ФОРЕЛЬ С ВЕТЧИНОЙ И МИНДАЛЕМ
Очищенную форель нужно ополоснуть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и натереть солью. Затем обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Масла должно быть не мало. Вынуть обжаренную рыбу и положить в форму для запекания.
В том же масле обжарить горсточку чищенного миндаля. Отложить. Обжарить таким же образом мелко нарезанную свежекопченую ветчину (jamón serrano) и зубчика 2 чеснока, тоже мелко порезанных.
Порезать миндаль не слишком мелко.
Выложить миндаль, ветчину и чеснок на рыбу. Можно заложить немного и в брюшко на манер начинки.
Влить в форму 1/2 стакана белого сухого вина и масло, оставшееся от обжаривания рыбы.
Вот тут мои рыбки готовятся отправиться в духовку:
Закрыть форму фольгой и поставить в духовку (180-200º) минут на 15-20 (зависит от рыбины и от того, насколько она была обжарена).
Вот и все. Есть.