Света, я, конечно, тот еще хлебопек
но пару явок-паролей могу кинуть по закваске:номер РАЗ - в этом журнале столько хлеба! И девочки периодически выставляют хлеб, испеченный по рецептам источника. Сама пекла зерновой - очень довольна осталась
номер ДВА - свою закваску заводила по рецепту Хмелевая закваска № 3 с учетом комментариев Нины-Basja:
"Только я конечно не стала ставить на пол литра воды – я ее завела на 150 гр жидкости, Ну то есть я сварила хмель в 500 мл воды, а заквасила только 150, остальной отвар хмеля в холодильнике.
Поставила на пшеничной, на утро подкормила просто ржаной ложечку и вечером также, а вот в следующий раз я заварила ржаную муку кипятком (50гр муки 75 гр кипятка) и подкормила. За два часа она увеличилась у меня 2 два раза.
В холодильнике ее можно не кормить дня три-четыре. А когда соберешься, то накануне надо подкормить заваренной кипятком мукой, это она у меня от заваренной муки до самой крышки доросла. Берешь ложку закваски, добавляешь заваренную муку (50 гр + 75 гр кипятка) и хорошо перемешиваешь. Все закваску кормить не надо, ну если ты не собираешься 40 хлебов печь. Вначале она немного горчила. Но после нескольких подкормок горечь ушла. Я делала отдельно ржаную на хмелевой и пшеничную тоже на хмелевой закваске.
Насчет, как часто подкармливать заваренной мукой, в ссылке не сказано"
номер ТРИ - я читала для общего развития, чтобы в голове картинка сложилась
Надеюсь, тебе поможет. Попозже еще подтянутся наши хлебопеки, помогут
Пока писала, Василиса уже ответила
Barbariscka
Василиса, твои комментарии в свой блокнот скопировала, спасибо!