GK: С Миру По Нитке - В Кулинары 5 https://forum.good-cook.ru/topic7202.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2024. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Tue, 04 Feb 2014 18:53:19 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png Хорошая кухня На полпорции теста, указанного выше рец... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1142691 Маня
На полпорции теста, указанного выше рецепта, я брала 800 грамм сметаны. Сливок не добавляла вообще. Сметаны было впритык. Позавчера я снова пекла этот тортик, взяла для крема 900 грамм сметаны на ту же половину теста. ВЫшло как раз, что надо. Как -нибудь попробую со сливками. Еще раз спасибо! Очень вкусно! Действительно отличный рецепт. Я позволила себе вариации, типа вместо 90 грамм яиц у меня было 100 (2 некрупных яйца) и вместо 110 грамм масла- брала брикет 100 грамм. Все остальное соблюдала. Термометра никакого не было, как сахар, масло и мед роастаяли и смешались , засыпала кислоту и соду. ]]>
Tue, 04 Feb 2014 18:53:19 GMT Мирмишель 1142691,7202 at www.good-cook.ru
Спасибо за отзыв и рада, что рецепт по... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1142493 Мирмишель
Спасибо за отзыв и рада, что рецепт по душе пришелся! И не рекламировать этот рецепт было бы конщунством, потому как он на самом деле очень удачный!
Интересный факт, что страницы, где он был опубликован впервые, больше не существует. Похоже хозяйка страницы передумала делиться рецептами. Так что я жутко рада, что успела его скопировать! Надеюсь ко мне претензий на счет авторства не будет smile.gif
цитата:
Единственное но- магазинную сметану 27 процентов надо брать почти в удвоенном количестве. Я брала 800 грамм и было в обрез. Другой раз буду брать литр.

А тут хочу переспросить: Вы только сметаны 800 мл брали или как по рецепту еще 800 мл сливок добавляли? Просто со сливками, да еще и всбитыми, это почти 2 литра крема...
]]> Sun, 02 Feb 2014 17:42:13 GMT Маня 1142493,7202 at www.good-cook.ru Рецепт десерта "Медовик": Тесто: сахар-... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1142256 Рецепт десерта "Медовик":
Тесто: сахар-310гр;
мед-126 гр.
яицо-3шт.
масло сливоч-220гр
сода-19гр
лимонная кислота-5гр
мука-780гр

Крем: сливки 35%-800гр
сметана "Валио" 42%-800
сахарная пудра-160гр
_________________
ООО. Перепроверила рецепт. Все-таки, первый раз я пекла четверть этой нормы, вышел аккуратный хорошенький тортик 18 см диаметром и где-то 6-7 см высотой.

Втрой раз пекла пол вышеуказанной нормы и вышел добротный, большой торт где-то 25 см диаметром и высокенький... ]]>
Thu, 30 Jan 2014 22:33:53 GMT Мирмишель 1142256,7202 at www.good-cook.ru
Торт "Медовик" по рецепту Олега Ильина... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1142255 Маня Торт "Медовик" по рецепту Олега Ильина

Привет! Спасибо за рекламу этого рецепта! Отличный торт. Надо сказать, что готовится ну просто очень быстро и элементарно. Наверное,это мой нынешний фаворит по быстроте приготовления. Раньше, мне казалось, что бисквит единым куском проще - испек себе, разрезал и все дела. Так вот нет- этот медовик в раскатками готовить почему-то проще...
Про вкус: готовила 2 раза. Первый раз пол нормы и в сметану добавила сладкую творожную пасту. Украсила белковой глазурью и черносливом. Тортик просто смели со стола. И это балованные сытые люди.. Второй раз делала уже на полную норму продуктов и крем исключительно сметанный. Верхушка- темный шоколад+слив.масло+ сироп сахарный. Украшение крупная стружка из шоколада и грецкие орехи с черносливом. Второй вариант понравился больше. Грецкие орехи, обжаренный и мелкорубленные между слоями обязательны. Единственное но- магазинную сметану 27 процентов надо брать почти в удвоенном количестве. Я брала 800 грамм и было в обрез. Другой раз буду брать литр. Второй торт съели тоже до последнего кусочка, даже на утро с кофейком не осталось...
Спасибо! ]]>
Thu, 30 Jan 2014 22:28:30 GMT Мирмишель 1142255,7202 at www.good-cook.ru
Спасибо за инфо https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1135184 Анима
Спасибо за инфо. Я пока не разочаровалась, но посмотрим...
]]>
Fri, 13 Sep 2013 11:28:04 GMT Маня 1135184,7202 at www.good-cook.ru
Девочки, привет, я влезу в ваш разговор... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1135169 Девочки, привет, я влезу в ваш разговор о сковородах. В керамических сковородах разочаровалась очень быстро, как впрочем и в ножах. Не стоят они того. Купила себе год назад такую титановую сковороду и теперь все остальные просто в руки не беру. http://www.amazon.de/gp/product/B004UF52YK...0?ie=UTF8&psc=1 Хочу теперь и других размеров подкупить. Греется оооочень быстро, экономия электричества с ней реальное. Жарю быстро и на малой мощности, иначе сгорит. ]]> Fri, 13 Sep 2013 07:57:35 GMT Анима 1135169,7202 at www.good-cook.ru Оль, я тоже не очень собиралась такую п... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1135090 Оль, я тоже не очень собиралась такую покупать, эта попалась по скидке, кажется 35 я за нее заплатила, так что можно сказать не жалко.
Ну я не жалею. Я только считаю, что какой бы ни была хорошей критика, но нужно относиться к сковородам с покрытием с осторожностью, не сильно перегревать, хоть каплей масла но смазывать, на горячую холодную воду не лить и так далее. Ну а насколько она на самом деле хороша - скажу только через пару лет. Моя последняя с покрытием лет пять с гаком продержалась, вижу что начинает сдавать потихоньку. Но прослужила реально долго, я считаю... ]]>
Tue, 10 Sep 2013 20:31:07 GMT Маня 1135090,7202 at www.good-cook.ru
спасибо https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1135089 Маня
спасибо. Я всё смотрю, но боюсь дорогую брать, т.к. даже от Berndes, они по тестированию победители были, а кто их купил и постояно пользовался, через недель 6 начало в одном месте пригорать и пятна эти не отходят и клеится всё в этом месте. Думаю, может дешёвую взять на пробу, сколько продержится для интереса. В общем перевариваю ещё. ]]>
Tue, 10 Sep 2013 19:40:54 GMT jalo 1135089,7202 at www.good-cook.ru
Оль, у меня вот такая сковорода https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1135079 jalo
Оль, у меня вот такая сковорода.
Она у меня уже месяца два, но я не каждый день ею пользуюсь. Заметила, что мне к ней еще привыкнуть надо, она легче, тоньше и быстрее прогревается, и жар с нею похоже надо меньший брать, чем я это обычно с моими сковородами делаю. А так нормальная, не прилипает, да. Правда на днях омлет в ней чуть не сожгла(поставила на привычную мощность, а ей это замного оказывается), так вот черные точечки(не много) еле отодрала, я же губкой мягкой, царапать не хотела. Ну минут пять провозилась, не шибко то и страшно. ]]>
Tue, 10 Sep 2013 07:19:28 GMT Маня 1135079,7202 at www.good-cook.ru
Таня, привет https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1135075 Таня, привет. У тебя какой фирмы керамическая сковородка и сколько времени пользуешься уже? ]]> Mon, 09 Sep 2013 18:49:54 GMT jalo 1135075,7202 at www.good-cook.ru спасибо, Лена, поинтересуюсь... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133704 Ксарочка
спасибо, Лена, поинтересуюсь smile.gif ]]>
Mon, 05 Aug 2013 20:26:17 GMT ais20 1133704,7202 at www.good-cook.ru
Ален, сухую закваску можно в магазине к... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133688 ais20 Ален, сухую закваску можно в магазине купить, который продает все для хлебопечения. У нас на форуме Настя-Львица этим занималась. ]]> Mon, 05 Aug 2013 15:36:35 GMT Ксарочка 1133688,7202 at www.good-cook.ru спасибо... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133672 Маня
спасибо smile.gif ]]>
Mon, 05 Aug 2013 11:00:33 GMT ais20 1133672,7202 at www.good-cook.ru
Люба, у альнатура(марка, не только мага... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133667 кенга
Люба, у альнатура(марка, не только магазин) есть тоже закваска(ее кстати в дм найти можно), жидкая, в пакетике. Только не помню, насколько она мне понравилась. Пробовала ее всего несколько раз и давно. А в эдека и другие закваски видела, тоже пакетиком на один раз... Так что счастье, что есть у нас этот выбор smile.gif
Мне этот хлеб оооочень понравился, все хочу повторить(делала давно, все руки не доходили выложить рецепт, а тут такой повод smile.gif ), да все звезды не сходятся... ]]>
Mon, 05 Aug 2013 07:18:52 GMT Маня 1133667,7202 at www.good-cook.ru
цитата: А сухая закваска это что https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133666 ais20
цитата:
А сухая закваска это что?

Ален, сухую закваску девочки тоже делают, просто наносят тонким слоем и дают высохнуть. Потом можно высыпать в баночку и хранить в прохладном месте. Даже пересылают ее в таком виде, видела пару раз у нас на форуме.
У нас можно и в магазине такую купить. Суть та же. Сперва оживить и активировать надо, потому и смешивают с мукой и водой и ставят в теплое место.

Закваску делать не сложно, нужна только хорошая мука(лучше ржаная цельнозерновая, в ней эти бактерии уже есть, их только размножить надо). Но смысл имеет это делать если собираешся раз в неделю хлеб печь с нею. Ну блины и вафли тоже с нею вкусные(сама не пробовала, но читала) ]]> Mon, 05 Aug 2013 07:16:12 GMT Маня 1133666,7202 at www.good-cook.ru Таня, замечательный хлеб https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133656 Маня
Таня, замечательный хлеб! Я вообще люблю черный хлеб с зернами, вот только все никак не решусь на то, чтобы самой закваску сделать sad.gif
А сухая закваска это что? ]]>
Mon, 05 Aug 2013 05:47:24 GMT ais20 1133656,7202 at www.good-cook.ru
Таня, очень удачный рецепт https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133637 Маня Таня, очень удачный рецепт!!! И пышный и зернышки- наше все))) Пойду смотреть. что это за закваска такая. У нас такого магазина нет, но там, где продаются натур продукты- есть. Молодец, отлчиный хлеб получился! Жаль, что голосовать в этом конкурсе нам не надо- решает все спонсор.
]]>
Sun, 04 Aug 2013 15:04:16 GMT кенга 1133637,7202 at www.good-cook.ru
Люба меня спросила: "Таня, хлеб получил... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133627 Люба меня спросила: "Таня, хлеб получился, как покупной- дырок очень много! Ты никакие улучшители не добавляла? Обычно из ржаной муки хлеба получаются более плотные. Твой мне очень понравился- надо будет попробовать. Сухую закваску ты в Едеке покупала? А специальные специи в пакете для хлеба не добавляла чуть-чуть?"

Отвечаю. Закваска у меня была эта: от архе, брала в альнатура. У нее один недостаток: если банку открыть, то надо быстро использовать, иначе ее потом не оживить. Но свежая она очень хорошая, по фото видно, как ты и говориш. За 18 часов она у меня пузырилась и бурлила.

Специи не добавляла. Рецепт из немецкого нета, очень распространен, и по нему специи не полагаются. Единственное мое изменение к оригиналу: там еще полагалось зерна пшеницы и ржи заварить и добавить. Но мне и семочек достаточно было, по-этому я пропустила. ]]>
Sun, 04 Aug 2013 09:12:15 GMT Маня 1133627,7202 at www.good-cook.ru
Хлеб "Черный хомяк" Хлеб с большим колл... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133625 Хлеб "Черный хомяк"
Хлеб с большим колличеством зерен и семочек, потому и хомяк smile.gif Очень сытный, с хрустящей корочкой, но мягкой приятной мякотью.
черный хомяк
Закваска:
250г активной ржаной закваски

или
(у меня:)
125 г ржаной муки
125 г воды
13 г сухой закваски
Хорошенько перемешать и оставить при комнатной температуре(лучше 26°) 16 – 18 для активации.

Зерна:

160 г. семян (по 40 г семян подсолнечника, тыквы, льна, черного кунжута)
110 г ржаных отрубей
270 г воды
12 г соли

Смешать и оставить набухать 3 часа

Тесто:

Закваска
Набухшие зерна
130 г пшеничной муки
10 г свежих дрожжей
10 г солодового сиропа
50 мл воды

Все смешать и вымешивать тесто ок 5-7 минут. Форму для хлеба смазать маслом, посыпать семенами подсолнечника. Выложить в нее тесто. Посыпать семенами подсолнечника свехру. Дать подойти в течении часа.

Нагреть духовку до 250градусов, поставить хлеб в духовку, сбрызнуть духову водой(я брызгаю из пулевизатора) и быстро закрыть дверь.
Через 15 минут выпустить пар, снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще ок 45 минут.

Если хотите корочку более хрустящую, вынуть хлеб из формы и поставить еще на 15 минут в духовку. Я не делала.

черный хомяк ]]>
Sun, 04 Aug 2013 09:02:21 GMT Маня 1133625,7202 at www.good-cook.ru
Я тоже сперва так думала https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133457 кенга
Я тоже сперва так думала. Но мука миндальная - это так сказать избыток от производства миндального масла, то биш это обезжиренный миндаль, мелко молотый. ]]>
Wed, 31 Jul 2013 06:51:20 GMT Маня 1133457,7202 at www.good-cook.ru
Таня, а разве миндальная мука это не ми... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133451 Таня, а разве миндальная мука это не миндаль размолотый в муку? Есть чисто белый или с кожурой- тогда с вкраппениями коричневого. ]]> Tue, 30 Jul 2013 19:41:13 GMT кенга 1133451,7202 at www.good-cook.ru цитата: Насчет посуды, если честно, муж... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133450 Мирмишель
цитата:
Насчет посуды, если честно, мужа стремно просить, разве что ну очень все подпробно с названиями...

Ну так конечно, фирму, название серии, размерчик- и все путем.
Амазон классная штука, только пересылка к вам будет дорого, потому если бы было можно сперва в Германии на адрес какой послать а потом забрать - то... Я так друзьям бывает покупаю, они забирают. Ну это как идея.

Про бекон, ты имееш ввиду Ларисин(кажется) рецепт? Там мясо сперва ночь маринуется в соусе, соленом и остреньком. Так что дополнительно не солила.
Вообще если кусок большой - солить надо щедро. А если например грудки куриные в бекон заворачиваю- то могу и не посолить. Но и от бекона зависит, у нас он слабосоленый. ]]> Tue, 30 Jul 2013 19:40:41 GMT Маня 1133450,7202 at www.good-cook.ru Рыбак рыбака ,значит https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133441 Маня
Рыбак рыбака ,значит. видит издалека-))) Очень приятно -))).
Ну пока буду без миндальной муки, раз уж в Германии то нет....Насчет посуды, если честно, мужа стремно просить, разве что ну очень все подпробно с названиями...Я у него как-то попросила тени мне купить, у анс эта марка не представлена, сказала выбрать самые-самые светлые розовые. Так он купил ярко-лиловые-))))). С тех пор даю инструкции на бумажке под подпись_))).

Еще вопросик ,если можно, ты готовила мясо в беконе, вот интересно, такое мясо сколько солить надо? Для меня все что касается запекания куском или же даже просто запекания в стопор вгоняет неумение солить такие вещи.. Спасибо. ]]>
Tue, 30 Jul 2013 15:44:51 GMT Мирмишель 1133441,7202 at www.good-cook.ru
Землячка Я родом оттдута(ну не шибко да... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133403 Мирмишель
Землячка smile.gif Я родом оттдута(ну не шибко далеко...)
Да, цены ваши знаю, но честно пару лет назад еще хуже было, прошлым летом приезжала -так не так сильно пугалась...
Миндальную муку у нас только в нете найти можно, мне Нелик вон из Америки присылала, так проще было smile.gif А я ей гречневую, она у нас вкуснее чем американская.
Если чего конктерного надо -свисти, подскажу где найти.
Кстати штауб сейчас на амазоне на скидке:http://www.amazon.de/Staub-1102725-Cocotte...s=staub+cocottehttp://www.amazon.de/Staub-1102925-Cocotte...s=staub+cocotte
Так что может у мужа контакты тут есть, к кому бы отправил, а будет проезжать - заберет...
Ле крузе чугунки тоже хваленые, и чуть дешевле будут. ]]>
Mon, 29 Jul 2013 18:31:25 GMT Маня 1133403,7202 at www.good-cook.ru
ОООО https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133396 ОООО.....спасибо! Цена впечатляющая, я рассчитывала,что до 100 евро обойдется. Придется жить без него как-то...но что вещь, то вещь! Я живу в Минске, меня зовут Ира....Нам проще покупки делать в Германии, так дешевле всяко, чем в Минске или же в Москве,да и муж по работе часто бывает заграницей. Вот пытаюсь составить список покупочек, хочу миндальную муку купить- у нас не встречала как-то..и пока растерялась,что ж мне еще то надо-)). Хорошая сковордка надо ...счас лучше заграницей брать...что говорить, даже мясо в Польше или Словении дешевле, чем у нас...мы плавно превращаемся в дорогущую страну по ценам. Спасибо за помощь. ]]> Mon, 29 Jul 2013 15:51:52 GMT Мирмишель 1133396,7202 at www.good-cook.ru (А как тебя по имени, если можно https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133386 Мирмишель
Мирмишель
(А как тебя по имени, если можно?)
Чугунок на самом деле классный, у него один недостаток: цена. Это самый дорогой из тех что мне приходилось видеть. Но поскольку я свои брала на скидке, то жить можно. Но он того и стоит.
Ты где живеш? Эта фирма точно есть в Москве, правда магазин не подскажу.
Для ориентира русский сайт с моделями и ценами:http://www.superposuda.ru/cocotte_staub_page3.html

В Германии они есть в Galeria-Kaufhof и Karstadt, это сети магазинов, обязательно есть во всех крупных городах в центре города.
Мне больше нравится черный, цветных в руках не держала, не знаю какие они внутри. Черные внутри черный чугун.

Несколько советов: всегда хорошенько нагревать, можно немножко смазав маслом, до дымления масла. Тогда все красиво зажаривается, не прилипая. Если плита индукционная: сперва минут пять нагревать на малом огне(треть от максимума), потом грееш сильнее.

Мыть лучше просто горячей водой без моющего средства. И только ручками. Иначе смываеш защитный жировой слой, и может пойти ржавчина. Ну или же смазывать жиром/маслом перед тем как ставить в шкаф. Но если он там долго постоит- будет запах пригоркого масла.

В нем любые жаркое, гуляш, овощное рагу - все супер просто и вкусно. До кипения довел, потом на самый маленький огонь - и все, забудь на некоторое время(мясо говядина - 3-4 часа). Крышка и ручки нагреваются, так что осторожно! Если большой кусок мяса, жидкости где-то на половину его высоты надо(и лучше правильного размера чугунок, у меня их два, на побольше и поменьше блюда), и где-то через час-полтора перевенруть его. ]]>
Mon, 29 Jul 2013 09:37:32 GMT Маня 1133386,7202 at www.good-cook.ru
Привет, прочитала в рецептах твою репли... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1133382 Маня
Привет, прочитала в рецептах твою реплику

"Вот кстати давно перестала запекать мясо куском в духовке, потому что поливать его надо постоянно, намного проще в чугунке от Staub, именно у них на крышке "капли", с которых конденсируемая влага капает на жаркое, и так просто на комфорке на самом малом огне все запекается до прекрасного состояния, нежнейшее жаркое"

Теперь мне срочно нужен такой чугунок! Вот не жить мне без него . Пожалуйста, расскажи подробнее, где его купить и для каких еще функций он служит еще? Муж частяком бывает в Германии, Польше, может купить, если ему исчерпывающие инструкции дать-)). Спасибо заранее, надеюсь на ответ.

Кстати, в теме Зои написала свое впечатление о Наполеоне. ]]>
Sun, 28 Jul 2013 22:23:52 GMT Мирмишель 1133382,7202 at www.good-cook.ru
Люся, как минимум три порции бери https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1130690 light225
Люся, как минимум три порции бери. А если ничего больше сладкого нет, то может и 4... Они съедаются быстро smile.gif ]]>
Fri, 24 May 2013 19:24:18 GMT Маня 1130690,7202 at www.good-cook.ru
Таня, морально готовлюсь делать льежски... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1130682 Маня
Таня, морально готовлюсь делать льежские вафли, рафинад купила. Мне нужно на 10 человек, сколько порций посоветуешь? ]]>
Fri, 24 May 2013 14:49:09 GMT light225 1130682,7202 at www.good-cook.ru
Хочу поделиться соусом, который просто... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1130647 Хочу поделиться соусом, который просто хит этой недели у меня на кухне и на моей работе в частности.

Начну с предистории. Сперва почитала у Кати тут про ее вариант хариссы (заодно она довольно интересно там интересно пишет об этой приправе в целом), а потом тут у Гриши о его мухаммаре. Захотелось и того, и другого, да и продукты под рукой оказались, ну и одно за другое, и сперва я сделала хариссу. На вечер глядя. Немножко на пробу. В частности потому что использовала сушеные чили-перчики, остроту которых мне было сложно предсказать. В харисе замариновала мясо, все время вдыхая аромат и время от времени вылизывая ложку. Остаток вечера прошел в постоянной беготне в холодильнику, то кусок колбасы в харису макнуть, то хлебушек, то просто понюхать.
На следующий день я все еще под впечатлением все уши моим коллегам прожужжала. А сижу я в одном бюро с тремя мужчинами, которые практически каждый день за обедом в свои тарелки острый соус добавляют(благо в нашей столовой неплохой выбор дополнительных соусов-приправ). На что мне был сделан намек, мол наслово они мне конечно же верят, но попробовать было бы все же лучше. Ну раз такое дело, то на следующий день я пришла с баночкой соуса мухаммар, сделанного на основе этой харисы... Добавлю только то, что теперь мне велено изготовлять этот соус на продажу, причем первые покупатели уже есть! На полном серьезе! Так же уже разработан бизнесплан по его распростронению, с рекламой, новым именем типа "Танин соус" и вообще smile.gif Ну что еще можно добавить в качестве рекламы!

Ну а теперь рецепты!
Харисса
Сама по себе харисса - это острый пастообразный соус на основе чили, которой как правило приправляют блюда тунисской, мароканской и других североафриканских кухонь. Я не очень люблю острое, но Катя в своем варианте разбавляет чили запеченым сладким перцем, и это мне показалось интересным. Даю его как базовый рецепт, без фото. Я его использовала для маринования мяса и изготовления другого соуса. Но для любителей остренького может пригодиться и он.
Слова Кати:
два круных болгарских перца (запекла и очистила)
50г сухих перцев (чипотле, пасийя, и ещё пару каких-то разновидностей, названий не помню, но ярко красных не было -- поэтому соус получился тёмно коричневым)
3 крупных зубка чеснока
3/4 ч.л. кориандра
2/4 ч.л. обычного тмина
1 ч.л. крупной соли
4 листика мяты

Сухие перцы размягчают в закрытой посуде в горячей воде. Если перцы будут резаться кусочками, то их достаточно подержать 15 минут. Если их собираются перемалывать в однородную пасту, то нужен кипяток и пол часа времени, чтобы полностью размягчилась кожица. Очищать от семян и внутренних волокон лучше в кулинарных перчатках.
Специи перед размалыванием в ступке прогрела на сковороде. Всё перемолоть в фуд-процессоре


От меня. У меня был сухой чипотле - это копченый халапено-перчик. Но запах у него не сильно копченый, а скорее напоминает запах чернослива, сладкий и приятный. От использования этого перца этот соус сильно выигрывает! Он ароматный, с приятным послевкусием. Свежий чеснок работает естественным усилителем вкуса, так что на самом деле хочется еще и еще кушать!
А так же замечательно мариновать в ней мясо, например свиное филе, на ночь или сутки. Обжарить со всех сторон на очень горячей сковородке. И отправить в духовку, 120 градусов, где-то на полчаса. Мясо должно немного пружинить при нажатии. Если оно стало твердым, то будет сухим и не вкусным. Завернуть в фольгу и дать отдохнуть минут пять перед подачей.
филе свинины

Но поскольку не все мы любим дышать драконом, а 50 грамм перца на два болгарских - это все же очень много, я брала явно меньше, то предлагаю более мягкий вариант на основе этого, но и еще богаче по вкусу.

Поскольку эту мухамара Григорий делал на свой вкус, подгоняя под тот соус, который ему полюбился покупным, то так его и назовем:
Мухаммара от Григория
мухамара
Слова автора:
3 перца сладких красных запеченых и от кожицы очищеных
1 перчик халапеньо маринованный или какой другой острый
3 зубчика чесноку
½ стакана нар-шараб (концентрированный гранатовый сок)
1 стакан хлебных крошек или панировочных сухарей
1 стакан оливкового масла девственно отжатого у греческих маслодавов
1 стакан грецких орехов, очищеных от скорлупы и обжаренных слегка

Соль, черный перец, кумин, все три по вкусу.
Все ингредиенты в блендере перемолоть и пожирать с аппетитом и питой или каким другим белым хлебом.


От меня. Теперь мне кажется один перчик явно маловато на эту порцию. Понятно, что зависит от перчика. У меня опять же чипотле, взяла 5 штук. Остренько, но зато и аромат чувствуется. Конечно же я его замачивала и очищала от семян и пленок.
В приправы добавила мяту, корианрд и тмин из Катиного рецепта. Оливкового масла брала намного меньше, хлебные крошки не понадобились. Чеснок запекла вместе с перцами, вкус его в соусе смягчился.
На следующий день острота соуса смягчилась.

Вообще это замечательный базовый рецепт, который можно вариировать по настроению.
Наличие гранатового соуса играет опять же усилением вкуса своей сладко-кислой ноткой, так что его очень желательно использовать. Для немцев: он есть в русских магазинах. В арабских думаю тоже найти можно.
Приправы можно вариировать на вкус. Можно и зиру добавить, и кинзу. Можно поиграться с другими вариантами.
Копченый халапено возможно не все смогут найти. Достойной заменой может стать добавка копченой испанской паприки, а уж чили берите какой найдете. Или же в ближайшей поездке на шашлыки киньте сперва перцы на мангал, когда они обуглятся, снимите, и пока будет жариться мясо, дайте немного остыть(в пакете или фольге, тогда кожица лучше снимется), очистите, и добавьте в уже приготовленным измельченные другие ингридиенты, и будет у вас соус к шашлыку на славу!

Вкусно к гриленному мясу и салату из грилленых овощей:
мухамара2
Для салата просто запечь порезанные ломтиками от 1 см толщино цукини, баклажан, болгарский перец и помидор. Можно и в духовке. Порезать кубиками. Смешать с соусом из оливкового масла, лимонного сока, петрушки, мяты(или других трав, например зеленый лук, кинза). Соль, перец. ]]>
Thu, 23 May 2013 21:43:31 GMT Маня 1130647,7202 at www.good-cook.ru
Марина, спасибо за спасибу https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1130641 Марусечка
Марина, спасибо за спасибу! (А твои фото к рецепту я уже поставила) Ты этот рецепт просто везде разрекламировала, что мне очень приятно smile.gif ]]>
Thu, 23 May 2013 20:00:37 GMT Маня 1130641,7202 at www.good-cook.ru
Таня, спасибо за салат из лука-порея с... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1130509 Маня
Таня, спасибо за салат из лука-порея с яблоком
Очень легкий, приятный и вкусный салат! И очень просто ))

салат лук-порей яблоко
]]>
Wed, 22 May 2013 07:52:31 GMT Марусечка 1130509,7202 at www.good-cook.ru
цитата: вот я тоже смотрю какие там шед... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1129659 ais20
цитата:
вот я тоже смотрю какие там шедевры снимают, свое стыдно потом показыватьsmile.gif, правда все равно веду там свою страничку

Ну ты уже "заразилась" выстраиванием композиции, фон, разные ракурсы, молодец! У меня на это реально нет времени. Я уж и не знаю, как другие это делают, но когда я готовлю - то это с гарниром и соусом на трех комфорках, все быстро и оперативно, а потом тарелки на стол метаю и едоков зову, когда и как это еще и красиво фотографировать - ну тяжело получается. Вон вчера достойные крылышки делала - так про камеру вообще свпомнила когда половина съедена была.
Думаю, перед началом готовки что ли угол для фото организовать и оформить, чтобы перед подачей туда тарелку поставить и сфотографировать... Кароче целая логистическая проблема smile.gif ]]> Sun, 12 May 2013 17:06:31 GMT Маня 1129659,7202 at www.good-cook.ru цитата: С крышкой масло стрелять будет... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1129650 Маня
цитата:
С крышкой масло стрелять будет сильно(влага конденсируется на крышке и падает в горячий жир, летят брызги, обжечься можно

спасибо, все поняла.
цитата:
Там такие монстры по фудфотографии

вот я тоже смотрю какие там шедевры снимают, свое стыдно потом показывать smile.gif, правда все равно веду там свою страничку smile.gif Мне нравится там участвовать в разных флешмобах кулинарных smile.gif ]]> Sun, 12 May 2013 14:17:52 GMT ais20 1129650,7202 at www.good-cook.ru Спасибо большое за отзыв https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1129588 Мирмишель
Спасибо большое за отзыв! Рада, что пригодился рецепт и понравился результат!
Да, тесто это и мне очень нравится, и возни мало, и удовольствия много smile.gif Прямь захотелось пойти и еще раз замутить его smile.gif ]]>
Sat, 11 May 2013 12:49:46 GMT Маня 1129588,7202 at www.good-cook.ru
Привет https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1129567 Маня
Привет! Воспользовалась рецептом теста для жареных пирожков. Спасибо! Не тесто, а находка. Обожаю такие экспресс теста! Первые пирожки. правда, те, что сразу-сразу из холодильника, вышли как чебуреки. Плоские. А вот те, что трошки подошли на столе, просто замечательно пухленькие получились. Теперь это тесто мой маст-хэв, как говорится. Я так люблю жареные пирожки, даже прям счас вот и захотелось парочку..
]]>
Fri, 10 May 2013 22:04:14 GMT Мирмишель 1129567,7202 at www.good-cook.ru
Ален, я не накрываю крышкой https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1129116 ais20
Ален, я не накрываю крышкой. Все пропекается. Лучше когда масла много, чтобы они в нем почти плавали. Но не всегда делаю так. ПО этой фото видно, что я их с четырех сторон обжаривала, сверху, снизу и по бокам. С крышкой масло стрелять будет сильно(влага конденсируется на крышке и падает в горячий жир, летят брызги, обжечься можно)
В жж я только читателем, да коментарии пишу или вопросы задаю, сама не веду. Там такие монстры по фудфотографии, мне с ними не тягаться, стыдно свои фото показывать... Но я кулинар, а не фотограф, и в этой втору. специальность пока не собираюсь инвестировать ни время ни деньги... Не доросла... ]]>
Sat, 27 Apr 2013 22:43:17 GMT Маня 1129116,7202 at www.good-cook.ru
Таня, замечательные пирожки https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1129112 Маня
Таня, замечательные пирожки! У меня бабушка такие делала, я их просто обожала, самые любимые были с вишней. Правда я не знаю как она тесто делала, я тогда слишком маленькая была smile.gif и не интересовалась. Надо будет испытать этот рецепт. У меня только вопрос: а когда жаришь пирожки, сковороду крышкой накрывать надо или они итак нормально пропекаются?
п.с. А ты в ЖЖ тоже есть?
]]>
Sat, 27 Apr 2013 20:48:21 GMT ais20 1129112,7202 at www.good-cook.ru
Французкий зимний суп Garbure - Гарбюр... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1129074 Французкий зимний суп Garbure - Гарбюр
Очень сытный, вкусный, ароматный, очень зимний суп. Я понимаю, что зима уже закончилась(надеюсь по крайней мере), но раньше вот не получилось его выставить...
гарбюр
Рецепт отсюда, чуть больше и в оригинале можно прочитать тут

Слова от Нелли, мои примечания ниже:

Продукты у автора (в скобках указаны ингредиенты, используемы мной)
150г вяленого окорока (панчетта, порезать мелкими кубиками)
6 (2) утиных ножек конфи,очистить от жира, из банки или от мясника или из вакуумной упаковки, или приготовить самому
250 сухой белой фасоли (или 2 банки консервированной)
300 г моркови
200 г лука
1 букетгарни (лавр, тимьян, порей, петрушка)
350 г картофеля
300 г репы
250 г лука порея
500г савойской капусты
3 зубчика чеснока
1 ст ложка гусиного жира (если нужно)
Соль
Перец
Приготовление:
-если готовить с сухой фасолью, то накануне замочить её в холодной воде как минимум 12 часов. Отварить около 40-50 минут или до готовности.
- в кастрюле с толстым дном обжарить панчетту и конфи, затем их вынуть и отложить, на вытопившемся жире обжарить морковь, лук, репу.
гарбюр

В конце добавить чеснок, обжарить минуту. Вернуть в кастрюлю панчетту и конфи, залить 2.5 л воды, добавить букет гарни. Посолить, можно поперчить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить минут 10. Добавить картофель и капусту, довести до кипения, уменьшить огонь до небольшого и варить 20 минут. Добавить уже готовую фасоль. Попробовать на вкус, добавить по вкусу соль и перец. Выключить, дать постоять минут 20, подавать с гренками с чесноком.


Мои примечания:
- Я делала с вяленым окороком, вкус конечно же другой, вкуснее, ну или по другому однозначно. Но за неимением замена на панчету/бекон/подкопченную(но не сильно) грудинку будет тоже достойная.

- Конфи я делала сама, в сувиде(опишу позже подробнее), делала конфи и с ножками и с грудью утиной. Хорошо и то и другое. Вообще утка тут ключевой момент. Думаю, что на крайняк даже если запечь утку целиком и съесть, а то, что осталось на костях залить водой и пару часов варить, чтобы весь вкус до последнего из костей выжать, и этот бульон для этого супа использовать, то это уже будет здорово и очень вкусно!

- И на мой взгляд еще вкуснее этот суп на следующий день! Я просто от холодильника целый вечер не отрывалась, грела себе по поварешечке и ела и ела и ела... ]]>
Fri, 26 Apr 2013 20:32:36 GMT Маня 1129074,7202 at www.good-cook.ru
Тесто для жареных пирожков https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1129073 Тесто для жареных пирожков.
Самое вкусное тесто из всех, которые мне когда-нибудь доводилось пробовать!
пирожки
Начну с небольшой предыстории. Была я как-то в русском магазине, лежали там в ветрине красивые жареные пирожки, и очень мне их захотелось. Были они очень пушистые и воздушные, и очень мало начинки. Но тесто изумительное на вкус! И подумалось мне, что же я так не умею. И вспомнилось, что видела у Неллика рецепт. И пошла его пробовать.

И на самом деле результат изумительный! Пушистые, легкие, и не черствеют! Никогда не думала, что буду тут рецепт теста для пирожков выставлять, потому как их просто куча и сложно сделать невкусное. Но про это не могу промолчать!

Итак рецепт, слова копирую отсюда:
2 стакана теплой воды
1 пачка(11гр)сухих дрожжей
5 стаканов муки
2-2,5 столовые ложки сахара
5 стол.ложек растительного масла
щепотка соли

Просеять муку и отмерить нужное количество в емкость, где будете замешивать тесто. В воду насыпать дрожжи,размешать. Потом добавить сахар,соль и растительное масло. Перемешать,и влить все в муку. Перемешать хорошенечко! Тесто готово!
Теперь мы его накрываем крышечко ставим в холодильник,на 30-40 минут.Я выдерживаю,его там 40 минут. НЕ БОЛЬШЕ!!!Пере-подошедшее передержанное тесто, хуже не-подошедшего!"
Дальше у автора очень длинно про начинки и формирование пирожков и пончиков - да-да, из него прекрасно получаются пончики.
Фишка теста в том, что оно недозрелое, почти не вымешанное, скорое такое. Такой вид теста применяется в русской кулинарии, я читала у Похлебкина. Раскатывать пирожки и печь нужно сразу же, как только вы достали его из холода. Подготовленные к жарке изделия раскладывайте на поверхности, активно посыпанной мукой, т.к. тесто, очутившееся в тепле, будет продолжать подходить, поприлипают заготовки запросто. Жарить на сковороде, делается все очень быстро.
Готовые пироги или пышечки отличаются просто невероятной мягкостью и пушистостью. Они не черствеют совершенно!


Начинки не даю, она может быть совершенно любая, картошка с жареным луком, или вареная говядина с луком, или фарш, или капуста - кто что любит. Хоть просто кусочки в масло кидай и будут пончики! ]]>
Fri, 26 Apr 2013 20:07:34 GMT Маня 1129073,7202 at www.good-cook.ru
Спасибо, девочки... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128903 ais20
Лелик
Спасибо, девочки wub.gif ]]>
Tue, 23 Apr 2013 12:09:01 GMT Маня 1128903,7202 at www.good-cook.ru
Таня, как я пропустила твой рояль https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128877 Маня
Таня, как я пропустила твой рояль?? Красавец и только!!! wub.gif ]]>
Mon, 22 Apr 2013 12:56:44 GMT Лелик 1128877,7202 at www.good-cook.ru
Таня, картофельные вафли прям очень сил... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128871 Таня, картофельные вафли прям очень сильно захотелось, тем более с сыром, прям вкус представила smile.gif
От рояля просто в полном восторге, я не представляю как такое своими руками сделать можно, ты большая молодец и у тебя просто ангельское терпение! ]]>
Mon, 22 Apr 2013 11:41:25 GMT ais20 1128871,7202 at www.good-cook.ru
Спасибо https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128533 AllaG
Спасибо!
цитата:
Раз в год мужу на день рождения торты украшаю, так и готовлюсь за неделю.smile.gif

Вот да, за что люблю мастику - можно подготовиться заранее, когда есть время. А особенно перед праздником, там же три дня на кухне стоиш(по крайней мере у меня так), чтобы стол приготовить, уже не до возни с тортом...
Я этот рояль полторы недели делала вечерами, там же еще и сушить много надо было, одни ноги дня 4 сохли минимум... И красила несколькими слоями, и каждый раз тоже сушить. Больше сама в черный мастику не крашу, только если готовую брать. С другими цветами проще...

А этот медовик удобен тем, что коржи можно испечь заранее. Я за неделю пекла, мне все равно еще один был нужен, вот и испекла коржи на два. Они сухие, завернула в пленку и положила в сторонку. Будут и дольше хранится, если надо. А за день до подачи собрать с кремом - и все! Очень удобный рецепт... ]]> Mon, 15 Apr 2013 07:19:51 GMT Маня 1128533,7202 at www.good-cook.ru Маня Ой Таня, какой же твой рояль краси... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128518 Маня
Ой Таня, какой же твой рояль красивый. Я его еще в теме "Украшение тортов" заметила. Смотрю иногда там, сама не умею украшать, когда читаешь, все легко кажется, а делать начинаешь оказывается сложно. Раз в год мужу на день рождения торты украшаю, так и готовлюсь за неделю. smile.gif ]]>
Sun, 14 Apr 2013 13:46:13 GMT AllaG 1128518,7202 at www.good-cook.ru
Торт "Медовик" по рецепту Олега Ильина... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128506 Торт "Медовик" по рецепту Олега Ильина
Это самый вкусный медовик из всех что я когда-нибудь ела! Осторожно, вызывает зависимость! Я его пекла три раза в течении месяца, и пекла бы еще и чаще, был бы повод.
Идеальное соотношение крема и теста, замечательно пропитывается, то есть он и сочный мягкий и не в кашу пропитанный, просто идеальный! При всем моем скептизме к сметанному крему как к скучному и без яркого вкуса, в данном рецепте он просто идеален, потому как коржи превосходны сами по себе, и никакой сгущенкой или другой вкусовой добавкой их перебивать не надо!
Оригинал взят тут
Цитирую рецепт, ниже мои коментарии:


Рецепт десерта "Медовик":
Тесто: сахар-310гр;
мед-126 гр.
яицо-3шт.
масло сливоч-220гр
сода-19гр
лимонная кислота-5гр
мука-780гр

Крем: сливки 35%-800гр
сметана "Валио" 42%-800
сахарная пудра-160гр

Приготовление теста: яйца, сахар, мед, масло сливочное-все хорошо перемешать и
поставить на водяную баню, растапливаем до 60 градусов, затем добавляем
соду с лимонной кислотой, перемешиваем до белой пышной массы.

Тесто при этом сильно увеличится в объеме, раза в два:
медовик

Вводим муку, еще раз все хорошо перемешать и тесто готово.

Тесто получается мягкое, но не липкое, очень приятное в работе:
медовик

Тесто разделить на семь частей по 220 гр, раскатать коржи и выпекать по-отдельности при
темп.160 градусов по 5 минут каждый.
Приступаем к изготовлению крема: сливки 35%, сметану и сахарную пудру
взбиваем до консистенции густой сметаны. Смазать коржи получившимся
кремом. Приятного аппетита Вам и Вашим близким.

Мои комментарии:
-Я делала торт из половины ингредиентов. Этого кол-ва достаточно для приготовления торта d 18 см.

-Тесто мягкое, немного липкое, но после охлаждения легко раскатывается скалкой. Раскатывать нужно тонко, до 2-х - 3-х мм. Я делала это прямо на силиконовом коврике для выпечки. Пока один корж выпекался, остальные дожидались своей участи в холодильнике. Коврик и скалку можно совсем чуть-чуть подпылить мукой. Я раскатывала коржи чуть большего диаметра, а сразу после выпечки обрезала их, поэтому все коржи получились ровные и без сухих краев. Обрезки использовала для посыпки верха и боков.

-По завариванию... Многие из вас не любят формулировки касаемые теста, наподобие, "увеличится в объеме в три раза". Обычно я не фотографирую тесто в процессе, но в этом случае стоит показать как оно будет выглядеть...
Момент чисто технический и фото такое же. Это смесь яиц, сахара, масла после водяной бани и после добавления в них соды и лимонной кислоты. Берите миску поглубже, смесь реально увеличится в объеме как мин втрое.

-Крем делала из 300 г сметаны, 300 г сливок, и 45 г сахарной пудры. Не знаю как у вас, у меня при добавлении сахара в сметану, сметана становится более жидкой. Поэтому я сливки и пудру взбивала отдельно до устойчивых пиков, сметану отдельно, а потом соединяла их. Крем получается по консистенции как взбитые сливки, воздушный, устойчивый и не течет!

-Сборка простая, корж - крем-корж-крем и так пока коржи и крем не закончатся. Обрезки коржей измельчить скалкой, обсыпать верх и бока торта. Остальное украшение на ваш вкус.

-Оставить торт пропитаться часов на 7-10.


А теперь от меня. Вообще-то я готовила по этому рецепту, но с другого ресурса, и коментарии Наташи прочитала только сейчас. Подписываюсь под каждым словом! И что половины рецепта хватит на небольшой торт, и что раскатывать надо очень тонко, почти прозрачно, и про увеличение теста в объеме, и взбивала я крем точно так же(сперва сливки, потом смешивала со сметаной) - ну просто все один в один сходится!

И еще примечание. Я соду и кислоту заменила разрыхлителем 25гр.

Разве что добавлю вариант от Кати в изменении прослойки. С черносливом у меня звезды не сошлись(то чернослива не было, то был, но не было времени с ним возиться), но вот дробленными обжаренными грецкими орехами я слои посыпала, и было очень вкусно!

А так же хочу тут же упомянуть и этот вариант Карамельного медовика, впринципе все то же самое, те же ингридиенты, только сахар сперва карамелизируется. Потом в него добавить мед и масло. Тут я сильнее эту массу остудила, чем Катя, где-то до 50 градусов, добавила яйца, и далее все как выше описано. Катя права, вкус немного иной, более карамельный, менее медовый. Но ооочень вкусный так же! ]]>
Sat, 13 Apr 2013 18:47:37 GMT Маня 1128506,7202 at www.good-cook.ru
Перенесу сюда, чтобы не потерялся https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128505 Перенесу сюда, чтобы не потерялся.
Торт рояль
Я редко но метко, и все корявости и недочеты вижу, так что можете и не перечеслять, но все потому что редко делаю, а чаще - сил не хватает, все же работы и возни много...
Сам торт, теперь понимаю, что с размером промахнулась, но по крупному счету простоял рояль всего пару минут для фото(везла отдельно запаковав):
Торт с роялем
Делать рояль мельче было бы красивее в композиции, но пришлось бы делать более схематично, т.к. и так работа получилась почти ювелирная...

А потом рояль перекочевал на более почетное место, а торт был уничтожен:
Рояль на рояле

Пару деталей, фотографировала на солнечном свете, так что все корявости еще виднее. Вывод на будущее и наука себе и надеюсь другим: никогда не пытаться красить мастику в черный цвет самой! Не смотря на то что краска(паста) была хорошая, но даже вбухав порядочно ее черной мастика не стала. Очень жалею, что не купила уже готовую черную, но ее можно только через интернет заказывать, и мне время не позволяло, когда я поняла во что ввязалась. Красила краской поверху,несколькими слоями(где-то тремя минимум, чтобы не просвечивалось) потому пятнами, но видны они только если очень яркое освещение и сильно всматриваться.
рояль

Хотелось 3Д эффекта внутри:
рояль сверху

Внутри торт медовик, рецепт даю отдельным постом ]]>
Sat, 13 Apr 2013 18:27:36 GMT Маня 1128505,7202 at www.good-cook.ru
цитата: Если разваривается и распадаетс... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128392 Маня
цитата:
Если разваривается и распадается - то хороша для пюре, драников, бабки. Если держится целой, то хороша для варки целиком, запекания в духовке(целиком или порезанной на дольки, кусочки), жарки.

Вот-вот, я не беру много, особо хранить негде. Но у меня любят пюре, возьму, отварю - начну толочь, а она как стеклянная и тянется за толкушкой. sad.gif
]]> Thu, 11 Apr 2013 10:33:36 GMT Лелик 1128392,7202 at www.good-cook.ru Ларис, приставать может по разным причи... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128390 Лелик
Ларис, приставать может по разным причинам. Если вафельница поцарапанная или же покрытие не очень хорошее, то все будет приставать, что бы ты ни делал.
Можеш для пробы льежские вафли сделать, в них столько масла, что люди скорее жалуются что масло течет из фавельницы, там приставать нечему. Только если в тесте масла мало мало может приставать, но я с этим редко сталкивалась.
Картофельные вафли с предыдущей странички не приставали совсем, но там и тесто немного иное...

Да, у картофеля разные сорта есть, и их по внешнему виду не отличиш. Но если купить за один раз много, скажем мешок, и один раз сварив быстро поймеш, какая она. Если разваривается и распадается - то хороша для пюре, драников, бабки. Если держится целой, то хороша для варки целиком, запекания в духовке(целиком или порезанной на дольки, кусочки), жарки. ]]>
Thu, 11 Apr 2013 10:15:39 GMT Маня 1128390,7202 at www.good-cook.ru
Танюш, сколько всего вкусного ты выстав... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128386 Маня
Танюш, сколько всего вкусного ты выставила, заодин присест не справиться smile.gif .
Очень понравились твои конфеты -тянучки. Будет время - сделаю обязательно. А вот картофельные вафли - это вообще что-то. У меня есть дома вафельница, тоже древняя, я как то пробовала в ней печь - пристает, я и оставила эту затею. Но могу вернуться wink.gif . Как раз у меня она сейчас на глазах, малышка вытащила и игралась ею. Но у меня не хватает терпения, когда начинает приставать. sad.gif
цитата:
Только смотри чтобы картофель был крахмалистый, рассыпчатый, который для картофельного пюре(у нас уже в магазинах рассортировано). Из твердых сортов картофеля суховато получится, или более резиново.

Слушай, а я то и не догадывалась ((, что есть картофель для пюре отдельно. Так мучаюсь, когда куплю сухой. У нас его не разделяют , и часто он такой чумазый, что и не разберешь, какой он там внутри rolleyes.gif ]]> Thu, 11 Apr 2013 09:19:20 GMT Лелик 1128386,7202 at www.good-cook.ru цитата: Тань, так ведь это вафельная ба... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128363 AllaG
цитата:
Тань, так ведь это вафельная бабка!wink.gif

И прямь smile.gif Только картофель уже отварной... Вкус немного другой, но да, похоже smile.gif

цитата:
Кстати, о бабке, мясо-то я убрать могу конечно, вместо сметаны, чтобы не темнел картофель добавить миндальное молоко, а вот без яйца нормально будет? Как считаешь?

Чтобы не темнел, можеш и немного лимонного сока добавить, буквально пару брызгов, ведь именно кислота в сметане приостанавливает потемнение. А еще тертый лук сырой потемнению препятствует и сладость тесту дает.
Без яиц тоже можно, да и изначально там яиц и не было, особенно молодой картошке яйца вовсе не нужны, ну так разве что, для вкуса smile.gif Только смотри чтобы картофель был крахмалистый, рассыпчатый, который для картофельного пюре(у нас уже в магазинах рассортировано). Из твердых сортов картофеля суховато получится, или более резиново. ]]> Wed, 10 Apr 2013 20:21:39 GMT Маня 1128363,7202 at www.good-cook.ru Шококарамельки-тянучки Очень вкусные и... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128362 Шококарамельки-тянучки
Очень вкусные и интересные и главное довольно простые в изготовлении конфеты! Я была удивлена, что такие мягкое, тянучее, и такое шоколадное лакомство так просто и быстро делается из самых простых продуктов, без всякой химии и колдовства! И намного полезнее, когда знаеш, что туда положил.
Шококарамельки


Перед самой пасхой я с ужасом обнаружила целую батарею шоколадных дедов морозов, в основном мелких. Тут уже дом наполняют шоколадные зайцы, дедов пришлось срочно куда-то девать. Вспомнила этот рецепт, по которому я уже на новый год для подарков конфеты делала, и в этот раз не забыла сфотографировать результат. И теперь могу поделиться им в вами!

Нам понадобятся:
150г шоколада(любого, но я больше люблю с темным)
200г сахара
80 мл. сливок 30процентной жирности
50г мягкого сливочного масла

Сперва карамелизируем сахар влажным способом: кладем сахар в сотейник, желательно с толсным дном. Добавляем воды ок 80 мл. Главное чтобы сахар намок, сильно много воды не надо, ее и так придется выпаривать. Ставим на большой огонь и ждем. Ничего мешать не надо. Пока начнет кипеть, крошим шоколад, но не обязательно слишком мелко, кусочки с лесной орех вполне подойдут.

Когда бульки станут как бы густыми и тянучими, понижаем аккуратно температуру, не спускаем глаз с сотейника, но по прежнему ничего не трогаем и не делаем:
Шококарамельки

Но уже можно поставить сливки кипятить в другом сотейнике или маленькой кастрюльке. Их нужно просто довести до кипения и иметь под рукой.

Когда карамель становится золотисто коричневой как на этом фото или чуть темнее, снимаем с огня и вливаем в нее горячие сливки:
Шококарамельки

Сливки тут же начнут активно кипеть, и масса увеличится в несколько раз. Активно буквально полминуты или чуть больше мешаем массу лопаточкой, и добавляем шоколад. Продолжаем активно мешать, пока шоколад не растопится и полностью смешается с карамелью в гладкую массу. Возможно понадобится еще немного подогреть, но с толстодонной посудой жара посуды и карамели должно хватить.

В конце добавляем сливочное масло кусочками и опять энергично вымешиваем до получения однородной блестящей массы.

Теперь берем прямоугольную форму(можно и пластиковую коробочку, масса уже не такая горячая), выкладываем ее бумагой для выпечки(очень важно!), выливаем в нее массу и ставим в холодильник на ночь.

На следующий день вынимаем, опрокидываем на доску, покрытую опять же бумагой для выпечки. Аккуратно снимаем бумагу. Режем ножом, смоченным в теплой воде, на прямоугольники желаемого размера, можно крупнее или мельче.

Теперь включаем телевизор, любимый фильм, берем целофан(прозрачную пленку для упаковки подарков, особенно под новый год она бывает еще и с рисунками в продаже), ножницы, ленточки, бокал вина, и закручиваем каждую конфетку в индивидуальную упаковку. А еще можно и детей к этому процессу подключить, или других добровольных помощников smile.gif


Примечания:
- конфеты могут получиться от довольно мягких до тверденьких тянучек, я не уверена почему, думаю это зависит от того как долго мешать с момента добавления сливок до добавления шоколада. Чем позже добавить шоколад, тем тянучее будут конфеты.
- конфеты можно ароматизировать. Например вслед за сливками добавить пару ложек коньяка, рома, любимого ликера. Алкоголь большей частью испариться, а аромат останется.
- я часть конфет ароматизировала вареньем из горьких апельсинов, просто добавила столовую ложку варенья и хорошенько перемешала. От этого карамельки стали еще чуть мягче, но интереснее на вкус. ]]>
Wed, 10 Apr 2013 20:14:46 GMT Маня 1128362,7202 at www.good-cook.ru
Маня Тань, так ведь это вафельная бабка https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128361 Маня
Тань, так ведь это вафельная бабка! wink.gif

Кстати, о бабке, мясо-то я убрать могу конечно, вместо сметаны, чтобы не темнел картофель добавить миндальное молоко, а вот без яйца нормально будет? Как считаешь? ]]>
Wed, 10 Apr 2013 19:59:23 GMT AllaG 1128361,7202 at www.good-cook.ru
Картофельные вафли Ароматные, нежные, о... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128354 Картофельные вафли
Ароматные, нежные, очень вкусные вафли!
Картофельные вафли

Нам этой порции хватило на двоих, вафли такие вкусные, что ели пока они не закончились smile.gif

- полкило картофеля варенного в мундире
- 1 стакан молока
- 1 стакан муки
- четверть кубика свежих дрожжей(ок 6 грамм) или ок половины пакетика сухих
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 50 грамм бекона или подкопченной грудинки
- 2 сл тертого сыра(облигаторно)
- кусочек сливочного масла ок 50 грамм
- соль ок 1/2чл

Картофель прокрутить через мясорубку( или натереть на терку, или потолочь толкушкой, т.е. измельчить вам удобным способом). Лук порезать кубиками и обжарить до золотистого состояния, лучше в сливочном масле, так вкуснее.

Дрожжи развести в теплом молоке, дать немного постоять. Замесить тесто из муки, молока, яйца, растопленного сливочного масла и соли. Получится липкое мягкое тесто. Добавить картофель, лук, бекон.

Поставить в теплое место как минимум на час, тесто должно подняться.

Выпекать в вафельнице, смазывая каждый раз вафельницу растительным маслом кисточкой.
Картофельные вафли

Примечания:
- вафли почему-то липли немного, так что аккуратно.
- если тесто сделать покруче, будет немного проще печь, но так вафли нежнее на вкус
- мясо можно и вовсе пропустить, с жареным луком это уже будет очень вкусно
- кушать можно со сметаной, а можно и без ничего, они и так очень вкусные!
]]>
Wed, 10 Apr 2013 19:28:42 GMT Маня 1128354,7202 at www.good-cook.ru
Я добавила фото и коментарии к льежским... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128353 Я добавила фото и коментарии к льежским вафлям с настоящим жемчужным сахаром выше, думаю это полезная информация для желающих приготовить по этому рецепту. ]]> Wed, 10 Apr 2013 19:08:38 GMT Маня 1128353,7202 at www.good-cook.ru Убери мясо и готовь постную Это самый п... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128346 AllaG
Убери мясо и готовь постную smile.gif Это самый простой и самый классический и мною так же любимый вариант smile.gif Со сметанкой, ммм... А мясо это так, это уже "богатая бабка" smile.gif

Алла, я еще подумала, что у тебя суховатая получилась возможно из-за неправильного сорта картофеля. Картофель надо брать крахмалистый, рассыпчатый... ]]>
Wed, 10 Apr 2013 14:05:32 GMT Маня 1128346,7202 at www.good-cook.ru
Маня Большое спасибо за бабку, обязател... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128344 Маня
Большое спасибо за бабку, обязательно приготовлю, после поста. Я драники люблю очень, и на бабку давно зарилась, хоть в том рецепте отзывы и не очень все таки приготовила. Была не плохая бабка, но не то что я ожидала, попробую твою. ]]>
Wed, 10 Apr 2013 13:40:04 GMT AllaG 1128344,7202 at www.good-cook.ru
Спасибо, Люся https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128051 light225
Спасибо, Люся!
Горькие апельсины выглядят как обычные, разве что немного "целюлитные" smile.gif Сморщенная кожура такая... На латке стразу стояло, что они горькие и для мармелада, их так и не покушаеш, а мармелад очень интересный получается, с приятной горчинкой. Я с ним еще конфеты делала, все времени нету показать, но покажу обязательно...

Про вафельницу - моя очень древняя, досталась от друзей 11лет назад, а она уже тогда не новая была совсем. Такой уже нигде и не найти. Так что посоветовать ничего не могу.
]]>
Thu, 04 Apr 2013 07:21:24 GMT Маня 1128051,7202 at www.good-cook.ru
Таня, какие ароматные блины, изумительн... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1128013 Маня
Таня, какие ароматные блины, изумительный по цвету мармелад biggrin.gif.
Горьких апельсинов у нас не встречала, а как они выглядят?

Еще, покажи, пожалуйста, свою вафельницу в "Бытовых вопросах":
http://forum.good-cook.ru/topic3081.html?v...dpost&p=1127945
Я как раз советуюсь какую купить smile.gif. ]]>
Wed, 03 Apr 2013 14:11:14 GMT light225 1128013,7202 at www.good-cook.ru
Мой муж любит английский апельсиновый м... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1127242
Мой муж любит английский апельсиновый мармелад, мы его всегда покупали раньше. А тут в нашей овощной лавке появились горькие апельсины, из которых этот мармелад и варят. Естественно мне нужно было это попробовать! Рецепт взят тут у Карины.

МАРМЕЛАД ИЗ ГОРЬКИХ АПЕЛЬСИНОВ
мармелад
Слова автора, ниже мои примечания.
Этот мармелад вполне подойдет к тостам на завтрак, а так же к мясным паштетам и патэ из мяса птицы. Небольшая трудность в приготовление может заключаться в том, что в некоторых местах достаточно проблематично найти горькие апельсины (Seville orange), поэтому я напишу альтернативную замену.


600 г горьких апельсинов
сок одного лимона
300 г сахарного песка

Очистить апельсины от кожи
Порезать цедру одного апельсина жюльен
Разделить апельсины на дольки и очистить от пленок
Разрезать каждую дольку на 2 части и выложить в посуду
Добавить лимонный сок, сахар, цедру и осторожно перемешать
Накрыть апельсины и оставить минимум на 12 часов.
Осторожно перемешать апельсины и поставить на огонь.
После закипания уменьшить огонь, и регулярно снимая пену, варить ~ 1 час, до тех пор, пока не прекратится образование пены.
Остудить мармелад и разложить по чистым банкам


Вкус у этого мармелада очень интенсивный! Я таки разбавила горькие апельсины мякотью сладких двух штук. Очень вкусно! Но как пишет Карина, этот мармелад может не всем понравится, все же у него специфическая горчинка. Но для любителей - это то что надо!

]]>
Thu, 21 Mar 2013 18:37:34 GMT Маня 1127242,7202 at www.good-cook.ru
Каштановые блины на сидре Очень ароматн... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1127239 Каштановые блины на сидре
Очень ароматные блинчики сами по себе уже в процессе выпекания! Вкусные как к сладкому, например льежскому сиропу(ой как он сюда замечательно подходит!), так и с соленой начинкой.
блины
Оригинал взят тут у Нелли. Слова автора. Жирным мои примечания.
На 1порцию
40г обычной муки
40г каштановой муки
40г муки из полбы (spelt flour)(она же спельта)
2 ст. ложки сахарной пудры
100 мл грушевого сидра(у меня яблочный)
2 яйца
200 мл молока
50 г масла из грецких орехов(у меня смешано с расстительным)

Приготовление
Просеять муку в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка перемешать. Постепенно перемешивать с мукой от краев к центру и слегка взбивать (при помощи венчика), добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции наполовину взбитых сливок. Добавить масло, сидр и оставшееся молоко. Все еще немного взбить. Оставить взбитое тесто как минимум на полчаса-час, а затем выпекать на сковороде.

блины
У меня начинка: это обжаренный лук и бекон со сметаной.
Бекон(или подкопченную корейку) с луком обжарить.
Сметану смешать с петрушкой и черным перцем. Не солить!
Блинчики горячики смазать сметаной, положить ложку бекона с луком(много не надо, вкус у начинки уже довольно интенсивный).
блины
Свернуть трубочкой. ]]>
Thu, 21 Mar 2013 18:17:34 GMT Маня 1127239,7202 at www.good-cook.ru
Ларис, а по какому рецепту ты льежские... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124632 larissa1312
Ларис, а по какому рецепту ты льежские пекла? Я лиш недавно узнала об их существовании, от Неллика.
Гречневые вкусные, особенно с малиной, мммм... Кстати пока я не нашла гречневую муку, молола обычную гречку на кофемолке, и ее испльзовала в рецептах.

Мне вот понравилось на выходных вафлями завтракать, пойду чтоли сделаю тесто на завтра... ]]>
Sat, 02 Feb 2013 10:04:53 GMT Маня 1124632,7202 at www.good-cook.ru
Таня https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124582 Маня
Таня. вот это да! ohmy.gif Такое разнообразие моих любимых вафель Льежские - пробовала, ОЧЕНЬ вкусные, а вот гречневые - не пекла, заинтересовалась, скопировала рецепт, буду готовить. ]]>
Fri, 01 Feb 2013 10:33:25 GMT larissa1312 1124582,7202 at www.good-cook.ru
Оль, да, это кандис https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124474 jalo
Оль, да, это кандис. Но он в этот рецепт не пойдет, я читала. Как и Hagelzucker. Они уж слишком медленно растворяются, и потому карамелизации не выйдет. Тут фишка рецепта в том, что сахар подмокает в тесте немного, а при выпечке еще и смешивается с карамелизирующимся маслом, и все вместе дает карамельную корочку.
Я вмешивала сахар в конце, как и написано в рецепте. Быстро перемешала и убрала в холодильник. Вот вымешивать перед выпечкой после холодильника еще раз не стоит, просто брать ложкой кусочки и кидать в вафельницу, и все получается! ]]>
Wed, 30 Jan 2013 09:45:03 GMT Маня 1124474,7202 at www.good-cook.ru
ага, вот его и имею в виду https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124470 ага, вот его и имею в виду. Ну, раз говоришь, что не растворяется, надо попробовать. А вообще можно, наверное, его и прям перед выпечкой насыпать, а не замешивать с ним заранее.
Вспомнила, пошла сфоткала, у меня такой сахар есть, был мужу когда-то в подарок, знаешь, деликатесные корзины дарят. Мелкий белый, это уже столетний в банке был, я досыпала потом коричневый, мама у меня с ним чай пьёт, вот он тяжело растворяется. Но не знаю, как называется, не оставила этикетку, ??Kandis???, что-то такое. Если его наколоть, хмммм, всё равно стоит без нужды. Может поэкспериментирую как-нибудь.
Zucker ]]>
Wed, 30 Jan 2013 08:39:22 GMT jalo 1124470,7202 at www.good-cook.ru
Теперь поняла твой вопрос https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124468 jalo
Теперь поняла твой вопрос. Я обычный кусковой брала, зюдцукер кажется, ну который везде и всюду, основная немецкая марка. Вот, нашла, этот:
кускрвой сахар
Нормально все получилось. Я колола где-то как горох мелкий, ну вот такой кусочек частей на 6, боялась, что растворится. Но думаю что и мельче можно. Ведь тесто тугое(относительно, оно немного расплывается, форму не держит), масла в нем много, в холодильнике еще масло замерзает, и сахар не растворяется.
А какой коричневый у меня я не помню(сейчас не дома), но вроде этот:
коричневый кусковой сахар
Вот с ним вкуснее!

цитата:
на нём же стоит Raffinade Zucker.

Да, с рафинадом я тоже немного вчера попуталась, потому что это рафинированный сахар, и что он куском спрессован у нас - это уже другая история... ]]> Wed, 30 Jan 2013 08:17:51 GMT Маня 1124468,7202 at www.good-cook.ru Тань, я тебя не путаю, рафинад в русско... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124466 Маня
Тань, я тебя не путаю, рафинад в русском, это кусковой и я поняла, что ты на русском имеешь в виду. Тот рафинад-маленькими кубиками, что здесь ходовой и есть во всех магазинах, он растворяется моментально, так же, как и простой сахар-песок и я сомневаюсь, что если я его наколю, что он в тесте за ночь стояния в холодильнике останется кусочками.
Потому что раньше, когда я ещё маленькая была, было два сорта сахара-рафинада: быстрорастворимый(как здесь кусочками) и кусковой, который клался в ладошку и тупой стороной ножа кололся на куски, их можно было макать в чай, высасывать его из сахара, а он оставался куском, только верхний слой отходил чуть. Вот что-то наподобии я могу в тесте представить, поэтому и подумала, что ты наподобии здесь купила. Я знаю, есть Zuckerhut, конусообразный кусок сахара, я его вживую не видела, но предполагаю, что он плотнее.

Раз уж такая пьянка пошла, расскажу, мы до сих пор смеёмся, вспоминая. Давно было, Эдик ещё маленький был и сахар ужасно любил, ложками ел, ну я решила, ему лучше рафинад купить и по кусочкам выдавать. Муж пошёл в магазин, я написала список, одним из пунктов было на русском: сахар рафинад. Приходит с сахаром-песком. Я ему, что рафинад просила, а он, что на нём же стоит Raffinade Zucker. ]]>
Wed, 30 Jan 2013 07:18:04 GMT jalo 1124466,7202 at www.good-cook.ru
Ален, на мой взгляд от такой вафельницы... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124444 ais20
Ален, на мой взгляд от такой вафельницы(для толстых вафель) больше толку, посмотри на предыдущую страницу, я и картофельные вафли с нею не раз делала, да и в целом вариантов на самом деле много! ]]>
Tue, 29 Jan 2013 17:01:22 GMT Маня 1124444,7202 at www.good-cook.ru
Таня, какие аппетитные вафли https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124443 Маня
Таня, какие аппетитные вафли. Я вот давно мечтаю себе такого плана вафельницу купить, а то у меня только старая советская, но в ней только тонкие вафли можно сделать. ]]>
Tue, 29 Jan 2013 16:54:56 GMT ais20 1124443,7202 at www.good-cook.ru
Ты меня не путай, аж в нет пошла смотре... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124440 jalo
Ты меня не путай, аж в нет пошла смотреть, боялась что русский забыла, о че нашла:
"Рафинад получают из сахарного песка посредством дополнительной очистки. В отличие от обычного сахарного песка кристаллы рафинированного сахара имеют ярко выраженные грани и блестящие плоскости. Сахар-рафинад бывает прессованным и литым."
Я привыкла под рафинадом именно кусковой понимать, и вроде как так оно и есть...(Задай в яндекс картинки - только кусковой и получиш) ]]>
Tue, 29 Jan 2013 16:50:31 GMT Маня 1124440,7202 at www.good-cook.ru
я поняла, что рафинад, он кусками что-л... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124438 Маня
я поняла, что рафинад, он кусками что-ли? Я не видела ещё. ]]>
Tue, 29 Jan 2013 15:25:32 GMT jalo 1124438,7202 at www.good-cook.ru
цитата: А что за сахар ты колола https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124436 jalo
цитата:
А что за сахар ты колола?

Да обычный белый рафинад, и коричневый тростниковый(в биосуперах есть типа альнатуры). Мне с последним больше понравилось, я выше писала. Главное не сильно мелко колоть, но и не очень крупно, где-то размером с чечевицу... ]]> Tue, 29 Jan 2013 14:20:44 GMT Маня 1124436,7202 at www.good-cook.ru да я не со зла, просто помню, разговор... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124432 Маня
tongue.gif да я не со зла, просто помню, разговор когда-то был.
Я вообще в последнее время ничего не покупаю, тоже, пока не сломается что имею. Вафельница с сердечками была(или ещё стоит где-то, не помню), мне она не нравилась, ей и лет уже было, по приезду сюда покупали, а о бельгийских всегда мечтала. Такие я ещё не пекла, но смотрю давно на них. А что за сахар ты колола? ]]>
Tue, 29 Jan 2013 14:04:28 GMT jalo 1124432,7202 at www.good-cook.ru
цитата: я знаю, ты немарочные эл https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124430 jalo
цитата:
я знаю, ты немарочные эл.приборы не покупаешь,

Удружила smile.gif Сижу, ржу smile.gif
Моей вафельнице этой(северин кстати, который качеством вообще-то фигня) лет много, мне ее подарили, чтобы не выбрасывать, и пока она не сломается - я новую покупать не буду... А она не ломается! Может лет сто назад и северин нормальный был...
Я скорее не покупаю то, что мне не очень-то и нужно, ну а если таки нужно - то стараюсь купить чтобы уж на самом деле долго прослужило, потому и не падает выбор(как правило) на безымянное и неизвестное...

Оль, а ты эти вафли пробовала? И вафельница у тебя "правильная", тебе прямо свыше велено их печь smile.gif ]]> Tue, 29 Jan 2013 13:23:22 GMT Маня 1124430,7202 at www.good-cook.ru Таня, я знаю, ты немарочные эл https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124420 Маня
Таня, я знаю, ты немарочные эл.приборы не покупаешь, но мне такая вафельница нравится:http://gagamotte.livejournal.com/38684.html ]]>
Tue, 29 Jan 2013 12:14:50 GMT jalo 1124420,7202 at www.good-cook.ru
Лариса, может вафли и выглядят похоже,... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124403 Лелик
Лариса, может вафли и выглядят похоже, но по вкусу и текстуре они на самом деле особенные! И тем не мене очень просто делаются, я с вечера намесила, а потом несколько дней их с утра пораньше на завтрак делала. В моей вафельнице они пеклись менее 4-х минут, но у меня и вафельница не совсем "бельгийская". Так что как раз пока кофе варится 3-4 штучки быстро печеш и сразу в рот. А запахи какие на кухне! Карамельные!

Вообще вафельница удобная штука, я вот еще кукурузные сделать хочу... ]]>
Tue, 29 Jan 2013 08:19:38 GMT Маня 1124403,7202 at www.good-cook.ru
Таня, вафли красивые https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124359 Маня
Таня, вафли красивые. Такие делала моя бабушка(может не совсем по такому рецепту), но визуально точно такие. Прямо детством повеяло rolleyes.gif ]]>
Mon, 28 Jan 2013 13:01:27 GMT Лелик 1124359,7202 at www.good-cook.ru
Льежские вафли Льежские вафли - это вид... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124291 Льежские вафли
Льежские вафли - это вид бельгийских вафель, так же назвающиеся "сахарными вафлями", и отличаются от других вафель тем, что в них используется "жемчужный" сахар. Это сахар довольно крупного размера, который не расстворяестя в тесте. Зато при выпечке карамелизируется, смешиваясь с маслом в тесте, и тем самым образует твердую карамельную корочку на вафлях. Вот этой своей текстурой, карамельной хрустящей корочкой, которая не размягчается и при остывании, и мягкой ароматной внутренностью, и делают эти вафли такими особенными.

льежские вафли


Сперва я этот рецепт увидела тут у Нелли, потом посмотрела как Катя тут сравнивает два разных рецепта этих вафель, и склонилась ко второму. Который сюда и копирую.

Тесто # 1
1/4 ч. л. сухих дрожжей SAF
125г муки ОН -- 455К
1/4 ч. л. соли
1 крупное яйцо -- 72K
1/4 чашки теплой воды (60мл)
1/3 чашки теплого молока (80мл) -- 40К

Тесто #2
114г сливочного масла, комнатной температуры -- 817К
85г муки ОН -- 309К
1 ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли

60г жемчужного сахара -- 225К

-- 1918К
на 7 вафель диаметром 6-7см (83-85г) по 274К
на 6 вафель диаметром 7-8см (93-95г) по 320К


- Замесить тесто 1. Оно получается относительно чуть гуще, чем для оладьев. Ферментация 45-60 минут в теплом месте.
- Замесить тесто 2. Это пастообразная смесь масла и муки, которая потом замечательно вмешивается в тесто 1.
- Смешать оба теста и смешать жемчужный сахар. Сразу после этого я разделила его на порции и все убала кроме той, что для выпечки, в холодильник.
- Печь 4 минуты.


Теперь мои примечания.

Из этого колличества продуктов получается на самом деле довольно мало вафель, так что имеет смысл делать сразу двойную дозу.

У меня не было жемчужного сахара. В Германии его можно найти в интернет-магазинах, но как-то руки не дошли. Я так же читала в разных источниках, что можно заменить его колотым рафинадом, что и сделала. И даже проэкспериментировала с обычным белым рафинадом и коричневым тростниковым.
Вердикт: с колотым рафинадом на самом деле получается. Но. Возможно я колола слишком крупно, так что были карамельные пятна там, где были кусочки сахара, и корочка была не равномерная. Попробую колоть в другой раз мельче. Но в целом вафли на самом деле вкусные и ароматные, и корочка все равно есть и остается твердой.
Поскольку сахара в тесте самом фактически нет, то именно эти карамельные островки были слаще, а остальное менее сладко, что лично мне понравилось, это делает вафли не приторно-сладкими. Катя уменьшила колличество сахара с 80 до 60 граммов, думаю что именно потому они и не такие сладкие, но для большей карамельности можно взять оригинальное колличество сахара.
Тектсура теста так же отличается, все же дрожжевое тесто более тянучее и не крошится.
Тесто у меня отстаивалось ночь в холодильнике, мне понравилось, оно не пахнет дрожжами, но маслом и карамелью.
Мне с тростниковым сахаром понравилось больше, у него изначально карамельный привкус, и он был ярче в вафлях.

И еще небольшое замечание для любителей типо меня совать пальцы в сковородку/вафельницу smile.gif Карамель местами течет, и ведь все мы знаем, что жженый сахар горячий очень. Так что рукипальцы прочь! Доставать исключительно вилкой, попав пальцем в карамельное пятно можно очень сильно обжечься!

ПС. Получила я таки настоящий бельгийский ! Выглядит он вот так:
жемчужный сахар
И попробовала вафли с ним:


И теперь точно могу сказать, что он заменяем на колотый рафинат! Так что можете смело пробовать, гости или домочанцы сметут все вафли, проверено! ]]>
Sun, 27 Jan 2013 18:24:55 GMT Маня 1124291,7202 at www.good-cook.ru
Миндальные вафли Эти вафли на самом дел... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124237 Миндальные вафли
Эти вафли на самом деле очень отличаются от всех других! Они рыхлые, ореховые, можно сказать марципановые, но по этому рецепту мало сладкие. Их можно посыпать сахарной пудрой, кушать с горячим вишневым компотом, или же наслаждаться самими по себе с чашкой кофе или горячего шоколада.
Миндальные вафли

1 1/4 чашки или 160 г миндальной муки(*)
1/2 чашки или 90 г крахмала
2 ч.л. пекарского порошка без горки
1/2 ч.л. морской соли
2 ст.л. сахара
1/4 чашки несладкого яблочного пюре (из приготовленных яблок)
2 ст.л. растительного масла
1/2 чашки жидкости (у меня молоко и сливки 2:1)

1. Смешать все сухие ингредиенты.

2. Смешать яблочное пюре, масло и жидкость. Всыпать в жидкое сухие ингредиенты и перемешать.

Автор прав, с миндальной мукой нужно совсем немного жидкости, т.к. мука жидкость практически не впитывает. Тесто получается совсем не привычное по консинстенции, но в выпечке ведет себя замечательно:
тесто для миндальных вафель


* - Миндальная мука отличается от молотого миндаля тем, что изготавливается из обезжиренных миндалей, так сказать отход при производстве миндального масла. В Германии найти можно только в интернете, спасибо Нелли, которая привезла мне эту муку из Америки smile.gif
Я думаю, что можно заменить на молотый миндаль с добавлением другой муки, можно и обычной.

]]>
Sat, 26 Jan 2013 16:47:40 GMT Маня 1124237,7202 at www.good-cook.ru
По выше описанной формуле я делала греч... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124236 По выше описанной формуле я делала гречневые и миндальные вафли. Граммы немного округлила. Мерять мне удобнее граммами, чашки я не люблю.

Гречневые вафли
Если вы любите гречку - эти вафли для вас! Гречневый вкус не очень яркий, но узнаваемый. Хороши как в сладком варианте, так и например с грибным соусом
Гречневые вафли
1 1/4 чашки или 160 г гречневой муки
1/2 чашки или 90 г крахмала
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. морской соли
2 ст.л. сахара
1/4 чашки несладкого яблочного пюре (из приготовленных яблок)
2 ст.л. растительного масла
1 3/4 чашки жидкости - у меня молоко пополам со сливками

1. Смешать все сухие ингредиенты.

2. Смешать яблочное пюре, масло и 1/2 чашки жидкости. Всыпать в жидкое сухие ингредиенты и перемешать. Добавлять остальную жудкость понемногу, пока смесь достигнет консистенции густого теста для оладий.

Мои некоторые изменения: я не веганец, и делала как без яиц, так и с добавлением одного яйца и уменьшением при этом жидкости. Честно скажу, особой разницы с или без яиц не заметила. Так что этот пункт можно пропустить.

Но что я заметила, что с этими продуктами вафельницу на самом деле перед каждой вафлей нужно смазывать маслом, иначе липнут. Меня это раздражало. Решила эту проблему добавлением в тесто ок. 40-50 г растопленного сливочного масла, и вынуждена отметить, что от карамельной нотки масла вкус вафель значительно выигрывает!

Я затрудняюсь точно сказать, сколько жидкости добавила, смотрела по консинстенции, довольно густая:
тесто для гречневых вафель

Еще неколько замечаний от меня. Очень вкусно добавить в тесто малину! Целыми ягодками. Я делала с размороженной. Кислинка ягоды и гречневый привкус- это нечто! Одно "но", ягоды прилипают к вафельнице и становятся черными, мало привлекательными, и вафельницу тяжелее отмыть. Решила этот вопрос следующим образом: делала из этого же тесто маффины с малиной smile.gif Очень вкусно! (фото нет, но буду повторять - поделюсь) Тесто значит работает не только для оладий или вафель... ]]>
Sat, 26 Jan 2013 16:34:26 GMT Маня 1124236,7202 at www.good-cook.ru
Вафли У меня накопилось несколько рецеп... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124235 Вафли
Гречневые вафли

У меня накопилось несколько рецептов вафель, которые все хотелось опробовать, да руки не доходили. И вот пригласила друзей на кофе, и решила воспользоваться случаем, и напечь к кофе всяких разных вафель, заодно непосредственно сравнить разные рецепты.

Начну с безглютеновых вафель. Натолкнулась на эту идею в жж у Кати .
Я не увлекаюсь безглютеновой едой, но там сям встречаются знакомые с аллергией на глютен, так что идея мне показалась интересной.
С другой стороны, это веганские вафли, опять же, имею друзей с аллергией на молоко, так что и тут очень полезный рецепт.

Следующий плюс - пробуя разную муку, можно очень вариировать результат и по вкусу и по предназначению. Так к примеру вафли из гречневой или кукурузной муки можно делать и не сладкими, а подавать с мясом, грибами, да чем угодно!

И последнее, формула не только работает, но и результат реально вкусный!

Сперва дам Катин перевод(ссылка на английский оригинал у нее в жж по ссылке выше) общей формулы для веганских безглютеновых вафель, следующим постом, что делала я.

Цитата-перевод:

1 1/4 чашки или 158 г муки (или смесей разных видов муки -- читайте приложение ниже)
1/2 чашки или 86 г крахмала
2 ч.л. пекарского порошка (я считаю, что это много и в своих рецептах уменьшила до 1/4 ч.л.)
1/2 ч.л. морской соли
2 ст.л. сахара
1/4 чашки несладкого яблочного пюре (из приготовленных яблок)
2 ст.л. растительного масла
1/2 - 1 3/4 чашки жидкости

Если используется миндальная мука, то понадобится около 1/2 чашки жидкости. Если жидкость густая, типа кокосового молока максимальной жирности, то понадобится 1 3/4 чашки. В большинстве случаев нужно около чаши жидкости (молока, воды, сока и т.п.) независимо от того, какая используется мука.

1. Смешать все сухие ингредиенты.

2. Смешать яблочное пюре, масло и 1/2 чашки жидкости. Всыпать в жидкое сухие ингредиенты и перемешать. Добавлять остальную жудкость понемногу, пока смесь достигнет консистенции густого теста для оладий.

Во время выпекания вафель важно регулярно смазывать поверхности вафельницы маслом и использовать тесто более густой консистенции. Если тесто для вафель слишком жидкое, то вафля скорее всего прилипнет к горячей поверхности вафельницы.

Для оладий количество жидкости лучше увеличить на 2-4 ст.л. в зависимости от того, насколько толстенькими вы их любите.

Приложение:

- Картофельный крахмал работает лучше любых других крахмалов. Можно использовать тапиоковый, арроурут или кукурузный, но картофельный делает структуру изделий пышнее.

- Оладьи из миндальной муки вне конкуренции! Они сладкие и с ароматом сливочного масла. Тесто и для вафель, и для оладий из миндальной муки должно быть одинаково густым. Тем не менее, этот рецепт не работает, если к муке не добавлен крахмал.

- Оладьи из просяной муки похожи по вкусу на Бискитс [Совершенно не понимаю, что означают эти слова!] и мука из проса стоит для меня на втором месте по предпочтениям. Однако должна предупредить, что у проса есть горьковатое послевкусие.

- Обожаю вкус гречки и тефа! Для густого теста используйте любую муку из них или их комбинацию.

- Кокосовая мука сама по себе не работает вообще. Но её можно добавлять 1-2 ст.л. в смеси. Она сгущает тесто, поэтому если вы используете её не для того, чтобы снизить общее количество муки, то в рецепте понадобится увеличить количество жидкости.

- Мука из сладкого белого риса, амаранта и белого риса имеют тенденцию придавать клейкость текстуре, поэтому я их использовать не рекомендую. Мука из коричневого риса создаёт замечательную текстуру и очень хорошо работает в смесях. Сама по себе, на мой вкус, плосковата.

- Оладьи и вафли из муки кинвы, сорго и нута имеют прекрасную текстуру. Их оригинальные вкусовые характеристики не в моём вкусе, но они прекрасно улучшаются с помощью самых разных специй, трав и других вкусовых добавок.

Если вы используете all-purpose mix like Bob's Red Mill, не добавляйте крахмал (он уже в нём есть) и используйте 1 3/4 чашки жидкости (244г). Я не экпериментировала с ксантановыми добавками, поэтому ничего не могу сказать о том, как они работают. Я просто рекомендую смеси без ксантанов или смеси составленные самостоятельно из любимых видов муки и крахмала.

В качестве подсластителя используйте или 2 ст.л. сахара, или 2 ст. л. жидкого подсластителя (агавовый сироп, мёд, кленовый и любые другие натуральные сиропы). Просто сначала добавьте их в жидкие ингредиенты и размешайте. Я отдаю предпочтения сахару, с ним получается самая лучшая текстура.

Яблочное пюре можно заменить любым другим пюре -- банановым, сладкого картофеля, тыквы и т.д. И снова, яблочное пюре даёт самую лучшую текстуру.

Я протестировала много рецептов с просто водой и вкус меня удовлетворил. Но можно использовать самые разные жидкости.
]]>
Sat, 26 Jan 2013 16:12:46 GMT Маня 1124235,7202 at www.good-cook.ru
Куриная грудка с песто в кармашке из сл... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1124136 Куриная грудка с песто в кармашке из слоеного теста

Куриная грудка в слоеном тесте

Пожалуй это просто идея или вариант, чем какой-то особенный рецепт. Делается быстро и просто, без долгого стояния на кухне. Маринад к грудке можно брать любой другой по вкусу и настоению.

Нам нужны:
Куриные грудки по колличеству едоков
ок 1 чл песто с базиликом на грудку
облигаторно можно добавить несколько оливок, полосочками порезанные вяленые помидоры (перепроверить помидоры(покупные) на соленость, если слишком соленые - добавить совсем чуть-чуть)
Немного сыра с неярким вкусом, например моцарелла
Готовое слоеное тесто

Грудки протереть насухо бумажными полотенцами. Смазать песто(у меня покупное, было некогда делать самой). По возможности дать постоять хотя бы полчаса. Заодно мясо прогреется до комнатной температуры, чтобы быть уверенным, что оно пропечется в не очень длительное время.
Можно начинить грудки оливками, вялеными помидорами, как это сделала я.
Солить не надо, соли в песто достаточно.

Вырезать из теста прямоугольники по величине грудок. Выложить грудки, посыпать немного сверху сыром, чтобы он оберегал грудку от пересыхания.

Сложить конверт, защипать края. Сделать сверху несколько разрезов для выхода пара.

Выпекать ок 35 минут при 180 градусах, до румяной корочки.

Грудка получается сочная, потому как не пересыхает, защищенная слоеным тестом. Тесто же лужит и гарниром, так что достаточно добавить зеленый салат, и равноценный ужин готов. ]]>
Thu, 24 Jan 2013 20:09:36 GMT Маня 1124136,7202 at www.good-cook.ru
цитата: как-то вот не всем был по душе... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123827
цитата:
как-то вот не всем был по душе вид животного с ушками да глазками

Это да, одно дело мясо разделанное, другое - целая тушка со всеми органами. Я в детстве увидела как курицу одна бабушка зарубила топором, так пока не выросла - курицу есть не могла. Сейчас спокойнее к этому отношусь, но всё равно видеть поросёнка целиком не захотела бы.
цитата:
По мере повторения дома буду рассказывать, совсем без картинок как-то не то...

Конечно, с картинками интереснее biggrin.gif ]]> Thu, 17 Jan 2013 22:00:55 GMT larissa1312 1123827,7202 at www.good-cook.ru Спасибо цитата: Ну так делись здесь, ра... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123817 larissa1312
Спасибо smile.gif
цитата:
Ну так делись здесь, расскажи нам, всегда интересно узнавать что-то новое.

По мере повторения дома буду рассказывать, совсем без картинок как-то не то...
Разве что поросенка молочного целиком я врятли буду сама дома запекать(на это надо минимум 20 едоков), а опыт был весьма интересным! Интересно, что даже на курсе как-то вот не всем был по душе вид животного с ушками да глазками, но меню не было заранее известно, возможно что кто-то бы тогда и не пошел на этот курс... ]]> Thu, 17 Jan 2013 20:51:55 GMT Маня 1123817,7202 at www.good-cook.ru Таня я тоже очень рада, что ты вернулас... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123753 Маня
Таня я тоже очень рада, что ты вернулась в строй! biggrin.gif
цитата:
Я на нескольких мастер-классах была, и даже без камеры совсем, тогда мне это и нормально казалось, а теперь жалею, были интересные моменты, как бы и самой не забыть...

Ну так делись здесь, расскажи нам, всегда интересно узнавать что-то новое.
Рецепт банановых чипсов уже разослала подружкам wink.gif
]]> Wed, 16 Jan 2013 21:23:27 GMT larissa1312 1123753,7202 at www.good-cook.ru Спасибо, Алена, за теплые слова https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123547 Спасибо, Алена, за теплые слова. Вроде со временем сейчас полегче стало, да и там сям встречаются рецепты, которыми хочется поделиться, да или же просто записать, чтобы не забылось. В читателях я тут постоянно была все это время...
Я на нескольких мастер-классах была, и даже без камеры совсем, тогда мне это и нормально казалось, а теперь жалею, были интересные моменты, как бы и самой не забыть... ]]>
Sat, 12 Jan 2013 22:39:05 GMT Маня 1123547,7202 at www.good-cook.ru
Таня, я рада, что ты вернулась на форум... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123545 Таня, я рада, что ты вернулась на форум, тебя очень интересно читать. ]]> Sat, 12 Jan 2013 21:38:17 GMT ais20 1123545,7202 at www.good-cook.ru Попробуй конечно же, Люсенька https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123531 light225
Попробуй конечно же, Люсенька! Получаются на самом деле здоровые и полезные сладости!
Кстати, если будеш делать яблочные, я недавно купила вяленые яблоки кусочками толстоватыми, обваленными в сахаре с корицей, ну очень вкусно! И вроде такая простоая идея, а надо же додуматься так сделать! Думаю как-нибудь попробовать такое дома повторить... ]]>
Sat, 12 Jan 2013 16:23:34 GMT Маня 1123531,7202 at www.good-cook.ru
Таня, какие интересные рецепты сладосте... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123529 Маня
Таня, какие интересные рецепты сладостей biggrin.gif. Очень заинтересовал рецепт банановых чипсов smile.gif. Я хотела пробовать яблочные, теперь попробую и эти тоже. Жди отчета. ]]>
Sat, 12 Jan 2013 15:45:25 GMT light225 1123529,7202 at www.good-cook.ru
Банановые чипсы У вас не бывает такого,... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123524 Банановые чипсы

Банановые чипсы

У вас не бывает такого, что купили бананы, они залежались, уже почти черные, а кушать их как-то не хочется? У нас это случается можно сказать регулярно. Одно время я пекла с ними банановые булочки(кстати очень вкусные). Но булочки еще лежат в морозильнике, и надо было сделать что-то с бананами. Вспомнила, что банановые чипсы покупала, и они были довольно приятные на вкус, да и не портяться довольно долго. Решила повторить это дома. Делюсь идеей, может кому-то пригодится.

Бананы нарезать тоненькими ломтиками, чем тоньше, тем лучше, но зрелые бабаны тяжело тонко резать, у меня получилось ок. 2-3 мм. Выкладываем на протвень, застеленный силиконовым ковриком(думаю с пекарской бумагой тоже получится.)
Ставим в нагретую на 80-90° духовку(лучше с конвенцией, обдувом) часа на два. Периодически открывать дверь, давая выйти пару. Через час аккуратно перевернуть, тогда чипсы равномерно просохнут с обоих сторон.

Я их не сушила до полностью сухого состояния, они немного мягкие, скорее вяленые. Сладкие, вполне заменa конфетам детям. Хранятся пару недель. ]]>
Sat, 12 Jan 2013 14:22:13 GMT Маня 1123524,7202 at www.good-cook.ru
Конфеты с шалфеем и медем Поскольку шал... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123210 Конфеты с шалфеем и медем
Поскольку шалфея используется совсем не много, вкус его не доминирует и не напоминает лекарство от кашля. Конфеты получаются очень вкусные!

Для покрытия ок 400г шоколада, с темным вкуснее.

Для начинки:
200г шоколада
70мл сливок плюс для добавки
5-6 листиков шалфея
100г жидкого меда
70г масла

Сливки закипятить с шалфеем, дать настояться но не очень долго, получаса хватит. Шалфей не должен быть очень доминантный. Процедить, долить сливок чтобы было 70 мл. Закипятить вместе с медом, снять с огня и добавить измельченный шоколад, растопить его постоянно помешивая. Накрыть пленкой и дать застыть на несклько часов.
Взбить миксером, добаляя потихоньку размягченное масло.

Далее поступить как в рецепте выше.

Вместо шалфея можно использовать и тимьян, лучше лимонный. Никто не догадается, что это smile.gif ]]>
Sun, 06 Jan 2013 12:55:00 GMT Маня 1123210,7202 at www.good-cook.ru
Утилизация шоколадных дедов Морозов Вам... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123209 Утилизация шоколадных дедов Морозов
Вам не знакомо, праздники прошли, и на кухне имеется целая бригада шоколадных дедов Морозов без голов, а остальное почему-то кушать никто не хочет? Нет, мы любим шоколад, но другой. А этот и выкидывать жалко, и девать особо некуда.
Тут вспоминаю, что недавно была на мастер-классе по изготовлению конфет, и решаю пустить пропадающий шоколад в начинку.

Пару слов о мастер-классе. Конфеты я делаю не в первый раз, и с вкусовой точки зрения была всегда довольно, но вот достойно покрыть шоколадом конфеты удавалось редко, если треть партии - но это уже супер результат. Остальные были белые, серые и некрасивые. И решила, "пусть меня научат!". Увы, ведущая оказалась обычным поваром а не кондитором, и уж тем более не шоколатье(или как они называются), но просто любит делать конфеты и у нее это получается впринципе не плохо. Курс был можно сказать для чайников. Увы на почти всех курсах чувствую себя переквалифицированной, уж извините за скромность. С другой стороны, понятно, что бОльшая часть публики не обязательно владеет какими-то специальными знаниями и навыками, и потому как бы для всех курс что-то дает.

Я тоже тому-сему научилась, правда немного была расстроена, когда на мой вопрос "как правильно темперировать шоколад" мне ответили: "Это сложно, покупайте уже темперированный и не мучайтесь"... То биш покупать уже готовый специальный шоколад для конфет. Так же мы пользовались готовыми формами для конфет, я имею ввиду шоколадные оболочки, которые мы просто заливали приготовленными начинками и "закрывали" шоколадом.
С одной стороны нас научили просто и быстро готовить вкусные и презентабельные конфеты. С другой - для этого нужно покупать дорогие шоко-формы, дорогой шоколад, и дорогие инструменты, которые, признаюсь, облегчают жизнь. С другой стороны, насколько мне все это дорого, чтобы столько в это инвестировать? Конечно же на этот вопрос каждый отвечает для себя сам. Признаюсь, что к использованию одноразовых кулинарных кульков меня убедили, потому как многоразовые на самом деле очень тяжело качественно отмыть и потому негигиенично. А вот подставку под кулек на мой взгляд имень не обязательно, если делаеш конфеты раз в год.

Готовые шокоформы мне использовать не хочется(слишком дорогие, по мне овчинка не стоит выделки), я предпочла купить формы для конфет и делать их сама. Конфеты на фото выше с печеньками сделаны мною.
Опять же немного о формах. Есть силиконовые, они как правило дорогие, и есть гарантия что конфету достанеш из формы. На практике: если конфета из цельного шоколада(например растопил шоколад, добавил нугат, залил по формам, дал застыть) - то это хороший вариант. Если сперва делать тонкую оболочку, а внутрь заливать начинку, то при вынимании оболочка может повредиться. Она может потрескаться и если после заливания начинки постучать формой по столу для более равномерного распределения начинки. Вот такая вот засада...
Есть профессиональные пластиковые формы. Я такую получила на день рождения пару лет назад и наконец опробовала ее. Я переживала, что готовые конфеты не достанутся, они должны выпасть из формы, если ее перевернуть и постучать формой по столу. На самом деле именно из этой формы конфеты получились самые красивые и блестящие, и только две из тридцати не захотели покинуть форму. Но из силиконовой формы при вынимании у меня сломалось намного больше конфет. Вот такие вот выводы.

Но давайте приступим к рецептам. Для покрытия конфет я взяла хороший качественный уже темперированный шоколад. Вообще важно брать тот шоколад, который вам сам по себе вкусный. В начинку ушли деды Морозы, потому как начинки еще ароматизируются, качество и вкус этого шоколада не обязательно должен быть идеальным.

Конфеты с мятой
Со свежей мятой(лучше мароканской, она не такая ментоловая) получается что-то похожее на "афтер эйт", но нежнее! Очень освежающие конфеты, и главное, вы знаете, что там никакой химии!

ок 400г темного шоколада для покрытия

100мл сливок плюс сливки для добавки
веточка свежей мяты
200г шоколада(по вкусу, темный или молочный)
70г масла комнатной температуры.

Для покрытия или же используем формы, готовые или самодельные ( для "ленивых" достаточно просто в два слоя обмазать формы шоколадом кисточкой). Разлить начинку, недоходя пару милиметров до края формы. Дать застыть. Растопить еще немного шоколада, закрыть им формы, разровнять лопаточной.
Можно же начинку выдавить на пекарскую бумагу шариками, дать им застыть в морозилке и по очереди окунуть в растопленный шоколад.
Я делала и так и так. На фото выше только первый вариант.

Для начинки закипятить сливки с мятой, выключить и дать настояться несколько часов. Процедить через сито, выжать листики. Долить сливок чтобы было 100мл. Снова закипятить и всыпать измельченный шоколад. Снять с огня, растопить шоколад, постоянно помешивая. Закрыть пленкой и дать застыть, минимум 6 часов. Взбить миксером, потихоньку добавляя размягченное масло. Масса получается довольно плотная, так что ее можно выдавливать из кулька на бумагу.

Если у вас нет достаточно времени доделать конфеты до конца, или же вы не собираетесь съедать их все в ближайшее время, а срок хранения конфет - несколько недель. То лучше выдавить начинку на лист пекарской бумаги и отправить в морозильник. Когда застынут, их можно и в баночку ссыпать, чтобы меньше места занимали. В морозильнике они могуг хранится несколько месяцев. Потом прямо не размораживая окунуть их по очереди в растопленный шоколад и дать затыть. ]]>
Sun, 06 Jan 2013 12:46:14 GMT Маня 1123209,7202 at www.good-cook.ru
Люб, а где ж о командировке писать-то https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123197 Люб, а где ж о командировке писать-то? если тут - придут модераторы, надают по шапке smile.gif Я отвыкла, помню только что "фильтровать базар" надо smile.gif
На велах ездим на работу, ага, этой зимой даже купиши шипованную резину после того как я легла на льду(обошлась синяками, правда крупными...), но зима как-то бытро "закончилась", так что ездим на обычной... ]]>
Sun, 06 Jan 2013 10:27:10 GMT Маня 1123197,7202 at www.good-cook.ru
Танюшка из-под подполья вышла https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123195 Танюшка из-под подполья вышла! Ураааа!!!!
Давай и фотки ставь! И о командировках тоже- очень интересно!
Велосипеды вы, надеюсь, не забросили?
И поздравляю с Рождеством!!!
поздравляю ]]>
Sun, 06 Jan 2013 10:18:13 GMT кенга 1123195,7202 at www.good-cook.ru
Спасибо Света, и тебя с праздниками https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123192 Спасибо Света, и тебя с праздниками!

Я тут тебя все периодически вспоминаю, да все руки не доходили написать. Была в сентябре в Испании около Марбела (по работе, график был напряжный, свободного времени практически не было, вымоталась ужасно), но немного чего посмотрели, например в Родно были. Как у вас красиво! Совсем иначе чем в других странах европпы! Очень понравилось! Надо будет в отпуск к вам, может в этом году выберемся... ]]>
Sun, 06 Jan 2013 08:24:53 GMT Маня 1123192,7202 at www.good-cook.ru
Таня появилась https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123190 Маня
Таня появилась!И тебя с праздником!
Как дела? ]]>
Sun, 06 Jan 2013 06:55:21 GMT Svieta 1123190,7202 at www.good-cook.ru
Эти рождественские праздники были довол... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123187 Эти рождественские праздники были довольно удачными для меня с кулинарной точки зрения, хочу поделиться еще некоторыми рецептами.
Увы без фото.

Яблочное рождественское тирамизу
Идея родилась сама собой. Просто хорошо представилось, что это сочетание продуктов будет вкусно!

Для соуса:
3 крупных яблока
рюмка кальвадоса(облигаторно)
сахар по вкуса
1/2ч.л. корицы

Для крема:
500г маскапоне
150г сахара
3 свежих яйца
1/2 ч.л. приправы для пряников(корица, анис, гвоздика, мускатный орех)

И конечно же печенье "дамские пальчики"

Для соуса почистить и мелко порезать яблоки, положить их в кастрюлю, добавить кальвадос или воду, совсем не много. И корицу Поставить на небольшой огонь. Готовить до мягкости. Возможно придется еще добавить водички. Спюрировать, хотя некоторые сорта яблок распадаются сами по себе. В гладкую массу пюрировать не обязательно, могут быть и кусочки. Пюре должно быть довольно жидким, можно добавить еще воды или яблочного сока.
Добавить сахар по вкусу.
Для варианта, если будут кушать дети: можете не бояться добавлять кальвадос, т.к. за время готовки алкоголь полностью испарится. Но если вы из боязливых- опустите этот пункт.

Для крема взбить маскапоне с желтками, сахаром и приправой. Осторожно вмешать отдельно взбитые в крепкую пену белки.
Я знаю, что добавление белков не является классическим вариантом. Впервые готовила без белков, и мне не понравилось. С белками получается намного воздушнее и нежнее.

Далее все как в классике: выкладываем слоями в форму печенье, яблочный соус, крем. Даем настояться на ночь. Перед подачей посыпаем какао.


Еще один мой любимый безалкогольный вариант.
Малиновое тирамизу
Впринципе почти все то же самое, что и в классическом варианте. Только вместо кофе используется спюрированная блендером малина(размораживаю мороженную) с добавлением сахара. И малиновый слой посыпать тертым шоколадом, лучше темным. Кстати самый нефотогеничный на мой взгляд вариант, т.к. малина красит крем за время настойки, но как правило неравномерно. Но на вкус это не влияет smile.gif ]]>
Sat, 05 Jan 2013 21:31:08 GMT Маня 1123187,7202 at www.good-cook.ru
Поздравляю всех форумчан с наступившим... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1123184 Поздравляю всех форумчан с наступившим Новым Годом!

И тарелочку печенья Новогоднего вам приношу:
Новогоднее печенье
Рецепт очень прост. Обычное песочное тесто:
250г муки
125г масла
150г сахара(я брала ок 100)
1 маленькое яйцо
Для Новогоднего аромата - 1/2ч.л. приправы для пряников(корица, мускат, анис, гвоздика)

Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, муку, приправы. Дать отдохнуть не меньше часа. Раскатать, вырезать формочками любимой формы, выпекать при 180 градусах (электродуховка с обдувом) ок 10-15 минут до румяного цвета.

Для украшения смешать немного лимонного сока с сахарной пудрой до получения густой как сметана кашицы, добавить пищевой краситель. Наносила кисточкой, тут же еще влажные посыпала сахарным жемчугом и украшала снежинками из мастики.

Кстати, впервые пользовалась покупной мастикой, она оказалась очень приятной и послушной в работе. Вместе с мастикой мне продавщица порекомендовала купить специальный кондитерский крахмал, для раскатки мастики. На самом деле намного удобнее в работе чем сахарная пудра. ]]>
Sat, 05 Jan 2013 21:11:24 GMT Маня 1123184,7202 at www.good-cook.ru
Таня, какие красивые, узорные вафли, ап... https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1074598 Маня
Таня, какие красивые, узорные вафли, аппетитный салат biggrin.gif. ]]>
Thu, 01 Sep 2011 09:41:01 GMT light225 1074598,7202 at www.good-cook.ru
Хочу дать один рецепт салата https://forum.good-cook.ru/topic7202.html?view=findpost&p=1074594 Хочу дать один рецепт салата. Он очень сочный, по жаре летом самое то! Уже не говоря о витаминах.
В Германии салатов с майонезом очень мало, они не сильно распространены. Это один из них. И все же этот салат более русский smile.gif Когда я его делала для русских гостей, съели и попросили рецепта! Очень уж он понравился!
В огиринале он делается только с майонезом, но мне больше нравится заменить большую часть соуса на йогурт, и добавить только пару ложек майонеза для вкуса. Получается нежнее, уж не говоря о том что намного диетичнее.

Фото любезно предоставлено Мариной-Марусечка. Спасибо, Марина!
салат с луком и яблоком

Салат из лука порея с яблоком
2 стебля лука порея(лучше брать молодые не сильно толстые, у них не такой луковый вкус)
2 крупных кислосладких яблока
100-150г сыра
2 стаканчика йогурта по 150г
1-2 сл ложки майонеза
1чл кари
соль

Лук моем, верхние пару листьев снимаем и выкидываем. Лук берем только белую часть. Режем тонкими кольцами.
Яблоки моем, чистим от шкурки и семян. Режем соломкой ( на крупной терке будет не то, порезанные они придают хрустящесть салату)
Сыр трем на крупной терка.
Йогурт смешиваем с майонезом и кари. Солим по вкусу.
Все смешиваем. Дать немного настояться.

Вкусно как к жареному мясу, так и просто в жаркий день в качестве легкого обеда. ]]>
Thu, 01 Sep 2011 09:13:32 GMT Маня 1074594,7202 at www.good-cook.ru