Готовим С Любовью И Душой !

ФАСОЛЬ ПО-КОЛУМБИЙСКИ



Фасоль в Колумбии - это неотъемлемое блюдо ежедневного меню. Без нее и без риса здесь жизнь просто немыслима. Предлагаю вам этот рецепт , который очень любят в моей семье.

0,5 кг свежей фасоли
200 г копченых ребрышек( кто хочет, может приготовить и без них)
1 луковица
1 болгарский перец
2-3 зубочка чеснока
2-3 веточки кориандра
1-2 веточки петрушки
молотый ачоте (можно заменить паприкой)
2 ч/л томатной пасты
2 ст/л сметаны или густых сливок
2 кубика Маги
черный молотый перец
молотый тмин (comino)


Свежую фасоль отварить до готовности.
Если нет свежей, то сухую надо замочить на ночь в большом количестве воды, а утром слить эту воду, промыть фасоль, залить холодной водой и варить до готовности.
Можно варить в скороварке, а можно и в простой кастрюле. Фасоль готова, когда фасолинки становятся мягкими и чуть приоткроются.Главное не переварить. Иначе получится каша.
В конце варки добавить 2 кубика мясного бульона (можно также заменить на куриный) Маги.


Лук, перец, чеснок и зелень порезать в блендере пульсациями на средних оборотах .
Мясо срезать с ребрышек и мелко порезать. Обжарить на сковородке с минимальным добавлением жира.
Добавить нарезанный лук и зелень и поджарить все на медленном огне 5 мин.
Затем положить томатную пасту, ачоте (паприку). перец, тмин и все хорошенько перемешать.Оставить на медленном огне еще 5 мин.
Должна получиться вот такая поджарка



Вылить эту поджарку в кастрюлю с отваренной фасолью , хорошо перемешать и варить на медленном огне 5-10 мин. периодически помешивая.
В конце варки добавить сметану.Перемешать.Проварить еще 5 мин. и снять с огня.
Подается фасоль вот с таким гарниром : рис, жаренные бананы и авокадо.



Ну и конечно мясо или рыбу можно приложить кто хочет

Примечание:
Если будете варить фасоль без копченых ребрышек, то в конце варки добавьте 1 ст/л жидкого дымка. Получается очень вкусно!

Это сообщение отредактировал SANY - 3.07.2006 - 01:56

ФРУКТОВЫЙ ТАРТ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ



Для основы:

1,5 ст муки
1 ч/л разрыхлителя
1 ст/л сахара
0,5 ч/л корицы
125г сливочного маргарина
1 яйцо +1 ч/л воды

Для крема:

2 стакана молока
2 ст/л кукурузного крахмала
0,5 ст сахара
2 желтка
ваниль

Для украшения:

разнообразные фрукты

Основа:

Смешать все ингредиенты (кроме яйца и воды) в блендере и пульсациями на хорошей скорости довести до состояния мелкой крошки.
Смешать яйцо с водой, не взбивая.
Запустить блендер на полную скорость, вливая в верхнее отверстие крышки понемногу яйцо.
Через несколько секунд образуется цельная масса.
Если надо, можно досыпать немного муки.
Вынуть.Завернуть в пищевую пленку и поставить на 30-40 мин. в холодильник.

Пока масса в холодильнике готовим крем:

Развести кукурузный крахмал в 0,5 ст холодного молока и смешать с сахаром,желтками и ванилью.
Поставить на огонь в небольшой кастрюльке 1,5 ст молока и довести до кипения.
Вылить смесь в горячее молоко и постоянно помешивая на среднем огне довести крем до загустения. Не кипятить!
Остудить на небольших оборотах в миксере.

Прогреть духовку до 180С.
Подготовить формочку для тартов 26 см, смазав ее растопленным маргарином и присыпав мукой.



Вынуть тесто из холодильника, раскатать его скалкой между двумя пластиками припорошенными немного мукой.Снять верхний пластик и осторожно перенести тесто в формочку.Разравнять тесто в формочке, хорошо прижимая по краям.Удалить излишки теста, проводя скалочкой по бортам.Наколоть хорошенько вилочкой (борта тоже) и поставить в духовку на 20 мин.
Тесто должно только чуть позолотиться ,но не приобретать темный цвет.

Вынуть и остудить.
Заполнить основу кремом.Разравнять и украсить фруктами.
Развести немного персикового джема с горячей водой и акварельной кисточкой ( не очень тонкой) нанести на фрукты.Это придает им блеск до самого поедения



Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал SANY - 29.06.2006 - 19:36

КАРТОШКА ПОД СОУСОМ ИЗ АРАХИСА



Этот соус ,замечательно вкусный и быстрый в приготовлении - наше региональное блюдо, потому что здесь выращивается большое количество арахиса. В основном его едят поливая сверху отварную картошку. Не надо пермешивать! Картошка должна получиться как-бы под шубой. Попробуйте! Все очень быстро и просто!

250 г поджаренного арахиса
4 крутых яйца порезанных на кубики.Я это делаю яйцерезкой.
2 стакана воды (500 мл)
1 ч/л соли

Вот с этими ингредиентами будем делать соус:



В блендер налить воду ,положить арахис и соль и прокрутить на самой большой скорости 3-5 мин, чтобы масса получилась как крем, желательно без комочков. Если арахис купили уже соленый, то соли надо добавить меньше или вообще не добавлять ( это надо пробовать на вкус).

В полученную массу добавить нарезанное яйцо и перемешать.
Вот и все. Соус готов!
Выкладываем горячую картошечку на тарелку, поливаем соусом и наслаждаемся !!!

Это сообщение отредактировал SANY - 3.07.2006 - 01:42

КОЛУМБИЙСКИЙ СОУС-ШУБА ДЛЯ КАРТОШКИ



Сначала надо отварить картошку в мундирах (или кто хочет почищенную).
Слить воду и держать в кастрюльке под крышкой, чтобы не остыла.
Теперь готовим соус (его можно ткже начинать готовить за 15 мин. до конца варки картошки, чтобы быстрее все было ) .

Для этого нам потребуется:
3-4 помидора
1 большая луковица
2-3 зубочка чеснока (кому нравится)
0,5 стакана натертого сыра типо моцарелла или любого другого, кот. плавится
200 г сметаны
соль, перец по вкусу

В блендере пульсациями мелко порезать лук, чеснок и помидоры (шкурочку от помидор можно не срезать, она мешать не будет) и поджарить на среднем огне где-то 5-10 мин. пока лук не станет полупрозрачным и помидоры выпустят сок. Посолить, поперчить.Затем добавить сметану и потушить еще 5 мин. В конце добавить натертый сыр, перемешать Вот и все. Соус готов.



Теперь раскладываем по тарелкам горяченькую картошечку и обильно поливаем ее сверху соусом. Не перемешивать!!! Соус должен быть как шуба.
Сверху посыпать зеленью .

Все. Готово к поглощению и наслаждению Быстро и вкусно!

Это сообщение отредактировал SANY - 17.08.2006 - 17:20

ГНЕЗДА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ



на 4 порции
12 гнездышек из лапши

фарш мясной - 300 гр.
лук - 1 шт
чеснок - 2 зубчика
любимые специи - я брала балилик , орегано, луковый кубик, перец душистый
томатный соус - 1 ст.л.
Горчица - 1 ст.л.

Для соуса:
1 шт лука
Топленное масло - 2ст.л.
мука - 1с.т.
Горчица - 1 ст.л.
Сливки - 3 ст.л.
Чеснок
Зелень

Сыр

Растопить масло на сковороде и пожарить на нем мелко резанный лук.
Добавить муку и поджарить минутку. Добавить горчицу, сливки, довести до кипения.
Приготовить фарш, посолить по вкусу, начинить ими гнездышки плотненько и выложить их на кипящий соус, не очень плотно друг к другу, посыпать сыром. Залить до верхушек кипятком (или бульоном), посолить по вкусу, приправить любимыми специями, покидать крупнопорезанный чеснок, целые веточки зелени. Закрыть крышком и готовить на среднем огне до готовности. Я готовлю минут 15 - 20.



С готового блюда удалить целые веточки зелени. Подавать посыпав еще раз сыром, или полив любимым соусом.

Рецепт от Нонсенс с Кукинга.

Примечание :

я делала с куриным фаршем. Получилось очень нежно.А соус, в котором готовились гнездышка прокрутила в блендере на больших скоростях и поливала им гнездышки при еде.

Это сообщение отредактировал SANY - 3.07.2006 - 01:51

ЗАКУСОЧНЫЕ ГРИБОЧКИ



На 500 гр. свежих шампиньонов:
1/3 чашки (5 ст.л.) оливкового масла
3 ст.л. бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. соли
молотый перец (по вкусу)
2 ст.л. бренди
2 ст.л. измельченной свежей петрушки (или сухой ~ 1 cт.л.)
по 1/8 ч.л. сухого чабреца и орегано

Грибы помыть (если грязные) или почистить щеточкой. Если крупные, то разрезать на 4 части. В кастрюльку положить все ингредиенты и проварить на маленьком огне минуток 10, периодически помешивая. Выключить нагрев, остудить грибы при комнатной температуре, затем поставить в холодильник.

Рецепт от Лукерьи с Кукинга.

Примечание:

Грибочки эти просто замечательные!
Очень мне напоминают по вкусу те, которые много лет назад я покупала зимой в Подмосковье на одной из станций электрички.
Их можно есть холодными или горячими.Можно накладывать на горячие хрустящие тосты. Очень вкусно!!!

Это сообщение отредактировал SANY - 2.07.2006 - 23:09