Энциклопедия Сладкой Жизни

В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления.


Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше.

Маленькие хитрости

Жарка баклажанов
Реанимация зеленого салата
Запекание свеклы
Чистка мелкого лука
Жюльен со вкусом трюфелей
Плавка белого шоколада
Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон
Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей
Как утилизовать белки, разные способы и рецепты


Наши помощники на кухне

Лопатка для тортов/кексов/чизкейков
Ножичек для нарезки цедры цитрусовых
Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов
Про микроплановские терки
Форма для формирования гамбургеров
Emulstir™
Дозатор для специй
Спрэй для выпечки
Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить)

Обсуждения
Hoжи
форм для выпечки
Пиццоккери - паста из гречневой муки
разныe виды масла растительного
трюфельное масло
Как лучше перевозить чизкейки?

Иpena
Ира, спасибо!
Рецепт полена у меня где-то есть в книжке, а вот оливковый хлеб надо будет поискать. У тебя случаем нет?
А то, раз пеку и пряники и Панеттоне, то уж думаю надо что-то еще интернациональное приготовить

donchanka

моему тоже.

JouJou

Алёна, я так думаю, что традиции сильно по регионам различаются. Хотя полено везде пекут, я думаю. Ну в Провансе мы уже знаем что, даже опробовали.
Фугассет, вестимо. Надо посмотреть в книжке что делают на Юго-Западе особеного.
Я в этом году буду Штоллен делать, но выдерживать не буду, сделаю сразу перед Крисмасом, и Фугассет.

Иpena

это что такое?

Зоя
Вот я сейчас Панеттоне за закваске пробую (завтра пеку, доложусь). И пряники буду пробовать делать.
Хочу еще полено попробовать раз уж оно традиционное и Фугассет. Благо Панеттоне и пряники если чего есть кому раздать, так что не переживаю что все это только нам придется кушать

Штоллен пробовала в прошлом году... то ли он у меня не так вышел, то ли еще что, но как-то не пошло. Может на Старый русский новый год попробую еще повторить

Это сообщение отредактировал JouJou - 11.12.2009 - 20:07

Нелля!
Принесла спасибо за мясную буханку http://forum.good-cook.ru/topic2712.ht...ndpost&p=279002
Делала по рецепту, но грибы класть не стала (потому как суп был грибной. Тот,который с баклажанами. За него тоже спасибо)
Ввместо грибов были маслины.
Спасибо,было очень вкусно!

А я все опять про чугун
Поглядела по магазинам... странно так, La Creuset, чугун, вроде одинаковые сковородки: одна сделана в Китае, вторая во Франции. Цены естественно ОЧЕНЬ разные.
Сижу думаю, чем китайский чугун La Creuset отличается от францущского чугуна La Creuset.
А то меня такая сковородка за 35$ очень по цене устроит

JouJou
есть, канеш, да вон хоть Неллин фугассет бери, ща ей отвечу - почему
в Провансе положено на стол ставить 13 видов десертов, но все я их не знаю, надо девочек из Прованса поспрашивать (в смысле они у меня есть скорее всего, только что это именно они я не в курсе)
у нас еще Хлеб со специями делают, я ставила у себя
поленьев у меня несколько вариантов, Иннок не даст соврать, я ей переводила

Зоя
Нель, вот то, что у тебя идет как фугесетт, это и есть Оливковый хлеб
он в виде оливкового листа и на оливковом масле с апельсиновой водой, только у меня в книге пропорции чуть другие...а фугассе совсем другое, ага
видать, разные названия в разной местности или дублирование их

Иpena

Аха, я про это читала... и кажись 7 смен блюд, если память не изменяет.
Я вот полено никогда не готовила. Видела у меня в книжке про Рождественскую выпечку. Очень хочу попробовать.
Про хлебушек поняла, будем печь! Правда попозже... эти выходные уже завалены выпечкой

JouJou

Никогда такого не видела.
Видела только францycкий, у мeня французский. Все остальное ето какие-то no name.

Качеством.
У меня одна каструлька не крусетовская есть. 2 года, дышит на ладан, были бы деньги, я бы давно выбросила и купила новую. Дно прогорело за 2 года. Емаль отвратительная.
Это как драйвать Тойоту и Бимер. Вроде обе машины, обе едут, но ощущения от езды совсем другие.

Зоя

Нель, сравнение ну просто супер!
Мне продавец так же почти и сказала, что мол не бери китайский (но я все равно решила переспросить, на случай). Ех, придется разоряться понемногу. Хорошо девочки меня знают в магазе, 15% скидки еще добавочно дают как постоянному клиенту Мелочи, но приятно

JouJou

Везуха, Алёна.
Я сегодня в любимом магазине не выдержала и высказала продавцам своё фи. Не, ну вы подумайте, продают ерунду, которой в базарный день цена 3 доллара, они просят 14. Я к кассиру подошла и говорю: а можно точно такую же, но с перламутровыми пуговицами, но без деревянной ручки и подешевле?
Со мной согласились, что 14 это много, но многие просят не китайские товары, а это французкая вещь. Я сказала, а можно мне американскую? В общем, тётки в магазине офигели... Но скидок не дали. Я прикинула, что я там уже пару тысяч оставила за послдение 7 лет, а никакой благодарности. Думаю, что перестану к ним ходить совсем и начну скупать всё на Амазоне.

Зоя

Действительно, несправедливо У меня и то в любимых магазинах есть скидки...

Вот это они мягко скажем заразы. Хотя, может им и не нужны постоянные клиенты? или они ими не дорожат.

wa3333
JouJou

думаю, что они у них и так есть. Не, распродажи там иногда бывают, иногда если купишь что-то большое, они подписку на журнал за 20 долларов подарят. Но это всё. Не много.

Точно не дам! Переводила! Даст Б-г, успею до них добраться

Нелли, привет, я со спасибой (пока не иллюстрированной) за Овощной суп с колбасками и чечевицей. Оченно вкусный супец, несмотря на нехитрый состав и небольшое количество времени, которе отнимает его готовка. Только не смейся, но для меня открытие, что суп можно приготовить так быстро ( и чтоб было так вкусно).
Пошла еще какой-нибудь вкуснявский суп искать (хочется чего-нибудь с грибами, но не крем или пюре, а то у нас некоторые, видите ли, суп-пюре не полюбляют... ). Кстати, про крем...
Вот за этот супчик тебе тоже спасибо, я его немного раньше готовила, наслаждалась в одиночестве, остальные не изволили-с откушать, суп-пюре потому как.
Все, теперь пошла.

nika11
barberry26
Ника, Яна, вам на здоровье!
Яна, знаешь, после того, как я с тала варить такие супы, я перестала варить борщ. Очень его долго готовить надо. Почти все супы сейчас вечером после работы делаю минут за 20, да и варятся не долго.
Нам свежего по тарелочке на ужин, максимум так, чтобы потом на ланч мне и Саше осталось (муж не большой любитель супов тоже).


JouJou
Алёна, ты какой штоллен в прошлом году делала? Я хочу Каринин творжный сделать, его настаивать не надо.
Вообще, не знаю, может и не буду печь. Худеть надо.

Девы, а можно я вам ссылку на суп дам, я его готовила, но не фотографировала, потому как...
Cheddar Corn Chowder - Кукурузно-сырный суп
Ну очень вкусно и сытно. Так по-зимнему, очень американский суп! И готовится очень быстро. Я на глаз делала, не полную порцию, сыр брала Грюйер.
Сашка со школы пришла, звонит мне и спрашивает, что ей есть. Я ей: суп в холодильнике. Она мне: тот очень вкусный, что вчера на ужин был?

Нелли, а я тебе хочу спасибо сказать за твои Кружевные блинчики Правда, пекла не я, а дочка Получились очень нежные и на самом деле кружевные. У меня, конечно, есть свой рецепт, но твой лучше, теперь буду печь по нему. Спасибо. Сфотографировать не успела, все были голодные и хватали блины прямо со сковороды

Нелли и девочки, привет! Решилась написать.. Примите к себе в дружную компанию?
Спасибо большое за фугассет (делала с апельсиновым соком, воду из цветка апельсина у нас не достать) и багет - очень вкусный хлеб (жаль, фото нет - сломался фотоаппарат).
Потихоньку готовлю из твоей кулинарной книги, выбор огромный. На очереди -брауни.
И еще. Можно с просьбой? У тебя (можно на ты?) есть рецепт итальянских или французких пончиков? Они круглой булочкой со сладкой начинкой (заполняется после жарки). Они такие воздушные. Видела по теле, но рецепта не давали.
И еще. Передавай привет и выздоровление Сенечке

Зоя
Ой, я не помню какой пекла, но точно нашла его у Карины... Нам не пошло потому что тяжелая выпечка все таки. "Наполеон" и тот быстрее слопали.

Нель, чесслово, после праздников, а? И вообще, присоединяйси к нам ненадолго... и вкусно и худеется и хрукты можно


О! суп такой нам как раз надо, а то я голову ломаю чем Фарика кормить Кукурузу мы всегда кушать готовы

Это сообщение отредактировал JouJou - 15.12.2009 - 03:29

donchanka
Лена, на здоровье! И дочка какая молодец!
Спасибо за спасибо.

Atik
Привет! А зовут тебя как, подпольщица? Добро пожаловать.

На "ты" нужно. Рецепт есть, мне его как раз Лерочка с итальянского переводила. Но я его не пробовала. Хочешь рискнуть? Я могу тебе прислать ЛС или здесь поставлю.

JouJou
Алёна, а я люблю штоллены... Но у Карины он как раз и не выглядит тяжелым.
Никаких "после"! Сейчас. Платье-то новое туговато...

Зоя

Хех... ну тогда давай, до финишной прямой совсем немного! Так что лучше штолен на Старый Русский Новый год

Порекламирую-ка я новые рецепты. Тем, кто не во все темы заглядывает, рекомендую:

Дип свекольный
Лара, Ляська, обрати внимание: хлеб Тома Леонард, но со спельтой.



Овощной салат с тортеллини и козьим сыром: от Dolgad




Брускета с томатами и печеным красным перцем от Cher

Ого, какая доска! Нель, новая, да? Раньше ты ее вроде не показывала...
Подобная была в твоем отчете про отпуск, да?
Фото со свекольным дипом мне ну оччень нравится.

Нель, мне тоже очень дощечка понравилась - такая оригинальная. Ну, и блюда аппетитные и красочные. А я сегодня как раз свеклу буду варить - собиралась традиционный салат с чесноком и майонезом делать. Теперь попробую дип сделать.

Неллик, почему-то не могу войти в твои другие темки, поэтому оставлю спасибку здесь за твои сендвичи с огурцом.



Мне о-о-очень понравилось! Правда у меня они были не с белым хлебом, а с ржаным, но, я думаю, сендвич от этого не пострадал (тем боле, что хлеб сама пекла )
Спасибо тебе!

barberry26
donchanka

Доска новая, совсем недавно купила, уже после того как ф/а отправила, поетому не видели. Мне тоже очень понравилась, моднявая такая.
Можно и закуску сфотографировать и мясо. Красота! Я их в Ницце видела, но тяжело везти, муж отказался, да и недешево. Побольше чуть размером по 60 евро были. А ета 16 всего и долларов.

barberry26

Спасибо, Яна, мне тоже. А с брускеттой нет. Ошибки видишь?

donchanka

а я не варю свеклу, я ее запекаю.
Запекание свеклы

Natusia

Я так думаю ето как раз правильная тема. Или нет? Вроде бы здесь все пишут.

Наташик, на здоровье! Хлеб, кстати, шикарный!
Рада что бутеры понравились.

*упала под стол*
на эти деньги можно несколько кастрюль купить!

Нель, отчего такая огромная разница? Древесина разная, да? Или оттого что те - в Ницце?

честно? Нет. Расскажи, а? Мне кажется, правильный ответ связан со словом фокус...

Нелли, ты права, теперь буду печь свеклу. Терпеть не могу ее варить - долго, нудно, из-за этого и готовить из нее ничего не хочется. Вчера поставила варить, приоткрыла крышку, а сама пошла кино смотреть. А когда я про нее вспомнила, ты бы видела на что плита была похожа - крышка закрылась и подпрыгивала на кастрюле, все вокруг в брызгах свекольных

barberry26
Яна, разница в цене, я думаю, оттого, что в Ницце в туристических лавках смотрела, а у нас купила в магазине,где вещи со скидкой продаются изначально.
В интернете они у нас по 40 долларов.

Ошибки с фокусом на фото с брускеттой вроде бы нет, а вот стилистически не хорошо, что бутерброды как бы сливаются в одну линию, надо было их так расположить, чтобы между ними зазор был, чтобы не касались. Но я это заметила уже когда фото скачивала.

donchanka
Лена, я ещё варить не люблю, потому как разницу во вкусе чувствую. Мне кажется, что запечённая более с насыщенным, а отварная водянистая.