хорошая помошница на кухне ]
Большое спасибо всем, кто откликнулся и поделился своим опытом в общении с мультиваркой.

У меня еще один вопрос. Когда вы варите мясо или рыбу в мультиварке, как вы поступаете с пеной? Хоть и редко, но все таки иногда мы едим супы. Но только жиденькие и что бы бульон был абсолютно прозрачным. Исключение составляют только щи из кислой капусты. Поэтому мне приходиться тщательно снимать пену и жир, а потом еще и процеживать бульон для супа.
Как- то давно уже была попытка сварить бульон из суповой куры в скороварке. Бульон получился мутноватый, и мои едоки отказались от него.
Теперь только, что называется "вручную" варю.

Я поняла, что в основном, вы все пользуетесь одинаковыми мультиварками. фирмы Панасоник. А может кто нибудь пользовался такой
http://www.msk.hotter.ru/multihotter/index.html
Как я поняла, эта значительно дороже. А на сколько она эффективней. Если кто знает, может тоже поделитесь информацией
03.02.2007 03:15 Мультиварка [ Мультиварка - хорошая помошница на кухне ]
Девушки и юноши, дорогие,
вы так восторженно обсуждаете это чудо техники, что устоять против покупки этого расчудесного горшочка практически невозможно.
НО..., неужели у этой кастрюльки нет недостатков?
Спрашиваю так потому, что иногда, поддавшись на рекламу, покупала какие-то вещи, без которых, ну просто дальнейшая жизнь теряла всякий смыл. И только купив ЭТО, можно было стать совершенно счастливым человеком. А затем, по мере пользования, выяснялось, что совсем не было никакой необходимости без пользы тратить деньги и занимать лишнее место в квартире.
Пока я для себя уловила два момента со знаком минус.
То, что нельзя варить манную кашу. Сразу вопрос - а пшенную или каши из разных хлопьв можно в ней варить.
Второе - это то, что скорее всего, я не стала бы варить овощные блюда в ней, т.к., насколько мне помнится, овощи , при длительной термической обработке, теряют практически все витамины. Но кислые щи, борщи и тушеная квашеная капуста, вероятно, должны получаться вкусными.
Мне наверное это чудо больше всего подойдет для мясных и крупяных блюд, частично выпечки и, конечно, пароварка .
Еще у меня сомнения по поводу экономичности агрегата. Т.к. у нас электро не дешево, то об этом тоже надо подумать. Если у кого- то есть и такая кастрюлька и электроплита, хотелось бы узнать велика ли разница в затратах электроэнергии при приготовлении одного и того же блюда .
Потом мне не совсем понятно, если заложить продукты с вечера и задать режим, что бы все это утром готовилось, например каша на молоке. Ведь это все прокиснет до утра.
Можно ли в этой кастрюльке приготовить топленое молоко для ряженки?

И вообще, поделитесь, если у кого-то возникали проблемы при использовании мультиварки или что-то не совсем устраивает в ней. Хочется иметь более полную, всестороннюю информацию.

Спасибо Вам всем за такую чудесную тему и аппетитные советы.
29.01.2007 17:06 Технические вопросы [ е-mail. ]
Цитата (Kriss @ 28.01.2007 - 22:46)
aksinia
Toonus
В разделе Вид(третья кнопочка слева)-Кодировка-Дополнительно,активируйте(нажмите) Кириллица(Windows).
Удачи! smile.gif
Kriss.


когда у меня открыт форум или какой либо сайт в интернете, то в меню раздела "вид" есть такая команда "кодировка".
Но при открытии "почты", раздел вид имеет совсем другое меню. и там нет кодировки. Поэтому почту гуд-кука я вынуждена читать через транслит, в декодере.
Но непонятно почему только с гуд-кука приходит почта в таком виде. При этом латиницей написанные слова, передаются правильно. И с других адресов, написанное карилицей, приходит без искажения
28.01.2007 13:42 Технические вопросы [ е-mail. ]
Цитата (aksinia @ 27.01.2007 - 01:06)
помогите разобраться с моей проблемой,все получаемые на мой электронный адрес послания от сайта гуд кук приходят в неразборчивой ,нечитаемой форме в виде иероглифоф.Не могу понять в чем дело ,подскажите что можно сделать,очень надеюсь на ваш ответ.

У меня та же самая проблема, только не иероглифы, а русским шрифтом, но абракадабра нечитаемая. Я правда через декодер все таки читаю, но это неудобно, кагда сразу не прочесть. И это было с самого начала, еще при регистрации. При этом вся остальная почта и латиницей и кириллицей поступает нормально.
27.01.2007 15:38 Рецепты [ Кефирный гриб ]
Цитата (m2602 @ 27.01.2007 - 12:35)
лучше не выбрасывай, а засуши их.
положи несколько бумажных чистых салфеток одна на одну на большой тарелке, промой хорошо грибки и разложи тонким слоем на салфетки, сверху накрой ещё одной салфеткой и поставь в тёплом месте. переворачивай каждый день грибки чистой ложкой чтобы не прилипли к салфетке и держи всегда накрытыми салфеткой. они станут жёлтыми и маленькими и недели через две сложи их в сухую чистую баночку и поставь в холодильник. там они могут храниться очень долго.


m2602,
Спасибо за совет, попробую посушить на бумаге и на широком сите, так наверное быстрее высохнут, чем на тарелке, т.к. и снизу тоже будет сухо.

А они не потеряют после этого своих свойств?
27.01.2007 00:55 Рецепты [ Кефирный гриб ]
Девушки, мне кто-то из Локса прислал письмо с просьбой поделиться грибом. Я ответила на е-мейл, написала свой телефон. Но пока тишина. А поскольку у меня иногда возникали проблемы с почтой, теперь в раздумье. Может мое письмо не дошло.
Поэтому просьба , или повоните или пришлите повторно письмо.
А то я буду выбрасывать лишние грибы.
24.01.2007 21:32 Кухни народов мира [ Русская кухня ]
Цитата (хомка @ 16.01.2007 - 14:15)
Югатерт

1 кг пшеничной муки, 6 яиц, 200 г молока, 300 г меда, 1/4 ч. ложки соды, 200 г топленого масла (50 г для теста, 150 г для смазывания слоев теста).
Готовое тесто раскатать как можно тоньше, смазать растительным маслом, слегка подсыпать мукой и свернуть

А что-то я не поняла,масло используем топленое или растительное?

Это опечатка, надо смазывать растопленым сливочным маслом.
Хотя идея интересная, можно будет попробовать для снижения калорийности попробовать смазывать растительным маслом. Ведь его наверное меньше потребуется. Хотя вероятно , утратиться нежный сливочный вкус пирожка (тортика).
Меня как-то в Ереване угощали, очень понравилось. Вообще-то это блюдо не русской, а армянской кухни. Но все равно, спасибо Рома, что напомнил. Надо будет в ближайшее время испечь
17.01.2007 05:08 Кухни народов мира [ Русская кухня ]
Цитата (Олюсик @ 16.01.2007 - 15:14)
Ну вот теперь Калитки ( в принципе это карельское блюдо) уместно ли оно здесь? rolleyes.gif Если будут противники, то я уберу. wink.gif

Оля,
по сути, карельские калитки, один к одному русские колядки, которые то же пекли на рождество. Так что ничего убирать не надо, это и русское блюдо тоже.

на кукинге нашла из раздела русская кухня http://kuking.net/4_1260.htm

Калитки, или колядки (преснушки), — это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.

Тесто для калиток постное:
Замесить 2 тонких стакана ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 1:1, 1 стакан воды, 1 щепотка соли.

Тесто получается легкое, податливое. Замешенное тесто должно «отдохнуть» 20—30 минут, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Затем тесто раскатывают в жгут, нарезают на равные кусочки, закатывают шарики, из них с помощью скалки раскатывают круглые или овальные лепешки, кладут на них начинки красиво защипывают края, придавая, по желанию, разную форму — круглую, овальную, трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольную Выпекают при температуре 180—200° С.

Начинки для калиток-преснушек

Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.
Если ягода сочная, как, скажем, голубика или черника, то необходимо обязательно добавлять крахмал, чтобы связать сок, иначе донышко изделия отмокнет. Можно на тесто под начинку подсылать толченые сухари.

Из моркови: 300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка растительного масла, соль и сок лимона по вкусу.
Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1— 2 столовых ложек воды, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, растительным маслом. Чтобы морковь не пригорела, ее следует почаще помешивать, а посуду поставить на чугунную подставку.

Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1 —2 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые грибы отварить до полной готовности, нарезать или нарубить сечкой в деревянной миске, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук, соединить с грибами, приправить солью, мелко нарезанной зеленью укропа. Можно добавить и черный молотый перец, это только улучшит вкус изделия.

Из каши: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, соль, щепотка сахара, растительное масло.
Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшочек, приправить маслом и солью, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить в духовку и сварить рассыпчатую кашу.
Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку.

На заметку

Название происходит от «коляды» — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, чтобы одаривать колядовальщиков. Это очень древнее изделие в Новгородской области называют пре-снушками, на Русском Севере, в Карелии — калитками. Но суть от этого не меняется. Изготавливают калитки (преснушки) из пресного ржаного теста из муки и воды, а начинками может служить все, чем одаривает человека природа: грибы, черника, земляника, голубика. Используют для начинок также картофельное пюре, разнообразные каши.

Калитки подавали к щам, борщам, супам, к чаю и квасу. В русской кухне принято было подавать каши вместо хлеба к борщу и щам, что и подтверждается пословицей: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща — вдова».

Смотрите также
Калитки (колядки, преснушки)
Рождественские традиции
17.01.2007 04:40 Кухни народов мира [ Русская кухня ]
Олюсик,
хорошо вы оживили тему отличными фото.
Вообще- то, по форуму здесь, немало блюд русской кухни, но они представлены в разных темах.

Олюсик,
Скажите, а в тесто для калиток вы не добавляете ни пшеничной муки, ни крахмала? И они у вас не разваливаются. А за счет чего вы добиваетесь вязкости теста?
Я помню свой первый опыт с ржаной мукой, так у меня все развалилось. Теперь я всегда добавляю немного пшеничной муки, примерно одну десятую часть.
У нас сейчас такие калитки - карельские пирожки- в магазинах продают. У них два вида начинки: картофельная или морковная
11.01.2007 18:20 Рецепты [ Закуска ]
Наталья,
Поскольку все таки с продуктами в строгой черно-белой гамме сложновато обойтись. Первое, может быть, основной черно белый контраст дадут праздничные белоснежные скатерти и черная посуда для сервировки. Ее сейчас можно найдти в довольно неплохом ассортименте. Черные и белые шпажки для канапе.
Можно даже обыгратьтему в названиях блюд: торт негр в пене, для фршета можно в виде пирожных. Черный лес, зебра, какой нибудь слоеный салат "полосатая жизнь" ит.д.
Я вообще то не могу представить себе фуршетного, да и любого праздничного стола, без фруктов, украшения зеленью и овощами. А на ум приходят только черный виноград, черная смородина, арония, черные оливки, можно наверное найдти темные томаты и использовать для украшения темный фиолетовый базилик и фиолетовые салатные листья. Они тоже могут быть довольно темные. Само собой разумеется - черная икра. Для панировки какой- нибудь мясной закуски можно использовать мак. Можно было бы традиционный чернослив в беконе, но обычно его все- таки подают горячим, каков он вхолодном виде никогда не пробовала. Конечно можно белые фаршированые яйца и темные, их очищенные уже вареные еще немного отваривают в крепком чае, для придания темного цвета.
С десертами самое простое. Черное - выпечка с какао и шоколадом, рулеты с маком, чернослив, фаршированый грецкими орехами, под взбитыми сливками, в тарталетке.
И вообще сочетание темного теста с о светлым под разными белыми глазурями, взбитыми сливками, творожные десерты, безе, глазурь из темного шоколада и т.д.
11.01.2007 04:44 Рецепты [ Закуска ]
Есть икру кастрюльками - да, ЖИЗНЬ УДАЛАСЬ!!!

11.01.2007 03:59 Кухни народов мира [ Русская кухня ]
Цитата (Олюсик @ 11.01.2007 - 00:55)
Toonus
Вот спасибо!!!!!! Я Похлёбкина в книжных наших ищу, знаю , что хорошо пишет, а здесь,.... на вот читай rolleyes.gif Благодарствую за сылочки wub.gif

Олюсик,
на кукинге есть свободный доступ к некоторым популярным кулинарным книгам, в т. ч. и несколько книг Похлебкина выложены
http://kuking.net/8.htm

И еще, у вас такие замечательные фото, прекрасных блюд русской кухни выложены в разделе Рождественский стол. Там они без рецептов.
Вы вполне могли бы, если вам не трудно, ваши рецепты этих блюд и тонкости приготовления, обнародовать в этом разделе Русская кухня
10.01.2007 21:50 Кухни народов мира [ Русская кухня ]
Цитата (Олюсик @ 10.01.2007 - 21:53)
roma74
Очень , очень даже интересуемся!!! wub.gif

Довольно интересно у В. Похлебкина о русской кухне написано
http://vkus.narod.ru/knn/rus/istoria.htm
и его рецепты
http://vkus.narod.ru/knn/rus/rus00.htm
07.01.2007 16:00 Рецепты [ Закуска ]
Машуньчик, мне очень понравилось ваше оформление.
Скажите, а зеленые листочки "а ля папоротник" сделаны из шкурок огурца? И из чего сделаны белые цветы?
03.01.2007 00:51 Рецепты [ Разыскивается рецепт - наводим порядок ]
Цитата (Мышь @ 2.01.2007 - 23:56)
Есть рецепт рыбных котлет с добавлением свинины. Может быть кто-то готовил что-то подобное? Хотелось бы узнать пропорции и рецептуру в целом. Говорят получается волшебно.

Готовили. РЫБНО- МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ
Рецепт абсолютно 1 к 1, как для обычных котлет. Только фарш смешать. Мы брали мясо- свинину, а рыба - один раз леща, другой раз- щука.
Абсолютно отсутствует рыбный запах. Пока не сказали, что это с рыбой котлеты, никто и не понял.
Пропорции фарша и мяса примерно поровну были. Хотя можно менять по вкусу. Но в одном случае, сейчас уже не пмню, со щукой или лещем, фарш получился чуть жидковат, наверное яйцо оказалось лишним или булочку плохо отжала. Пришлось прямо в фарш подсыпать еще панировочных сухарей. И один раз делала без чеснока, а другой раз чеснок добавила. И так, и эдак понравилось.

Фарш, вымоченая и отжатая булочка - сухарик, измельченый лук (можно предварительно, слегка обжарить или обдать кипятком), яйцо, соль, красный и черный молотый перец. Если консистенция фарша позволяет, добавляю немного сметанки. Все смешать. Слепить котлетки, запанировать в сухарях и жарить в горячем растительном масле.

А у подруги ка- то ела, так у нее был рыбный фарш- ассорти из рыб, что муж с рыбалки принес. И она добавляла в фарш тертую картофелину

И еще, я люблю при формовке в любые котлеты, в серединку положить маленький кусочек масла, обваляный в сухой петрушке, как в киевских котлетах, только поменьше размером. Сочности добавляет
30.12.2006 02:06 Рецепты [ Красное вино и другие алкогольные напитки ]
Цитата (nnsvz @ 30.12.2006 - 00:13)

*почёсывая затылок
Хм,...курица...фиолетовая...в этом что-то есть...Шокировать что ли гостей?! Или сначала на муже поэкспериментировать?

По поводу фиолетового цвета. Я тут на одной страничке форума недавно нашла рецепт голубцов с брынзой и картошкой в красном вине. На внешнюю необычность соблазнилась даже больше, чем на рецепт. Но правда сама еще только собираюсь готовить, теперь уже после Нового Года. Судя по тому, что там консультантом выступает Илья Лазерсон, должно получиться неплохо. Правда, помимо цвета, там еще есть странный ньюанс, который меня несколько смущает: голубцы украшены еловыми веточками прямо на блюде и припорошены еловыми иголками.
Рецепт здесь http://arapvisual.narod.ru/i/info/recept/panorama.html

29.12.2006 05:54 Рецепты [ Красное вино и другие алкогольные напитки ]
Просто и вкусно
Мясо нарезать ломтями, посолить, поперчить, обжарить. Влить сухого вина на сковороду таким образом, чтоб не закрывало мясо полностью. Смазать мясо сверху тертым хреном, посыпать тертым сыром каждый кусок. Закрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Подавать с любимым гарниром и винным соусом, в котором тушилось мясо.
Приятного апетита!
28.12.2006 23:39 Кухни народов мира [ Русская кухня ]
Цитата (VEERA @ 28.12.2006 - 11:36)
Toonus
Овсяный кисель принято подавать на поминках.

Честно сказать, впервые слышу такое.
Сейчас специально по поиску в нете просмртрела тему поминального стола. И нигде не говориться конкретно об овсяном киселе, как о поминальном блюде. Упоминается или просто кисель, или говорится о киселе или компоте из фруктов и ягод.
В основном все рекомендации выглядят одинаково. Взяла две цитаты для примера
http://www.pskovo-pechersky-monastery.ru/r...h/!qp/1225/
Псково-Печерский монастырь > Вопросы священнику > О смерти
Первым блюдом, которое обычно вкушается на поминках, является кутья (коливо). Это отваренные зерна крупы (пшеницы, риса) с медом (можно добавлять изюм). Зерна служат символом воскресения, а мед — символом сладости, которой причастны праведники в Царствии Божием. По Уставу кутья должна освящаться особым чином во время панихиды; если же нет такой возможности, следует окропить ее святой водой. В средней полосе России, по обычаю, принято подавать на поминках блины и кисель.

http://mediateka.km.ru/cook_2002/encyclop....opicNumber=6176
ПОМИНАЛЬНЫЙ СТОЛ
На поминальные обеды подают особые поминальные кушанья, которые иногда предварительно освящают в церкви. С давних времен таким кушаньем является мед (мед ел Воскресший Христос, когда явился своим ученикам). Другим поминальным кушаньем является кутья (коливо) — разваренные зерна пшеницы, ржи, ячменя или риса с медом или изюмом. Их фруктов и меда на Руси приготовляли сладкий фруктовый взвар — прообраз современного компота, который также стал обязательной поминальным блюдом.

блины на Руси издавна считаются поминальным кушаньем (на поминках принято подавать блины и кисель), так обычно первый блин на сырной неделе клали на окошко для помина родительских душ.

И, если блины принято подавать на поминках, это не значит, что не надо их есть в обычное время. Так же и кисель или компот.
А вообще-то я знаю что овсяный кисель довольно часто готовили и в других семьях, и в обычные дни.
28.12.2006 05:05 Рецепты [ Красное вино и другие алкогольные напитки ]
Цитата (nnsvz @ 28.12.2006 - 05:38)
Девушки,помогите советом,пожалуйста!У моего знакомого своя винодельня небольшая.Он по доброте своей души угощает меня виноградным вином,а я не люблю его.Стоит несколько бутылок,не знаю что с ним делать.Может,можно его при готовке куда-то добавлять? Подскажите!

А вы не пробовали варить глитвейны. Это очень вкусный, пряный, ароматный напиток. Особенно подходит к рождественским и новогодним праздникам.

А так вобще-то красное сухое вино очень широко используется и как маринад для мяса, и в соусах, в десертах.
В каких именно блюдах вас интересует применение вина?
28.12.2006 02:34 Кухни народов мира [ Русская кухня ]
Вспомнила еще одно блюдо, которым меня потчивали в Изборске, оно мне очень понравилось.

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ
0,5 кг овсяной муки или овсяных хлопьев, залить 2 литрами теплой воды, размешать и поставить в теплое место дня на два, что б подкисло. Я люблю, что б подкисло посильнее. Тут надо степень закисания контролировать на свой вкус.
Через два дня процедить полученную жидкость и варить ее на медленном огне, постоянно помешивая, что б не подгорело, до загустения. Когда загустеет, кисель готов. Можно сразу в него добавить соль, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку масла (зто по рецепту), разлить в чашки и поставить застывать. Едят его и теплым, но чаще холодным с молоком или сладкой водой или сиропом.
Но я сразу добавляю только немного соли. Масла не добавляю вообще. И потом, когда застынет, посыпаю сахаром и ем с молоком.
Приятного апетита!
Это блюдо в псково- печерской кухне и кухне народов сету считается национальным. Но я встречала его и в книгах о белорусской национальной кухне.
28.12.2006 01:43 Рецепты [ Кефирный гриб ]
Цитата (MollyMJ @ 28.12.2006 - 01:00)
а ещё некоторые большие грибки сталы полыми, т.е. как бы осталась только оболочка, а внутри он пустой!!! что это такое? это он умер что ли ?? sad.gif

Те, что полые внутри, точно надо выбросить.
У меня как-то была примерно такая же ситуация. После промывки грибки как бы разделились в воде. Часть упала на дно, часть плавала на поверхности. Я их разделила и начала восстанавливать по отдельности в двух емкостях. Те, что были на дне, восстановились быстрее, чем те, которые не хотели опускаться на дно. Но с теми и другими грибками молоко стало заквашиваться быстрее, чем раньше и появился неприятный запах.
Потом потихоньку я обновляла их, выбрасывая большие и со временем все пришло в норму.
25.12.2006 23:06 Рецепты [ Первые блюда ]
Цитата (Татуся @ 25.12.2006 - 17:38)

Обожаю щи из квашенной капусты,
Я расскажу, как готовлю сама, а если у вас какие-то есть секреты, делитесь, пожалуйста, буду только радаsmile.gif wink.gif
wink.gif


ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
МЯСО - хороший кусок с мозговой косточкой или грудинка с «хрупалками», годится и свинина и говядина. Чаще, в русских традициях, употребляется свинина, но я предпочитаю говяжью грудинку. Хотя можно готовить практически с любым мясом: курица, дичь, баранина, индейка, годится тушенка и т. д. Прекрасно получаются щи вовсе без мяса – ПОСТНЫЕ.
Мясо закладываю в холодную воду. Туда же отправляю хорошо помытую луковицу в шелухе, разрезанную на четыре части, крупно нарезанные ломти моркови, сельдерея или петрушки, стручок острого перца, без семян, иногда, по настроению, кусочек имбиря. Когда закипит, снимаю пену, уменьшаю жар на плите и довариваю бульон на средней температуре. Минут за 10-15 до готовности солю, добавляю лавровый лист, душистый и черный перец горошком, выключаю плиту, и бульон доходит под крышкой до готовности на горячей плите, у меня электроплита.
Главное в щах, это – КАПУСТА. Для щей не годится «скороспелая», салатная. Должна быть достаточно кислая, но не перекисшая и с хорошим капустным ароматом. Самый лучший вариант квашеные верхние зеленые листья с кочна. Никогда не использую для щей капусту, которую нужно промывать. Такую капусту, если уж она у меня случилась, использую для тушения, для начинки в пирогах, т.к. там ее можно разбавить и свежей, и смешивать с другими продуктами, улучшить вкус томатами и т.д..
Капусту, немного отжимаю, Измельчаю еще дополнительно, если капустинки длинненькие, что б потом удобней есть было, и ничего за ложкой не тянулось. Тушу в кастрюле с толстым дном.
Если варю в пост, когда масло не употребляется, то тушу в небольшом количестве воды, с добавлением порошка сухих кореньев и грибным порошком (сама сушу и измельчаю), мелко шинкованной моркови, лука, петрушки или сельдерея. Если масло можно употреблять, то капусту тушу отдельно с добавлением масла. Морковь, лук и коренья отдельно томлю (не жарю!) в небольшом количестве масла.
Если щи варятся с мясом, то тушу капусту на бульоне, немного зачерпываю половником из готовящегося для щей бульона, ложкой собираю жир на бульоне и тоже отправляю в кастрюлю с капустой. Я так делаю, что бы, как можно меньше вводить дополнительно жира в щи. Если свинина была с жиром, то предварительно его срезаю с куска, нарезаю мелкими кубиками и использую для тушения капусты и обжарки лука, моркови и петрушки. Т.е., если варю с мясом, то дополнительно никакого жира не использую.
В середине тушения капусты добавляю промытую перловую крупу и тмин, если надо подливаю горячей воды или бульона. Когда почти готово, соединяю томленые коренья с капустой.
Из готового бульона вынимаю мясо, процеживаю. Вываренные овощи выбрасываю. Бульон вливаю в тушеную капусту, добавляю сушеную (зимний вариант) петрушку, еще раз довожу до кипения, пробую на соль, кислоту, если надо подливаю рассола, выключаю плиту и оставляю на горячей плите, под крышкой настаиваться.
Затем вынимаю мясо, крошу его и отправляю обратно в щи. Косточки не выбрасываю, стараюсь разделывать так, что б на них оставалось достаточно мяса, т.к. у нас есть любители, есть мясо в щах именно с косточек.
Подаю со сметаной и отварной картошкой вприкуску (хорошо и в мундире),

Это у меня основной рецепт. Но иногда я делаю с грибами, могу добавить растертый чеснок в готовые щи, можно, конечно и томаты или томатную пасту добавлять, но для меня тогда теряется щаной дух .
Кубики бульонные и готовые смеси приправ я не использую. т. к. помимо того, что они не полезные, мне кажется, что они вкус разных блюд делают слишком похожим.


[ page time generated: 0.0329 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>