. И не зря боялась - снова не устояла .Ромовая баба
Слова Yelena:
2.5 стакана муки
15 гр. дрожжей (я дала 1 столовую ложку сухих)
0.5 стакана теплого молока
150 гр. сливочного масла (я ограничилась 125 гр.)
4 ст.л. сахара
0.5 ч.л. соли
5 яйца
немного цедры лимона (заменила ванилью - мои не любят цедру)
Смешать часть сахара, дрожжи, теплое молоко и немного муки и дать подняться (около 15 минут).
Растопить масло, смешать с очтавшимся сахаром и яйцами. Смешать все вместе, добавить муку, соль, цедру и замесить тесто (довольно жидкое). Даем ему подняться, смазываем форму (или несколько небольших форм) маргарином, посыпаем мукой и выливаем в форму тесто.
До этой стадии я готовила тесто не так, как описано, я в хлебопечке - кинула все продукты, масло добавила очень мягкое, но не растопленное и поставила на режим французкого хлеба. Через 1 час 40 минут (после последнего размешивани в 30 секунд) выключила хлебопечку, достала тесто и положила в форму (если у вас есть режим французкого теста, то это еще удобнее).
Даем тесту хорошо подняться (накрыв полотенцем) и ставим предварительно нагретую духовку, лучше в нижнюю треть. Время выпечки зависит от величины формочек. На большую у меня ушло около 35 минут при 150 С , в книге указано 15-20 минут на небольшие формочки при 180 С.
Cироп
1 стакан воды
150 гр. сахара (я дала 3/4 стакана)
1/2 стакана рома или бренди (я дала сладкое вино и меньше)
Вскипятить воду с сахаром проварить вместе около 5 минут, влить ром.
Выложить бабу на решетку и полить этим сиропом. Я смазывала кисточкой, смоченной в этом сиропе и у меня ушло где-то 2/3 сиропа.
В книге рекомендуется смешать 0.5 стакана абрикосового джема и 2 ст.л. бренди, согреть и смазать этим ромовую бабу, но я не хотела делать ее слишком сладкой и этот этап пропустила.
Источник: Исраель Аарони "Десерты"
Оригинал здесь.
Мои примечания:
1. Делала все точно по рецепту (т.е. 150 гр. масла, цедра, бренди в сироп, замешивала вручную и т.д.). Для меня прелесть этого кекса как раз в роме, но я вообще люблю алкоголь в выпечке. Сиропа не жалела. У меня уже стоял готовый простой сироп (кстати, его можно делать впрок: довести до кипения смесь воды с сахаром в соотношении 1 часть воды на 2 части сахара, остудить), я в него щедро на глаз налила бренци.
2. У меня также от фруткейкового эксперимента оставались залитые бренди сухофрукты, я их положила в бабу.
3. Тесто при расстойке у меня почти не поднялось, подросло только в духовке. Я делала половину нормы и, видимо, форма была слишком большая, хотелось бы пирожок повыше.
4. В отличие от Лены, я сладкого не боюсь
, поэтому снаружи кекс смазала вареньем, какое было. А было крыжовниковое .5. Добавила ванили и ромовой эссенции.