куриная домашняя колбаса
500 г куриного филе,
200г ветчины,порезанной кусочками,
2 белка,
100-150 сливок(я добавляю молоко),
1 ч.л. желатина.
Маринад:
2 ст.л. ол.масла,
2 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. ябл.уксуса(можно столовый или лим. сок),
по 0,5 ч.л. зиры, кр.перца,кинзы,
1 ч.л. паприки,
1 зубчик чеснока,
соль по вкусу.
Куриное филе нарезать кусочками ,замариновать в маринаде( минимум минут на 30),
прокрутить в мясорубке или хорошо измельчить в блендере,
добавить белки,маринад от мяса,смешать все в блендере.
Должна получиться однородная масса,понемногу добавляем молоко(или сливки),размешиваем,чтобы масса не была жидкой.
Желатин замочить на 40 мин в небольшом количестве молока до набухания,подогреть до растворения,остудить до теплоты.
Добавить в фарш желатин(можно вместо желатина добавить 1 ст.л. крахмала),
ветчину,(можно мясо кусочками,грибы или сыр,овощи,вообщем - полет фантазии и вкусов,можно для придания колбасе розового цвета добавить свекольный сок),
перемешать.
Теперь плотно завернуть фарш в пергамент(можно в фольгу в 2 слоя) в виде батона нужного диаметра,закрутить кончики,
поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев(не менее 5) пленки и перевязать в 2 местах шпагатом.
Я делаю в 2 батона,т.е делю фарш на 2 части и каждую заворачиваю отдельно.
Опустить заготовки в большое количество кипятка(у меня кастрюля 6 л),дать закипеть и варить под крышкой на слабом огне 40- 50 мин.
остудить на решетке,
поместить на несколько часов в холодильник,чтобы колбаса желировалась.
И можно есть!
Девочки ,попробуйте,просто и вкусно и практически одно мясо,в отличие от магазинной.
Надо попробовать из говядины,но соответственно варить дольше - 1,5 - 2 часа