Ужин "Закат в Труро"
Блюдо это, вообще-то, предполагается делать со специальной рыбой, под названием Синяя Рыба (Blue fish). Проблема в том, что ее - синюю рыбу - не ловят промыслово, стаи очень маленькие. Появляется она у нас на Кейп Коде в мае - июне, приходит вслед за косяками селедки, и держится у берега примерно два месяца, пока у селедки нерест.
Синяя Рыба - страшный хищник и очень сильно кусается. Помню, поймав и пытаясь снать крошечную синушку с крючка (см 10 длиной) был тут же укушен этой тварью за палец до крови. Вот она какая.
Вообще она вырастает здоровой, по метру-полтора, и иногда в сезон, на атлантическом побережье США, можно купить в рыбных магазинчиках эту Синюху. И поймать тоже можно.
В любом случае, если под рукой есть она - берите филе, с ней будет вкуснее. Если нет - филе лосося тоже пойдет.
Делается "Закат в Труро" след. образом.
1. Делаешь соус. Для этого понадобится:
Оливковое масло
Бекон
Луковица
2-3 зубчика чеснока
Мелко дробленые грецкие орехи
Одно яблоко (можно покислее)
Мед
Базилик
Уксус
В кастрюлю или сковороду с толстым дном (я в кастрюле тефлоновой делаю) льешь 2-3 ст. ложки оливкового масла. Как нагреется - туда мечешь порезаный бекон (не очень мелко) и жаришь минут 5. Жир из бекона вытекает, в итоге получаются такие хрустящие кусочки в свином шипящем жире.
Как только бекон пожарился, в кастрюлю добавляешь порезаную луковицу и мелко-порезаный чеснок (ну или через чеснокодавку, но тогда сока много теряется, лучше порезать мелко). Смесь жаришь прим. 1-2 минуты.
Дальше, туда-же высыпаешь дробленые грецкие орехи, пол-чашки примерно. Жаришь их, еще минутку, помешивая.
Берешь яблоко, и режешь на тоненькие пластинки (я режу пополам, выковыриваю серединки, и каждую половинку яблока просто режу вдоль тонко-тонко, мм 1-2). Яблочные пластики кидаешь в смесь и сразу добавляешь туда-же 2 ст. ложки меда. Все жаришь минуты 3-4, помешивая. Получается такая масса.
Массу эту солишь, перчишь и - внимание - добавляешь уксуса. Примерно пол-чашки. Огонь уменьшаешь (но чтобы кипело) и даешь выкипеть, пока не уменьшится уровень жидкости прим. в 2 раза.
Соус - готов.
2. Готовишь рыбу. Я просто солю, перчу, можно посыпать любимой травой и смазать чуть оливковым маслом кисточкой. И - на гриль.
3. Смысл всего рецепта - это сочетание горького, сладкого и кислого. Поэтому, даже не пытайтесь сделать его, если у вас нет КРЕСС САЛАТА (или watercress).
Подается это дело так:
На тарелку кладется здоровенный пук кресс салата. Он горький, поэтому на него выливается кисло-сладкий соус из пункта 1. Сочетание - очень вкусное.
Сверху на кресс салат с соусом кладешь жареную рыбу, и на нее выливаешь чуть-чуть того же соуса.
Все.