GK: Виды рыб и их кулинарное применение https://forum.good-cook.ru/topic644.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2024. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Fri, 28 Jul 2006 08:01:31 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png Хорошая кухня Вдруг кому пригодится название некоторы... https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=356857 Вдруг кому пригодится huh.gif название некоторых рыб по-фински:
зубатка - merikissa
камбала - kampela
килька - kilohaili
окунь - ahven
осётр - venäjänsampi
палтус - ruijanpallas
пикша - kolja
сайда - lyyraturska
сельдь - silakka
сёмга - lohi
скумбрия - makrilli
треска - turska
]]>
Fri, 28 Jul 2006 08:01:31 GMT Голубка 356857,644 at www.good-cook.ru
постараюсь... https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31945 Катерина постараюсь ]]> Sun, 15 Aug 2004 02:27:44 GMT MaKosh 31945,644 at www.good-cook.ru Макошка, пожелание от форумчанина - нел... https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31944 Макошка, пожелание от форумчанина - нельзя ли продублировать названия по-английски? Я тут столько лет уже - считай полжизни, а всё равно путаюсь. ]]> Sun, 15 Aug 2004 02:26:21 GMT Катерина 31944,644 at www.good-cook.ru Полная таблица по рыбам: здесь... https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31943 Полная таблица по рыбам: здесь ]]> Sun, 15 Aug 2004 02:25:42 GMT MaKosh 31943,644 at www.good-cook.ru Форель https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31942 Форель. trout

Форель

Форель поступает в торговую сеть в свежем, свежемороженом, копченом, соленом виде, а также в виде полуфабрикатов. Обладает очень нежным мясом. Форель идеальна для приготовления множества блюд: ее можно жарить, варить, бланшируют в винном соусе и готовить на гриле. Форель, разведенная на рыбоводных фермах, является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, форель содержит большое количество водорастворимых витамниов В12 и пиридоксина

Хек. hake

Форель - 2

Относится к тресковым рыбам, она имеет удлиненное тело, один короткий и один длинный спинной плавник. Белое сочное мясо хека пользуется большим спросом в ресторанах Европы. ]]>
Sun, 15 Aug 2004 02:24:51 GMT MaKosh 31942,644 at www.good-cook.ru
Скумбрия https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31941 Скумбрия. mackerel, scomber

Скумбрия

Скумбрия поступает в торговую сеть в живом, свежемороженом, копченом, соленом и консервированном виде. Жирная рыба с вкусным мясом. Пригодна для жаренья целиком, для гриля. Хорошо засаливается, маринуется, коптится. Весной содержание жиров в скумбрии низкое (примерно, 3%), в то время как осенью оно достигает 30%, что означает и большее количество жирных кислот Омега-3. Также скумбрия хороший источник витаминов D и В12.

Терпуг. rasp

Скумбрия - 2

По вкусу и содержанию жира в мясе терпуг представляет высококачественное сырье для приготовления копченостей и баночных консервов закусочного типа.

Треска. cod

Скумбрия - 3
Нежная рыба. Бланшеруется целиком или кусками, филе готовится в гриле. ]]>
Sun, 15 Aug 2004 02:23:52 GMT MaKosh 31941,644 at www.good-cook.ru
Сайда https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31940 Сайда. pollack, green-cod
серебристая сайда — coalfish



Сайда

Рыба семейства тресковых. Сайда обладает характерным вкусовым оттенком, который пользуется немалой популярностью у знатоков рыбной кухни во всем мире. Говорят даже, что тот, кто не пробовал сайду, не знает, что такое настоящая рыба: ей присущ неповторимый и в то же время интенсивный «рыбный» вкус, несколько более сильный, чем у любой другой рыбы.

Сельдь. herring или menhaden

Сайда - 2

Вкусная рыба, которую можно употреблять в пищу в сыром, копченом, соленом и маринованном виде. Пригодна для жаренья целиком, для гриля. Хорошо засаливается, маринуется, коптится. Сельдь является великолепным источником витаминов A, D, и В12. Она также богата жирными кислотами Омега-3, содержание которых может значительно варьироваться.

Сёмга. salmon

Сайда - 3

Семга поступает в торговую сеть в свежем и свежемороженом виде, разделанная на филе, копченая и соленая. Семга, разведенная на рыбоводных фермах, является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, она содержит большое количество водорастворимых витаминов В12 и пиридоксина. ]]>
Sun, 15 Aug 2004 02:22:27 GMT MaKosh 31940,644 at www.good-cook.ru
Палтус https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31939 Палтус. halibut, turbot

Палтус

Рыба с прекрасным запахом и вкусом. Рыбу можно запекать целиком, а филе лучше бланшировать. Прекрасно коптится

Пикша Peter's fish

Палтус - 2

Пикша реализуется свежей, мороженой, сушеной и копченой. Пикша прежде всего является великолепным источником протеинов, витамина В12 и селена, а также отличается сбалансированным содержанием натрия и калия. Пикша подходит для приготовления целого ряда блюд, ее мягкий вкус прекрасно сочетается с остро-пикантными соусами, специями и различными овощами. Упругое мясо этой рыбы выглядит аппетитно при любом способе приготовления. Отварив пикшу, вы насладитесь ее необыкновенной белизной и слоистостью. Приготовьте ее на пару, и мясо по-прежнему останется мягким и нежным. А если пикшу пожарить, кожица (которую не нужно счищать) станет приятно-хрустящей; достаточно обвалять рыбу в панировке, чтобы придать ей золотистый оттенок. Белое изысканное мясо пикши обладает свойствами, великолепно подходящими для приготовления таких блюд, как клецки, рыбные котлеты, пирожки, муссы и суфле. Пикшу можно также коптить или солить для придания ей ярко выраженного, сильного аромата.

Путассу. putassu

Палтус - 3

Может быть использована для приготовления кулинарных изделий, рыбных палочек, фаршевых консервов. ]]>
Sun, 15 Aug 2004 02:21:12 GMT MaKosh 31939,644 at www.good-cook.ru
Навага (семейство тресковых) https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31938 Навага (семейство тресковых). navaga

Навага (семейство тресковых)

Мясо наваги нежирное, обладает приятным вкусом. Из него производят консервы, а также кулинарные изделия. Бланшеруется целиком или кусками, филе готовится в гриле. Солится и сушится.

Окунь. perch

Навага (семейство тресковых) - 2

Морской окунь считается вкусной пищевой рыбой. Свежего морского окуня очень хорошо жарить или варить. Существует множество рецептов блюд из морского окуня. Реализуется морской окунь свежим в виде филе и соленым - цельной тушкой или филе. Его мясо жирное и долго сохраняется свежим, вкуснее всего морской окунь в соленом виде. Используется для жаренья, приготовления в гриле, бланширование в соусе. Содержание жиров в морском окуне может значительно варьироваться, но обычно в 100 г филе содержится 1 г жирных кислот Омега-3. Также морской окунь служит хорошим источником протеинов.

Осётр. sturgeon

Навага (семейство тресковых) - 3

Заготавливают осетра в соленом виде, при этом крупные экземпляры разделывают на балык. Из соленого полуфабриката вырабатывают провесные и копченые балыки; часть улова используют для приготовления консервов натуральных и в томатном соусе. Икра сибирского осетра из-за недостаточной зрелости ее в период промысла ("жировая") промышленностью перерабатывается в ничтожных количествах. Из спинной струны получают вязигу, из плавательного пузыря - осетровый клей. ]]>
Sun, 15 Aug 2004 02:19:33 GMT MaKosh 31938,644 at www.good-cook.ru
Кета https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31936 Кета. Siberian salmon

Кета

Один из наиболее широко распространенных представителей тихоокеанских лососей

Килька. sprat

Кета - 2

Килька является важным сырьем для консервной промышленности, выпускающей анчоусы. Килька также используется как сырье для приготовления рыбной муки и жира. Употреблять в пищу кильку можно не только в консервированном виде, но также жаренную или приготовленную на гриле. Килька является великолепным источником жирных кислот Омега-3, а также витамина D. К тому же, она очень богата витамином В12. Даже небольшое количество кильки (всего 25 г) является ценной добавкой к ежедневному рациону питания.

Минтай. pollack

Кета - 3

Самая многочисленная тресковая рыба. Широко используется в кулинарии. ]]>
Sun, 15 Aug 2004 01:58:41 GMT MaKosh 31936,644 at www.good-cook.ru
Горбуша https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31935 Горбуша. hunchback salmon

Горбуша

Обладает розовым, нежирным, очень диликатесным мясом. Филе и куски жарят, бланшируют, готовят в гриле. Прекрасно коптится и консервируется

Зубатка lancetfish

Горбуша - 2

Зубатка считается очень вкусной рыбой. В торговую сеть она поступает без кожи и головы, свежая, свежемороженая или мороженая. Содержание жиров в зубатке варьируется. Она является очень хорошим источником витаминов A, D и В12.

Камбала. flounder, plaice, sole

Горбуша - 3

Обладает нежным мясом. Пригодна для жаренья, копчения, бланширования, приготовления в гриле. ]]>
Sun, 15 Aug 2004 01:56:50 GMT MaKosh 31935,644 at www.good-cook.ru