СанечкаА Сань, вот когда с какого то форума скопировала,как делать панифарин дома
| цитата: | «Для приготовления свеоего «панифарина» замешиваем пресное относительно крутенькое тесто.
Например в хлебопечке на режиме пельмени.
450 г муки
260 г воды
После замеса даем тесту постоять 30-60мин для набухания клейковины. Затем его можно подубасить об стол.
Далее наливаем в большую миску холодной водицы и начинаем отмывание клейковины - полоскаем тесто в воде, воду пару раз меняем, тесто переодически разминаем.
В итоге остается упругое эластичное тесто которое является сырой клейковиной, отмытой от крахмала (при отмывании объем и масса теста существенно уменьшаются). Ее можно заморозить и использовать по необходимости для обогащения теста клейковиной.»
Когда читала этот способ, думала о том, что тесто по принципу "поплавок" всегда получается удачным из-за того, что пока оно плавает в воде, часть крахмала отмывается и, соответственно, повышается клейковина. Хотя, может быть, это и не так.
Надеюсь,что эта информация поможет тем, кто как и я, самостоятельно выпекает хлеб. |
. Саша,панифарин эта та жа клейковина, тот же глютен, только более концентрированный что ли. |