Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Плюшки, булочки, рогалики


Автор: Janochka 18.06.2004 - 18:06
ПЛЮШКИ С КОРИЦЕЙ

Для опары.
25 г "мокрых" дрожжей
1 столовая ложка сахара
100 мл молока
1 столовая ложка муки - всё смешать и под полотенцем оставить на 30 минут.

"Помазка" для теста
150 г мягкого маргарина
1 стакан сахара. Растереть в мисочке до кремообразного состояния.

Тесто.
3 яйца
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки подсолнечного масла
3 столовые ложки растопленного маргарина
150 мл тёплого молока
мука - чтобы замесить некрутое тесто.
Все компоненты, включая подошедшую опару, соединяем. Замешиваем тесто. Скатав его в шар, смазываем тесто растительным маслом и ставим в тёплое место подходить (примерно на 1 час).

Приготовление.
Раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт пласт (около 0,5 см), размер пласта примерно 45х25 см. Зачёрпываем рукой горсть "помазки" и равномерно размазываем её по тесту, оставив с одного длинного и обоих коротких краёв полосочки несмазанного теста (примерно по 1 см). Теперь скатываем тесто вдоль в плотный рулончик, начиная с той длинной стороны, где нет ненамазанной полосочки. Скатав рулет, защипываем его и по длине, и с концов. Теперь острым ножом нарезаем кусочки высотой сантиметров 5-6. Все сразу не нарезайте, лучше по одной. Одну отрезали - верхний срез защипайте, и ущипните плюшечку с двух боков, чтобы вышел как бы ромбовидный розанчик. Теперь отрезайте следующую, и т.д. Укладываем плюшечки на застеленный пергаментом противень, учитывайте, что они и ввысь растут, и вширь раздаются. Каждую плюшечку посыпьте смесью сахара и корицы (по трети чайной ложки). Ставим в нагретую до 180 С духовку, и выпекаем минут 15-20.

Подавать с какао, есть на крыше с домомучительницей и Малышом. rolleyes.gif

Плюшечный пирог:

Автор: Schatzi 18.06.2004 - 18:12
Яночка, я твои плюшки уже так давно распечатала (очень уж хочется попробовать, что там Карлсон ел), но все никак не доберусь. Наверное, возьму рецепт с собой, когда в Москву поеду. Там точно оценят. А то здесь боюсь, одной придется есть. Скорей бы туда поехать и попробовать!!!

Автор: ster 18.06.2004 - 22:44
А я делала. Вкуууусно было, но тоже почти сама все и съела. Мои мужчины больше торты предпочитают. Наташ, может мы сгрупперуемся в поедании плюшек?

Автор: Janochka 18.06.2004 - 23:39
А мои так плюшки полюбляют! Позавчера пекла двойную порцию, уже нету.

Автор: Schatzi 18.06.2004 - 23:43
ster, давай! Я все жду, когда мне духовку привезут в старый дом. Тогда приезжай и испечем (духовка большая должна быть, хотя старая)...

Автор: elena_dom 18.06.2004 - 23:56
Тоже Яночкины плюшки в моем исполнении:
Тоже Яночкины плюшки в моем исполнении:

Автор: ster 19.06.2004 - 21:19
Schatzi Ага, и тут же все и съдим biggrin.gif
Вообще я люблю испечь булочки, сделать заварной крем, разрезаем ее, мажем кремом и едим как пирожное. Вкуснятина.

Автор: Galka 20.06.2004 - 10:25
elena_dom Загляденье и объеденье!!! tongue.gif



Свой маковый рулет я делала по рецептам Yelena (тесто) и Janochka (начинка). Вот эти рецепты:

ТЕСТО ПОДХОДИТ И ДЛЯ СЛАДКОЙ, И ДЛЯ СОЛЕНОЙ ВЫПЕЧКИ.

Yelena :

Я даже и не помню, кажется это тесто еще не давала. Это рецепт моей мамы, начинается он примерно так - на 2 литра теплого молока даем 4 кг муки ( без смеха, она тесто в тазу ставит литров на 15 , печет раз в месяц и хранит в морозилке).

Даю в сокращенном для стандартной хозяйки варианте.

· 500 гр. муки

· 250 мл теплого молока

· 1 большое яйцо

· 0.25 стакана сахара

· 1 ч.л. соли

· 70 гр. маргарина

· 1 ст.л. растительного масла

· 0.5 ст.л. дрожжей


Мама делает тесто опарным способом. Смешивает сначала часть сахара, половину муки, теплое молоко и дрожжи и дает им подойти. ПОтом добавляет яйцо, муку, сахар, соль , маргарин( мягкий) и все хорошо вымешивает. Растительное масло наливает прямо на руку, так удобнее вымешивать тесто. Дает подойти один раз, обминает и оставляет еще раз подойти. После разделки оставляет тесто последний раз подойти прямо на противне. Я по этому же рецепту закидываю продукты в хлебопечку на программу тесто - результат точно такой же.

Я храню их в морозилке после выпечки, небольшими партиями выкладываю по мере необходимости в холодильник, а перед едой грею в микроволновке или маленькой духовочке( последнее вкуснее, но дольше).

Это тесто у меня универсальное, я с ним на Пурим пекла пирожки с маком, а когда надоело их лепить, то закрутила рулет. Что хорошо, тесто подходит и для сладкой, и для соленой выпечки.

Маковая начинка от Janochka:
Начинка: стакан мака запарить в кипятке на полчаса, яростно растереть с половиной стакана сахара, ванилью и 1 яйцом. Начинку сразу выкладываем на подготовленное тесто, защипываем, даем постоять минут 10 и ставим в духовку.

Мои изменения: мак я прокрутила на мясорубке за неимением силы для растирания мака.

Загляденье и объеденье

Раскатывая рулет, я не учла размеры противня, поэтому пришлось скрутить его в кольцо - получился гигантских размеров бублик (видно никак не проходит "бубличная" болезнь).

Плюшки приготовлены из этого же теста:

Загляденье и объеденье - 2

Автор: MaKosh 21.06.2004 - 05:47
О, чего я нашла -
Булочки от Макдональдс
мука 1кг
маргарин для выпечки 150г
сухое молоко 100г
сахар-песок 120г
соль 1,5г
дрожжи сухие 10г
вода по расчету, примерно 600г
кунжут для обсыпки 50г
Выход - 15-16 булочек по 100г.
Смешать все компоненты для теста, месить в течение 7-12мин. Разделать на булочки. Оставить расстаиваться на 30-40 мин (в промышленных условиях для этого есть специальные шкафы - тёплые, главное - чтобы не было движения воздуха и тряски). Выпекать 15-25мин. Вынуть, дать остыть. Если готовите гамбургер дома, то после разрезания булочки, её обязательно нужно бжарить со стороны среза (в бантостере).

Автор: Valya 22.06.2004 - 23:22
Galka Какие плюшки с рулетом! Какие красивые! Подозреваю, что и вкусные! Какая молодец!

Автор: Galka 23.06.2004 - 00:09
Valya Валечка, очень вкусные! Спасибо Елене и ее маме за рецепт!

Автор: TamadaBerlin 23.06.2004 - 01:23
MaKosh спасибо, спасительница! теперь буду экономию в доме наводить. а то мои мужики так любят это.... - "магдогас", как говорит мой сын

Автор: Galka 29.06.2004 - 09:54
Перевитый маковый рулет был испечен на день рождения сына из теста по рецепту от Yelena с начинкой по рецепту от Janochka. Не устаю каждый раз благодарить их за чудесные рецепты!!!

Перевитый маковый рулет был испечен на день рождения сына из теста по рецепту от с начинкой по рецепту от

Вот такой неказистый снаружи, но оооооочень вкусный рулет. Это он же:

Перевитый маковый рулет был испечен на день рождения сына из теста по рецепту от с начинкой по рецепту от - 2

Перевитый маковый рулет был испечен на день рождения сына из теста по рецепту от с начинкой по рецепту от - 3

Автор: Cher 29.06.2004 - 10:19
Galka
Прелесть какая!
Расскажи, пожалуйста, как ты его перевивала? biggrin.gif

Автор: Galka 29.06.2004 - 10:28
Cher Натали, все очень просто: скатываешь два рулета, а потом перекручиваешь их как косичку, только из двух жгутов.



Автор: Cher 29.06.2004 - 10:54
Ясно,огромное спасибо! biggrin.gif

Автор: Galka 29.06.2004 - 10:58
Cher Не за что smile.gif

Автор: piaf(Ольга) 29.06.2004 - 11:10
Galka Разрез рулетика очень красивый!

Автор: Galka 29.06.2004 - 11:15
piaf(Ольга) Мне и самой так больше понравилось.

Автор: Janochka 29.06.2004 - 22:40
Galka Какой красивый рулет! С маком!
Просто мечта поэта
(ах, если б не диета). unsure.gif

Автор: TamadaBerlin 30.06.2004 - 01:57
Цитата (Janochka @ 29.06.2004 - 19:40)
(ах, если б не диета). unsure.gif

Janochka о какой диете может идти речь. ты уже как котенок хууууинькая, хууууииинькая. посмотри на свою фотографию (аватарка). мех да кости tongue.gif

Автор: Galka 30.06.2004 - 08:47
Janochka Спасибо tongue.gif tongue.gif tongue.gif Отдельное спасибо за рецептик маковой начинки! А рулет я только пеку, ест его мой муж.



Автор: Alina 1.07.2004 - 05:15
Galka
Галя, какой у тебя рулет красивый! И румяный снаружи, и весь из себя маковый внутри! Мне очень нра smile.gif. Только зачем ты его неказистым обзываешь? Незаслуженно совсем. Казистый он у тебя.

Автор: ElenaW 1.07.2004 - 06:34
Galka
Галя, коварная ты женщина! Сегодня походила по форуму, в какую тему не зайду - везде вкусности от тебя. А фотки какие классные, просто профессиональные.smile.gif

Автор: Galka 2.07.2004 - 12:04
Alina ElenaW Спасибо, девочки! Как приятно получать комплименты tongue.gif


Alina Третий раз пеку рулет и никак не могу рассчитать его размер, чтобы он аккуратно на противень поместился: каждый раз он так вырастает в размере, что приходится как-то его сгибать. Вот и в этот раз пришлось, поэтому и назвала его неказистым (люблю ровные геометрические формы). А в прошлый раз вообще пришлось из рулета кольцо сделать (фотки еще не проявленные, в старом фотоаппарате) - ну никак не укладывался иначе.


ElenaW Леночка, моим фоткам еще далеко до Алининых и Cher. Я, конечно, очень стараюсь (так как люблю фотографировать), а с новым цифровым фотоаппаратом стало намного легче снимать. Иногда я ловлю себя на мысли, что фотографировать даже интереснее, чем готовить.

Автор: Alina 2.07.2004 - 15:03
Цитата (Galka @ 2.07.2004 - 09:04)
Иногда я  ловлю себя на мысли, что фотографировать даже интереснее, чем готовить.

Галь, а мне форма очень понравилась. Такой как морская раковина, совсем не банальный ровный рулет.

А насчет фотографирования - мне все же больше всего нравится готовить. На втором месте - фотографирование. А вот что терпеть ненавижу, так это без конца переводить рецепты! Но - народ требует и даже обижается, куда денешься smile.gif. У меня в папках уже куча фоток скопилась, которые не выкладываю, потому что нет переведенного рецепта, особенно если длинные.


Автор: Galka 2.07.2004 - 17:22
Alina Вот бы хоть глазком посмотреть на эту кучу фоток rolleyes.gif ....
Я восхищаюсь все время твоими тортиками!!! Это сколько же терпения с ними требуется.



Мне тоже не очень нравится с немецкого переводить, но что поделать - хочется ведь с форумчанками поделиться рецептами.


Автор: Fern 7.07.2004 - 18:40
Janochka , ну и вкуснющие же плюшки получились по твоему рецепту.
Спасибо!!!
Сфотала. Скоро покажу.

Автор: Janochka 8.07.2004 - 13:57
Fern Спасибо на добром слове. Ждём-с фотки. smile.gif

Автор: Ladusik 8.07.2004 - 14:54
Я люблю "Ералаш фруктовый"...
Это такая вариация плюшечно-макового рулета-косы.
Получается чертовски вкусно и привлекательно.
2 вида начинок: творожно-маковая и абрикосовая - удивительно сочетаются...
Выходит сказочно!

Автор: Janochka 8.07.2004 - 15:15
Ladusik
Я тоже хочу любить "Ералаш фруктовый". Можно подробности про тесто, начинку и вообще - как делать? rolleyes.gif

Автор: Ladusik 8.07.2004 - 15:42
Рецепт подкупает доступностью и результатом.
Тесто:
Подойдет любое плюшечное- дрожжевое (хочешь - твое, можно и не класть яиц, все равно будет хорошо).
Начинки: творог нежирный+сахар+ванилин - взбить блендером до гомогенного состояния.
Мак - распарить, истолочь.
Абрикосы (я беру свежие. Получается вкуснее. Обдать кипятком, снять кожицу, вытащить кости, измельчить и слегка поварить в небольшом количестве воды, прибавить сахар по вкусу). Если абрикосовое пюре жидковато, надо добавить орехов молотых, но немного.
Дальше делаете так. Тесто делите на 2 равные части. Каждую часть еще на 4 части.
Раскатываете тесто продолговатым пластом, смазываетет творогом, сверху - мак. Скатываете рулетик.
Так 4 раза.
После аналогично поступаете с оставшимся тестом, но смазывать его надо абрикосовым пюре.
Все...рулетики готовы.
Дальше берете круглую форму - с высоким бортом.
Смазываете маслом или маргарином. кладете один рулетик с маком-творогом, к немувплотную с абрикосой. Лучше бы еще и потихоньку прилепить краюшки. так проделать со всем тестом.
Получается эдакая змея-колбаса-улитка.
Если теста много - делайте в 2 ряда.
Смазать яйцом это дело и посыпать сверху маком (для красоты) Выпекать.
Получается очень вкусно!

Автор: Janochka 8.07.2004 - 15:47
Ladusik Значит, переплетать ничего не надо? smile.gif
Спасибо, надо будет попробовать.

Автор: Ladusik 8.07.2004 - 15:49
нет...
Не надо плести.
Рулеты сами по себе крученые, их просто укладывают впритык, слепляя друг с другом. Укладывают по спирали...
Я пробовала такой вариант и с вишней, получилось неплохо, но с абрикосами вкуснее!
Потом, когда будешь резать - обязательно попадется кусочек с творогом и кусочек с абрикосами...Божественно!

Автор: osenka 11.07.2004 - 14:49
Привет!
Очень долго была сторонним надлюдателем (успела попробовать очень много рецептов с форума), потом зарегистрировалась, а сегодня наконец-то решилась выставить фото. Не судите строго.
Это Алинины сладкие булочки к завтраку. Получилось очень вкусно. Моя мужская часть семьи одобрила. Пришлось остаток булочек закрывать грудью, чтобы успеть сфотографировать.

Привет

Автор: Fern 11.07.2004 - 15:59
osenka , красивенькие булочки!

Автор: osenka 11.07.2004 - 18:31
Спасибо, Fern, я старалась!

Автор: Galka 11.07.2004 - 22:45
osenka Какие красотульки получились! А мне вот маленькие не удаются.

Автор: osenka 12.07.2004 - 13:23
Galka[b][u], спасибо!
Я всё очень маленькое делаю, котлеты, голубцы, булочки и т.д
Привычка.

Автор: Galka 12.07.2004 - 13:48
osenka Научи, как делать маленькие булочки и плюшки rolleyes.gif

Автор: osenka 13.07.2004 - 12:25
Galka, я сама росточком не вышла, поэтому и выходит у меня всё маленькое.
Если серьёзно, то беру от теста кусочек теста величиной с грецкий орех, делаю жгутик и даллее по Алининым картинкам.
Или заходите, будем вместе булочки, плюшки плести! biggrin.gif

, я сама росточком не вышла, поэтому и выходит у меня всё маленькое
, я сама росточком не вышла, поэтому и выходит у меня всё маленькое - 2


Автор: osenka 13.07.2004 - 12:27


Автор: piaf(Ольга) 13.07.2004 - 12:31
osenka Красивые булочки smile.gif


Galka У меня тоже все слоноподобное wink.gif

Автор: Galka 14.07.2004 - 12:26
osenka Далековато для меня. Я живу вблизи Гамбурга.

А у такого маленького жгутика хватит сил вырасти в булочку?

Автор: osenka 14.07.2004 - 14:08
Galka, да хватит, но только в маленькую, но очень вкусную, булочку. После расстойки под полотенцем ( 30 мин.) булочки увеличиваются в 1,5 - 2 раза.

Цитата
Я живу вблизи Гамбурга


Kласс! У вас там наверное рыбы полно и цены приемлемые.
Я могу питаться одной рыбой, ну очень люблю, в наших краях на качество рыбы и её цену без слёз смотреть невозможно.
Но ничего в августе еду к маме в Ригу, там отъемся.
Кстати, форумчанки из Риги, может надо какие нибудь кулинарные прибамбасы отсюда, могу прихватить!
Извините за засор темы, больше не буду!


Автор: Galka 14.07.2004 - 16:40
osenka В специализированных рыбных магазинах цены кусаются, а в супермарктах с рыбными отделами чуть пониже.

Автор: Fern 15.07.2004 - 20:34
Плюшки по рецепту Яночки

Плюшки по рецепту Яночки

Плюшки по рецепту Яночки - 2

Автор: Dina 15.07.2004 - 21:42
Fern Ой, какие плюшечки здоровские! Вот Карлсону раздолье б былооооооо....

Osenka И вправду, какие маленькие кукольные булочки, прелесть!

Автор: osenka 16.07.2004 - 10:57
Fern Красота!!!
Угостите одной плюшечкой?
Аж слюнки потекли...

Автор: Galka 16.07.2004 - 12:51
Fern Какое плюшечное море!!! smile.gif

Автор: Janochka 16.07.2004 - 13:51
Fern Плюшечная лихорадка. laugh.gif
А ты их специально "пирогом" пекла, или они сами пошли на сближение? smile.gif

Автор: Alina 16.07.2004 - 14:32
osenka, правда, какие они у тебя маленькие, хорошенькие, аппетитные с пудрой (я вообще люблю посыпанные сахарной пудрой изделия, почему-то вкуснее кажутся smile.gif).

Fern, красивые плюшечки! Мне нравится идея печь их близко друг к другу, они тогда высокие получаются, не расплываются по противню.

Автор: osenka 16.07.2004 - 21:48
Спасибо Alina!
Это я по твоим картинкам плела!!! Раньше так не умела. Так что еще раз спаспбо.
А пудрой я их по просьбе сыночков посыпала, сама бы не дотумкала!

Автор: Fern 17.07.2004 - 01:26
Спасибо всем за комплименты плюшечкам!
Janochka , теста получилось столько, что они все вошли на один противень, и в результате образовади пирог, но в готовом виде легко друг от дружки отделялись.


Автор: Kulebiaka 11.08.2004 - 14:12
Плюшки с вишнями, а рогалики - с белыми шоколадными чипсами.

Плюшки с вишнями, а рогалики - с белыми шоколадными чипсами

Автор: Olja 11.08.2004 - 14:16
Kulebiaka вкуснота! а рецепт? особенно рогаликов rolleyes.gif

Автор: Kulebiaka 11.08.2004 - 15:41
Тесто испытывала вот это:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_129.shtml

Автор: nikicat 12.08.2004 - 03:28
очень вкусные и легкие

рогалики (мутаки)

Состав
200 г маргарина, 1 стакан молока (1 ст воды + 2 ст л сухого молока), 1 ст л сахара, 1/2 ч л соли, 1 ст л сухих дрожжей, 3 1/2 ст муки
Приготовление
Растворить в молоке дрожжи с сахаром, добавить соль, растопленный маргарин, муку. Тесто хорошо вымесить на столе, положить в миску и дать подойти, разделать на шарики. Раскатать круг, помазать малом растопленным или растительным, посыпать сахаром, разрезать на треугольники, положить густое варенье и закатать, выпекать в горячей духовке.

Автор: neposedka 12.08.2004 - 04:14
osenka очень симпотишные булочки!!!!!!!!!!!! Слюнки аж побежали!!!!! Такие аккуратненькие!!!!!!!! tongue.gif

Автор: Alina 12.08.2004 - 04:28
Kulebiaka
Ой, правда, и плюшки, и рогалики такие... в рот просящиеся smile.gif.

Автор: Galka 13.08.2004 - 13:21
Наконец-то у нас немного похолодало, а это значит - можно снова печь. Вот на радостях и испекла я булочки с рогаликами из теста, которое давала Yelena. А скручивала булочки Алининым способом. Старалась сделать булочки и рогалики маленькими. Вот что у меня получилось:

Наконец-то у нас немного похолодало, а это значит - можно снова печь

они же поближе

Наконец-то у нас немного похолодало, а это значит - можно снова печь - 2

Угощайтесь! Очень вкусно получилось!

Автор: Olja 13.08.2004 - 13:23
Galka очень аппетитно!!! а счем рогалики и булочки?

Автор: Galka 13.08.2004 - 13:32
Olja Оля, булочки без всего, т.к. тесто и так сдобное, а тесто для рогаликов посыпала немного сахаром и скрутила. У нас в семье приветствуется только маковая начинка в дрожжевой выпечке, а таковой у меня дома не оказалось. Но эти изделия очень вкусны и просто с маслом или вареньем.

Автор: Alina 13.08.2004 - 14:45
Galka, такие ровненькие и аккуратненькие и сдобно-пухленькие у тебя булочки и рогалики smile.gif.

Автор: Galka 13.08.2004 - 15:01
Alina Я так рада получить слова одобрения от такого Мастера, как ты! Ура! Наконец-то они (булочки и рогалики) получились у меня маленькими и аккуратненькими, а не огромными слонами. rolleyes.gif

Автор: Dolgad 13.08.2004 - 15:14
Цитата (Galka @ 13.08.2004 - 12:01)
Наконец-то они (булочки и рогалики) получились у меня маленькими и аккуратненькими, а не огромными слонами.

biggrin.gif biggrin.gif
отличные булочки! smile.gif
а у нас все еще жарко....точнее, очень жарко! завидую, Галя, что можешь печь smile.gif

Автор: osenka 13.08.2004 - 15:20
А говорили, что не умеете маленькие булочки плести!!!
Чудные, малюсенькие булочки и рогалики!
Красота!
Можно угоститься?
А то слюнки потекли. Самой печь некогда, собираюсь в отпуск!

Автор: osenka 13.08.2004 - 15:22
Забыла сказать
Фотки тоже классные.

Автор: Fern 13.08.2004 - 15:54
Galka , красавцы!
Тоже хочу такие, но у нас жара. Буду пока любоваться твоими.

Автор: Galka 13.08.2004 - 20:04
Dolgad Fern osenka, спасибо smile.gif

Девочки, не расстраивайтесь, скоро и вы сможете печь - лето уже к концу пошло. smile.gif

osenka Давай на "ты", хорошо? И тебе спасибо за пропаганду этих булочек. Угощайся smile.gif Хорошего отдыха!

Автор: neposedka 13.08.2004 - 20:42
Galka Ой какие красавинькие булочки аккуратненькие!!!!!!!!!! smile.gif

Автор: Galka 13.08.2004 - 20:47
neposedka Спасибо smile.gif Тут на форуме очень хорошие учителя - Алина, например. smile.gif

Автор: neposedka 13.08.2004 - 20:50
Galka Здесь не просто учителя-здесь мастера высшего класса-я такого не видела даже в книжках-даже если видела-то думала что никогда не сделать подобного. А вы девочки делаете все так здорово!!!!!!!!!! smile.gif

Автор: Galka 13.08.2004 - 21:04
neposedka Я тут тоже еще в учениках хожу.

Автор: Vika 15.08.2004 - 01:20
Цитата (Galka @ 14.07.2004 - 13:40)
osenka В специализированных рыбных магазинах цены кусаются, а в супермарктах с рыбными отделами чуть пониже.

Galka
У вас разве нет фишмаркта? У нас, в Eckernförde, на рыбном рынке рыба свежая, прямо с судов рыбаки продают, и недорого.

Автор: Galka 15.08.2004 - 08:48
Vika Вика, рыбный рынок есть в Гамбурге, а у нас в городке - только один рыбный спец. магазин, но там цены кусаются. А в Гамбург надо в выходной ехать очень рано.

Автор: Лайла 15.08.2004 - 21:20
Galka Красиво закрутила,а я вот страдаю -пыталась закрутить как Ан объяснила,у меня ничего не получилось...плакаю.Вытащила булочки из печки,так они немножко на твои похожи,некоторые из них. tongue.gif
Хочу научиться красиво заворачивать!!!
А по поводу жары-у нас тоже жарко,но я все равно пеку...вечером уже прохладно,я на прогулке рубашку с длиным рукавом надеваю..вот вам и Израиль, но это только в городах на горах Иерусалим,Арад. А вот в центре страны-ужас,жарко и влажно....

Автор: Galka 15.08.2004 - 21:33
Лайла, у меня тоже не получилось, как Ayn объясняла, но зато Алининым способом очень просто крутить. Попробуй, они сразу получатся.

Это у вас такие перепады температуры? Как вы там выживаете? У нас знакомая под Иерусалимом живет, значит ей повезло.

Автор: Лайла 15.08.2004 - 21:39
Galka
не в тему,но днем 36,а ночью 20.Вот и живем...

Автор: Galka 15.08.2004 - 22:29
Лайла Тогда и нам повезло, что мы в Германию поехали.

Автор: LUCKY 17.08.2004 - 00:38

Девочки, не помню кто выкладывал рецепт теста которое подходит в холодильнике. Я очень сомневалась а вот вчера попробовала просто изумительно такое воздушное тесто получилось, особенно в творожных ватрушках. Главное знаешь сколько у тебя времени до выпечки, потому что все теплые места у меня работают по разному.
А вот жгутики из теста у меня ну никак не катаются.
Удачи всем!

Автор: Tanjuta 18.08.2004 - 00:21
Вот такие булочки получились по рецепту что даёт Алина здесь http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=184&st=420
Очень вкусноtongue.gif

Вот такие булочки получились по рецепту что даёт Алина здесь Очень вкусно

Автор: TamadaBerlin 18.08.2004 - 04:16
Tanjuta
все как одна, твои булочки. такие румяные. хлеб-есть хлеб(в умелых руках), никаких украшений не требуется, сам -красота.

Автор: neposedka 18.08.2004 - 04:23
Tanjuta Супе былочки такие сочные и поднялись так и ровненькие!!!!!!! smile.gif

Автор: Galka 18.08.2004 - 09:34
Tanjuta Какие красавицы-булочки получились smile.gif

Автор: Tanjuta 18.08.2004 - 16:05
TamadaBerlin
neposedka
Galka
спасибо спасибо

Автор: Ника 18.08.2004 - 16:58
А у меня Яночкины плюшки на подходе. Как будет готово - сфоткаю, но так просто делать их было, я-то вообще не люблю дрожжевое тесто, мне казалось трудно его делать. А это - раз и все! Тра-ля-ля, плюшки скоро будем трескать.
Муж звонит - спаршивает, чем занимаюсь, а я ему - твои любимые плюшки с корицей делаю (он у меня корицу очень любит). Даешь любимому любимые плюшки. Вот!

Автор: Janochka 18.08.2004 - 18:13
Ника Напиши потом, как вам понравилось, ладно Напиши потом, как вам понравилось, ладно?

Автор: Kira 18.08.2004 - 21:01
Tanjuta ЭЭЭЭЭЭЭХ КРАСАВЦЫ!!!!!


Всё!!! Хватит смотреть и облизываться, завтра и сбабахаю,ну сколько можно,уже пол года всё наблюдаю за ними biggrin.gif dry.gif

smile.gif smile.gif smile.gif



Автор: Ника 18.08.2004 - 21:40
Janochka, очень даже понравились! Вот уже и фотка подоспела. Муж ел, за ушами трещала, все время приговаривал: "Эх, испортила диету!" (он как-бы на диете smile.gif )

только фотка неудачная, я на скору руку.
, очень даже понравились

Автор: Janochka 18.08.2004 - 22:42
Ника Какая милая плюшка! И очень удачная. smile.gif У мужа теперь как бы плюшечная диета будет. smile.gif

Автор: Ника 19.08.2004 - 07:28
Janochka ага! Сегодня потащил на работу парочку!

Автор: Galka 19.08.2004 - 09:10
Ника какая симпатяшка-плюшечка! Ясно, что мужу не удержаться на диете с такими вкусностями smile.gif

Автор: Ника 19.08.2004 - 14:04
Galka, ты знаешь, я их делать получила большее удоволствие, чем поедать biggrin.gif . А похвалы мужа выслушивать так ваще...

Автор: Galka 19.08.2004 - 17:21
Ника С новой аватаркой тебя! Очень хорошая! smile.gif

Автор: Ника 19.08.2004 - 22:56
Galka, спасибо!

Автор: Tanjuta 19.08.2004 - 23:24
Kira спасибо, а булочки обязательно сбабахай tongue.gif

Автор: Kulebiaka 9.09.2004 - 07:50
Девушки
Девушки! А я опять с рогаликами! biggrin.gif
Испытала ещё один рецепт, и так мне понравилось, что отложила себе в favorites. Стряпала вечером, после работы, фотографировала со вспышкой. Наутро то, что осталось, сокровище загрузило с собой в школу.
Рецепт давала Анастасия на Кулинаре, копирую оригинал:

БАБУШКИНЫ РОГАЛИКИ

200 г маргарина
200 г сметаны (густой)
2 стакана муки
2 яйца
1/2 пачки дрожжей - 50 г или пакетик сухих

Замесить тесто, разделить на 4 части.
Первую часть раскатать в круг толщиной 3 мм и разрезать на 12 секторов (клиньев). На широкую часть сектора положить повидло (лучше кисленькое и густое) и легонько закатать. Подождать, пока тесто подойдет, затем обмакнуть верхнюю часть в сахар, выложить на лист и поставить на средний огонь. Выпекать до золотистого цвета. Так же поступить с оставшимся тестом.
Рогалики получаются высокими и очень вкусными. Когда приношу на работе - тут же исчезают. Если держать их в полиэтиленовом пакете, то они остаются мягкими, а если просто в вазе, то становятся хрустящими. Вкусно и так и эдак.
Но надо принять к сведению, что маргарин используется советский в пачке, а сметана базарная густая. Так что, если сметана жидкая, возможно понадобится добавить немного муки. Можно ли делать рогалики с мягким маргарином - не знаю.

Я делала со слив. маслом, сметана - 27%, дрожжи взяла быстро-растворимые, предварительно развела их в минимуме водички с ложкой сахара. Муки ушло больше. Пока миксер вымешивал тесто, приготовила ореховую начинку. А в часть рогаликов закрутила ягодный конфитюр. Ой как вкусно! Кому с холодным молочком, а кому с горячим кофе! smile.gif



Автор: Galka 9.09.2004 - 19:51
Kulebiaka Я, пожалуй, попробую твоих вкуснющих рогаликов smile.gif Такие уж они привлекательные получились smile.gif

Автор: marina5 9.09.2004 - 23:21
Плюшки по рецепту ElenaW
Kea ,раздразнила своими красивыми маковыми!
Вот что у меня вышло

Плюшки по рецепту ,раздразнила своими красивыми маковыми

Плюшки по рецепту ,раздразнила своими красивыми маковыми - 2

Плюшки по рецепту ,раздразнила своими красивыми маковыми - 3


Автор: Elenushka 9.09.2004 - 23:33
marina5
специально зашла, наплевав на принципы, чтобы свое "вау" вставить. нет, действительно очень хорошо. причем только спросила себя: не плотные ли они, плотненько так выглядят, а тут и срез-ответ; замечательные поры просто.
я тебя на своем автоатветчике с удовольствием выслушала))) спасибо. даже стирать не хотелось твой голос)))

Автор: Dina 9.09.2004 - 23:43
Elenushka
Леночка, привет!!! Где ты опять пропала? Ты чего-то периодически пропадаешь smile.gif. Помнишь, как в Д'артаньяне... Констанция, куда вы всё время исчезаете? laugh.gif. Очень приятно тебя видеть smile.gif.

marina5 Боже, какое идеальное произведение! Одна к одной, потрясающе

Автор: Elenushka 9.09.2004 - 23:46
Dina biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
спасибо и за встречу и за то, что рассмешила. я так подходяСЧе с бокалом французского перед компом вечер добиваю.

Автор: Катерина 9.09.2004 - 23:49
Elenushka
Слава Богу, ты жива! Куда же ты пропала??? ohmy.gif

Автор: marina5 9.09.2004 - 23:53
Elenushka
Dina
спасибо ,девочки!!
Лен,
Цитата
а тут и срез-ответ; замечательные поры просто.

с маком я сильно тонко раскатала ,а другие с орехами в разрезе еще лучше-
в смысле пышнее.
Цитата
я тебя на своем автоатветчике с удовольствием выслушала)))

в следущий раз надеюсь с тобой ,а не с ответчиком пообщаюсь! tongue.gif

Автор: Luna07 10.09.2004 - 00:44
marina5
Какие красавцы.Просто заглиденье.Так и хочется откусить.

Автор: Мишель 10.09.2004 - 04:56
marina5

И это ты ко мне в гости собиралась? Да с такими булочками к тебе сейчас весь форум сбежится! Молодец, замечательные плюшки!


Kulebiaka
А эти рогалики прямо, как из моего детства, здорово!!!

Автор: Galka 10.09.2004 - 08:40
marina5 От твоих плюшек взгляд не отвести! smile.gif Все такие ровненькие, хорошенькие! Мням smile.gif


Elenushka Привет! Какая ты молодец, что пришла smile.gif Не пропадай снова!

Автор: Мишель 13.09.2004 - 02:07
Ну вот, раздразнили меня своими рогаликами с плюшками dry.gif biggrin.gif , "пришлось" испечь:

Ну вот, раздразнили меня своими рогаликами с плюшками , "пришлось" испечь:

Ну вот, раздразнили меня своими рогаликами с плюшками , "пришлось" испечь: - 2

Автор: Vic 13.09.2004 - 02:50
Мишель,
суперские рогалики! smile.gif а начинка мак или шоколад?

Автор: Мишель 13.09.2004 - 02:52
Vic
Спасибо! В начинке мак, а с шоколадом - это идея!

Автор: marina5 13.09.2004 - 08:25
Мишель
не взря раздразнили! tongue.gif
Какие славные вышли!
Я чем ты их покрыла?

Автор: Oxana-MONAMI 13.09.2004 - 08:35
Мишель Какие красивые рогалики с плюшками! smile.gif

Автор: Janochka 13.09.2004 - 08:46
Kulebiaka
marina5
Мишель
Какие замечательные плюшки и рогалики! На конкурсе плюшечно-рогаликовой красоты они бы разделили между собой первое место. smile.gif

Автор: Galka 13.09.2004 - 09:18
Мишель Какие загорелые ребята получились smile.gif

Автор: marina5 13.09.2004 - 11:06

Luna07 ,Galka
merci smile.gif
Janochka
smile.gif tongue.gif biggrin.gif

Автор: Мишель 13.09.2004 - 15:10
marina5
Oxana-MONAMI
Janochka
Galka
Спасибо, девчёнки!
Марин, я их сбрызнула простым сиропом (вода+сахар).

Автор: Janochka 13.09.2004 - 21:12
В "Шаг за шагом" я сделала темку со своими пошаговыми плюшками. rolleyes.gif
Научусь делать фотки покрасивше - отредактирую. smile.gif

Автор: Ада 13.09.2004 - 22:30
Janochka
Спасибо! Сдержала слово!
А насчет фотографий, ты зря. Хорошие фотографии. Ну, а стиль у тебя просто прелесть: ты даже кулинарный рецепт умеешь с юмором описать. biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Janochka 13.09.2004 - 22:44
Ада
А как же? Я такая! rolleyes.gif

Автор: Galka 14.09.2004 - 12:54
Janochka Плюшечные пироги у тебя - бесподобные! А плюшки в форму ты плотно усаживаешь, или пространство между ними все-таки есть?

Автор: Janochka 14.09.2004 - 13:29
Galka Спасибо, Галь.
Плюшки усаживаю в форму плотно-плотно, они растут ввысь. smile.gif

Автор: Galka 14.09.2004 - 13:40
Janochka Спасибо smile.gif

Автор: Катерина 14.09.2004 - 16:04
Делала в воскресенье бриоши. Сфотографировать я физически не успеваю, простите, девочки. Получились очень высокие, румяные и сохранились до сегодняшнего дня абсолютно свежими.
Вот мой рецепт :
1 пакетик сухих дрожжей
2 чайные ложки сахара
пять столовых ложек воды горячей
Муки три столовые ложки. Смешать и дать подойти минут двадцать.
соль - полчайной ложки
Сахар четыре столовых ложки
100 грамм масла размягчённого.
4 крупных яйца
1/3 стакана молока
Всё это смешать миксером, добавляя по одному яйцу, пока не добьётесь однородной консистенции.
Когда смешали, добавьте опару и муки, сколько возьмёт - (у меня уходит в среднем три полных стакана).Вымесите хорошо(можно в тестомешалке или руками).Тесто должно быть НЕПЛОТНЫМ.
Дайте подойти два раза.Раздеоайте на бриоши. В форме пусть подойдут ещё один раз.
Бриоши в два раза поднимаются в духовке - учитывайте это, когда заполняете формочки.
Также можно разделать в виде булочек обычных.
Выпекать при температуре 350 по Фаренгейту около двадцати минут.

Автор: Lissy 14.09.2004 - 16:39
А где был рецепт бриошей от Шер? Никак не могу его в Архивах найти, а он мне так нравился...

Автор: Galka 14.09.2004 - 17:07
Катерина Спасибо за рецептик smile.gif

Автор: Galka 14.09.2004 - 17:14
Lissy У меня сохранился этот рецепт. Вот он:

Бриоши от Cher

250 грамм муки
25 грамм сахара (использован диетический)
3 яйца
щепотка соли
брикетик свежих дрожжей (маленький такой)
молока 30 грамм (полуобезжиренного)
125 грамм масла сливочного (заменено на маргарин
можно ванильного сахара.
Приготовление:
в молоке разводятся дрожжи, ставятся в теплое место, когда они поднимаются, все ингредиенты смешиваются и вымешиваются не меньше 10 минут (важно!!!!!!!). Я пользуюсь роботом.
Поставить подходить тесто 30-40 минут, еще раз хорошенько вымешать и разложить по формам. Как поднимется, выпекать при 220 градусах, минут 30-40, должен быть румяный. Верхушку лучше всего смазать желтком.
Духовку не открывать!!!!!!!

Готово!


Рецепт экспресс десерта с бриошем (можно использовать, когда он зачерствел). Яёуже готовила - получается умопомрачительно и за 5 минут.
1. Яблоки чистятся, режутся, обжариваются на среднем огне до почти мягкого состояния и румяности, можно для карамельности добавить сахар или заменитель.
2. Нарезается бриош квадратными довольно упитанными кусками (четверть стандартной буханки хлеба). Два яйца смешиваются с молоком, ванильным сахаром и заменителем сахара.
3. Куски бриоша окунаются в эту смесь, обжариваются до золотистого цвета на сковороде.
4. На тарелку укладываются:слой яблок, куски бриоша, слой яблок.
5. В ковшике подогревается арманьяк. Выливается на тарелку с бриошем и яблоками и поджигается. Гасить не нужно, ждать пока прогорит. Приступать к десерту.
Приятного аппетита!


Автор: Lissy 15.09.2004 - 10:32
Galka, спасибо! Скажу по секрету, я его хотела без яиц испечь, такииие булочки-плюшечки вкусные получаются!!!

Автор: gatta 15.09.2004 - 11:55
Janochka
А если нет пергамента, можно просто на противень положить плюшки? Или на фольгу?

Автор: Galka 15.09.2004 - 12:01
Lissy Ты пекла по рецепту Cher без яиц? А тесто не получилось очень плотным? Я забыла в булочки от Ayn яйцо положить, так они получились очень тяжелые и плотные.

Автор: Janochka 19.09.2004 - 18:11
gatta Плюшки имеют обыкновение слегка "пустить сок" - немножечко вытапливается масло и сахар из помазки. Потом противень придётся отмывать. unsure.gif

Автор: Lissy 20.09.2004 - 14:34
Galka, я об этом в старом форуме отчитывалась и даже фотки ставила. Наташа вначале перепутала рецепт и не написала про яйца. Я их и не положила. Булочки сделала розочками с пудинговой начинкой. Пеклись они минут 15. Я их на совесть вымешивала и выстаивала на теплом противне.
Получилась необыкновенная вкуснятина, рассыпчатые, нежные, совсем не плотные, поднялись отлично. ммммм двойная порция улетела в мгновение, я и мужу на праздник на работе давала, все очень хвалили.
В следующий раз решила сделать правильно, добавила яйца и была разочарована. Теста было конечно гораздо больше, оно было жиже, раскатать его и начинить не удалось. Испекла в прямоугольной форме, получился пористый, чуть сладковатый хлеб. Съесть его не удалось, хоть он и долго не черствел laugh.gif
Отсюда вывод - из случайных ошибок рождаются любимые рецепты

Автор: Galka 20.09.2004 - 15:24
Lissy Твой рассказ наверно был до моего прихода на форум. Спасибо, что поделилась опытом smile.gif

Автор: Леди 22.09.2004 - 08:18
СЛАДКОЕ ТЕСТО НА МАЙОНЕЗЕ
В 150гр тёплой воды растворить 1 палочку дрожжей добавить ложку сахара и пусть всё это хорошо вспеится. В 0,5 л теплого кипячённого молока выливаем дрожжи, 8 яиц хорошо взбитых с 2 стаканами сахара, добавляем маленькую баночку майонеза(230гр) , 200гр мягкого маргарина, ванилин замешиваем не очень крутое тесто и пусть 2 раза подойдёт на третий раз выкатываем на стол обминаем и формуем.
Я из этого теста делаю пирожки с повидлом, винтики, рулеты вообще получаются чудными, даже на пасху из этого теста пекла куличи только добавляла изюм. Один раз пробовала место маайонеза сметану получилось не плохо , но всёравно не то. Мне этот рецепт дали давно но я долго его откладывала в сторонку из-за майонеза , а теперь только и пеку по этому рецепту.

Автор: Galaxy 22.09.2004 - 09:20
Девочки, подскажите, пожалуйста, где можно найти рецепт круассанов? Понравились мне круассанчики в Париже, а рецепт найти не могу... sad.gif

Автор: Nezabudka 22.09.2004 - 09:37
Galaxy

Круассаны.

Состав:
500 гр муки
10 гр соли
30 гр свежих дрожжей
1,5 л. молока
1 желток
50 гр масла комнатной температуры
200 гр хорошо охлажденного масла
Для смазки: 1 желток + 2 ст. ложки молока

Мука смешивается с солью и делится пополам. Одна половина насыпается горкой с углублением в середине. В углубление укладываются "рассыпаные" дрожжи, заливаются теплым молоком и размешиваются до полного растворения, все присыпается мукой с краев, мешается и прикрытое кухонным полотенцем ставится на 30 мин. в теплое сухое место.
Вторая половина муки насыпается горкой с углублением, куда укладывается желток с мягким маслом. Все хорошо смешивается, добавляется отстоявшаяся первая половина и мин. 10 тесто мнется до эластичного состояния. Выкладывается в слегка присыпанную мукой посуду и вновь ставится прикрытым на 20-30 мин. в теплое сухое место.
Холодное масло делится на дольки и сохраняется до надобности в холодильнике.
Хорошим целевым ударом из теста вышибается дух (воздух). Тесто раскатывается наприсыпанной мукой поверхности в полотно с ровными краями толщиной в 1 см. Мысленно делите тесто на 3 части. В середину кладете половину холодного масла и прикрываете одной из свободных сторон, на нее выкладываете вторую половину масла и закрываете третьей свободной частью. Раскатываете осторожно, равномерно по длине, делите мысленно на 3 части, перекладываете их как вышесказано, но уже без масла, раскатываете и перекладываете - 2 раза. На 30 мин. охладить в холодильнике. Следующие 2 раза. В холодильник. Последние 2 раза делаете непосредственно перед выпечкой.
Раскатываете тесто по размеру приблизительно 25х25 см, делите на 9 квадратов 8х8 см, квадраты делите по диагонали на 2 части. Части закатываете, а кончик, слегка смочив холодной водой лепите к круассану (не давите! осторожно!). Кладете на вымасленный противень, прикрываете легчайшим полотенцем и оставляете отстояться в сухом прохладном месте 1 час. Смазываете желтком с молоком и выпекаете при 220 С 15-20 мин.

Автор: Nezabudka 22.09.2004 - 09:41
Galaxy
Вот ещё smile.gif
Венские круассаны.
Сначала ставим опару, разведя дрожжи в 2-3 стол.ложках теплого молока. Вмесить 1/3 муки, чтобы получилась мягкое тесто. Накроем его полотенцем и поставим на 30 минут подходить. Смешать остальную муку с 1/2 порцией сливоч.масла, солью и сахаром и оставшееся молоко. Вымесим пока не получится тесто гладкое и эластичное и соединяем его с хорошо подошедшей опарой. Придаем форму шара, накрываем полотенцем и поставим в прохладное место не менее чем на 2 часа или на ночь в холодильник, пока хорошо не подойдет. Раскатываем шар в прямоугольник, обрезаем остаток масла на маленькие кусочки и разбрасываем их по тесту. Загинаем боковые стороны в середину, как кошелек. Раскатываем тесто, складываем втрое и еще раскатываем. Снова втрое складываем, накрываем полотенцем и положим на 20 минут в холодильник. Еще делаем так 2 раза по 20 минут ложим в холодильник. Затем раскатываем в прямоугольник толщиной 3 мм. Разрезаем на 12 равносторонних треугольников. Скатываем каждый треугольник от основы к вершине и сворачиваем в виде полукруга. Пусть полежат на противне минут 20, поднимутся. Выпекать при температуре 190-200 градусов, 20 минут до коричневого цвета.
Для 12 круассанов:
Муки-500 грамм, дрожжи 15 грамм или сухих 2 чайн.ложки, размягченного слив.масла или маргарина 200 грамм, теплого молока - около 80 мл., соли 1 чайн.ложку, сахара - 1 стол.ложку. Можно положить одно яйцо, или при выпекании смазать их белком одного яйца. Получаются очень вкусными.

Автор: Galaxy 22.09.2004 - 21:06
Nezabudka Ой, спасибо огромное! Пойду ставить тесто! smile.gif

Автор: Nezabudka 23.09.2004 - 01:57
Galaxy
biggrin.gif

Автор: LenaBouton 23.09.2004 - 23:02
marina5
Мишель
и другие, кто так красиво делают плюшки!
А научите их так здорово заворачивать! unsure.gif А то у меня какие-то пирамиды получаются, из-за чего в середине не до конца пропекаются.

Автор: LenaBouton 23.09.2004 - 23:12
Сегодня впервые сделала плюшки и булочки с главной страницы.
Вообще боюсь дрожжевого теста. а получилось здорово!! Сделала маленькие как у Osenka, очень люблю маленькие, пока делала, пришёл Серёжа и сказал, что ест только большие-большие unsure.gif . Пришлось сделать ему отдельно большие. Смазала яичком с ванильным сахаром. ЗАПАХ!
Жалко, что никак не куплю цифровик, сфоткала телефоном, уж очень хотелось поделиться радостью:
Сегодня впервые сделала плюшки и булочки с главной страницы

Это так классно, когда на улице дождь и сыро, а дома тепло и пахнет плюшечками с ванилью... smile.gif

Автор: Galka 23.09.2004 - 23:19
LenaBouton На 1 стр. Яночка очень подробно рассказывает, как делать плюшки.

Автор: LenaBouton 23.09.2004 - 23:29
Galka
Цитата (Janochka @ 18.06.2004 - 15:06)
Теперь острым ножом нарезаем кусочки высотой сантиметров 5-6. Все сразу не нарезайте, лучше по одной. Одну отрезали - верхний срез защипайте, и ущипните плюшечку с двух боков, чтобы вышел как бы ромбовидный розанчик.

Я по этим инструкциям и делала. Только объясните мне, бестолковой, пожалста, это как : "верхний срез защипайте", то есть собрать всё тесто с одного среза как бантики раньше собирали ? smile.gif Вот это я не поняла.

Автор: Olja 24.09.2004 - 00:12
LenaBouton красиииивые smile.gif

Автор: Леди 24.09.2004 - 06:47
Тесто дла очень занятых.
когда хочется побаловать своих жаренными пирожками с картошечкой, а времени особо нет я пользуюсь этим рецептом. С вечера замешиваю тесто и ложу в холодильник в просторный пакет, тесто там до утра хорошо поднимется. С вечера приготавливаю начинку. утром встала достала немного теста слепила несколько пирожков , обжарила в масле и завтрак готов, остальное тесто довожу до ума когда есть время. Такое тесто может хранится в холодильнике 2 дня.
СОСТАВ:
0, 5 Л ТЁПЛОЙ ВОДЫ ИЛИ МОЛОКА
1СТОЛОВАЯ ЛОЖКА САХАРА
2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ РАСТ МАСЛА
1/4ЧАСТЬ ПАЛОЧКИ ДРОЖЖЕЙ
1 ЯЙЦО( ЕСЛИ ЕСТЬ)
ЩЕПОТКА СОЛИ
Из этих компонентов замесить тесто и ложим в холодильник.Начинка любая на ваш вкус.

Автор: MaKosh 24.09.2004 - 09:13
Леди
очень интересно! я как раз с фритюрницой залилась smile.gif

Автор: jolochka 24.09.2004 - 21:53
... у меня сегодня из остатков теста для капустного пирога от IRENA получилось 18 вот таких мини булочек с карицей и шоколадом внутри
... у меня сегодня из остатков теста для капустного пирога от IRENA получилось 18 вот таких мини бу...

IRENA - спасибо

Автор: MaKosh 12.10.2004 - 07:55
Да простится мне качество фотографий, но!
Это замечательные булочки, которые пекуться в маффинсовой форме достойны вашего внимания!

Сдобное дрожжевое тесто (если надо дам рецепт - делала в хлебопечке) - раскатать в прямоугольник 30 на 20 и смазать джемом, в оригинале - растертой с сахаром малиной, скатать рулетом, нарезать на 12 частей (моя форма на 6 маф. и я резала на 6 частей), уложить каждую в формочку и надрезать ножницами на 4 лепестка, не трогая серединки. Вот так:
Да простится мне качество фотографий, но

Да простится мне качество фотографий, но - 2

А у Бетти Крокер это выглядело вот так:

Да простится мне качество фотографий, но - 3

Автор: IRENA 12.10.2004 - 08:21
jolochka
Ух ты. красотульки какие булочки!
MaKosh
как розочки- прикольно!

Автор: Galka 12.10.2004 - 09:10
MaKosh Оля, вот это Дизайн! Какие замечательные у тебя булочки! Молодец, что поделилась технологией smile.gif

Автор: Galka 12.10.2004 - 09:12
jolochka Очень аппетитные булочки-плюшечки smile.gif

Автор: Maya 12.10.2004 - 16:37
Рецепт этих штучек я взяла из кулинарной книги "The around the world cookbook" В Италии они идут под названием LOVER"S KNOTS, их едят во время карнавала в феврале smile.gif
1и1/.4 стакана муки
1/2 ч. л пекарского порошка
щепотка соли
2 ст.ложки сахара+ сахарная пудра для посыпки
1 яйцо
примерно 1 стол. ложки рома
масло раст.
Смешать все сухие ингредиенты и добавить взбитое яйцо, перемешать вилкой хорошенько и залить ромом(я брала коньяк и добавила чуть молока), замесить тесто. Разделить его на 4 части и раскатывать по одному. Порезать на полосочки и завязать в узелок. Жарить в масле до красной корочки и положить на салфетку. Посыпать сах. пудрой.
Рецепт этих штучек я взяла из кулинарной книги "The around the world cookbook" В Италии они идут по...

Автор: Oxana-MONAMI 12.10.2004 - 21:48
Maya Какие красивые, спасибо, скопировала рецептик! smile.gif

Автор: Maya 14.10.2004 - 20:35
Galka рулетик такой симпатишный rolleyes.gif А я бриошами балуюсь tongue.gif

Автор: Janochka 14.10.2004 - 20:42
Maya Очень аппетитные узелочки. Это типа хвороста? smile.gif

Автор: Galka 14.10.2004 - 20:45
Maya Это ты про перевитый? Мне он тоже понравился. А по какому рецепту ты бриошики печешь?

Автор: Maya 14.10.2004 - 20:45
Janochka что то в этом роде smile.gif

Автор: Maya 14.10.2004 - 20:49
Galka про него, я что то совсем забегалась, думала эту тему давно никто не поднимал и увидела твой рулетик, а потом смотрю там мои узелочки smile.gif А рецептик будет попозже с фотками rolleyes.gif Я помню Шер давала, но не знаю похож ли рецепт smile.gif

Автор: Galka 14.10.2004 - 21:07
Maya На 5 стр. этой темы я поставила рецепт бриошей от Cher.

Автор: Galka 14.10.2004 - 21:13
Janochka, Lena_Bouton спрашивала на предыдущих страничках, как ты защипываешь плюшечки с корицей (пошаговые фото она смотрела, но не поняла). Может объяснишь ей еще раз?

Автор: Ника 14.10.2004 - 21:42
Galka
а я не защипывала, как Яночка. Я их просто нарезала, только катать тесто нужно так плотненько.

Автор: Maya 15.10.2004 - 01:56
Бриоши ( The Around The World Cookbook)
На 8 бриошей ( у меня 6 бриошевых формочек, получилось 6 штук)
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
2 ст. л. теплого молока
2 яйца
1,5 ст. муки
щепотка соли
6 ст.л. сл. масла, размягченного
1 желток с водичкой для глазури
Смазать маслом бриошевые формочки или маффиновые. В миске смешать дрожжи и сахар, добавить теплое молоко и перемешать. Дать постоять минут 5. Добавить яйца и перемешать хорошенько. Соль и муку насыпать в эту смесь, вилкой перемешать и добавляя жидкое масло замесить тесто(у меня ушло полнормы масла). Тесто рекомендуется формировать минут 10. Скатать шарики и положить в формочки.
Бриоши ( The Around The World Cookbook) На 8 бриошей ( у меня 6 бриошевых формочек, получилось 6 шт...

Автор: Maya 15.10.2004 - 01:57
Накрыть салфеткой или пленкой и поставить в теплое место
Накрыть салфеткой или пленкой и поставить в теплое место

Автор: Maya 15.10.2004 - 01:58
Через час,
Через час, из оставшего теста сформировать шарики и делая углубления в бриошах положить их туда, оп...
из оставшего теста сформировать шарики и делая углубления в бриошах
положить их туда, опять на 30 минут в теплое место.

Автор: Maya 15.10.2004 - 01:59
Духовку нагреть до 400Ф и смазав бриоши яичной глазурью, печь минут 15 до образования корочки.
Духовку нагреть до 400Ф и смазав бриоши яичной глазурью, печь минут 15 до образования корочки
Приятного аппетита!!! Пока фоткала на ходу съела один с медом,мммммм вкуснятина rolleyes.gif Попробуйте smile.gif

Автор: Galka 15.10.2004 - 09:28
Maya Какие красивые бриошики smile.gif - румяные! Отщипну я кусочек, пожалуй smile.gif

Автор: Ада 15.10.2004 - 13:37
Maya
Потрясающие бриоши! А вкусные, наверное... rolleyes.gif

Автор: Maya 15.10.2004 - 15:46
Galka Ада угощайтесь smile.gif , сегодня еще партия подоспеет, на всех хватит smile.gif


Автор: Dolgad 15.10.2004 - 16:10
Maya
ой, какая прелесть! smile.gif
я, наверное, чего-то не вижу на фотках...а как они такими бомбочками сверху получаются? blink.gif сами так поднимаются?

Автор: Maya 15.10.2004 - 16:34
Dolgad Оля, здесь почитай,я щас спешу

Автор: Maya 15.10.2004 - 20:02
Dolgad верхние шарики, я не расчитала и сделала побольше, а в духовке они еще поднялись smile.gif

Автор: Janochka 15.10.2004 - 20:28
Maya Дивные бриоши, аж зарделись от собственной восхитительности. smile.gif
И штучка, которой ты их накрывала, очень оригинальная, на государеву корону похожа. biggrin.gif

Автор: Maya 15.10.2004 - 20:35
Janochka честно признаться, не ожидала от них такой величественности laugh.gif чуть было в кривые ручки не пошла wink.gif а потом передумала biggrin.gif

Автор: Dina 15.10.2004 - 21:14
Maya
Да ты что?!?!?! В какие это такие кривые ручки?! Мы б тебе твои ручки быренько пообрывали б если б даже попробовала с такой красотой туда сунуться biggrin.gif. Слушайте, девочки, а чем это бриоши от обычных булочек отличаются? Вот думаю попробовать спечь или как? Просто хочется знать что это такое и с чем его едят tongue.gif

Автор: Maya 15.10.2004 - 21:21
Dina smile.gif smile.gif smile.gif мне кажется они больше чем булочки, а может для кого то совсем как булочки, Дин лучше один раз попробовать smile.gif

Автор: MaKosh 15.10.2004 - 22:01
Dina
отличаются формой, бриош
Цитата
Mаленькая сдобная булочка, как бы состоящая из нескольких сросшихся шариков, названная по имени французского кондитера Брио-ша. Суть его изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в слишком тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю.Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (а отсюда и к изменению вкуса), либо к отказу от слишком хлопотного занятия. Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из трех-четырех небольших шариков, соединенных вместе. К настоящим бриошам такие хлебные изделия никакого отношения не имеют.


Автор: marina5 15.10.2004 - 22:08
MaKosh
спасибо за разьяснение.

Сама не пекла ,а в мазазине вот такие покупала

Цитата
часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из трех-четырех небольших шариков, соединенных вместе

и думала такие они и должны быть.

Автор: Dina 15.10.2004 - 22:52
MaKosh
О! Теперь понял! Спасибо smile.gif

Автор: Galka 16.10.2004 - 09:58
Ника Я тоже не ущипываю. Просто Лена не могла понять по картинкам, как происходит это самое ущипывание.

Автор: Vlasta 16.10.2004 - 14:02
Может быть я не в тему, но у меня дело не в рецепте теста, а в начинке. Я ее придумала сама, вспоминая бабушку своей подруги, которая приезжала к ней в гости очень давно, откуда-то из Волгоградской области, из очень маленькой деревни.
Тесто я иногда вообще покупаю (в смысле смеь сухую - Doctor Oetcker).
Начинка элементарная, но я ни у кого ее не видела. Берете щавель, моете,и мокрым режете или даже рвете на кусочки, смешиваете с сахаром - сахара немного, только чтобы он "прилип" к щавелю. Вот и вся начинка. Булочки я делаю маленькими и кругленькими, не пирожками. Несколько раз пекла в формочках для маффинов (бумажных), но они у меня прилилли.
Булочки правда очень вкусные и оригинальные. А вот та самая бабушка начинку делала вот как: она проворачивала через мясорубку свежую черную смородину и все тот же щавель. А потом добавляла сахар. Пирожки былы удивительными, никогда и нигде больше я такой начинки не пробовала, но сама со смородиной не делала, так что пропорций указать не могу. Мне тогда было лет двенадцать, рецептуру не восстановить, и подружка тоже не помнит ничего, а бабушки давно нет.

Автор: IRENA 16.10.2004 - 17:14
Vlasta
Да-да! очень вкусно , щавель и сахар. Вкус получается как у земляники. Мы пирожки так делаем. Никто не может догадаться, что это щавель. biggrin.gif

Автор: Vlasta 16.10.2004 - 18:05
Цитата (IRENA @ 16.10.2004 - 14:14)
Vlasta
Да-да! очень вкусно , щавель и сахар. Вкус получается как у земляники. Мы пирожки так делаем. Никто не может догадаться, что это щавель. biggrin.gif

Точно-точно! Как у земляники, только цвет начинки другой! всегда все удивляются и никто не может догадаться, из чего начинка.

Автор: unikum 21.10.2004 - 19:56
Девочки приветик всем!!! smile.gif Вот хожу я тут к вам, хожу пеку да пепку rolleyes.gif А никак не могу заговорить с вами.. да и фотки не могу вставлять помогите начать rolleyes.gif
зараннее благодарна..... вот сегодня булочек напекла.. и плюшечек... вкуснятина....... от моих девочек большое спасибо tongue.gif

Автор: MaKosh 21.10.2004 - 21:46
unikum
ну вот же уже, заговорила smile.gif А фотки мы вставляем, пользуясь галереей, которую нам создал наш добрый гений Петрович rolleyes.gif

Автор: unikum 21.10.2004 - 23:25
Ой Олечка заговорила... вот smile.gif А фотки конечно у меня не сильного хорошего качества но всё таки.... хочется поделиться с вами....у вас всех такие чудесные фотки и булочки и плюшечки и всё всё. rolleyes.gif
вот попробую вставить фотку... елси получится.... так хочется быть в вашей компании.
Светик

Автор: unikum 21.10.2004 - 23:26
ой а чего фотки нет... янаверное что-то не то зделала

Автор: MaKosh 21.10.2004 - 23:28
unikum
Это вот ети?
Это вот ети

Автор: unikum 22.10.2004 - 00:31
Ой Олечка да..... вот никак не могу ничего понять.... ну что-то я сегодня немного не тем местом думаю...или просто rolleyes.gif Фотки конечно не очень...так как и цифровик не ах. Будем ннадеятся что мой милый мне его быстрей купит.
А булочки и плюшечки сегодня поелись ну просто со скоростью звука...хотя плюшечки получились немного для форума кривые ручки...вот я и не сфоткала sad.gif
Олечка спасибочки тебе большое biggrin.gif

Автор: unikum 22.10.2004 - 00:34
http://www.shpana.com/cookchat/fotki1.cgi?...et&id=3367&st=1

Автор: unikum 22.10.2004 - 00:44
всё прошу прощения.. больше не буду эксперементировать с фотками... smile.gif буду пока Олюшку просить
Девочки может комуто захочется попробовать хворот....конечно это не дрожжевое тесто,но не тредует много продуктов. и хрустики получаются просто мммм.... тают во рту.
1 яйцо
Пол яйца молока или воды( пол яйца это значит в половинку разбитой шкарлупы)
1 ч.л. водки
муки сколько возьмёт,как на пельмени...немного круче.
Расскатывать тонко,нарезать ромбиками,ну и надеюсь все знают как выворачивать хрустики. И жарить в расскалённом масле. Я жарю их во фритюре. Горячими посыпать сахарной пудрой
Приятного аппетита smile.gif

Автор: MaKosh 22.10.2004 - 01:09
unikum
просто ты даешь ссылку на страницу, а надо - на картинку. smile.gif

Пасиб за хворост, все грожусь (грозюсь?) мужу сделать smile.gif Кстати! у кого-нибудь есть рецепт для формочек?

Автор: unikum 22.10.2004 - 10:33
MaKosh попробуй этот рецепт... он не большой и вкусен. Рецепт для каких формочек??

Автор: MaKosh 22.10.2004 - 20:11
unikum
а вот помнишь такие, которые сначала разогреваешь в масле, потом опускаешь в тесто, оно налипает, потом снова в масло?

Автор: unikum 25.10.2004 - 19:13
MaKosh
никогда не слышала про такие формочки huh.gif

Автор: Ника 25.10.2004 - 19:19
MaKosh
и я в первый раз слышу про формочки.

Автор: Janochka 25.10.2004 - 19:45
unikum
Ника
Девчонки, я завтра эту формочку сфоткаю, если найду. Такая штукенция - с тремя ответвлениями, или снежинки на концах, или цветочки. Обмакиваете в жидкое, как кляр, тесто - и во фритюр. А потом стряхиваете на блюдо и посыпаете сахарной пудрой. smile.gif

Автор: unikum 25.10.2004 - 22:44
Janochka
а где их можно приобрести??? В Испании их точно нет smile.gif вот поеду на Украину может быть встречу такие....чего уже у меня здесь нет...и всё куплено там biggrin.gif Ждёмс фото
___________
Светик

Автор: Natacha 25.10.2004 - 23:50
Цитата (unikum @ 25.10.2004 - 19:44)
Janochka
а где их можно приобрести??? В Испании их точно нет smile.gif вот поеду на Украину может быть встречу такие....чего уже у меня здесь нет...и всё куплено там biggrin.gif Ждёмс фото
___________
Светик

В Испании такие формочки есть. Буквально на прошлой неделе видела в 100 pts.

Автор: Lyusy 26.10.2004 - 15:21
Я помню, когда я была ребенком, у нас была такая форма. Ручка с тремя навинчивающимися цветочками-снежинками. Рецепт, к сожалению, утерян (как, впрочем, и сама форма). Единственное, что запомнилось, в достаточно жидкое тесто добавлялась водка. Возможно, попытаться адаптировать какой-нибудь известный рецепт...

Автор: unikum 26.10.2004 - 17:25
Natacha
Приветик..... почти через день бываю в 100 pts и ни разу не видела....может смотря где. Ты вот например где живёшь?? Хотя посмотрю ещё завтра sad.gif может там и рецептик прилагается smile.gif ... хотя наврядли
_________-
Светик

Автор: Natacha 26.10.2004 - 18:35
unikum
Я живу в Гранаде. Такие приспособления увидела здесь впервые и в одном единственном магазине. Выглядят так : металическая палочка, на ней одна насадка . Так вот, насадочку можно выбрать. Были в виде цветочка (закругленные лепестки), звездочки... Я не купила, у меня дома осталась такая форма . Да, я видела на кукинге в теме Хворост фото приспособления, о котором идет речь, посмотри, чтобы знать, на что обращать внимание.
http:/kuking.net/my/viewtopic.php?t=186968&postdays=0&postorder=asc&highlight=хворост&start=30

Автор: Janochka 26.10.2004 - 21:32
unikum
Natacha
Lyusy
Вот это приспособление. Извините за страшненький вид, штукенция куплена в стародавние времена, причём очень в своё время юзаная. biggrin.gif

Вот это приспособление

Автор: Natacha 26.10.2004 - 21:41
Janochka
Она самая!!! biggrin.gif

Автор: Janochka 26.10.2004 - 22:00
Я сегодня пекла плюшечный пирог и тыквенную плетёнку с изюмом. Плетёнку унесла в "Кривые ручки", а пирог вроде ничего. wink.gif

Я сегодня пекла плюшечный пирог и тыквенную плетёнку с изюмом

Автор: Olja 26.10.2004 - 22:06
Janochka а что с плетенкой не так? blink.gif по-моему, очень симпатичная, ровненькая smile.gif или я чего-то не понимаю?

Автор: MaKosh 27.10.2004 - 00:03
Janochka
ну а рецептик теста? Тут это называется..мм..э..французские печенья вроде smile.gif

Автор: IRENA 27.10.2004 - 07:21
Janochka
Какое все аппетитное!
Цитата
Плетёнку унесла в "Кривые ручки",

Вернуть немедленно!!!!!

Автор: Kira 27.10.2004 - 10:10
Janochka Да у тебя оказвацца такая штука есть. супер!!!!А мы тут недавно вспоминали дома всякие там розочки ,которые ели на деревенской свадьбе когда-то давно,там они ещё разных цветов были,ну вот я и загорелась сделать,но вот штукецию таку не нашла sad.gif уж всех расспросила,и на блошинке была,нема нигде dry.gif эээх надо искать

Автор: Janochka 27.10.2004 - 11:06
MaKosh Оль, оба рецептика я ещё на старом гуд-куке обнародовала. Плетёнка - это мой капустный пирог, а плюшечный пирог - вот здесь. smile.gif

Автор: unikum 27.10.2004 - 12:12
Janochka
А плетёночка вроде хорошенькая,загореленькая такая... чего ей делать в кривых ручках..... smile.gif нужно мне тоже попробовать.... думаю будет намного похуже твоей... так что это нужно мне будет бежать туда. Главное что вкустно!!!!! И плюшечный пирог симпатюля..... вкуснятина наверное smile.gif Natacha
если будет возможность сегодня пробегусь по магазинчикам..... может и я найду такую штукенцию..... sad.gif
Кстати с теста *плюшки с коррицей* получаются расчудесные булочки * маслянные глазки*, на фотке конечно не видно хорошо....но вкустно smile.gif
_________
Светик

Автор: STORM 1.11.2004 - 07:29
А я пришла сюда со своими булочками wink.gif

А я пришла сюда со своими булочками Вот рецепт, по котором пекла: Это тесто моей свекрови, называет...

А я пришла сюда со своими булочками Вот рецепт, по котором пекла: Это тесто моей свекрови, называет... - 2

Вот рецепт, по котором пекла:

Это тесто моей свекрови, называется оно "Лентяйка"
Использовать для сдобных сладких пирогов и булочек.

80 гр дрожжей (я использовала 1 ст. ложку сухих). Развести в небольшом количестве молока (100 гр теплого молока+1 ч. ложка сахара+1 ч. ложка муки). Если дрожжи хорошие, то через 5-10 минут они поднимутся "шапкой", и даже может убегут, так что я всегда чашечку подставляю. wink.gif

3 яйца растереть с 1 ст. сахара, 1 пачкой маргарина, добавить 1 ч.л. соды, 0,5 л. кефира, дрожжи, перемешать и замесить тесто, добавив 6 стаканов муки (вот тут примерно - я сначала добавляю 4-5 ст., а потом уже по мере необходимости).
Поставить на холод до 12 часов (Так написано в рецепте, а я поставила подходить, потом раз обила, перемесила, и еще раз оставила. А потом уже и формовать начала.

Ореховый рулет делается просто.
Раскатать пласт теста (довольно большой, размерами примерно 30*40 см) тоненько (около 1 см), смазать начинкой: грецкие орехи измельченные+сахар+белок, оставшийся от желтка, которым я булочки смазывала, потом просто скрутила рулетиком (скручивать более широкую сторону, чтобы рулет получился длинным и с не очень большим количеством витков, иначе когда будет подниматься при выпечке - потрескается) и свернула рулет "калачиком". Оставить на расстойку минут на 20, потом обязательно смазать яичным желтком смешанным с небольшим количеством воды.

Автор: Nezabudka 1.11.2004 - 07:32
STORM
Спасибки rolleyes.gif

Автор: Viki 2.11.2004 - 10:17
Девочки! Пожалуйста, поделитесь своим опытом выпечки дрожжевых булочек (пирожков) по рецепту, когда булочки могут долго не черстветь.
В субботу мне нужно будет печь достаточно много пирожков на поминки. Нужны будут они на воскресенье. Какой вариант рецепта дрожжевого теста вы можете посоветовать? Как правильно сохранить пирожки, чтобы они не зачерствели за сутки, чтобы не заварились от пара, чтобы не обветрились? И со ссылкой на все выше приведённые нюансы, чем посоветуете пирожки смазывать: молоком с сахаром? Яйцом? Белком? Когда только ставить пирожки в духовку, или попозже? Пожалуйста, поделитесь своим опытом.

Автор: Katrusya 2.11.2004 - 11:35
Viki, Викуль, вот мои пирожки. Хранятся неделю и не черствеют.
Их можно жарить и в масле и печь в духовке.
Так делала еще моя прабабушка.
На 1 кг. муки (возможно больше)
1 яйцо
5 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
50 гр. маргарина
0,5 л. молока
1 пакетик сухих дрожжей (естественно - это я их заменила).
Растереть сахар с яйцом, добавить туда растопленный маргарин и подогретое молоко. Все пермешать, всыпать дрожжи, опять перемешать. А затем всыпать муку и замесить тесто. Нормальной консистенции, что бы не прилипало к рукам. (Многое зависит от муки). Если прилипает к рукам, смазать руки маслом растительным, если в дальнейшем не прилипает значит муки достаточно.
Ставим в теплое место что бы подошли, как только подойдут первый раз, осаживаем и даем подняться еще раз.
Подошли второй раз выкладываем на стол месим подольше тесто же любит, когда его долго месят и даем немного подойти. как подошло начинаем формировать пирожки с начинкой или без. Без начинки я делаю помпушки (булочки - круглые), складывая их, готовые естесвенно, обливаю растит. маслом с чесноком.
А пирожки перед тем как поставить в духовку я смазываю яичком взбитым слегка, а потом как испекутся смазываю сливочным растопленным маслом.


Автор: Mus 2.11.2004 - 17:20
MaKosh
Рецепт теста для хвороста на формочках еще актуален?
Если не забуду - завтра напишу (книжка с рецептами дома, а Инет на работе - нет в жизни совершенства).
Рецепт очень простой и проверенный, прабабкин.

Автор: Mus 3.11.2004 - 14:32
MaKosh
Lyusy
Рецепт прабабкиного хвороста:
1 стакан муки
1 яйцо
по щепотке соли, соды, ванилина
1 стакан воды
При замешивании теста сначала смешать сухие ингредиенты и яйцо, потом добавлять воду.
Формочку хорошо разогреваем во фритюре (на это кол-во теста его нужно около 0.5 л), окунаем в тесто так, чтобы оно не затекло на верхний край формочки, и снова быстро окунаем во фритюр. Если все сделано правильно, через несколько секунд тесто сползает с формы, и его остается довести до нужной румяности, разочек перевернув.

Водки в этом рецепте нет!
Водку я нашла в рецепте из книги "Еврейская кухня" Ц.Лебович и Е.Майзеля (Рига, 1989), но это крутое тесто, почти такое же, что дала unikum , только количество больше:
1 кг муки
6-7 яиц
50 г водки
10 г соли
100 г сахара

Автор: STORM 3.11.2004 - 16:36
Viki
ой нет, я тут, к сожалению не советчик... Я по булочкам небольшой спец

Автор: Schatzi 3.11.2004 - 17:57
STORM Танюш, сколько же это человек надо, чтоб всю эту красоту съесть??? smile.gif Я тут Яночкины плюшки делала, получилось 10 штук. Из них 5 я заморозила...
Кстати, о Яночкиных плюшках. Я первый раз использовала свежие дрожжи. Вот я на них порадовалась! Опара через 10 минут уже вылезла из стаканчика (я ж не знала, что ее так много будет, и взяла небольшой). Пришлось срочно ее в тесто. Оно тоже поднялось быстро и очень хорошо. А вкуснотищщща была, это что-то! Буду теперь почаще свежими пользоваться.
Вот, я их из благодарственной темы сюда скопирую:
Танюш, сколько же это человек надо, чтоб всю эту красоту съесть

Яночка, а тебе еще раз ОГРОМНОЕ спасибо за рецептик. Я уже сестре обещала их испечь, когда она ко мне приедет через месяц. smile.gif

Автор: MaKosh 3.11.2004 - 20:35
Mus
пасибочки!

Автор: Katiana 4.11.2004 - 21:15
Viki
Викуль, по поводу теста (чтобы не черствело) ничего сказать не могу, у всех свои рецепты, а вот по поводу хранения пирожков попробую smile.gif

Я делаю вот что. Снимаю с противня горячие пирожки на деревянную доску (у меня большая, с полстола), выкладываю в один слой, накрываю чистым "вафельным" полотенцем (оно потолще, чем полотняное), сверху фольгой или бумагой типа как для выпечки, но не целлофаном, им не люблю. Дальше всю конструкцию накрываю сложенным вдвое махровым банным полотенцем и в таком виде оставляю до часа Х. smile.gif

Думаю, если ты сделаешь так в субботу и не будешь их раскрывать до нужного времени в воскресенье, будет нормально wink.gif

Автор: Janochka 5.11.2004 - 21:07
Schatzi, ещё раз спасибо на добром слове.
А почему так мало плюшек получилось, всего 10? Это из какой нормы продуктов? Когда я пеку из теста на 3-х яйцах, у меня получается больше 20 штучек. unsure.gif

Девчонки, а вот по поводу черствения...
Свою жизнь на гуд-куке в позапрошлом году я начала с открытия темы "Нечерствеющая выпечка". В журнале "Гео" был рассказ о гуцульской деревне, о её нравах, обычаях, и рассказывалось, что тамошние хозяйки большие мастерицы печь. И им известен рецепт теста, выпечка из которого не черствеет месяц без всяких ухищрений. Версий было несколько, но к единому мнению мы тогда так и не пришли. Я спрашивала родню по папиной линии, они с Западной Украины, не гуцулы, правдо, но всё-таки... Нет, они не знают. А я нет-нет, да и вспомню ту статеечку. unsure.gif

Автор: Schatzi 5.11.2004 - 22:03
Цитата (Janochka @ 5.11.2004 - 18:07)
А почему так мало плюшек получилось, всего 10? Это из какой нормы продуктов? Когда я пеку из теста на 3-х яйцах, у меня получается больше 20 штучек. unsure.gif

А они у меня крупненькие были, чтоб мало не показалось. smile.gif А норма тоже на 3 яйца.

Автор: Viki 5.11.2004 - 22:05
Katiana, Katrusya, спасибо, девочки, всё учту.

Автор: IRENA 6.11.2004 - 05:14
Viki
Я тоже после выпечки накрываю полотенцем до полного остывания, а потом под пленку или в пластиковый контейнер. Два дня без проблем, мягкие и как свеженькие. Смазываю я только желтком перед самой выпечкой, а моя бабушка всегда к желтку заварку добавляет немного, цвет получается изумительный!

Автор: Oxana-MONAMI 6.11.2004 - 08:50
Девочки, а кто из вас спец по хворосту. Моя бабушка жарила всегда для меня хворост в форме розочек. Какая же это красота, и вкусно было, как настоязие розочки. Помню в садик на последний звонок она нажарила три огромные чашки, мы делали сладкий стол. И ни одной штучки не осталось все съели. Помню, что в рецепт добавляла водку. Кажется раскатывала тонкую круглую лепешку и делала надрезы ножом. Потом центр лепешки брала вилкой и жарила в горячем растительном масле в простой железной кружке, у нее была припасена специально для розочек. Может кто знает точную технологию, потому что это у меня все в памяти еще с детства, хотелось бы уточнить про тесто.

Автор: IRENA 6.11.2004 - 11:04
Oxana-MONAMI
У меня тоже бабушкин рецепт хвороста. Очень вкусный, никогда не остается.
3 яйца, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сметаны(или несладкого йогурта), 1 столовая ложка водки(или коньяка, бренди), мука до густого теста, как на лапшу или пельмени.
Расскатываем тонко, потом нарезаем как нравится. Розочки я тоже делаю, отрезаю тонкую полоску и закручиваю как розочку, потом жарить с 2-х сторон во фритюре. А можно как ты говорить, тесто ведь раздувается, когда его жаришь. Когда остынет, посыпать сахарной пудрой. Получается очень хрустящий, бабушка говорила, что из-за водки. С этой порции получается 5-ти литровая кастрюля хвороста.

Автор: Oxana-MONAMI 6.11.2004 - 11:13
Иреночка, с удовольствием забрала рецептик. Сегодня на завтрак нажарила целое блюдо твоих оладушков, они у нас прижились. В тесто добавила одно тертое яблочко, ванильный сахар - вот теперь наслаждаемся. Спасибо большое! smile.gif

Автор: moa 7.11.2004 - 12:06
Janochka
Цитата
известен рецепт теста, выпечка из которого не черствеет месяц без всяких ухищрений

Я ела такие булочки (правда, из мМолдавской деревни smile.gif) и вот как раз сейчас шла спросить, не знает ли кто-нибудь рецепт?

Автор: Janochka 7.11.2004 - 12:16
moa, мы теперь хором спрашиваем. Может, нас кто-то услышит - или гуцулы, или молдаване. smile.gif

Автор: Emerald 7.11.2004 - 15:44
Я люблю печь плюшки в форме сердечка. Сегодня плюшки пекла из хрущевского теста. Сфоткала пошагово, как можно сотворить такие сердечки smile.gif
Смотрите вот ЗДЕСЬ

Я люблю печь плюшки в форме сердечка

Автор: Oxana-MONAMI 7.11.2004 - 15:53
Emerald Марина, мне всегда нравятся твои булочки-сердечки, воспоминания детства, очень любила такие булочки, посыпанные сахарным песочком smile.gif

Автор: Emerald 7.11.2004 - 16:00
Oxana-MONAMI
А меня бабушка и научила их делать smile.gif они у меня тоже ассоциируются с детством biggrin.gif

Автор: Cher 7.11.2004 - 16:05
Emerald
какие плюшки здоровские! biggrin.gif

Автор: Oxana-MONAMI 7.11.2004 - 16:09
Emerald Спасибо большое за пошаговые инструкции, как раз для меня-чайника tongue.gif

Автор: Emerald 7.11.2004 - 16:16
Cher
Эх, еще бы научиться фотографировать, как ты biggrin.gif


Oxana-MONAMI
Меня Viki когда-то попросила, вот сегодня пекла, решила попробовать сфоткать smile.gif

Автор: moa 7.11.2004 - 18:40
Janochka Все гуцулы и молдаване попрятались и делиться рецептом не хотят!
Где-то тут есть Бельчанка из Молдовы, может, она знает?

Автор: IRENA 7.11.2004 - 18:51
Emerald
И впрямь, сердечки из детства. Аппетитные очень!

Автор: Emerald 7.11.2004 - 19:02
IRENA
smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 10.11.2004 - 16:54
Emerald Марина, вчера испекла твои плюшечки, такие вкуснючие получились, старшая сразу три уплела tongue.gif , да еще в школу утащила подружек угостить. Благодаря твоим пошаговым инструкциям поняла все-таки как их делать, оказалось очень легко. Спасибо большое за рецептик! smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 10.11.2004 - 16:55
Emerald Марина, вчера испекла твои плюшечки, такие вкуснючие получились, старшая сразу три уплела tongue.gif , да еще в школу утащила подружек угостить. Благодаря твоим пошаговым инструкциям поняла все-таки как их делать, оказалось очень легко. Спасибо большое за рецептик! smile.gif

Автор: Maya 11.11.2004 - 01:16
Emerald ой какие сердечки smile.gif сколько пеку булочки, в виде сердечка не пробовала smile.gif Марина спасибо за идею, я обязательно попробую smile.gif

Автор: Emerald 11.11.2004 - 01:27
Maya
Попробуй smile.gif увидишь, как это легко
Мой сынишка обожает такие сердечки tongue.gif

Oxana-MONAMI
Я очень рада smile.gif

Автор: Emerald 11.11.2004 - 01:28
Попробуйте, девочки! Не пожалеете biggrin.gif

Автор: RCfan 11.11.2004 - 12:18
Emerald
Cкажи, пожалуйста, после того как формируешь изделия из этого теста, они должны постоять, чтобы подойти?
А в морозилке выпечку такую можно замораживать?

Автор: Emerald 11.11.2004 - 12:28
RCfan
Лучше, наверное, чтобы постояли, только мне не дают этого сделать sad.gif все время торопят
А насчет замораживание не знаю... ни разу не замораживала unsure.gif

Автор: Oxana-MONAMI 11.11.2004 - 12:31
RCfan Я оставляла минут на 15-20, поднимались хорошо, я, правда, делала маленькие, а когда ставила в духовку очень увеличивались. Вкуснющие, обязательно попробуй! smile.gif

Автор: RCfan 11.11.2004 - 13:33
Emerald
Oxana-MONAMI
Cпасибо за советы! Может в пятницу. smile.gif

Автор: Janochka 22.11.2004 - 14:05
Угощайтесь, пожалуйста, плюшками: smile.gif

Угощайтесь, пожалуйста, плюшками:

Автор: Olja 22.11.2004 - 14:07
Janochka какие образцово-показательные smile.gif очень красивые, пожалуй я самую маленькую (вооон ту, справа) все-таки утащу wink.gif

Автор: Emerald 22.11.2004 - 16:38
Janochka
Ух, какие завитушечки smile.gif

Автор: Luna07 22.11.2004 - 17:22
Janochka
Ой какие плюшечки.Увидев картинку чразу подумалачто с книги или журнала. smile.gif

Автор: Tanjuta 22.11.2004 - 17:43
Janochka ух какие солнечные, представляю как они пахнут, мммм smile.gif

Автор: Dolgad 22.11.2004 - 17:49
Janochka - еще не все плюшки растащили? biggrin.gif и мне и мне! такая красотень!

Автор: IRENA 22.11.2004 - 18:54
Janochka
Какие плюшки! Мне аж с монитора выпечкой сдобной запахло! Мнямммм!!!

Автор: Janochka 22.11.2004 - 19:52
Olja
Emerald
Luna07
Tanjuta
Dolgad
IRENA
Берите-берите, не сомневайтесь, ещё напечём. smile.gif

Автор: ster 22.11.2004 - 19:59
Janochka
Это знак свыше !
Я уже неделю хожу и думаю, что плюшечек испечь хочется, захожу, а тут ты с такими красивыми, домашними плюшками. Все, решено, делаю.

Автор: Oxana-MONAMI 22.11.2004 - 20:09
Janochka Красотульки, а ты их чем-то посыпала сверху- сахарком или корицей с сахаром?

Автор: Janochka 22.11.2004 - 20:11
Oxana-MONAMI, сверху посыпано корицей с сахаром. smile.gif

Автор: Janochka 22.11.2004 - 20:11
ster, всё, договорились - пеки. smile.gif

Автор: Galka 22.11.2004 - 20:31
Janochka Шедевральная фотка! smile.gif А про вкус и говорить нечего - знаем, что очень вкусные твои плюшечки! Молодец!

Автор: IRENA 23.11.2004 - 19:16
Janochka Раздразнила меня своими плюшками. Я сегодня сделала булочки с корицей, булочки с грецким орехом и рулетик с яблоком и корицей.
Раздразнила меня своими плюшками

Раздразнила меня своими плюшками - 2

Автор: Galka 23.11.2004 - 19:21
IRENA Какое все аппетитное! smile.gif А рулетик - особенно!

Автор: IRENA 23.11.2004 - 19:29
Galka
Спасибо! А рулетики я стала делать после твоих, уж очень они у тебя аппетитные и красивые, раньше никогда не делала! Так что, спасибо тебе!!!!
Погоните меня спать, муж ворчит, что уже пол первого ночи.

Автор: Olja 23.11.2004 - 19:53
IRENA красота!

Автор: Galka 23.11.2004 - 20:01
IRENA wub.gif

Автор: IRENA 24.11.2004 - 07:35
Olja
Спасибочки! rolleyes.gif

Автор: Олюшка 24.11.2004 - 08:53
IRENA
ой, какие плюшечки! А рулетик! красотища, румяные такие! tongue.gif

Автор: STORM 24.11.2004 - 09:12
Janochka
Красотища!!! А как ты их заворачиваешь? Я не умею так...

IRENA мням-ням. Все, раздразнили, напечь что-ли!

Автор: IRENA 24.11.2004 - 09:15
Олюшка
Спасибо!
STORM
Давай, давай, присоединяйся!

Автор: ster 25.11.2004 - 15:17
Ну вот и я решилась. Сделала плюшки ( только они у меня раскрутились) и ватрушки.
Ну вот и я решилась
с плюшками придется еще потренироваться
Ну вот и я решилась - 2

Автор: Dolgad 25.11.2004 - 16:29
IRENA
ster
"а вы, девочки, все печете и печете?" biggrin.gif

Автор: IRENA 25.11.2004 - 18:10
ster
Какие красивые! А ватрушки прямо классические!
Dolgad
Присоединяйся. Тебе-то можно много плюшечек съесть! biggrin.gif

Автор: Galka 25.11.2004 - 20:45
ster Юля, красота какая - и плюшки, и ватрушечки! smile.gif Мням!

Автор: Ватилина 29.11.2004 - 23:27
ой, какое у вас все аппетитное smile.gif
у меня вопросик(извините если не в тему) а вы делаете пирожки со сгущенкой? я как то давно ела такие у соседки, сейчас связь с ними потеряла а спечь хочется, делала она их из дрожжевого теста и сгущенка судя по всему была не варенная unsure.gif я сколько пытаюсь сделать у меня все сгущенное молоко вытекает sad.gif
если кто нибудь делает поделитесь секретом smile.gif

Автор: Marishka 2.12.2004 - 05:38
Первый день на Вашем форуме и вот уже и я испекла булочки по Алининому рецепту wink.gif Только они у меня расползлись как-то unsure.gif

Первый день на Вашем форуме и вот уже и я испекла булочки по Алининому рецепту Только они у меня ра...

Автор: Олюшка 2.12.2004 - 08:33
ster
ой-ой.... какие ватрушечки!! хочу! мням!! ohmy.gif

Автор: Janochka 2.12.2004 - 12:24
Marishka
И ничего они не расползлись, очень красивые булочки и фотка такая умиротворяющая. rolleyes.gif

Автор: Oxana-MONAMI 2.12.2004 - 12:27
Marishka Какие красивые булочки, наговариваешь зря, что расползлись, отличные получились smile.gif

Автор: IRENA 2.12.2004 - 18:37
Marishka
Классные булочки получились! И смотрятся так здорово в корзинке, rolleyes.gif

Автор: Galka 2.12.2004 - 19:29
Marishka Чудесные булочки! Очень здорово получились smile.gif

Автор: Cher 2.12.2004 - 19:33
ster
суперские ватрушки, тоже захотелось! biggrin.gif

Автор: Marishka 4.12.2004 - 02:13
Janochka
Oxana-MONAMI
IRENA
Galka
Spasibo biggrin.gif vashi slova pridaut uverennosti

Автор: Julchen 6.12.2004 - 11:36
Булочки от Alina


Автор: Oxana-MONAMI 6.12.2004 - 12:20
Julchen А я не вижу твои булочки, только крестик sad.gif

Автор: Julchen 6.12.2004 - 12:36
Oxana-MONAMI Странно, я тоже теперь ничего не вижу.И другие картинки тоже.

Автор: Natilla 8.12.2004 - 01:09
Я сегодня испекла булочки с кремом, рецепт которых давала Алина:

Я сегодня испекла булочки с кремом, рецепт которых давала Алина: Очень вкусные

Очень вкусные!

Автор: Milenchik 8.12.2004 - 01:54
Natilla, загорелые такие!
А у меня все время крем как-то испаряется и так много не получается...

Автор: Fern 8.12.2004 - 02:03
Natilla , аппетитные красавцы получились.

Автор: Natilla 8.12.2004 - 22:56
Milenchik
Fern
Спасибо smile.gif

Milenchik
Может у тебя сливки менее жирные? Я 35%-ные использовала, чуть меньше полстакана.

Автор: belochka 11.12.2004 - 20:42
моя творожная плетёнка, такой формы пекла впервые-так что строго не судите, девочки
http://forum.userline.ru/images/foto/forum/8c499e78.jpg

Автор: belochka 11.12.2004 - 20:43
ой не получилось картинкой вставить... ohmy.gif Ай-ай-ай!!! sad.gif

Автор: Emerald 11.12.2004 - 20:50
Вот твоя плетеночка smile.gif

Вот твоя плетеночка

Автор: belochka 11.12.2004 - 20:52
Emerald
о, спасибо, а как ты это сделала?

Автор: Emerald 11.12.2004 - 21:05
belochka нажала на желтенькую кнопочку, которая находится над формой, и вставила твою ссылку smile.gif

Автор: belochka 11.12.2004 - 22:11
Emerald

спасибо! поняла!

Автор: belochka 11.12.2004 - 22:51

и рецепт:

Творожная плетёнка


2 ч. воды (105-115*)
2 пакетика ( 1 1/2 ст.л.) сухих дрожжей
Щепотка сахара
8-8 1/2 ч. муки
1 ст.л. соли
4 больших яйца
1/2 ч. мёда, немного тёплого, чтобы лучше перемешивался
2/3 ч. сливочного масла, растопленного
1 большое яйцо, немного взбитое для глазировки

1. Разведите дрожжи в 1/2 чашке тёплого молока с сахраом и оставьте на 10 мин.

В большую миску просейте 1 1/2 чашки муки, добавьте яйца, мёд, сливочное масло и оставшееся молоко. Миксером хорошо перемшайте в течении 1 мин.
Добавьте дрожжевую смесь и продлжайте взбивать еще 1 мин. Продолжая взбивать, добавляйте по 1/2 часки муки, до тех пор, пока тесто начнёт отставать от краёв посуды и не станет густым.

2. Выложите тесто на рабочую поверхность, добавьте остальную муку и вымешивайте тесто 5-7 минут.
Тесто должно получиться гладким, блестящим, упругим.

3. Поставьте тесто на расстойку при комнатной температуре на 2-2 1/2 часа. Оно должно увеличиться в 2-2 1/2 раза.
После это тесто обомните и поставьте подходить ещё на 1-1 1/2 часа.

4. за это время подготовьте начинку
8 oz сливочного сыра
1/4 ч. сахара
2 1/2 ст.л. муки
щепотка соли
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1 большое яйцо
1/4 ч. изюма, промытого, замоченного в 2 ст.л. воды и 2 ст. л. ванильного экстракта.

Все ингридиенты творожного крема взбить, в конце добавить изюм.

5. Подошедшее тесто разделите на 3 равные части, раскатайте на посыпанной мукой доске в пласт 23 на 36 см. Обознач;те на нём деление на три равные части. Выложите творожную начинку на среднюю часть.
Обе крайние части нарежьте наискось на полоски шириной 2 см, которые уложите крест-накрест на среднюю часть. Оставьте плетёнку подходить ещё в течении 30 мин., смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте на втором уровне снизу 40-45 мин.

Приятного аппетита!

Автор: IRENA 12.12.2004 - 18:06
belochka
Шикарная плетеночка. беленькая такая. Рецептик забрала, ну.... и кусочек утащила.

Автор: Ада 12.12.2004 - 21:21
belochka
Мягенькая аппетитная плетеночка! А начинка какая вкусная должна быть!

Автор: belochka 12.12.2004 - 23:24
IRENA
Ада
спасибо, девочки! smile.gif
хочу ещё добавить что рецепт начинки расчитан на 1 плетёнку. smile.gif

Автор: Galka 13.12.2004 - 08:33
belochka

Плетеночка - очень красивая! И наверно, очень вкусная получилась! smile.gif

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)