Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Ловись, рыбка, большая и маленькая


Автор: Viki 18.06.2004 - 18:04
Очень люблю рыбу. Если рыбы нет в холодильнике - я голодная:)
Самый любимый и простой рецепт приготовления рыбы.

Рыба, запечённая в фольге

Можно брать свежую или свежемороженную рыбу любых сортов.
Мне больше всего нравится хек, судак, пеленгас. Так же хороша будет любая красная рыба.

Рыбку почистить, выпотрошить. Теперь ваша фантазия. Иногда посыпаю любимой приправой для рыбы, режу кольцами лук, заворачиваю в фольгу, отправляю в духовку.
Иногда на ночь (это относится к более пресным, белым сортам рыбы) рыбку мариную в майонезе + кетчуп + лук кольцами. Заворачиваю в фольгу и в холодильник. А утром или в обед уже отправляю в духовку.

Если вам нравится румяная корочка, то в конце запекания фольгу сверху отвернуть на несколько минут до зарумянивания.

Перед подачей полить лимонным соком и посыпать зеленью.

Автор: Ада 18.06.2004 - 19:06
Очень люблю рыбку. Часто ее делаю, как Viki. Свежую рыбину (почищенную и выпотрошеную) обильно солю, посыпаю белым перцем или какими приправами, внутрь кладу несколько кружочков лимона . Потом режу помидор и лук, выкладываю их на фольгу, сверху рыбу и в духовку на 30 минут.

А еще очень вкусна рыба, запеченная просто в соли. Ее тогда ни потрошить, ни чистить не надо. На противень густо насыпать крупной соли, на нее положить целую рыбу и сверху тоже обильно засыпать солью. Запекать, пока соляная корка не затвердеет и из духовки не пойдет замечательный аромат.
Потом достать рыбу, снять верхнюю соляную корку вместе с рыбьей кожей, аккуратно удалить внутренности (они спекаются и вынимаются легко), повторить с другой стороны и наслаждаться. Я так делаю аурату, это очень вкусная рыба!

Автор: MaKosh 18.06.2004 - 19:40
А скумбрию можно вообще целиком запекать, только лучше, конечно, без внутренностей smile.gif Вот такую потрошеную если посолить, поперчить и в духовку... Запах классный, но жирновата, много не съешь smile.gif

Автор: Yelena 19.06.2004 - 17:04
Спагетти в соусе из лосося
  • 250 гр. Филе лосося
  • сок половинки лимона,
  • 1 ст.л. Соевого соуса,
  • пару измельченных зубчиков чеснока,
  • несколько шафрановых ниточек и
  • 2 ст.л. Оливкового масла
  • 500 гр. Любимых макарон.
  • 2 ст.л. Сливочного масла ,
  • немного нарезанного зеленого лука ( 2 шт.)
  • 0.5 стакана сухого белого вина
  • 500 мл сливок 15%
Сначала замаринуем 250 гр. филе лосося, нарезанного кубиками. Для этого смешаем сок половинки лимона, ст.л. соевого соуса, пару измельченных зубчиков чеснока, несколько шафрановых ниточек и 2 ст.л. оливкового масла. Оставим рыбку пропитаться минимум на 30 минут ( у меня лежала 2 часа). Отварить 500 гр. любимых макарон. Пока они варятся, растопим на сковородке 2 ст.л. сливочного масла , добавим немного нарезанного зеленого лука ( 2 шт.), а через 3-4 минуты зальем 0.5 стакана сухого белого вина ( было полусухое, пошло хорошо). После того как вино выпарится наполовину, побавить 500 мл сливок 15% и позволим им проварится несколько минут. Теперь надо выложить в соус кусочки рыбы и варить их 3-4 минуты. Добавить соль и перец и залить соусом готовые отцеженные макароны.
Источник: Time Out
Спагетти в соусе из лосося 250 гр

Автор: Gjessi 19.06.2004 - 23:44
Вчера готовила барбунью в сливочном соусе.

Рыбку обжарила,присолила и поперчила.

Протушить лук(я люблю много лука к рыбе) до прозрачности , влить упаковку нежирных сливок, посолить, поперчить,добавить лимонный сок. В соус выложить рыбку и потушить ещё минут 10 на слабом огне. Вкусно!

На гарнир можно подать рис.

Автор: MaKosh 21.06.2004 - 05:43
Кто спрашивал про минтай? smile.gif

Морской торт (жутко старый рецепт с cooking.ru еще smile.gif

Минтай 1кг, лук 0,5кг, морская капуста 1банка, яйцо вареное 4штуки,майонез-1б, соль, петрушка-пучок.

Лук обжарить в масле до золотистого цвета,потом не вынимая его изсковороды, залить растительным маслом и пусть стоит не менее 10 часов. Минтай потушить в масле, предворительено посолив и поперчив, после смешать с уже отмоченным в масле луком, хорошенько расстерев и выложить первым слоем на блюдо. Сверху смазать майонезом. Теперь можно взяться за морскую капусту. Ее нужно тщательно смешать с рубленным яйцом и выложить вторым слоем на блюдо. После смазать майонезом.И так выкладывать шесть слоев. После нарезаннную петрушку смешать с майонезом и выложить ее верхнем слоем. Дать постоять пропитаться около 3 часов. Лук резать крупными кольцами. Соль по вкусу.

Автор: Viki 21.06.2004 - 17:21
РЫБА С ЯБЛОКАМИ В КЛЯРЕ

РЫБА С ЯБЛОКАМИ В КЛЯРЕ Кляр: 100 г муки, 1 желток, 2 стол

Кляр:
100 г муки, 1 желток, 2 стол. лож. пива, 2 стол. лож. молока, 2 ч.л. сахара, , щепотка соли. Размешать. Взбить в пену белок и соединить с массой. Кляр готов.
Рыбу порезать на кусочки (или филе рыбы), посолить, поперчить, обмакнуть в муку (чтобы потом кляр прицепился). Обмакивать в кляр и жарить в большом кол-ве масла на большом огне.
Из яблок удалить сердцевину, порезать ломтиками. Обмакивать в кляр и жарить с двух сторон. Подавать с рыбой.

Для этого рецепта я использую рыбу белых сортов попроще, типа хек, минтай. Там практически нету костей, и их не нужно отковыривать из-под кляра А что касается яблок, то получается такое объедение, что мне муж сказал, что и с пирожками не надо возиться

Автор: Viki 21.06.2004 - 17:24
САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕНОГО ЛОСОСЯ от Шер
(я этот салат очень люблю)
берете кусок лосося и запекаете в духовке (поджариваете на сковороде, гриле - как угодно) до красивой коричневой корочки. Без специй и соли. Разминаете вилкой. Кусочки должны быть заметными в салате. Далее добавляете рубленные яйца (свареные в крутую). Эти два ингредиента - составляющие салата. А далее - можно, кто во что горазд и кто что любит. Я обычно режу свежий огурчик и корнишончик маринованный, добавляю щедро каперсов, лук-шалотт, свежей зелени. Ну а если сразу подавать, то и листья салата тоже будут кстати. Полить соком лимона, укропчик...Можно майонезом пополам со сметанкой заправить, можно йогуртом. Я обычно в заправку добавляю молотой паприки, так чтобы заправка стала такой розовенькой по цвету.
Повторяю - я салат очень люблю. Но на оригинальность не претендую.


МАРИНОВАННАЯ РЫБА
Берется любая рыба приличного размера с минимальным количеством костей (в этом качестве хороша красная рыба, лосось, например). Рыба нарезается кусками примерно по 3 см толщиной, пересыпается солью и оставляется так на ночь. Утром промывается и заливается уксусом (1 часть 9% уксуса на 2 части воды) и оставляется на час. Затем опять промывается и перекладывается слоями с луком, нарезанным кольцами, дольками лимона, перцем и лавровым листом. При желании можно добавить разные специи. Все заливается подсолнечным или оливковым маслом ставится под гнет и убирается в холодильник. Через 6 часов готово, но чем дольше стоит, тем вкуснее.
рыба 1 шт. (около 2 кг); соль; уксус 1/3 стакана; лук репчатый 1-2 шт. ;
лимон 1 шт.; перец черный горошком; лавровый лист 4-5 шт.;
масло растительное; вода 2/3 стакана


“Хе из сельди” по-корейски

Сельдь – 1 кг (хотя можно использовать другую рыбу: палтус, лососевые, треска или минтай). Морковь 0.5 кг (можно использовать редьку, редиску - дайкон или морковь и редьку в смеси). Столовый уксус - 200 г., Соевый соус - 20 г., Репчатый лук - 1 гол. Чеснок -10 г . Красный жгучий перец, приправа “Адзи-но-мото” - по вкусу. Растительное масло –10 г. Кунжутное семя -1 г. Сахар - 30 г. Соль - по вкусу.


Маринованная рыба

500 г филе рыбы, 3 небольшие луковицы,
100 грамм масла подсолнечного,
одна ложка (чайная, без горки) перца красного.
Берется рыба, (толстолобик, судак, карп) весом не менее 800 г. ( одна штука). Рыба чистится, потрошится, срезаем филе: разрезаем рыбу вдоль хребта пополам (голову отрезаем), вырезаем хребет, вынимаем большие реберные кости, потом режем каждое филе на полоски шириной 2 см (поперек). Потом каждую полоску режем на кусочки толщиной примерно полсантиметра. Посолить по вкусу, оставить на 10 минут. Затем залить раствором из расчета: 2 ложки уксуса на 3 ложки воды. Отстоять 3 часа, добавить лук, порезанный колечками, отстоять 2 часа. Сделать углубление посередине, всыпать красный молотый перец и в него вливать кипящее жареное подсолнечное масло. Перемешать, хранить в холодильнике, в стеклянных банках закрытых крышкой.


Автор: Viki 21.06.2004 - 17:26
Паштет из лосося и творога от Cher

600 гр филе лосося
200 гр свежего сливочного сыра
200 гр козьего сыра свежего (который крошиться)
2 ст.л. сливок или молока
2 яйца
50 гр крахмала
побольше свежего базилика, мелко порезать
вяленые помидоры
Тонко порезать филе и выложить дно и стенки формы, смазанной маслом. Смешать сливочный сыр с молоком, влить молоко, вмешать яйца (я их отдельно взбила), покрошить козий сыр, добавить крахмал, базилик, вяленые помидоры. Хорошенько вымешать. Остатки лосося мелко порезать и добавить к массе. Выложить эту массу в форму, выстланную кусочками лосося, прикрыть со всех сторон

Выпекать в течении часа при 200 С, по необходимость накрыть паштет фольгой в процессе выпекания. Приятного аппетита!
Подавать лучше всего охлажденным и с лимонным соусом.

Автор: Viki 21.06.2004 - 17:55
Недавно поэкспериментировала, можно сказать придумала новое блюдо, которым и хочу с вами поделиться. Назовём его

РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ

Я купила упаковку вафельных трубочек.
В морозилке нашёлся фарш из красной рыбы.

Сделала фарш, как обычно на рыбные котлеты:
фарш рыбный,
мелко порезанный репчатый лук,
зелень,
2 яйца,
несколько кусочков белого размоченного в воде батона,
несколько столовых ложек моего консервированного салата (морковь, болгарский перец),
по желанию, майонез,
специи,
соль, перец.

Этим фаршем я нафаршировала вафельные трубочки.
Недавно поэкспериментировала, можно сказать придумала новое блюдо, которым и хочу с вами поделиться

Затем обмакнула со всех сторон во взбитое вилкой яйцо
Недавно поэкспериментировала, можно сказать придумала новое блюдо, которым и хочу с вами поделиться - 2

Автор: Viki 21.06.2004 - 17:58
И отправила на сковороду
И отправила на сковороду Пожарила

Пожарила.
И отправила на сковороду Пожарила - 2

И получились вот такие рыбные палочки:
И отправила на сковороду Пожарила - 3

Автор: success 21.06.2004 - 22:58
Рыба, жаренная в гранатовом соусе.
Рыба (лучше типа трески)- 1 кг, репчатый лук- 2-3 головки, грецкие орехи- 0,5 стакана, вода- 1 стакан, гранатовый сок- 0,5 стакана, томатное пюре (кетчуп)- 2 ст.ложки, лавровый лист, чеснок, стручковый перец, соль- по вкусу.
Филе (без кожи и костей) рыбы нарезать небольшими кусочками, вытереть насухо, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в растительном масле. Затем сложить в кастрюлю и покрыть мелко нарезанным и обжаренным в раст. масле луком. Грецкие орехи, соль, чеснок, красный стручковый перец тщательно истолочь, развести водой, добавить лавровый лист, томатное пюре и дать покипеть 5-8 минут. Добавить гранатовый сок. Полученный соус влить в кастрюлю с рыбой и дать покипеть 5-6 минут. Снять с огня и вынуть лавровый лист.
Перед подачей на стол посыпать зернами граната.
Очень я эту рыбу люблю и вам рекомендую
rolleyes.gif

Автор: Cher 22.06.2004 - 14:17


Рада сообщить вам новенький прехорошенький рецептик. biggrin.gif Как и сколько готовить - решайте сами, а я просто дам "базу". Для меня и 5 штучек хватило наесться, а вообще - это блюдо идет как закуска или даже апперитив. smile.gif

Маленькие буше из лосося

фото мои

Рада сообщить вам новенький прехорошенький рецептик

на 36 штучек

500 гр. лосося, порезанного мелкими кусочками, не фарш, но весьма мелко (фаршем будет уже не то)
3 ст. л. сухарей (в следующий раз положу еще и 4 ложки, мне понравился привкус сухарей)
1 ст. л. взбитого яйца (я влила 2, даже не сомневаясь, ну а вообще, стоит смотреть консистенцию, котлеты все умеют делать, так вот здесь главное - не перестараться, иначе развалится).
половина цедры лайма (зеленого лимончика)
3 ст. л. лаймого сока
3 ст. л. укропа
125 гр. майонеза (это вы сами смотрите, мне понравилось, но для покоя души, в следующий раз сделаю майонез смешанный с обезжиренным греческим йогуртом)
зубок чеснока
ОМ, если будете поджаривать (я выпекала в духовке - что, на мой взгляд лучше, потому как никакого отвратительного запаха рыбы и никакого лишнего масла, даже еще и жир потек из бушек, плюс - стоять рядом не нужно и перварочивать)

Приготовление:

1.Смешать в миске:
лосось, сухари, яйцо, цедру лайма, 2 кофейные л. сока лайма, немножко укропа. Посолить (слегка - в майонезе есть соль), поперчить по вкусу свежесмолотым перчиком.
2. Намочить руки водой и сформировать маленькие круглые котлетки (буше). Поставить выпекать в духовку. Готовность определяется тем, что они не зажарены, но и не сырые внутри, смотрите сами, духовки у всех разные.

Рада сообщить вам новенький прехорошенький рецептик - 2



Автор: Cher 22.06.2004 - 14:18


3. Смешать остатки сока лайма с майонезом, чесноком и укропом, добавить немного цедры.
4. В шприц ввыложить массу. На котлетки выдавить красиво и сверху положить немного цедры лайма. Подавать можно на канапе, а можно и без.

Здесь хорошо видно все. Красиво украсьте блюдо, выложите буше. Можно подать еще дольки лимона, если кому-то будет не хватать кислинки.

3. Смешать остатки сока лайма с майонезом, чесноком и укропом, добавить немного цедры. 4. В шприц ввыложить массу. На котлетки выдавить кра...


Наиприятнейшего всем аппетита! biggrin.gif

Автор: Schatzi 22.06.2004 - 14:30
Viki, какие палочки аппетитные!!! Я так хочу их попробовать!!!
Cher, а это уже просто безобразие, дразнить людей такими вкусностями!!!

Автор: Cher 22.06.2004 - 14:46
Цитата (Schatzi @ 22.06.2004 - 12:30)

Cher, а это уже просто безобразие, дразнить людей такими вкусностями!!!


А ты попробуй такие приготовить, тоже будешь хвастаться! biggrin.gif

Автор: Galka 23.06.2004 - 10:00
Viki Cher Сколько вы тут вкусностей выложили! Прямо глаза разбегаются.



Для Viki

Радужная форель, запеченная с укропом

Запекаются рыбки целиком с кожей.
Рыбу вымыть, обсушить салфеткой.
Каждую рыбку изнутри и снаружи посолить и посыпать пряностями (я брала смесь трав из розмарина, орегана, тимьяна и майорана и специальную смесь для рыбы), внутрь каждой тушки положить по две увесистые веточки свежего укропа.
Дно формы слегка смазать растительным маслом, уложить рыбки, в промежутки между рыбками разложить нарезанную крупными дольками луковицу.
Запекать на гриле с обеих сторон по 10 минут. Рыба готова, когда плавники на спинке легко отделяются.

Я запекала эту рыбу в духовке чуть подольше (гости опаздывали). Рыба получилась вкусная и сочная, хотя я ее ничем не прикрывала. Перед сервировкой укроп из брюшка рыбы я удалила.
Да, чуть не забыла: рыбу я подготовила заранее и в форме поставила в холодильник , где она простояла около 1 часа. А уже перед приходом гостей запекла.


Автор: Viki 23.06.2004 - 12:20
Galka , спасибо:) Пока читала рецепт, слюнки потекли, ты так вкусно описала:)

Автор: MaKosh 23.06.2004 - 22:11
Cher
обязательно сделаю твои буше к маминому приезду, она рыбку очень любит smile.gif
Спасибо за рецепт!

Автор: Cher 23.06.2004 - 22:13
MaKosh
Думаю, маме понравится! laugh.gif

Автор: MariaL 24.06.2004 - 16:10
Девочки! У меня размораживается килограм белой рыбы (филе). Не подскажете чего из неё сделать? Может что-нибудь более интересное чем запечь с луком? rolleyes.gif

Автор: Galka 24.06.2004 - 16:33
MariaL Может вот так приготовить рыбу

Может вот так приготовить рыбу Рыба с зеленым луком, томатами, фетой, сметаной

Рыба с зеленым луком, томатами, фетой, сметаной. На гарнир - отварной картофель.
Зеленый лук потушить в раст. масле 5 минут. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Посыпать лук раскрошенной фетой. Уложить рыбу, посолить и поперчить ее. На рыбу разложить томаты. Creme-fraiche размешать с мускатным орехом и распределить по томатам. Посыпать фетой.
Выпекать 35 минут при 200°C.

На 800 г рыбы: 4 стебля зеленого лука, 2 ст.л. раст. масла, 4 мясистых томата, 400 г феты, 250 г Creme-fraiche (сметана), соль, перец, мускатный орех.


Или можно запечь рыбу на подушке из овощей(морковь, картофель, зеленый лук, стеблевой сельдерей) в мешке для запекания:

Может вот так приготовить рыбу Рыба с зеленым луком, томатами, фетой, сметаной - 2

Картинки не мои.

Автор: Julia 24.06.2004 - 16:39
MariaL, из белой рыбы можно сделать следующее: куски рыбы разложить в глубокой форме, сверху положить колечки помидоров, добавить всяких специй и посыпать сыром. Очень вкусно и без калорий.
Или поруионные куски положить в фольгу, посыпать солью и черным перцем, полить лимонным соком, завернуть в фольгу и запечь в духовке. tongue.gif
Еще я часто делаю котлеты или тефтели (с рисом) из морского окуня, скажем.

Автор: Masya 24.06.2004 - 16:46
Девочки, а у меня такой вопрос к вам, обыскала все сайты в интернете, и нигде толком не нашла рецепта приготовления анчоусов в домашних условиях... все как-то неопределенно, хочется сделать их пряного посола, вот думаю какие специи применить???

Автор: MariaL 24.06.2004 - 18:32
Galka
Julia
Сколько идей! Спасибо smile.gif

Автор: polo 24.06.2004 - 19:21
Маrial , ты конечно же уже приготовила что-то вкусненькое. А в другой раз из филе любой рыбы можно приготовить котлетки. НАДО рыбу+ вымоченную в молоке булочку+ свежую капусту+ дольку чесночка дважды прокрутить через мясорубку. Добавить специи, соль и сформировать толстенькие котлетки. Обвалять их в муке, потом в льезоне, затем в сухариках (или семечках, или кукурузных хлопьях). И жарить на растительном масле. А когда все котлетки прожарятся, то завершающим аккордом жарим на этом масле кружки помидоров, обваляв их предварительно в муке.

Автор: Hochluschka 24.06.2004 - 21:52
polo Изумительный рецептик !!! Мне он очень понравился- буду пробовать на следующей неделе ! Спасибо огромное !!!!!

Автор: MariaL 24.06.2004 - 22:10
polo
К сожалению у меня мясорубки нету, так что в ближайшее время таких котлеток мне не видать sad.gif

Автор: piaf(Ольга) 28.06.2004 - 13:47
polo просвети меня, пожалуйста, что такое льезон?

Автор: Ника 28.06.2004 - 14:20
MariaL, вот еще рецептик: на рыбу выложить кусочки масла, сверху колечки лимона, все это дело хорошо завернуть в фольгу, и так запекать.
Облизывание пальцев гарантируется tongue.gif .

Автор: Julia 28.06.2004 - 14:35
Ника, должно быть очень вкусно! Масло сливочное, как я понимаю? Какую вы обычно берете рыбу для этого рецепта?

Автор: Olja 28.06.2004 - 17:01
Рыба свежая и копченая в пряных травах
500 г филе трески
500 г скумбрии горячего копчения
по 1 ст. л. укропа, орегано, розмарина, базилика
1 лимон
1 яйцо
100 мл сливок
100 мл белого сухого вина
Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Свежую и копченую рыбу нарезать на куски, соразмерные кускам лимона.
Всю зелень помыть и мелко нашинковать. Миксером взбить яйцо, сливки и вино, посолить и поперчить по вкусу.
На дно формы для запекания уложить половину нашинкованной зелени. Затем положить куски свежей рыбы, кружки лимона, а сверху куски копченой рыбы и оставшуюся зелень. Залить соусом и готовить в разогретой духовке 10 минут.
Приятного аппетита!

Школа гастронома №10

Автор: Юлька 28.06.2004 - 18:01
Вкусней всего, на мой взгляд жареная в горчичном масле речная рыбка, с молодым картофелем и жаренеым же лучком!!!

Съесть могу МНОГО....
А фигуру надо все же блюсти...

Рыба на подушке и под одеялом:

Филе "Спокойной ночи":

0,5 кг. филе белой рыбы
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
1 б. маслин
2 ст. л. ол. масла
0,5 ч. л. сушеного базилика
соль по вкусу


Рыбу разрезать на кусочки (из расчета 4-5 на порцию) слегка посолить и оставить минут на 15-20.
Морковь разрезать вдоль на 4 части, затем поперек не слишком тонко.
Лук - четвертькольцами. В широкой (и желательно не слишком глубокой) кастрюле с толстым дном обжаривать лук и морковь с добавлением соли на масле ~ 2-3 мин. помешивая. Туда же добавить маслины (нарезанные пополам) и базилик. Накрыть крышкой и тушить еще столько же.
Половину моркови выложить на тарелку, на оставшийся в кастрюле слой - рыбу, сверху сотавшуюся морковь. Закрыть крышкой и тушить 20 мин на умеренном огне, не поднимая крышки.

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде!

Приятнейшего аппетита!



Автор: Tatiana 28.06.2004 - 19:11
А у нас сегодня вот такие рыбные котлеты были, картинка только в сковородке, на тарелочке не вышло- мутно было ,увы.
А у нас сегодня вот такие рыбные котлеты были, картинка только в сковородке, на тарелочке не вышло- мутно было ,увы

Автор: MariaL 28.06.2004 - 22:49
Galka
Спасибо за наводку:) Вот что я приготовила.
Спасибо за наводку:) Вот что я приготовила

Картошку порезать кубиками сложить на дно формы, посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Сверху положить зажарку из морковки и лку. Потом я клала смесь из замороженых овощей (обычные что в супере продатся) ну и потом рыба, а сверху рыбная приправа с лимоном. В жуховку минут на 30-40 под фольгой. ПОлучилось очень даже вкусно.

Автор: Маша 28.06.2004 - 23:19
piaf(Ольга)
льезон - это от французского liaison , то что связывает. В данном случае может быть яйцо?

Автор: Galka 29.06.2004 - 12:34
MariaL Здорово получилось!!! Молодец!
Надо и мне такое блюдо приготовить! Вот что значит - наглядная агитация!

А вообще-то твое спасибо надо переадресовать интернет-странице Гамбургского рыбного рынка (это оттуда я взяла рецепты и картинки).

Автор: Natilla 29.06.2004 - 15:10
MariaL Очень аппетитное блюдо! А рыба какая - треска?

Автор: Ника 29.06.2004 - 15:15
Julia, у нас такая рыба есть, называется Принцесса Нила. По-моему, в России такой нет. Мне кажется, что любое филе пойдет на это дело.

Автор: MariaL 29.06.2004 - 17:47
Galka
Спасибо smile.gif но лучше я тебя поблагодарю чем журнал, ты мне ближе biggrin.gif

Natilla
Неа, даже не знаю как она по русски называется. По английчки telapia, внешне очень на карпа похожа.

Автор: Masya 29.06.2004 - 18:20
А мы все-таки засолили анчоусным посолом рыбку! теперь два месяца ждать нужно... mad.gif

Автор: Olja 29.06.2004 - 18:31
Masya а рецепт посола?

Автор: Masya 29.06.2004 - 18:40
Olja прост до неприличия biggrin.gif мы брали свежевыловленную рыбу (на привозе, это рынок в Одессе) как сказала продавщица анчоус (хотя я и знаю, что у нас её называют хамса, так вот на 1 кг рыбы берется 200-300 г крупной соли, в первый день рыбу нужно залить крутым соленый раствором, (на 1 л воды 5 ст. ложек соли) чтобы он покрывал её, на второй день слить его и (мы складывали фигурно, тушку к тушке biggrin.gif ) сложить рыбу в эмалированную посуду пересыпая её солью и смесью пряностей (мы брали лавровый лист, душистый перец , гвоздику, черный перец, все истолочь в ступке) теперь она в таком виде должна стоять под гнетом, (для этой цели использовала пакет с водой, крепко завязанный) 1 месяц, периодически сливать образующийся сок, а потом достать (если от неё что-то останется biggrin.gif ) и разделать на филейки, залить оливковым маслом и добавлять по вкусу в блюда, я люблю пиццу с анчоусами, салат...и еще... не знаю куда их еще? ну вообщем я понимаю почему в банках они такие дорогие, мало того что столько ждать, так потом еще поди разделай на филе! biggrin.gif

Меня тут поправили, не 2 месяца выдерживать в соли, а один, ну я уже исправила.

Автор: Olja 29.06.2004 - 19:09
Masya да, мне легче купить smile.gif потому как разделывать рыбу я очень не люблю sad.gif

Автор: Vic 29.06.2004 - 20:02
Здравствуйте!
Хочу поделиться "вкусным" рецептом: "Рыба с чесноком или чесночным соусом"

Понадобится: филе любой рыбы (можно целиком), 1-2 головки чеснока, в зависимости от количества рыбы (чем больше, тем лучше), соль, перец, сок лайма, оливковое масло.

Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить на 15 минут.
Чесночный соус: Крупно порезать дольки чеснока, можно дольку пополам, если дольки мелкие, то не резать. Обжарить на ОМ масле до слегка золотистого цвета, затем потушить под крышкой минут 5. Разделить на 2 части. 1 половину измельчить в блендере.

Рыбу можно поджарить или запечь в фольге. Я предпочитаю в фольге, т.к более диетически. Рыбу выложить в фольгу, полить чесночным соусом из блендера и выложить чеснок (чеснока должно быть довольно много и он не должен быть слишком мягким ). завернуть и в духовку до готовности. Перед подачей полить лимонным соком.

Надеюсь, вам понравится smile.gif

Автор: Cher 29.06.2004 - 20:16
Vic
Какой замечательный рецепт!!!! biggrin.gif

Автор: Ника 30.06.2004 - 08:07
Цитата (Masya @ 29.06.2004 - 17:40)
у нас её называют хамса

Какое интересное название: хамса по-арабске означает 5. Хотя, ударение, навярняка, на последний слог, а по-арабски - на первый. wink.gif

Автор: Galka 30.06.2004 - 08:35
Vic Спасибо за рецептик! Взяла на заметку. smile.gif

Автор: Galka 30.06.2004 - 08:39
MariaL Спасибу взяла smile.gif Машенька, а по вкусу как тебе тиляпия? Похожа на что-нибудь известное нам?

Автор: Galka 1.07.2004 - 10:21
Запеканка с брокколи и рыбой

Запеканка с брокколи и рыбой и вот что у нее внутри: На 4 порции: 4 кусочка филе трески 6 ст

и вот что у нее внутри:

Запеканка с брокколи и рыбой и вот что у нее внутри: На 4 порции: 4 кусочка филе трески 6 ст - 2


На 4 порции:

4 кусочка филе трески
6 ст.л. растит. масла
2 ч. л. горчицы
4 ч. л. Worcestersauce
2 луковицы
600 г замороженной брокколи
400 г томатов
2 яйца
8 ст.л. сливок
1/2 пучка зелени петрушки
20 г маргарина
2 ст.л. панировочных сухарей
8 ст.л. тертого сыра
40 г масла сливочного
соль, перец

1. Выложить треску на тарелку.
2. Смешать растит. масло, горчицу, Worcestersauce (соус), мелкопорезанный лук и немного соли и перца. Вылить эту смесь на куски рыбы и оставить на 30 минут.
3. Брокколи отварить в чуть подсоленной воде в течение 5 минут, слить воду. Если соцветия капусты крупные, их можно разрезать на кусочки помелче.
4. Надрезать кожицу томатов крест-накрест, сложить их совсем не надолго в кипящую воду, вынуть, облить холодной водой и снять кожицу. Порезать томаты на кружочки 5 мм толщиной.
5. Стряхнуть лишний соус с рыбы.
6. Взбить слегка яйца, сливки, соль, перец и зелень петрушки.
7. Форму для запекания смазать маргарином. Выложить в нее сначала рыбу, затем кружочки томатов и в заключение - брокколи. Полить сверху яично-сливочной смесью.
8. Накрыть форму алюминиевой фольгой и поставить в холодную духовку. Включить духовку на 200°C и выпекать 20 минут. Затем снять фольгу, посыпать запеканку сухарями и тертым сыром. Разложить сверху масло хлопьями (маленькими кусочками). Поставить форму снова в духовку и выпекать еще 25 минут.

Источник: карточка с рецептом из коллекции рецептов супермаркта "SPAR".

А теперь мои комментарии: я брала морского окуня. Вместо соуса смазала рыбу очень тоненьким слоем (кисточкой) майонеза и посыпала порезанным луком (не забыв посолить), оставила на 30 минут.
Отваренная брокколи оставалась со вчерашнего дня, поэтому варить ее не пришлось.
Вместо сливок взяла молоко (чтобы не было так жирно).
В яично-молочную смесь положила зелень петрушки и укропа.
Количества данных продуктов не очень придерживалась, делала на две порции.

Автор: Olja 1.07.2004 - 10:45
Galka красотища!!!

Автор: Cher 1.07.2004 - 11:16
Galka
Вкуснятина какая! rolleyes.gif

Автор: piaf(Ольга) 1.07.2004 - 12:34
Galka Очень симпотично выглядит запеканочка. А как готовить и какая рыбка?

Автор: Galka 1.07.2004 - 14:26
Olja
Cher
piaf(Ольга) Спасибо девочки!



Автор: MariaL 1.07.2004 - 17:11
Galka
Беру на заметку smile.gif тем более брокколи в холодильнике имеется.

Автор: PovarPetrovich 1.07.2004 - 19:46
Отмечусь в моей любимой рыбной теме.

Ужин "Закат в Труро" smile.gif

Блюдо это, вообще-то, предполагается делать со специальной рыбой, под названием Синяя Рыба (Blue fish). Проблема в том, что ее - синюю рыбу - не ловят промыслово, стаи очень маленькие. Появляется она у нас на Кейп Коде в мае - июне, приходит вслед за косяками селедки, и держится у берега примерно два месяца, пока у селедки нерест.

Синяя Рыба - страшный хищник и очень сильно кусается. Помню, поймав и пытаясь снать крошечную синушку с крючка (см 10 длиной) был тут же укушен этой тварью за палец до крови. Вот она какая. smile.gif

Вообще она вырастает здоровой, по метру-полтора, и иногда в сезон, на атлантическом побережье США, можно купить в рыбных магазинчиках эту Синюху. И поймать тоже можно. smile.gif

В любом случае, если под рукой есть она - берите филе, с ней будет вкуснее. Если нет - филе лосося тоже пойдет.

Делается "Закат в Труро" след. образом.

1. Делаешь соус. Для этого понадобится:

Оливковое масло
Бекон
Луковица
2-3 зубчика чеснока
Мелко дробленые грецкие орехи
Одно яблоко (можно покислее)
Мед
Базилик
Уксус

В кастрюлю или сковороду с толстым дном (я в кастрюле тефлоновой делаю) льешь 2-3 ст. ложки оливкового масла. Как нагреется - туда мечешь порезаный бекон (не очень мелко) и жаришь минут 5. Жир из бекона вытекает, в итоге получаются такие хрустящие кусочки в свином шипящем жире.

Как только бекон пожарился, в кастрюлю добавляешь порезаную луковицу и мелко-порезаный чеснок (ну или через чеснокодавку, но тогда сока много теряется, лучше порезать мелко). Смесь жаришь прим. 1-2 минуты.

Дальше, туда-же высыпаешь дробленые грецкие орехи, пол-чашки примерно. Жаришь их, еще минутку, помешивая.

Берешь яблоко, и режешь на тоненькие пластинки (я режу пополам, выковыриваю серединки, и каждую половинку яблока просто режу вдоль тонко-тонко, мм 1-2). Яблочные пластики кидаешь в смесь и сразу добавляешь туда-же 2 ст. ложки меда. Все жаришь минуты 3-4, помешивая. Получается такая масса.

Массу эту солишь, перчишь и - внимание - добавляешь уксуса. Примерно пол-чашки. Огонь уменьшаешь (но чтобы кипело) и даешь выкипеть, пока не уменьшится уровень жидкости прим. в 2 раза.

Соус - готов.

2. Готовишь рыбу. Я просто солю, перчу, можно посыпать любимой травой и смазать чуть оливковым маслом кисточкой. И - на гриль.

3. Смысл всего рецепта - это сочетание горького, сладкого и кислого. Поэтому, даже не пытайтесь сделать его, если у вас нет КРЕСС САЛАТА (или watercress).

Подается это дело так:

На тарелку кладется здоровенный пук кресс салата. Он горький, поэтому на него выливается кисло-сладкий соус из пункта 1. Сочетание - очень вкусное.

Сверху на кресс салат с соусом кладешь жареную рыбу, и на нее выливаешь чуть-чуть того же соуса.

Все. smile.gif





Автор: Kitty1968 1.07.2004 - 20:07
Cегодня в какой-то затрапрезной столовой ела рыбу. Удивительно вкусно!
По-моему это было филе сазана, свернутое в виде котлетки с фаршев внутри: оливки, сыр, зелень, видела чуть-чуть морковки. Все запечено в духовке и подано с майонезом.

Легко и вкусно!

Автор: Galka 2.07.2004 - 09:04
MariaL Машенька, на здоровье! smile.gif


PovarPetrovich Как интересно написано!!! Даже забываешь, что читаешь не художественную литературу, а рецепт. smile.gif

Автор: MaKosh 10.07.2004 - 01:07
Лосось "Викинг"

150-200 г свежего лосося, 100 г сливок, 1 яичный желток, кусок плавленого сыра, сухое белое вино, корень хрена, соль и перец черный молотый по вкусу.

Нарезаем тонкими ломтиками грамм 150-200 лосося. Выкладываем ими дно тарелочки. Добавляем соль, перец по вкусу.
Одновременно готовим соус: натираем на сковородку корень хрена. Добавляем сухое белое вино. Соль, перец по вкусу. Даем вину немного выкипеть. Кладем на сковородку ломтик плавленого сыра, добавляем грамм 100 сливок и один яичный желток. Перемешиваем и доводим до момента загустения.
Заливаем соусом рыбу и ставим в жарочный шкаф. Запекаем до образования румяной корочки. Украшаем и подаем к столу

Мне соус понравился, правда хрен там только по запаху чуствуется smile.gif
Рецепт с cooking.ru

Автор: Galka 10.07.2004 - 08:53
PovarPetrovich
А не завалялось ли у тебя - любителя рыбы - рецепта приготовления свежего тунца, чтобы он не получался деревянной подошвой?


Автор: Cher 10.07.2004 - 13:18
Такое?

http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai...with_fresh.html
— http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/06/tuna_with_fresh.html

Автор: Galka 10.07.2004 - 17:08
Cher Натали, тут уж очень сырой какой-то тунец. Мне бы чего-нибудь среднего rolleyes.gif

При поджаривании и запекании в духовке он получается очень сухим. Как этот недостаток можно устранить?

Автор: Cher 10.07.2004 - 18:26
Galka
Так сырой - самый кайф!

Автор: Galka 10.07.2004 - 20:51
Cher А посторонняя живность в нем (если что) тоже живой останется?

Я как об этом подумаю, так мне и рыбы не надо sad.gif (уже имела негативный опыт с замороженной треской).

Автор: Cher 10.07.2004 - 20:54
Galka
В таком качественном куске - нет посторонних существ. Это самый дорогой кусок - сердцевина. Даже не знаю, как по-русски.

Автор: Galka 10.07.2004 - 21:23
Cher Натали, я правильно поняла, что эти аппетитные кусочки толщиной 2 см жарят по 1-1,5 минуты с каждой стороны? (Я уже совсем забыла английский за 20 лет неиспользования).

Автор: MariaL 10.07.2004 - 21:31
Galka
Можно взять просто кусочек потоньше но жарить так же чтоб серединка сырая была. Тогда получится что хоть рыба и сырая, но так как тоненькая то и сырая полосочка совсем маленькой останется smile.gif

Автор: Cher 10.07.2004 - 21:43
Galka
Даже не смотрела рецепт, просто случайно сегодня увидела...А сейчас посмотрю и чего-нить тебе скажу. Но предупреждаю - английский не мой родной язык laugh.gif

Автор: MariaL 10.07.2004 - 21:47
Galka
Так точно:) стейки 2 см, грилить (жарить) по 1 - 1.5 мин.

Автор: Cher 10.07.2004 - 21:48

Вот, прочитала: там сначала надо такой маринад приготовить, поставить на часок в холодильник, потом за 30 минут до приготовления вынуть. Готовят кусок в 2 см по 1.30 минуты с каждой стороны.
Важно! Тунец должен быть суперкачества! И только свежий, не размороженный. biggrin.gif

Автор: Cher 10.07.2004 - 21:49
Маринад не забудь сделать!

Автор: Galka 10.07.2004 - 21:52
MariaL Cher Спасибо, девочки! smile.gif Выручили!

Автор: Cher 10.07.2004 - 21:53
Galka
Да мы вроде бы, как только подтвердили только то, что ты написала сама

Автор: Galka 10.07.2004 - 22:07
Cher Не преуменьшай своих заслуг!


Автор: Cher 10.07.2004 - 22:11
Так и быть - не буду! tongue.gif

Автор: Kea 19.07.2004 - 00:24
Запеканка с тунцом

Отварить в подсоленной воде макароны (спиральки). 2 лука-порея порезать колечками и потушить в 25 г сл.масла 5 минут.
В маленькой кастрюльке растопить 50 г сл.масла и распустить в нем 50 г муки, снять с огня кастрюльку, влить 600 мл. молока, постоянно помешивая. Довести до кипения (помешивая), пока соус не загустеет, добавить 1 ч.л. горчицы, 50 г сыра (Gouda), соль, перец.
2 баночки тунца разобрать вилками на кусочки. Всё выкладываем в форму, перемешиваем, заливаем сырным соусом, посыпать сыром 50 г (сыр можно смешать с 50 г панировочных сухарей) и в духовку разогретую до 200С на 25 минут, до золотистой корочки

Запеканка с тунцом Отварить в подсоленной воде макароны (спиральки)

Автор: enotik 21.07.2004 - 16:27
Рыба по-арабски


Крупного карпа или мушта выпотрошить, сделать несколько продольных надрезов и слегка обжарьте с двух сторон.
В этом же масле обжарьте вместе 100 гр. изюма, грубо измельченных грецких орехов, миндаля, чернослива и кураги.
Всей этой смесью нафаршируйте рыбу, сбрызните его маслом и лим. соком и запекайте в духовке при темп.250 градусов.
Пока рыба печется, возьмите несколько крупных помидоров(я брала помидоры шерри), проколите их вилкой и целиком обжарьте на том же масле, что готовили рыбу и начинку. Незадолго до того, как рыба будет готова, вытащите ее из духовки, облажите обжареными помидорами и доведите все это до готовности.

Я выстелила большое продолговатое блюдо листьями салата, на них рыбу, а вокруг помидоры. Было красиво, а вкус бесподобный!

Автор: Аленка 22.07.2004 - 00:59
Рыбные котлетки из минтая:
1) 1 кг минтая
2) 2 небольшие луковицы
3) 1 небольшая морковь
4) 4 зубчика чеснока
5) батон (ломтик толщиной 4 см)
6) 1 яйцо
7) соль, специи по вкусу
8) зелень (по желанию)
Рыбу почистить, отделить от костей и провернуть через мясорубку вместе с луком, морковью, чесноком. Батон замочить в холодной воде до разбухания, а затем добавить в фарш, туда же яйцо, соль, специи, мелко порезанную зелень. Сформовать круглые котлетки и обжарить с двух сторон в растительном масле.
Котлетки получаются просто класс!!!! rolleyes.gif

Автор: Tata 29.07.2004 - 23:50
Рыба в рыбе.
Рыба в рыбе
Рыба в рыбе - 2

Это блюдо очень вкусное, сытное и потрясающе смотрится на столе. Девочки, объяснять без фотографий, которых нет, трудно. Так что я взяла в руки фломастеры и карандаши...
Но для начала, что нам нужно:

На 6 человек.

450 г. слоёного теста.
1 яйцо взбить (вилкой, совсем немножко)
3 яйца, сварeнных в крутую
90 мл/6 ст.л. жидкой сметаны
200г или 1 и 3/4 чашки варённого риса
зелень (например, петрушка) мелко порубленна, 2 ст.л.
675 г филе лосося
40г или 3ст.л. сл.масла
сок 1/2 лимона
соль и перец


Автор: Tata 29.07.2004 - 23:51

1. Духовку разогреть до 190°. Примерно из половины (или около 2/3)теста раскотать тоненький лист (лучше всего сразу на бумаге и на протвине), размером в протвинь.1. Духовку разогреть до 190°. Примерно из половины (или около 2/3)теста раскотать тоненький лист (л...
Из раскатанного теста вырезать форму рыбы, примерно так:
1. Духовку разогреть до 190°. Примерно из половины (или около 2/3)теста раскотать тоненький лист (л... - 2

Из остатков теста, которое мы только что раскатали, нарезать длинненькие полосочки шириной примерно 1-2 см.
1. Духовку разогреть до 190°. Примерно из половины (или около 2/3)теста раскотать тоненький лист (л... - 3




Автор: Tata 29.07.2004 - 23:52
Полоски смазать с одной стороной взбитым яйцом и выложить смазанной стороной по всей окружности рыбы. Они будут служить "Бортиками".Полоски смазать с одной стороной взбитым яйцом и выложить смазанной стороной по всей окружности рыб... Надо постараться выложить их так, чтобы между ними не было больших щелей (лучше, конечно, чтобы их (щелей) вообще не было)
Вилкой сделать дырочки по всей "рыбе", только не по "бортикам":
Полоски смазать с одной стороной взбитым яйцом и выложить смазанной стороной по всей окружности рыб... - 2
Рыбу поставить в духовку на 8-10 мин.,пока тесто не не поднимется. Дать остыть.

2. В это время готовим начинку для нашей рыбы.
Сначала вилкой размельчить яица, добавить сметану и рис. Размешать, добавить соль, перц, зелень по вкусу. Разложить на "Рыбе". (только не на "бортиках")

3. Лосось порезать на кусочки (2 см). Масло растопить на сковородке, добавить лосось и жарить, постоянно помешивая, пока рыба не приобретёт розовенький цвет, но в то же время не будет полностью готовой.

4. Лосось положить на рис (не заходим на "бортики"). В сковородку с маслом добавить сок лимона. Эту "смесь" вылить на лосось.


Автор: Tata 29.07.2004 - 23:53
5.Раскатать вторую чать теста, вырезать полукруг для головы и трапецию для хвоста:5.Раскатать вторую чать теста, вырезать полукруг для головы и трапецию для хвоста: "Головку" и "хво...

"Головку" и "хвостик" обмазать яцом и выложить на "рыбку". На "хвостике" аккуратно вырезать полоски ножом:5.Раскатать вторую чать теста, вырезать полукруг для головы и трапецию для хвоста: "Головку" и "хво... - 2

6. Из оставшегося теста нарезать рюмкой круглешки, как на пелемени, и закрыть ими оставшуюся часть "рыбы". Вырезать маленький круглешочек и положить на "голову". Это будет глазик.


Автор: Tata 29.07.2004 - 23:53
7. "Рыбу" смазать оставшемся яйцом и поставить в духовку на 10 мин.. Затем убавить температуру до 160° и печь ещё 15-20 мин., пока вся "рыбка" не будет "золотой".

Примерно такая рыба должна получиться:
7. "Рыбу" смазать оставшемся яйцом и поставить в духовку на 10 мин.. Затем убавить температуру до 1...
Это фотография из книги. Хоть я и делала это блюдо уже раз 6, всё не успевала сфотографировать. Когда будет своё собственное фото, то я его заменю, обещаю. Ну и,конечно, рисунки, надеюсь, будут когда-нибудь заменены на фотографии... wink.gif

Автор: Tata 29.07.2004 - 23:54

Мои ПРИМЕЧАНИЯ:
Кол-во продуктов я стала брать на глаз. На мой взгляд, очень много в рецепте рыбы. Хотя, о вкусах не спорят... Раза 4 готовила и всё время забывала положить сок лимона. Положила в 5 раз. На мой взгляд вкус испортился, теперь болъше не буду его добавлять. Вместо сметаны я беру сливки. Они более жидкие и вся рыбка получается более сочная. И ещё. Если нет времени на вырезание всех этих кружочков, то можно просто раскатать 2 листа, всё сделать так же, только форма будет другая, мороки меньше, отходов (теста) меньше и ,кстати, начинки больше вмещается. И соответственно, больше людей можно накормить.
Вот и всё. Такая вот рыбина получилась. laugh.gif

Приятного всем аппетита! laugh.gif

Источник: Christine Ingram "Reis"

Автор: MYMZYA 30.07.2004 - 05:21
Толькo что отужинали. К сожалению, не успела сфотографировать.

Дикий Салмон (Лосось) от Алекса (моего мужа)

Вам нужно филе ДИКОГО (не разводного, сорри, не помню как правильно сказать, ну не с фермы, а выловленного рыбаками)-половина тушки разрезанной вдоль хребта рыбы со шкурой;

Оливковое масло для смазки;

Соль(лучше кошерная или морская, но если таковой не имеется, то и простая подойдет).

Разогрейте духовку до 250F/120C--да, ТАКАЯ НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА, не удивляытесь;
посолите рыбу, обмажте ее оливковым маслом с обеих сторон;
положите на противень шкурой вниз и запекайте МАКСИМУМ 25 мин (20 мин в режиме конвекшн);
доставайте, дайте подостыть чуток и наслаждайтесь-сочный, мягкий, если были косточки, то они прямо отпадают от мякоти.

Рыба была длиной где-то 20-25см без хвоста. Средняя такая рыбешка. Сколько весила, не помню.

Первоисточник (шеф-повар из Германии) советовал запекать в чугунной сковороде, но у меня таковой для такого куска рыбы не имеется. Получилось хорошо на обыкновенном листе.

На гарнир у нас была стручковая зеленая фасоль притушенная с чесночком в оливковом масле.

Автор: piaf(Ольга) 30.07.2004 - 11:13
Tata Просто супер! Очень красиво!
Интересно, а из дрожжевого теста можно тоже самое сделать.

Автор: Tata 30.07.2004 - 12:37
piaf(Ольга)
Спасибо. laugh.gif
Наверняка можно. Слоёное тесто мне нравится тем,что его можно раскатать тоненько-тоненько и тесто не очень сильно чувствуется. И тогда получается прекрасное сочетание между начинкой и тестом. rolleyes.gif

Автор: piaf(Ольга) 30.07.2004 - 12:54
Tata просто я еще не делала никогда слоеное тесто, но слышала, что его сложно делать

Автор: Tata 30.07.2004 - 13:05
piaf(Ольга)
Я беру всегда покупное. У вас не продаётся?

Автор: piaf(Ольга) 30.07.2004 - 13:09
Tata Продается smile.gif Просто приятно когда и начинку и тесто сам делаешь. Гордость такая потом разбирает biggrin.gif

Автор: Tata 30.07.2004 - 13:10
piaf(Ольга)
Это точно. Но с ним ведь столько мороки. Я за такое браться боюсь rolleyes.gif

Автор: Viki 30.07.2004 - 13:14
Tata , вот это умница! Очень оригинальное и нарядное блюдо! Спасибо за комментарии и личные рисунки. Без них было бы проблематично разобраться:)

MYMZYA, интересный рецептик:) Если однажды успеешь сфотографировать - это будет отлично!:)

Автор: GalinaSod 30.07.2004 - 16:07
Tata
Очень красивое блюдо у тебя получилось. Молодец, так подробно все объяснила. Мне тоже больше нравится со сливками smile.gif
piaf(Ольга)
У Ирины на сайте есть рецепт дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления
— http://www.good-cook.ru/tort/tort_129.shtml

Я делала из него пирог со спинками форели. Самое то. И красиво и вкусно smile.gif

Автор: piaf(Ольга) 30.07.2004 - 16:10
GalinaSod Спасибо smile.gif Я его уже делала однажды. Думаю, для этого пирога его и буду использовать smile.gif

Автор: nastia 30.07.2004 - 17:49
Карп с грибами и помидорамиКарп с грибами и помидорами на 4 порции оливковое масло,сок одного лимона,4 порезанных зубчиков чес...Карп с грибами и помидорами на 4 порции оливковое масло,сок одного лимона,4 порезанных зубчиков чес... - 2на 4 порции
оливковое масло,сок одного лимона,4 порезанных зубчиков чеснока,1 карп весом 1-1 1/2 кг,2 порезанные помидорки,порезаный укроп,200гр.порезанных свежих шампиньонов,молотый перец,соль,несколько листочков базиликума и лаврового листа
Перемешать оливковое масло,сок лимона,соль,чеснок и укроп,помазать этой смесью рыбу.Обжарить помидоры с грибами,перцем и базиликумом и лавровым листом и на рыбу.Запечь при температуре 180 градусов 15 минут.

Автор: nastia 30.07.2004 - 17:57
ИЛИ ИЛИ....ИЛИ - 2
Филе рыбы посолить,поперчить.Нашинковать лук.Майонез смешать с тертым сыром и томатным соусом.Выкладываем слоями:рыбы-лук-соус и запекаем

Автор: MYMZYA 30.07.2004 - 19:55
Девочки, РЫБА С СЫРОМ не сочетаются!

Итальянская диета, богатейшая блюдами из морепродуцтов, абсолютно и категорично в лице наиуважаемого многими гурманами (да и не только гурманами) шефа Марио Батали ( 3 популярнейшхих ресторана в Ню Йорк Сити, несколько очень интересбых и познавательных передач по итальянской кухне на национальном америцанском ТВ, автор множества книг по приготовлению потрясающих итальянских блюд) ОТРИЦАЕТ использование рыбопродуцтов и сыра ( а сыр итальянцы, по-моему, и в шоколаде не прочь потреблять smile.gif ) в одном блюде. Марио неоднозначно дает понять, что это не только тяжелое сочетание для наших желудков, но и по-просту ДУРНОЙ ТОН.

Кажется, этоы же теории придерживаются французы, арабы, индусы.
Интересно, что по этому поводу говорит Кашрут?

Viki
Спасибо, обязательно сфотографирую в след раз. У меня в кухне мало дневного света-северная сторона. А краски-то на блюде были ОХ-ОХ -ярко зеленая фасоль и ярко красная рыба, ням-ням tongue.gif

Автор: Yelena 30.07.2004 - 20:04
MYMZYA
кашрут разрешает сочетание рыбы и молочного, но рецептов именно с сыром не припомню. Из французкой кухни я готовлю киш с тунцом, там в заливке сыр , яйца и сливки, очень даже вкусно ( не скажу, что диетично). Вот рыбу с мясом в одном блюде не рекомендуют ( считается не очень полезным, поздний запрет врача-раввина Рамбама , не из библии ), хотя в качестве первой перемены можно подать рыбу, а на горячее мясо.

Автор: MYMZYA 30.07.2004 - 20:14
Yelena
Спасибо, что ответила так быстро.
Антиресноо... это я о кише...
Классический киш-это яыца, сливки и бекон. О рыбных ничего не знаю. Откуда твой рецептик?
Не дай бог не в обиду, просто я интересуюсь.
Марио для меня такой авторитет-профи, плюс, мужчина уж больно импозантный smile.gif



Автор: Yelena 30.07.2004 - 21:41
MYMZYA из книжки "Выпечка 2000", называется киш Лореаль. Перевод с немецкого. Возможно, это исключение. В книге по французкой кухне ( проверила только-что ) есть рыба со сливками в разных вариантах или со сливочным маслом, но не с сыром.

Автор: Lepi 30.07.2004 - 23:08
Tata ,
просто нет слов.Особенно на голодный желудок и в 12 часов ночи.
Ты- Молодец.Завтра обязательно попробую.
Юля
biggrin.gif

Автор: Tata 30.07.2004 - 23:33
Viki
GalinaSod
Lepi
Девчата, спасибо! biggrin.gif
Lepi
Буду очень рада, если попробуешь! Напиши потом, как тебе понравилось, хорошо? wink.gif

Автор: MYMZYA 31.07.2004 - 02:32
Yelena Интересно, правда?

Немецкая кухня тяжеловата, как, впрочем, и русская. Даешь на один кубический сантиметр блюда максимально возможное число калорий smile.gif-по такому приципу, ну чтобы, гости из-за стола выползали с трудом, не дай бог не сказали, что их не накормили smile.gif


Я тут пока размышляла, добалю, что и в азиацких(Китай, Япония, Корея, и т.д.) кухнях такого сочетания не встретишь. Они и мясо с сыром не сочетают. Да и есть ли у них сыр вообще? smile.gif

Так что те, кто заботится о здоровье и о фигуре-примите к сведению...

Автор: Basty 31.07.2004 - 07:14
Masya
На днях была на рыбоконсервном заводе,выпускающем пресервы - те самые анчоусы. Рецепт вашего посола в общем одобрили. Сказали, что неплохо добавить душистый перец горошком и семена кориандра - те самые пряные шарики , которые раньше попадались в килечке. И еще они сомневались по сроку - сказали, что месяц много, хамса может стать мягкой и соленой, тем более что солите вы небольшое количество. И лучше дежать рыбу в рассоле в холодильнике, в контейнере из пищевой пластмассы.
Они дома солят хамсу, через день - максимум три уже ее едят.

Автор: Viki 31.07.2004 - 10:38
MYMZYA, очень хорошо понимаю, у меня тоже кухня на северной стороне, ещё и густые деревья свет закрывают. Но вспышка на фотике освещает фотографируемый объект.

Кстати, кто-то давал рецепт рыбы в фольге на помидорах. Я разочарована, вкус помидор перебил весь вкус рыбы. Совершенно несочетаемые вкусы. Это при том, что просто пожарить рыбку и залить томатным соусом я весьма люблю.

Автор: MYMZYA 31.07.2004 - 19:47
Viki
Мне же хочется показать вам то, что вижу я, а вспышка мне этого еффеkта не дает (или я его не умею добиваться rolleyes.gif )

Я вообще очень осторожна с добавками к рыбе, вкус самой рыбы для меня очень важный елемент в рыбном блюде. Рыбка под томатном соусом - мням-мням, спасибо, что напомнила, надо будет что-то такое сотворить.

Автор: nastia 1.08.2004 - 08:28
РЫБА С СЫРОМ не сочетаются Но моим рыба в сыре очень нравитсяРЫБА С СЫРОМ не сочетаютсяРЫБА С СЫРОМ не сочетаются Но моим рыба в сыре очень нравится - 2
Но моим рыба в сыре очень нравится wink.gif

Автор: Emerald 1.08.2004 - 14:15
А давайте я добавлю сюда рецепты засолки рыбы, которые меня заинтересовали в инете smile.gif Сорри, но у меня не записаны авторы данных рецептов sad.gif Рада буду, если данные рецепты кому-нибудь понравятся.

1) Солёная сельдь
Беру 3 кг свежей сельди (у нас она продается в замороженном виде), удаляю головы и внутренности, укладываю в 3-х литровую банку головами вниз (вернее той частью, где была голова), заливаю маринадом. Если взять 2 кг сельди - то она укладывается в 2-х литровую банку.
Маринад: 1 л воды нагреть, добавить 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. уксуса.
Дать маринаду остыть, но не совсем. В банку с селедкой насыпать 1 ч.л. горчицы (порошка), положить несколько гвоздичек и залить маринадом.
Через день - готово! Через полтора дня - уже нету!

2) Лосось в горчичном соусе с луком
Рыбу резать обязательно полосочками, кусочками таким не большими, ну и не в крошку совсем! А маринад все на глазок:
на 800-граммовую банку рыбы 1/2 стакана воды, уксус по вкусу, чтобы вода кисленькая была, 1/2 стакана растительного масла, хорошу ложку (можно две) горчицы, перец. Соли не надо, если горчица не очень сладенькая, можно немножко сахара.
800-граммовая банка имеется в виду слоями переложить рыбу и лук. Опять же по вкусу, на первый раз можно с луком не особо стараться -посмотреть, как понравится... Ну вот и залить маринадом, сколько получится. Может, весь уйдет, может, чуть останется. Дня 2-3 - и порядок!

3) Соленый лосось
На 1 кг потрошёной рыбы - 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка сахара, по желанию 1 ст. ложка горчицы, можно добавить молотый чёрный перец. А с луком будет, наверное, круче! Надо попробовать. Натереть, придавить и в холодное место на 1 - 3 дня. Мы обычно через сутки едим. Это же морская рыба.

4) Килька
Я обожаю ее солить.На 1 кг рыбешки-неполная столовая ложка соли.Перемешать. сложить в стеклянную банку и в холодильник.На следующий день готово.И на кусочек белого хлеба с маслицем сливочным!
Чтобы была пряная килька, надо при засолке добавить черный перец горошком и лаврушку. Засаливаешь прямо с головой, хвостом и т.д., а вот когда уже она просолилась (одного-двух дней хватает), берёшь каждую рыбёшку и ножницами ей всё отстригаешь в т.ч. и брюшко, что бнутренности вытащить. Укладываешь в банку , заливаешь растительным маслом и в холодильник

5) Сельдь в винном соусе, как исландская
И на вкус мне понравилось. Да и сыновьям тоже. Мы любим солёненькое.
Подготовка селедки
Покупаем уже СОЛЕНУЮ сельдь. Потрошим. Потом надо включить горячую воду и прямо под краном аккуратно снять кожу и промыть брюшко. Если вода достаточно горячая, то кожа легко снимется и, самое главное, кости легко отойдут от мяса. Разделяем тушку на две части, достаем кости, тщательно промакиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Режем тоненькими кусочками.
Маринад:
На 300 гр. воды (примерно на 2 селедки по 500 гр.): свежий имбирь - 1 ст. ложка стружки, корицу в палочках 1-1.5 см, гвоздику - 5-6 шт., белый перец горошком - 1/2 ч.ложки, маленький лавровый лист или половинка большого, сахар - 4(!) ст. ложки, соль - 1-1.5 ст. ложек. Вообще-то если селедка достаточно соленая то соли надо 1 ст. л., а если совсем еле просолена, то можно положить 2 ложки.
В кастрюльку наливаем воду и кладем специи и соль с сахаром. При этом корицу надо потолочь, но не в порошок, 2 шт. гвоздики и 3-4 горошины перца размолоть в мельнице, остальное положить в целом виде. Варим минут 10-15, немного охлаждаем (так чтобы палец можно было держать ) Добавляем 1 ст. ложку винного уксуса (красного) и 1 ст. ложку обычного уксуса. Всё.
Теперь выкладываем в емкость слой селедки, чуть-чуть поливаем растительным маслом и АККУРАТНО заливаем еще горячим процеженным маринадом. Затем еще один слой, и так пока не кончится. После того как остынет ставим на ночь в холодильник. Утром можно есть. Маринад к утру порозовеет.
Очень важный момент: особый вкус достигается именно за счет большого количества сахара, соли и набора специй. Уксус тут как раз играет не самую важную роль. Он просто дает свою неповторимую изюминку, ну и конечно цвет.
И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ЛУК!!!

Автор: nastia 2.08.2004 - 23:11
Рыба жареная с чеснокомРыба жареная с чесноком сазан-мука-яйца-чеснок-зелень(укроп)-растительное масло Нарезанную порциями...
сазан-мука-яйца-чеснок-зелень(укроп)-растительное масло
Нарезанную порциями рыбу замариновать в течении часа в (измельченном чесноке,зелени,соли),запанировать в муке,смачить во взбитых яйцах и пожарить на масле.

Автор: Viki 3.08.2004 - 16:01
Только что приготовила потрясающие котлетки! Это супер! Они такие лёгкие и нежирные. С радостью тороплюсь поделиться с вами рецептом:)

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОВОЩАМИ И ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

200 г рыбного фарша,
2 столовые ложки "Геркулеса" (овсяные хлопья быстрого приготовления),
3 столовые ложки натёртой на тёрке капусты,
1 яйцо,
1 небольшая морковь
1 средняя луковица,
растительное масло,
специи (соль, перец).

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку.
Мне было проще. Я взяла готовый фарш тресковых рыб. Натёрла на тёрке капусту (не хотелось доставать блендер ради малого количества капусты), нам понадобится 3 столовые ложки с горкой готовой натёртой капусты. Вместе с соком отправляем капусту в рыбный фарш. Теперь насыпаем в фарш 2 столовые ложки овсяных хлопьев. Добавляем 1 яйцо.
В небольшом количестве растительного масла обжариваем 1 луковицу (порезать меленько) и 1 небольшую морковку, натёртую на тёрке. Когда овощи обжарились, высыпаем их вместе с маслом, в котором они жарились, в фарш. Теперь добавляем по вкусу специи (или соль и перец). Вымешиваем. Формируем небольшие котлетки. Смазываем слегка форму маслом. Выкладываем котлетки и запекаем в духовке при температуре 200-220 градусов С до лёгкого зарумянивания.
Подавать котлетки, посыпав зеленью, поливая растопленным сливочным маслом, майонезом, или сметаной.
Только что приготовила потрясающие котлетки

Автор: Natyxys 4.08.2004 - 05:19
хочу сказать большое спасибо success... за ее рецептик "Рыба в гранатовом соусе". Для своеи рыбы я брала филе трески и форели. Соуса мне показалось маловато, так что я добавила больше воды и сока. В следующий раз увеличу пропорции и добавлю больше грибов. Мой бф, который не очень рыбу любит, похвалил рыбку:). Беру рецептик на вооружение!

Автор: Natyxys 4.08.2004 - 05:28
ne gribi, a orexi, konechno zhe:)

Автор: Lepi 4.08.2004 - 18:52
Оладьи из рыбы и кабачков.
500 гр.филе рыбы(минтай,горбуша,судак),1 яцо,2 средних луковицы,3 ст.ложки майонеза,1 средний кабачок,3 ст.ложки муки,соль и приправки для рыбы,зелень.

Филе порезать на мелкие кусочки,посолить,добавить специи,измельченный лук и майонез.Поставить на 2-3 часа мариноваться.Затем добавить яйцо,зелень,муку и натертый кабачок(сокь от кабачка не использовать) .
Жарить на растительном масле.

Автор: Galka 4.08.2004 - 22:45
Lepi Интересный рецептик! Спасибо smile.gif

Автор: Lepi 4.08.2004 - 23:45
Galka,
на здоровье.А у тебя новая аваторка?Летняя?А ещё кто-то,что-то говорил про возраст.Кокетничаешь.Выглядишь великолепно.
biggrin.gif

Автор: Galka 4.08.2004 - 23:50
Lepi Спасибо smile.gif Это отдых в Швеции пошел мне на пользу.

Автор: Masya 5.08.2004 - 20:37
Basty спасибо за информацию, кстати он уже готов наш анчоус! biggrin.gif
спасибо за информацию, кстати он уже готов наш анчоус
Сделали так как я и писала, разделали на филе, и уложили рядами, заливая оливковым маслом. Рыбка получилась хорошая, соленая, и как бы вяленая, т.е. не разваливается. Использовать собираюсь как приправу к салатам (не спрашивай к каким smile.gif еще не знаю), ингредиент в пиццу, а также для пасты (в смысле макаронной).
А трехдневную хамсу мы тоже солим (когда удается в Одессе на Привоз попасть) smile.gif , но хотели сделать именно филе для добавок в блюда.

Автор: Lara 5.08.2004 - 20:59
Девочки,помогите советом! Муж ездил на подводную охоту(или все же рыбалку) и притащил мне линей. А я не знаю как к ним подступиться! Они такие скользкие, в слизи какой-то. Вроде бы у этой рыбы чешую не чистят, а как то при помощи соли слизь снимают. Я терла,терла,вроде меньше слизи стало,но не совсем. Может зря тру? Спасите!

Автор: Basty 5.08.2004 - 21:27
Линя не чистят, чешую посыпают солью, выдерживают минут 15, вытирают салфеткой вся слизь. Если не сошла слизь, обдать кипятком. Тупой стороной ножа как бы соскоблить вся слизь. Когда жаришь, мелкие чушуйки линя как бы растворяются и корочка получается.
Если тиной пахнет, лимоном перед жаркой сбрызни(уксусом чуть-чуть)

Автор: Lyubov 6.08.2004 - 00:34
Viki
Котлетки действительно суперские!!! biggrin.gif Занесла их к себе в блокнотик. Буду готовить не один раз, очень уж вкусные получаются! Спасибо!Котлетки действительно суперские

Автор: Julia 9.08.2004 - 11:19
КАРПАЧЧО ИЗ ЛОСОСЯ

Тоненько режется слабосоленый лосось, кижуч или семга (мне больше всего нравится с семгой). Ломтики рыбы раскладываются на большом блюде в один слой. Сверху рыбу нужно посыпать перцем Розе (выпускает компания "Санта-Мария"), листиками рукколы и каперсами, можно полить небольшим количеством оливкового масла.
Рецепт я подсмотрела в московском ресторане "Иль Патио"

Автор: Natilla 22.08.2004 - 22:37
Запеченная фаршированная форель

На 4 форели:
200 г шпината
200 г шампиньонов
2 вареных яйца
100 г протертых консервир. помидоров

Порезать шпинат, шампиньоны и яйца.
Обжарить шампиньоны на растит. масле в течение 5 минут, затем добавить шпинат и жарить еще 5 минут.
Добавить яйца, помидоры, посолить и хорошо перемешать.
Помытую и почищенную форель посолить, приправить по вкусу (я использовала готовую приправу для рыбы), сбрызнуть лимонным соком.
Наполнить фаршем и завернуть в фольгу.
Печь при 220 гр. около 20 минут.

Фото здесь
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=23&view=findpost&p=35038

Автор: Мила 23.08.2004 - 12:25
Есть у меня книга "Рождество праздник всех людей".Там даны различные варианты рождественского ужина многих национальностей.В варианте русского ужина дан очень неплохой рецепт маринованной скумбрии.
Готовила и из скумбрии и из селедки. Скумбрия мне понравилась больше.

На 4 скумбрии - 2 ст.л.соли,2 ст.л сахара,1 сл.л. свежемолотого черного перца,1 пучок мелко нарезанного укропа.Скумбрию превратить в филе с кожей.Все компоненты смешать и положить внутрь каждой рыбки (на сторону где нет кожи).Рыбки сложить ,что бы выглядели целыми,плотно завернуть в фольгу или пленку и в холодильник на сутки под груз.Знаю,что так готовят лосося,но за неимением оного и селедка сойдет.

Автор: Viki 24.08.2004 - 20:40
Белая рыба, запечённая с овощами

Я купила три рыбки хека. Отделила мякоть от костей. Капнула в форму для запекания немного растительного масла. Выложила три половинки тушек рыбы. Посыпала сверху рыбной приправой. Выложила тёртую морковь и кольца лука. Сверху ещё один слой рыбных тушек, приправа, и снова сверху морковка и лук. Потом выдавила полосками майонез и посыпала тёртым сыром слегка. Всё это отправила в духовку. Получилось очень нежно и вкусно.

Белая рыба, запечённая с овощами Я купила три рыбки хека

Автор: Oxana-MONAMI 24.08.2004 - 21:12
Viki Спасибочки большое!! Забрала рецептик smile.gif

Вика, только не ругайся unsure.gif , а рыбная приправа, что в нее входит, может и у нас такая продается.

Автор: Viki 24.08.2004 - 21:25
Oxana-MONAMI , я пользуюсь польскими пряностями. А вот сегодняшняя приправа была чешская.
Вот в сегодняшней такой состав:
чеснок, сладкая паприка, кориандр, базилик, тмин, чёрный молотый перец, сатурейка, куркума, острая паприка, тимьян, имбирь, соль, цедра лимона.

Автор: Oxana-MONAMI 24.08.2004 - 21:41
Viki
Еще раз спасибо!
Еще раз спасибо

Автор: Viki 24.08.2004 - 23:21
Oxana-MONAMI, благодаря тебе я прочитала такой сложный состав пряностей и поняла, что рыба по определению не могла быть посредственной:)

Автор: neposedka 25.08.2004 - 11:43
Viki супер !!!!!!!! Обязательно попробую!!!!!!!!

Автор: Little Elf 31.08.2004 - 07:24
ФИЛЕ КАМБАЛЫ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
(готовится за 15 минут)

Порезать мелкий зеленый лук (chives), лучше это сделать заранее, а то потом времени не будет. wink.gif На сковороде растопить немного сливочного масла, обжарить, постоянно помешивая, кедровые орешки до золотистого цвета (буквально 3 минуты). Потом туда же добавить лук и совсем чуть-чуть обжарить (около 1 минуты). Выложить орешки с луком из сковороды в отдельную чашку. В сковору можно добавть еще немного сливочного масла. Филе посолить, поперчить, обвалять в муке и на сковородку. На каждой стороне обжаривается по 2-3 минуты. При подаче сбрызнуть лимонным соком. wink.gif

В итоге получается примерно вот так:

ФИЛЕ КАМБАЛЫ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ (готовится за 15 минут) Порезать мелкий зеленый лук (chives), луч...

Оригинальный рецепт был взят вот отсюда (на английском языке):

Филе камбалы (палтуса) с кедровыми орешками и зеленым луком.
— http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/11519/

Автор: Ада 6.09.2004 - 22:32
Тут Natilla давала уже один хороший рецепт с речной форелью. Это очень аппетитная рыбка. Хочу поделиться с вами еще одним, типично испанским способом приготовления этой рыбки. Правда, все продукты в этом рецепте местные, то есть характерные для Средиземноморья. Поэтому не исключаю, что не везде можно найти соответствующие ингредиенты. Но, может, кому-нибудь все-таки пригодится? Это вкусно smile.gif

ФОРЕЛЬ С ВЕТЧИНОЙ И МИНДАЛЕМ

Очищенную форель нужно ополоснуть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и натереть солью. Затем обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Масла должно быть не мало. Вынуть обжаренную рыбу и положить в форму для запекания.
В том же масле обжарить горсточку чищенного миндаля. Отложить. Обжарить таким же образом мелко нарезанную свежекопченую ветчину (jamón serrano) и зубчика 2 чеснока, тоже мелко порезанных.
Порезать миндаль не слишком мелко.
Выложить миндаль, ветчину и чеснок на рыбу. Можно заложить немного и в брюшко на манер начинки.
Влить в форму 1/2 стакана белого сухого вина и масло, оставшееся от обжаривания рыбы.
Вот тут мои рыбки готовятся отправиться в духовку:

Тут Natilla давала уже один хороший рецепт с речной форелью

Закрыть форму фольгой и поставить в духовку (180-200º) минут на 15-20 (зависит от рыбины и от того, насколько она была обжарена).
Вот и все. Есть.

Автор: Alexandra 12.09.2004 - 00:28
Рыбная запеканка

500гр рыбного филе любого обжарить с лимонным соком до готовности. Выложить в миску и помять вилкой, тудаже добавить одну тертую морковку, головку лука, петрушку, базиликум, немного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, соль, перец. Уложить все в форму сверху залить майонезома и засыпать большим колличеством сыра. Я брала ементалер и моцареллу. В духовку на 200 градусов. Вкуснятина.

Рыбная запеканка 500гр рыбного филе любого обжарить с лимонным соком до готовности

Автор: Galka 12.09.2004 - 00:35
Alexandra Может ты мне объяснишь, зачем обжаривать рыбу с лимонным соком? Ведь она становится кислой. Что это дает в принципе? Я уже несколько раз пробовала делать рыбу с лимонным соком, но каждый раз она мне не нравится именно из-за сока.

Автор: Alexandra 12.09.2004 - 00:52
Galka
Странно, мне даже очень нравится, я чуть чуть сбрызгиваю соком, пару капель, есле тебе не нравится то просто сделай без сока. Мне кажется она от этого мягче и для меня вкуснее. Есле не моешь так есть делай без сока хуже не будет. smile.gif

Автор: IRENA 12.09.2004 - 08:44
Viki
Выглядит очень аппетитно, а филе сырое или обжаренное? И использовать можно только белую рыбу?
Alexandra
Форму надо смазывать?

Автор: Galka 12.09.2004 - 09:00
Alexandra Спасибо за ответ smile.gif Может быть рыба с лимонным соком - дело привычки, а может я его слишком уж "накапываю" на рыбу?

Это - не критика, просто я хотела понять, что такого особенного дает лимонный сок рыбе smile.gif

Автор: MaKosh 12.09.2004 - 09:23
Galka
может он не дает ей размягчаться? Известно же, что в кислой среде все дольше варится?

Автор: Galka 12.09.2004 - 09:37
MaKosh Оля, вот спасибо тебе за разъяснения!!! smile.gif Коротко и ясно. Так может ее и томатным соком тоже в этих целях можно?

Автор: nastia 12.09.2004 - 09:49
вчера сделала фаршмак
вчера сделала фаршмак

Автор: MaKosh 12.09.2004 - 10:06
nastia
узнаю друга Колю - классная огуречная рыбка!

Автор: nastia 12.09.2004 - 10:22
МАКОШ biggrin.gif СПАСИБО за комплемент

Автор: Alexandra 12.09.2004 - 12:13
IRENA
Я смазывала форму, еще совет, ставте форму на протвинь, рыба выделяет сок.

Galka
Да я поняла, не каждый ест то что я люблю, так что выкинь из рецепта лимонный сок. Она и так вкусная будет.

Автор: IRENA 12.09.2004 - 16:39
Alexandra
Спасибо! Обязательно попробую сделать. Очень люблю запеченую рыбу.

Автор: Yelena 12.09.2004 - 18:09
Galka если не ошибаюсь, то лимонный сок смягчает запах рыбы. У меня дома та же исрория - мама терпеть не может рыбу с лимонным соком, я ее стараюсь не добавлять или совсем по минимуму ( сама то я готова в нем рыбу мариновать просто).

Автор: Galka 12.09.2004 - 18:42
Yelena Леночка, спасибо большое. Теперь я успокоюсь и не буду себя этим лимонным вкусом мучить, т.к. запах рыбы мне не мешает smile.gif

Автор: Galka 12.09.2004 - 18:44
Alexandra Без обид, ладно? smile.gif

Автор: Alexandra 12.09.2004 - 20:55
Galka
Каке обиды, все просто супер, делай как тебе лучше нравится. Может ты еще более лучший рецепт сделаешь. smile.gif

Автор: Galka 13.09.2004 - 16:24
Alexandra smile.gif

Автор: Lyubov 14.09.2004 - 19:46
Alexandra
Вчера готовила твою запеканку, она получилась вкусной, но я как обычно немного пересолила. Фотку вставлять не буду наверное, одной твоей достаточно. Спасибо за рецепт.

Автор: Булочка 15.09.2004 - 05:32
Девочки-американочки (и все остальные, если знаете, о чем я говорю).Что приготовить из catfish nuggets? Спасибо если откликнетесь.

Автор: Masya 16.09.2004 - 23:55
Булочка к сожалению не американка, и не знаю о чем говорится huh.gif

Простая, но вкусная до ужаса скумбрия, обвалянная в муке и поджаренная на ол.масле.
к сожалению не американка, и не знаю о чем говорится Простая, но вкусная до ужаса скумбрия, обвалян...

Автор: Булочка 17.09.2004 - 00:05
Masya Очень симпатично

Автор: koshan 17.09.2004 - 00:38
Masya Наверное вкусная! smile.gif

Девочки, нет ли у кого-нибудь практики в готовке осетра? Я его вообще первый раз в жизни готовлю. В и-нете нашла много рецептов.. на певый раз подержала его в молоке (порезанного стэйками), посолила, поперчила, посыпала рыбными специями, обваляла в муке.. обжарила на ОМ до золотистой корочки и на 5 мин. засунула в духовку под гриль. Получилось нежно и вкусно, но хотелось бы какого-нибудь интересного, испобаваного рецепта tongue.gif

Автор: Masya 17.09.2004 - 09:28
Булочка спасибо smile.gif
koshan я люблю стейки осетра на пару, тогда он получается очень нежный, а жирности в нем по-моему хватает, чтобы не жарить(мое личное мнение). Я просто клала стейки на пароварку, добавляя веточки зелени, пару петрушки, пару укропа. Минут 15-20 и он готов, потом поливали подливкой, которую по-грузински называют
киндзмари
1 пучок свежей киндзы, порезать мелко,
1 зубочек чеснока продавить через давилку,
щепотка соли, перца,
и залить 1/2 стакана винного уксуса, 3%.
smile.gif

Автор: Galka 17.09.2004 - 09:52
Masya Какая рыбка у тебя красивая - вся в колечках smile.gif


Автор: Masya 17.09.2004 - 09:55
Galka спасибо smile.gif я тебе в ужине-обеде ответила уже smile.gif

Автор: Galka 17.09.2004 - 11:08
Masya ОК. Пошла читать smile.gif

Автор: koshan 18.09.2004 - 01:28
Masya
Спасибо, обязательно попробую! (он действительно достаточно жирный, но я на тифлоновою сковородку просто "пшикаю" маслом, продаётся в болончиках, поэтому жира совсем не было)

Автор: Natalja 18.09.2004 - 18:09
Девочки! Подскажите, как приготовить навагу? Купила сегодня, а что с ней делать?

Автор: Ада 18.09.2004 - 21:19
А я опять с рыбой... Я не то, чтобы была особенным фанатом рыбного стола, просто, действительно, есть рыбу полезно для здоровья. Поэтому я стараюсь ее готовить хотя бы один раз в неделю. У меня есть несколько излюбленных рецептов и, пожалуй, один из самых лучших это “Стейк из тунца”. Вычитала я этот рецепт из “Русской кухни в изгнании” П.Вайля и А.Гениса. (Это чуть ли не настольная моя книга – безумно смешная и с массой очень полезных рецептов).
Для данного блюда я использую обычно не тунца, а меч-рыбу, мне с ней больше нравится.
Позвольте мне пересказать рецепт своими словами.

СТЕЙК ИЗ ТУНЦА (МЕЧ-РЫБЫ)


Взять готовый стейк (я беру мороженую рыбу), посолить и хорошенько запанировать сначала в муке, а затем в манке или мелких сухарях. Панировка очень важна для сохранения сочности стейка.

А я опять с рыбой


Приготовить соус: порезать кубиками репчатый лук, сладкий перец, помидоры, кабачки-цуккини. Нашинковать зелень петрушки и базилика (когда нет свежей, беру сушеную). К этой смеси можно порезать немного свежих шампиньонов. Посолить и поперчить овощи и обжарить в растительном масле. Через 5 минут после начала обжаривания добавить щепотку мускатного ореха. Подержать еще чуть-чуть на огне и выключить.

Отдельно обжарить стейки в растительном масле с двух сторон. Должна получиться красивая корочка.

Переложить рыбу в сотейник, сверху выложить овощи и поставить на маленький огонь, закрыв крышкой. Пусть потушится минут 15.

А я опять с рыбой - 2


Все. Можно подавать.

Автор: nastia 21.09.2004 - 09:43
Ада огромное спасибо за рецепт!!!огромное спасибо за рецепт
мои любимые рыбные котлеты в тхине
1/2 кг рыбы(делала с баклой),1 яйцо,соль,перец,1/2 стакана растительного масло,50гр салата тхины,100гр лука,петрушка,1ст.л томатного пюре,100гр хлебных крошек,чеснок,лимонный сок,тмин
Размолоть рыбу,лук и петрушку.Добавить все остальные продукты и перемешать,что-бы получилась однородная масса,после этого приправить по вкусу.Сформировать котлеты,обвалять их в хлебных крошках и слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле.Положить котлеты в промасленную форму,облить жидкой тхиной и печь в духовке на среднем огне в течении 30 минут

Автор: nastia 21.09.2004 - 10:03
вкусная запеканка из рыбного филевкусная запеканка из рыбного филе 1/2 кг рыбного филе,1 кг картофеля,2 головки лука,1 банка квашенн...
1/2 кг рыбного филе,1 кг картофеля,2 головки лука,1 банка квашенной капусты,2 яйца,50гр тертого сыра,2ст.л растительного масло
сварить картофель в мундире(в микро берет минут 10 wink.gif ),очистить от кожуры и нарезать дольками.Выложить слой долек картофеля надне промасленной формы,посолить,поперчить и обсыпать обжаренными кружочками лука.Нарезать рыбу и тушить ее вместе с нашинкованным луком и частью растительного масла,пока она не станет кашеобразной.Приправить по вкусу.Снять рыбу с огня и разложить ее в форме поверх слоя картофеля.Слой рыбы обсыпать квашенной капустой из банки,а сверху выложить еще один слой картофеля и тертый сыр и испечь.

Автор: lilmiss 21.09.2004 - 16:03
Девочки, у меня муж с рыбалки приехад. Так наловил очент просто много карпа. Что мне мделать можно с этой рыбки? А то у меня они в морозилке место только занимают. biggrin.gif

Автор: Isanta 22.09.2004 - 05:08
девочки, у меня тож проблемка (но маленькая) - купила кусочек зубатки г/к (оччень эту рыбку уважаю:), но он явно сырой mad.gif
что теперь с ним делать? (чтобы поменьше возни и испачканной посуды;)

Автор: Dina 22.09.2004 - 05:29
lilmiss
Цитата
Так наловил очент просто много карпа. Что мне мделать можно с этой рыбки?
Переслать мне в Нью Йорк laugh.gif, а то у нас здесь карп... мама мия! Здоровый как конь и совсем не вкусный sad.gif.

Ну а по существу... Пожарить его родного, ах вкуснотища, можно нафаршировать

Автор: lilmiss 22.09.2004 - 10:29
Dina
втом то вся и проблема. Что я карпа особо не люблю. А жареного его мы едим круглый год. smile.gif Нафаршировать, а как? rolleyes.gif
С удрвальствием бы всего отдала тебе и всем кто хочет. Приезжайте к нам и забирайте. biggrin.gif

Автор: Masya 25.09.2004 - 21:25
Щука фаршированная.
Щука фаршированная
Тушку одной щуки, весом около 1,5 кг, разделать под «чулок». Т.е. оставить голову и кожу, всю мякоть и кости вытащить, отделить кости, мякоть пропустить через мясорубку 2 раза (для удаления мелких костей), добавить 2 корочки булки, замоченных в молоке, 1 яйцо, соль, перец, специи по вкусу. Заполнить приготовленный «чулок», фаршем. Остатками фарша, я заполнила помидоры с вырезанной мякотью, и болг. перцы. Смазать спинку рыбы, и овощи оливковым маслом, выпекать при температуре 180 ºС, 30-40 минут.

Скажу честно, мне это блюдо не очень понравилось, из-за своей сухости и пресности, .(щука довольна сухая рыба)…возможно если бы рыба была другая (не щука) вкус был бы другой. И еще я думала, что снять шкуру "чулком" у меня ни в жизни не получится...Получилось! еще и как! ни одной дырочки!

Автор: Galka 25.09.2004 - 23:51
Masya Какая красота и даже щука с бантиком! А зелень на заднем плане случайно не кинза называется?

Автор: romashka 27.09.2004 - 04:40
Masya
Душевно...

Автор: IRENA 27.09.2004 - 05:53
Masya
Какая же у тебя рыба всегда аппетитная! rolleyes.gif
А перчики с чем?

Автор: Masya 27.09.2004 - 23:22
Galka зелень - киндза, и петрушка и укроп есть smile.gif а бантиком, это чтобы у неё рот не открывался от удивления, что ей голову набили фаршем, да еще и в горячую духовку поставили, видишь как глаза из орбит повылазили? blink.gif

romashka спасибо ... cool.gif


IRENA перчики и помидорчики, с остатками фарша, обещаю завтра напишу рецепт... rolleyes.gif

Автор: Masya 28.09.2004 - 15:22
добавила рецептик, к щуке wink.gif

Автор: enotik 28.09.2004 - 15:49
Masya, щука - отпад! И прям в глаза смотрит, ну, как живая. И бантик прикольный.

Автор: IRENA 28.09.2004 - 17:12
Masya
А я щуку в кляре люблю, тогда она совсем не сухая.

Автор: Galka 28.09.2004 - 17:17
Masya smile.gif

Автор: Masya 28.09.2004 - 18:52
enotik у нее глаза повылазили, когда она в духовку попала smile.gif
IRENA спасибо, буду знать, потому что эта ... зубастая у меня еще в морозилке лежит...

Galka smile.gif

Автор: Олюшка 8.10.2004 - 05:16
девочки, как лучше приготовить лосося?

я когда-то пробовала рыбу запеченную в духовке.. Сверху рыбы был майонез с чем-то... Настолько вкусно было. Эта заливка не растекалась, поэтому я думаю, что скорее всего это был майонез + ... А вот что это могло быть не знаю.
Какие есть варианты? может с мукой или яйцом? huh.gif

Автор: Galka 8.10.2004 - 10:57
Олюшка у меня из интернета взят вот такой рецепт (еще не опробован):

рыбку, как водится, подсолила, подкислила, посыпала куркумой и белым перцем и все это залила смесью сливок и майонеза,а сверху ещё посыпала кокосовой стружкой и в духовку до готовности. Получилось не просто вкусно, а слишком вкусно.

белый перец идеально подходит к рыбе, он более острый чем черный и на мой вкус более ароматный.

Если автор отзовется, охотно припишу.

Автор: nikicat 8.10.2004 - 11:42
Олюшка ,
Рыба по-балкански

Состав
филе красной рыбы, растительное масло, лук, грибы, помидоры, сыр, майонез
Приготовление
Филе красной рыбы выложить на противень, смазанный маслом. Рыбу посолить и поперчить. Разогреть растительное масло, нарезать лук и грибы - все обжарить. Порезать помидоры кружочками и треть сыра на терке. На рыбу выкладываем грибы, сверху помидоры, обмазываем майонезом, ставим в духовку на 20 мин, за 5 мин до готовности посыпаем сыром.

Чтоб майонез не тек, его лучше взбить с яйцом, сверху присыпать сыром

Автор: Luna07 8.10.2004 - 12:40
Олюшка
Ели хочешь то приготовь соус лосося в етой темке на первых страничках есть рецепт от Елены соус с шпагетти.Очень вкусно.

Автор: Tpat 13.10.2004 - 09:03
берем филе рыбы, но только оно должно быть целым куском, такой получается, когда разрезаешь рыбу вдоль хребта пополам, вытаскиваешь хребтовую кость и получаются две длинных половинки. Потом каждый кусок филе отбиваеv, солим-перчим и на широкую часть (возле которой раньше голова была), кладем:
2 щепотки тертого сыра,
2 щепотки рубленой петрушки,
0,5 зубчика пропущенного через пресс чеснока
После этого надо аккуратно завернуть филе рулетиком к хвосту.
Далее обваливаем рулетик в муке и как бы залепляем отверстия, чтобы начинка не вываливалась, общем, формуем продолговатую котлетку. После чего обваливаем котлетку во взбитых яйцах а затем – в крошках тертого (или очень мелко нарезанного) белого хлеба (но не в панировочных сухарях!!!). Обжариваем на ковороде в растительном масле со всех сторон. Можно также жарить во фритюрнице – и так и так вкусно. Вкус банального минтая преображается до не узнаваемости!!

Автор: IRENA 13.10.2004 - 09:23
Tpat
Ух ты, какой классный рецепт, должно быть очень вкусно, да и на вид, наверное, привлекательно. Спасибо! rolleyes.gif

Автор: Tpat 13.10.2004 - 10:52
IRENA
Постараюсь вскорости сделать фотку и выложить

Автор: Nezabudka 14.10.2004 - 15:46
"Быстрый" судак.

Филе судака порезать крупными кусками и разложить на сковороде. Картошку, морковь, лук - порезать кубиками 1см х 1см (можно мельче) и тоже поместить в сковороду. Добавить мелко порезанный корень петрушки, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Все залить майонезом. Добавить пол-стакана воды и поставить в хорошо нагретую духовку (или можно на газ) минут на 20-30 до готовности моркови. Вот и все, получается вкусно, а главное быстро.

Автор: IRENA 14.10.2004 - 17:01
Nezabudka
Еще бы где-нибудь судака раздобыть..... unsure.gif

Автор: Nezabudka 14.10.2004 - 17:19
IRENA
Я думаю и с другой рыбой будет тоже вкусно smile.gif

Автор: Viki 19.10.2004 - 20:43
Быстрое, лёгкое, очень вкусное и полезное блюдо.

РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ В ФОЛЬГЕ С ОВОЩАМИ
Быстрое, лёгкое, очень вкусное и полезное блюдо

Папа притащил домой огроменного синца. То есть синец он называется. Это речная рыба с необычайно нежным и сладковатым вкусом. Времени заморачиваться с ним не было, поэтому приготовила его очень быстро, но получился ТАКОЙ вкус! Попробуйте, это королевское блюдо.
Итак, нам понадобится:
- Любая речная рыба;
- Репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками;
- Морковь свежая, натёртая на тёрке;
- Свекла свежая, натёртая на тёрке;
- Сок лимона;
- Немного зелени;
- Приправа для рыбы (или соль, перец чёрный молотый).
Быстрое, лёгкое, очень вкусное и полезное блюдо - 2

Лук нарезать небольшими кубиками, морковь и свеклу почистить, натереть на крупной тёрке.
Рыбу почистить, порезать на куски толщиной 3,5-4 см. Каждый кусочек выложить на фольгу для запекания. Со всех сторон и внутри тщательно натереть приправой для рыбы или смесью соли и чёрного перца.
Быстрое, лёгкое, очень вкусное и полезное блюдо - 3



Автор: Viki 19.10.2004 - 21:05
Теперь вовнутрь рыбки накладываем морковь (для любителей солёного и острого - можно морковь присолить и поперчить. Мне это не понадобилось).
Теперь вовнутрь рыбки накладываем морковь (для любителей солёного и острого - можно морковь присоли...

Сверху на морковь выкладываем лук:
Теперь вовнутрь рыбки накладываем морковь (для любителей солёного и острого - можно морковь присоли... - 2

Затем щедро добавляем свеклу (для любителей соль и перец. Мне этого не требуется):
Теперь вовнутрь рыбки накладываем морковь (для любителей солёного и острого - можно морковь присоли... - 3


Автор: Viki 19.10.2004 - 21:15
Теперь каждый фаршированный кусочек заворачиваем в отдельный кусочек фольги, и отправляем в духовку:
Теперь каждый фаршированный кусочек заворачиваем в отдельный кусочек фольги, и отправляем в духовку...

Запекаем. Вытаскиваем рыбку. Ах, какой аромат! Выдавливаем сок лимона. Пара веточек зелени. Наслаждаемся.
Смачного.

Автор: MaKosh 20.10.2004 - 01:44
Viki
здорово! а то я все филе беру, а тут такое и с котточками smile.gif

Докладываюсь - получила сегодня филе семги - засолила, камбалы - пожарила, туну - в морозилку и еще кого=то с глазами - туда же. крабовое мясо вроде готовое - завтра на салат. Уфф.. все smile.gif

Автор: Milenchik 20.10.2004 - 02:17
MaKosh, откуда получила? (я пыталась найти может ранее чего в теме было, но не нашла).

Автор: Galka 22.10.2004 - 19:54
КАРТОФЕЛЬНО-ЛОСОСЕВАЯ ЛАЗАНЬЯ (или попросту запеканка)
(KARTOFFEL-LACHS-LASAGNE)


КАРТОФЕЛЬНО-ЛОСОСЕВАЯ ЛАЗАНЬЯ (или попросту запеканка) Продукты на 4 порции: 750 г картофеля 600 г...

Продукты на 4 порции:

750 г картофеля
600 г филе лосося
1 кочан савойской капусты
40 г сливочного масла для соуса
40 г муки для соуса
250 мл овощного бульона
250 мл молока
молотый перец
мускатный орех
сок 1/2 лимона
150 г сыра Gouda

Приготовление:

1. Картофель отварить в подсоленной воде. С савойской капусты снять 6 верхних листьев (оставшийся кочан приготовить каким-нибудь другим способом), вымыть и бланшировать в кипящей воде 2 минуты, сполоснуть холодной водой. Толстую часть стебля с листьев срезать.

2. Для соуса Бешамель растопить в сковороде масло, добавить к нему муку и слегка поджарить. Залить поджаренную муку овощным бульоном и молоком при постоянном помешивании, вскипятить. Полученный соус посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом.

3. Картофель нарезать кружочками. Уложить половину картофеля в смазанную маслом форму (объемом 1,3 л). Покрыть картофель тремя листами савойской капусты. Вылить на нее половину соуса.

4. Сырую рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и уложить на листья савойской капусты. Покрыть рыбу сверху оставшимися тремя листами савойской капусты. Разложить оставшийся картофель в форме черепицы. Вылить оставшийся соус.

5. Выпекать в нагретой духовке при 200°C 40-45 минут. Сыр натереть на крупной терке и посыпать запеканку за 20 минут до конца запекания.


Мои комментарии: Картофель я сварила предварительно, соус приготовила тоже заранее. Для соуса муку заливала просто водой (безо всякого молока), но добавила для аромата в соус порошок сушеных грибов (подберезовиков). Готовый соус накрыла крышкой и оставила остывать. Савойскую капусту не использовала.
Рыбу лимонным соком не брызгала (не любим). Поскольку я выпекала в стеклянной форме, то побоялась поставить ее в разогретую духовку: поставила в холодную и увеличила время запекания. В общей сложности запекала около 1 часа.

Источник: рецепт взят из немецкого журнала "TV klar".

Автор: MaKosh 22.10.2004 - 20:38
Milenchik
ну у нас тут рядом рыбных нету sad.gif заказали вот тут: http://www.alwaysfreshfish.com
— http://www.alwaysfreshfish.com


А почему лазанья? А листы? smile.gif

Автор: Galka 22.10.2004 - 20:42
MaKosh Оль, не знаю. Видимо потому, что все слоями. Так немцы назвали рецепт.

Автор: MaKosh 22.10.2004 - 20:48
Galka
уговорила smile.gif Просто интересно было, ведь лазанья это вроде как эти самые листы, если не ошибаюсь? Или ошибаюсь и это просто запеканка? smile.gif

Автор: Galka 22.10.2004 - 20:50
MaKosh В лазанье тоже все слоями. А вообще пойди пойми этих немцев wink.gif Для меня она - просто запеканка.

Автор: IRENA 23.10.2004 - 04:37
Galka
Вкуснятина какая!!!! Аватарка новая - прелесть!

Автор: Galka 23.10.2004 - 08:13
IRENA Спасибо wub.gif

Автор: Lyubov 5.11.2004 - 21:12
Вот такую рыбку сделала сегодня

Вот такую рыбку сделала сегодня Легкая рыбка Состав: 1/2 ст

Легкая рыбка


Состав:

1/2 ст. майонеза
1/4 ст.мелко-порезанных соленый огурчиков
1 ст.л. мелко-порезанного зеленого лука
1/8 ч.л. каенского перца ( можно заменить на красный острый)
4 свежих филе белой рыбки, таких как минтай, ледяная ( я брала красную),порезанных на полоски шириной 2 см.
1/3 ст. хлебных крошек( я размолола сухари)
1 ч.л. натрертой на терке цедры лимона
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/4 соли
немного взбитый белок от одного большого яйца
1 ст.л. раст. масла

Способ приготовления:

1. Смешайте майонез, огурцы, зеленый лук и каенский (красный) перец в небольшой чашке. Хорошо перемешать, накрыть и поставить остудить.( в холодильник)
2. На среднем листе бумаги для выпекания смешайте хлебные крошки, лемонную цедру, паприку, черный перец и соль. Хорошо перемешайте.
3. Обмакивайте каждый кусочек рыбы сначала во взбитый белок, а потом обваляйте в крошках.
4. Нагрейте растит. масло в сковороде ( я брала больше чем 1 ст.л.) на среднем огне. Положите запонированную рыбу в сковороду.Жарьте, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон, ( я зажарила побольше, т.к. мы любим зажаренную).

Подавать незамедлительно с остывшим соусом и картофелем фри.

Я прошу прощения, если что-то написала неправильно (русская грамматика), переводила с англиского.


Автор: Luna07 5.11.2004 - 21:28
Lyubov
Слушай а ты на авторскую темку уже созрела али как считаешь.Столько всего в последнее время вкусного выстовляешь. wink.gif

Автор: Oxana-MONAMI 5.11.2004 - 22:02
Lyubov Очень аппетитная, а я вот сейчас в духовке запекаю картофель четвертинками от Викули и рядом уложила филе камбалы, запекутся вместе, сбрызнула оливковым маслом и лимонным соком, посыпала сушенным орегано.

Автор: Lyubov 5.11.2004 - 22:06
Oxana-MONAMI
Потом расскажешь, как получилось и не забудь фотку поставить!

Автор: Emerald 5.11.2004 - 22:47
Lyubov
Очень вкусно выглядит, я уже писала wink.gif

Автор: Galka 6.11.2004 - 14:04
Lyubov Какие интересные рыбные палочки получились!



Oxana-MONAMI Ты уже вовсю духовкой пользуешься! smile.gif Удачная плита?

Автор: Oxana-MONAMI 6.11.2004 - 14:28
Galka Галочка, плита чудесная, с грилем, это мне ее на новоселье подарил мужа товарищ, вот такой чудесный подарочек smile.gif

Автор: Galka 6.11.2004 - 14:33
Oxana-MONAMI Поздравляю! smile.gif

Автор: Ада 6.11.2004 - 14:35
Oxana-MONAMI
Я тоже тебя поздравляю! Отличный подарок! Ждем новых вкусностей!

Автор: Oxana-MONAMI 6.11.2004 - 14:57
Galka
Ада Спасибо, девочки! smile.gif

Автор: Aliya 18.11.2004 - 00:23
Жареная рыба по мароккански

1 кг любой рыбы (я брала сардины)
Шармоля(пряности)
пучёк кинзы, несколько веточек петруши, 4 круппных зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки камуна(зира), 2 ч. ложки паприки, 1/2 лимона, чуть-чуть острого перца по вкусу, соль
мука для панировки

Если рыба крупная, то порезать её на куски.

Сначала приготовим шармолю.
Перетереть в ступке нарезанную зелень, чеснок и специи.

Если нет ступки, то тогда в мелко нарезанную зелень добавить соль и руками хорошенечко помять. Добавить тёртый чеснок, все специи и перемешать.

В тарелку с шармолей выжать лимон и выложить туда всю рыбу, всё смешать.
Мариновать рыбу минут 5-10.
Обвалять её в муке и жарить до коричневой корочки.
Сардины можно по две склеивать внутренними сторонами, а потом склеенную обвалять в муке и жарить.

Автор: Leria 18.11.2004 - 19:27
Всем привет!
Перепечатывать долго, да и не влезет все сюда, а поделиться хочется! rolleyes.gif Вот
— http://www.ambulocetus.com/wasabi/
, что можно с рыбой делать! biggrin.gif

Автор: Blossom 23.11.2004 - 12:38
Это фаршированная рыба (карп). Подается как холодная закуска. Если не ошибаюсь то это блюдо еврейской кухни. Очень вкусно, красиво и празднично. Гости приходят всегда с надеждой что будет эта рыбка biggrin.gif
Когда готовила сделала пошаговые фото на всякий случай, так что если кому нибудь интересно могу разместить!

Это фаршированная рыба (карп)


Автор: Olja 23.11.2004 - 12:43
Blossom и рецепт и фотки, все хотим wink.gif

Автор: Dolgad 23.11.2004 - 12:55
Blossom - ааа уууу какая рыбка biggrin.gif

Автор: IRENA 23.11.2004 - 16:12
Blossom
Красотища!!!! А какой ароматный дымочек идет! Хочу рыбы!!!
Давай рецепт, не жадничай!

Автор: Pavlina 29.11.2004 - 12:30
Здравствуйте! Решилась создать вот такую тему, потому что никак у меня не получится что-нибудь действительно вкусное из рыбы. Я пробовала многое. Покупала дорогую красную рыбу и дешевую и белую, и красную. пробовала по разному мариновать, запекала в фольге, жарила. И ничего, т.е. абсолютно ничего не нравится ни мне, ни моему мужу. Поделитесь, пожалуйста, своими самыми фирменными блюдами из рыбы. Интересует абсолютно все- любая рыба, приготовленная любыми способами. Я сейчас сижу дома с ребенком, у меня появилось время чтобы обновить свое домашнее меню в лучшую сторону. Так что прошу помощи и совета.

Автор: Luna07 29.11.2004 - 12:39
Pavlina
У нас вот есть тема про Рыбу
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=88
. smile.gif

Автор: Pavlina 1.12.2004 - 14:12
все, уже разобралась. записала кучу рецептов, буду пробовать и мужа удивлять. только где же рецептик от Blossom. Такая красивая рыбка на картинке! ohmy.gif

Автор: Ада 1.12.2004 - 14:16
Pavlina
Рецепт здесь
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1189
.

Автор: Pavlina 4.12.2004 - 12:55
вот еще что хотела спросить. У нас в магазнах Spar продают рыбку уже порезанную на порционные кусочки (форель, семгу) в разных соусах. Её только на сковородку положить, обжарить в масле и получается просто объедение. Может кто подскажет рецепты соусов, в которых можно, например, на ночь рыбу оставить, а потом только обжаривать.

Автор: Cher 4.12.2004 - 18:12
Соус терияки есть такой - вкусный очень.

Автор: Pavlina 5.12.2004 - 20:50
Cher[b], а рецепт где взять?

Автор: Cher 5.12.2004 - 21:14
Pavlina
Можно купить, а можно спросить у меня и сделать самой. А еще в инете найти. biggrin.gif

Автор: enotik 5.12.2004 - 21:27
Cher , и мне про соус пожалуйста. В ресторане ела курочку под этим соусом, было очень необычно, но вкусно. Купила в магазине готовый - ерунда полная. Может твой рецептик будет близок к ресторанному.

Автор: Cher 5.12.2004 - 21:28
Маринад Терияки

вообще их много разных видов

2 ст л. соевого соуса
2 ст. л. кетчупа
1 ст. л. уксусу рисового
1 ст. л. темного сахара
1 зубок чеснока
Все смешать и замариновать рыбку в нем.

Автор: enotik 5.12.2004 - 21:32
Cher , а этот маринад и к рыбе, и к мясу подходит?

Автор: Viki 5.12.2004 - 21:36
Blossom, очень красивая картинка! Хотелось бы рецепт с комментариями и пошаговыми фото.

Автор: MariaL 5.12.2004 - 21:45
Viki
Пожалуйста! wink.gif

http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1189
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1189

Автор: Lyubov 21.12.2004 - 01:14
А вот я тоже рыбку делала. Называется " Рыбное филе в сырной корочке"

А вот я тоже рыбку делала

Рыбное филе в сырной корочке

Необходимые продукты

1 кг. рыбного филе
4 яйца
100 г. сыра
1.ч.л. муки
1-2 бульонных кубика
специи по вкусу
Растительное масло


Рыбное филе хорошенько вымыть, обсушить на салфетке, нарезать на порционные куски. Отварить кусочки филе в воде с добавлением бульонного кубика до готовности.( я брала рыбу белых сортов, ее можно не отваривать).
Сыр( лучше взять твердый сорт) натереть на терке, смешать с сырыми яйцами, добавить муку, специи ( по вкусу), и взбить массу венчиком до однородности.
Разогреть в сковороде растительное масло. Порционные кусочки рыбного филе обвалять в сырно-яичной смеси и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Подать к столу со свежими овощами или зеленым салатом.

Автор: Emerald 21.12.2004 - 01:48
Lyubov Ой, как вкусно! А рецептик? smile.gif
С новой аватаркой тебя!!! biggrin.gif

Автор: Олюшка 21.12.2004 - 05:04
Lyubov ой-ой... а рецептик этой вкуснятины? Я рыбку люблю и сыр люблю!! tongue.gif

Автор: IRENA 21.12.2004 - 05:18
Lyubov
Какая рыбка аппетитненькая! Я тоже рецептик хочу.

Автор: Оленька 22.12.2004 - 13:50
Lyubov
Дай рецептик.Как то в ресторане ела-объеденье,а тут и твоя рыбка похожа.Я рыбу обажаю.Дай рецептик и поскорей,скоро НГ,хочу сделать.

Автор: Lyubov 22.12.2004 - 21:45
Девочки рецепт прикрепила smile.gif

Автор: enotik 22.12.2004 - 22:12
Lyubov, ВКУСНОООООООО!

Автор: Ljubasik 22.12.2004 - 22:21
Как-то на банкет я готовила две большие щуки, все думала выставить, или нет, все-таки решилась.

Как-то на банкет я готовила две большие щуки, все думала выставить, или нет, все-таки решилась

Получились они очень сочные, нежные и вкусные!!!

Автор: Emerald 22.12.2004 - 22:24
Ljubasik И такую красоту ты хотела скрыть? blink.gif

Автор: Ljubasik 22.12.2004 - 22:43
Emerald Дык, фаршированныю уже Masya выставляла, только у нее, она пишет, получилась суховатая. Я думаю, что знаю почему.

Автор: IRENA 23.12.2004 - 12:15
Lyubov
Спасибо за рецепт.
Ljubasik
Красота какая!
Цитата
фаршированныю уже Masya выставляла, только у нее, она пишет, получилась суховатая. Я думаю, что знаю почему.

Почему?

Автор: Ljubasik 23.12.2004 - 13:08
IRENA
Цитата
Почему?

В фарш я всегда ввожу жирные сливки, очень хорошо взбиваю, фарш получается пышным. Где-то вычитала про морковь, стала прокручивать морковку, очень вкусно. Рыбка получается сочная и очень нежная. Да, и запекаю я в фольге, в ней же остужаю, сок остается в рыбе. И что характерно, щуку ведь не все любят, запаха и привкуса щуки нет.
На праздничничном столе смотрится офигительно красиво!

Автор: IRENA 23.12.2004 - 17:35
Ljubasik
Цитата
На праздничничном столе смотрится офигительно красиво!

Спасибо! действитеьно офигительно красиво! rolleyes.gif

Автор: Оленька 25.12.2004 - 00:09
Девочки,подскажите пож.,чем можно фаршировать кальмары.Только,я очень прошу,если можно фаршировку нашу,бывшего СССР или СНГ,а то у нас в магазинах еще много чего нет или может оно и есть,но под другим названием.Заренее огромадное СПАСИБО.

Автор: Fern 26.12.2004 - 01:52
Оленька , кальмары можно фаршировать грибами, например, шампиньонами поджаренными с луком, или любыми другими.

Автор: Isanta 26.12.2004 - 02:21
Цитата (Оленька @ 24.12.2004 - 21:09)
Девочки,подскажите пож.,чем можно фаршировать кальмары.Только,я очень прошу,если можно фаршировку нашу,бывшего СССР или СНГ,а то у нас в магазинах еще много чего нет или может оно и есть,но под другим названием.Заренее огромадное СПАСИБО.

Оленька, кальмары очень вкусно фаршировать гречневой кашей с обжаренным луком и грибами, залить сметаной или сметанным соусом и запечь в духовке.
еще можно сделать креветочный салат (креветки+отварной картофель+соленые огурчики+зелень+смеатана или майонез), и тоже запечь в сметане. Или обмакнуть в разболтанное яйцо, потом в муку, потом опять в яйцо и в панировочные сухарики и обжарить в растит. масле.

а яеще я сегодня прочла совет на тему, как правильно варить кальмары, чтобы резиновыми не были - нужно?

Автор: Fern 28.12.2004 - 01:03
Galka Галочка, спасибо тебе за рецепт лазаньи картофельно-лососевой!
Получилось супервкусно.
Внесла некоторые изменения.
Я брала листья обыкновенной капусты и сосус Бешамель магазинный.

Автор: Mus 29.12.2004 - 16:55
Isanta
Цитата
а яеще я сегодня прочла совет на тему, как правильно варить кальмары, чтобы резиновыми не были - нужно?

Мне нужно, мне!
Я так люблю кальмаров, а варить правильно не научилась...
sad.gif

Автор: pasha 29.12.2004 - 18:33


Обьсните мне такой тёмной зачем вы кальмары фаршируете?
Всю жизнь употребляю тушёными в сметане и гостей такими угощаю. Мне кажется , что при приготовлении кальмаров вообще никаких проблем быть не должно. Быстро и просто. У них нет недостатков, как у гуся или утки. Я чего то не догоняю или это мой консерватизм. Я всегда предпочитаю сохранять натуральный вкус продуктов.

Автор: Emerald 29.12.2004 - 22:22
"Семга, запеченная в сливках"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=835#835


"Семга, запеченная в сливках"

Стейки посолила, поперчила, положила в форму, залила нежирными сливками так, чтобы рыбка наполовину выступала. Сверху на семгу положила по кусочку лимона и поставила запекаться на 30 мин. Очень все быстро и ооочень вкусно!!!

1

Автор: Oxana-MONAMI 30.12.2004 - 08:56
Девочки, у меня вопрос. Вчера купила хек, хочу засолить его для Аининой шубы. Подойдет он? Нет у нас селедки, облазила все супермаркеты, даже в русский магазин зашла, там только копченая. Придется самой солить, а день хватит на засолку?

Автор: qwertAP 30.12.2004 - 13:30
Карп - рыба новогоднерождественная . Она всегда присутствует на моем столе в эти зимние праздники. Или в виде заливного, или жареного, или фаршированного, или в виде утренней кружки крепчайшего ароматного бульона, или...

Бабушка-продавщица, вылавливая Самого Крупного из аквариума, крестилась и сетовала, что придется грехи замаливать. Живых – да и на погибель. Обещал пыткам Самого Крупного и Живого не подвергать и успокаивал, что в мясном отделе вообще изверги работают. Самый Крупный не успокаивался на весах, понимая, что что-то здесь не так, и дома я его в ванну не выпущу. Потом Он развязал кулек и выпрыгнул на кассе, измазал девочку-кассиршу, трепыхался в кульке и пугал в автобусе окружающих, и только дома, после получаса в морозилке, смирился со своею участью и задремал. А я эти полчаса зря не терял.

Первым делом сварил гречневую кашу. Нет. Первым делом замочить жменю сушеных белых. А потом гречку поставить вариться. И яйца “вароньи”, то бишь куриные, но сваренные вкрутую и покрошенные . И пару луковиц мелко порубить обжарить на нейтральном растительном до золотистости. Ну и грибы отварить.
Да и смешать всё.

Грамотная эвтаназия – это деревянная скалка сильная мужская рука и верный удар в темячко. Се ля ви.

Чистить чешую удобно уложив карпа в большой кулек, хвостом вперед, головой к себе. Вся чешуя остается в кульке. Потом выпотрошить, вырезать жабры и ,черт побери, выковырять глаза. По спине с каждого бока острым ножом сделать насечки через каждые пару милиметров, чтобы, якобы, рассечь мелкие кости и облегчить жизнь поедающему.

Пару помидорок, пару маленьких луковичек, пару долек чеснока, пару кружков лимона без корки, пару веток укропа, всякой твари по паре мелко порубить, крепко посолить/поперчить добавить пару ложек великого и ужасного м-за, запихнуть усё в брюшко и зашить.
Выложить в глубокий противень подготовленную гречневую кашу, уложить сверху на бок карпа, залить его подсоленной сметаной, засунуть в горячую духовку и, как говорится во многих умных книжках, запекать до готовности.

Единственный нюанс – это блюдо для интимного внутрисемейного потребления. Над большим общим блюдом, стукаясь головами, в одной руке вилка для отламывания кусочков рыбы, в другой ложка для зачерпывания каши, урча и отплёвывая кости. Ах эта каша с грибами, жареным луком и яйцами, ах эта рыба, насыщенная ароматами, со сметанной корочкой, ах эта начинка, пропитанная соками, три раза ах.

Всем привет.

Автор: nat 30.12.2004 - 16:02
qwertAP

Цитата
Чистить чешую удобно уложив карпа в большой кулек, хвостом вперед, головой к себе. Вся чешуя остается в кульке.


Гениально !!!!!!

Автор: ZloDeika 30.12.2004 - 16:10
qwertAP
До чего вкусно описано!!! Надо будет на праздниках карпа купить... wink.gif

Автор: natalka 30.12.2004 - 17:08
Oxana-MONAMI
У моей подруги муж не ест селёдку,так она делает шубу с
феле лосося.Говорит,что так даже вкуснее.Это я так,на всякий
случай.
Цитата
а день хватит на засолку?

Я думаю,что не успеет хорошо просолиться.

Автор: Oxana-MONAMI 30.12.2004 - 17:16
natalka Наташа, спасибо smile.gif

Автор: pasha 30.12.2004 - 17:21
Oxana-MONAMI

Успеет! Это точно. Не переживай. Сколько соли ты положила? Просто попробуй. Я солила филе горбуши. Ровно сутки. Уже готово.

Автор: Oxana-MONAMI 30.12.2004 - 18:18
pasha Я посолила три филе рыбки, посыпала ее так обильно солью с обеих сторон, уложила в глубокую чашку, она еще сок пустила, где-то через 3 часа я немного попробовала, запах меня соблазнил, такой вкусный. Рыбка сверху уже просалилась, а внутри пресная пока была. Подожду до завтра, думаю, успею шубку сделать smile.gif

Автор: Оленька 30.12.2004 - 23:03
Fern,Isanta
Девочки,большое спасибо за рецепты.Еще один малюсенький вопрос-а сколько примерно кальмары должны быть в духовке.

Автор: ElenaW 31.12.2004 - 00:24
qwertAP
Супер, как всегда. tongue.gif

Автор: Elludmila 31.12.2004 - 04:59
К Новогоднему столу обязательно готовлю карпа по найденному в какой-то газете рецепту. Очень вкусно получается, проверено годами (Новыми biggrin.gif ).

Карпа выпотрошить, вырезать жабры. Сразу надрезать тушку на порционные куски (не разрезать, а только надрезать). Натереть солью, перцем и чесноком. Держать сутки в маринаде (в этом вся фишка). Запекать в духовке, противень можно не смазывать.

Автор: Оленька 3.01.2005 - 01:52
Lyubov
Большое спасибо за рыбное филе в сырной корочке. Получилась очень нежная рыбка.Насколько мой сын не ест рыбу,съел аж три кусочка.А это означает-что обалденно вкусно,и даже сделал комплимент.Еще раз большое спасибо и всем любителям рыбы очень даже рекомендую.

Автор: Olive 4.01.2005 - 13:15
qwertAP
Большое спасибо за Ваш рецепт запекания карпа. Большое спасибо за Ваш рецепт запекания карпа
Приготовила ТАК к Новогоднему столу (правда, без гречневой каши!) - получилось обалденно ВКУСНО! Всем рекомендую попробовать - не пожалеете...

Автор: Galka 4.01.2005 - 20:59
Fern

На здоровье! smile.gif У нас этот рецепт рыбной запеканки самый любимый, но мы делаем безо всякой шпинатно-капустной прокладки.

Автор: Galka 4.01.2005 - 21:03
Ljubasik

Какая красота! smile.gif Напрасно ты сомневалась.

Автор: Ferkel 4.01.2005 - 21:22
Девочки, я сделала на НГ рыбу в рыбе(рецепт в начале темы), это что-то потрясающее. Я все снаяла пошагово, потом выложу в шаг за шагом фотки. Получилось очень вкусно и в холодном виде и в горячем и очень красиво.

Автор: Sonulya 7.01.2005 - 02:02
Ferkel
Ухх как здорово. Очень хочется посмотреть на твои фото и особенно пошагово.

Автор: Олюшка 7.01.2005 - 02:31

Вчера у нас была такая рыбка и я решила запечь ее с овощами (немного брокколи, цветной капусты)

Вчера у нас была такая рыбка и я решила запечь ее с овощами (немного брокколи, цветной капусты) А в...

А вот что получилось (извините за качество фотки)

Вчера у нас была такая рыбка и я решила запечь ее с овощами (немного брокколи, цветной капусты) А в... - 2

Автор: Anita 7.01.2005 - 07:36
Олюшка
Какая красота rolleyes.gif я рыбку такую очень даже лю....раньше дома она была как говориться "и в хвост и в гриву", а здесь только по праздникам покупаем, уж больно цена кусается

Автор: Marymarch 7.01.2005 - 17:01
Я тоже 2 дня назад делала на обед рыбку (лосось) в фольге под шубкой из брокколи, цветной капусты и морковки. Овощи предварительно сварила в скороварке, а рыбку замариновала в лимонном соке, соли и свежемолотом перце. Приготовилось блюдо за 15 минут. На тарелке полили рыбку лимонным соком и посыпали грецкими орехами. Было вкусно, особенно с картофельным пюре и салатом! tongue.gif \

http://forum.userline.ru/images/foto/forum/8c35d766.jpg
— http://forum.userline.ru/images/foto/forum/8c35d766.jpg


http://forum.userline.ru/images/foto/forum/91944233.jpg
— http://forum.userline.ru/images/foto/forum/91944233.jpg


Автор: Marymarch 7.01.2005 - 17:03
Тьфу, хотела как фотки вставить, а получились ссылки. mad.gif Исправляюсь!

Тьфу, хотела как фотки вставить, а получились ссылки

Тьфу, хотела как фотки вставить, а получились ссылки - 2

Автор: Emerald 7.01.2005 - 18:50
Marymarch Как аппетитно tongue.gif

Автор: IRENA 7.01.2005 - 19:02
Олюшка
Marymarch
Вкусняшки какие у вас!

Автор: Ferkel 8.01.2005 - 01:48
Вот она моя рыбка от Tata
Вот она моя рыбка от А полностью рецепт с пошаговыми фотками можно найти здесь

А полностью рецепт с пошаговыми фотками можно найти здесь

http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1443
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1443

Автор: Ljubasik 8.01.2005 - 02:09
qwertAP Описано с аппетитом, после каждой строчки затягивала слюни назад! smile.gif А чистить карпа лучше в тазике с водой, удобно, и чешуя остается в воде, потом все это в унитаз
Galka smile.gif
Ferkel Еще раз говорю - очень красивая!

Автор: Nataliy 8.01.2005 - 02:33
Ferkel Какая красота.А я каждый день ждала,когда ты в пошаговое выставишь.Спасибо. smile.gif
И сразу вопрос,а можно брать мороженую рыбу?

Автор: Dina 8.01.2005 - 02:48
Ferkel
Боже какая рыбка! А какая влюблённая wink.gif tongue.gif!

Я на неё уже ооооочень давно смотрела, лень было заморачиваться. Слушай, а с какой-нибудь другой рыбкой это дело получится? Я лосось люблю только в малосольном виде и в виде суши smile.gif

Автор: Олюшка 8.01.2005 - 03:14
IRENA
спасибо smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 8.01.2005 - 08:22
Ferkel Спасибо за пошаговые инструкции, а рыбка просто прелесть smile.gif

Автор: Ferkel 8.01.2005 - 13:40
Ljubasik
Nataliy
Dina
Oxana-MONAMI
девочки, рыба и правда ну очень красиво смотрится на столе и улетает просто в момент.

Nataliy
Я и брала замороженное филе горбуши. Чуть разморозила и обжарила.

Dina
Я думаю, что в принципе будет вкусно с любой рыбой.


Автор: Galka 8.01.2005 - 16:09
Ferkel

Какая у тебя красавица-рыбка получилась! smile.gif Пойду-ка я в пошаговые загляну smile.gif....

Ну ты и молодчина! Такую грандиозную работу над рыбкой провела!!!

Автор: Лайла 8.01.2005 - 16:25
Наташа, какая прелесть!!!

Автор: IRENA 8.01.2005 - 17:54
Ferkel
Какая рыбка чудесная! Спасибо за такой подробный рецепт.

Автор: ZYR 9.01.2005 - 10:26
Уважаемые дамы!
Вы совсем не уделяете внимания сырой рыбе!
Могу рекомдовать Вам мой любимый рецепт:
Рыба- я предпочтиаю чир, нельму, омуля или муксуна, вместо этого можно использовать любую хорошую рыбу(семга, форель и т.п. я не знаю, что у Вас в магазинах есть)
Если рыба свежая(только что пойманная - это лучше всего) ее чистят от чешуи, потрошат, срезается филе (чем меньше костей - тем приятнее ее есть), рыба режется на не бльшие кусочки(5 мм толщиной и 2-3 см длиной) на 1 рыбину(1-1,5кг) одна крупная луковица(если лука больше то хуже не будет просто у нас не всегда лук есть), две чайных ложки соли, столько же сахара, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. черного перца, все это тщательно перемешать примерно в течении 5 минут, затем добавить раствор уксуса, точно указать не могу ,я использую 2- 3 ст.л. 6% уксуса на 350 гр. воды - пробую на вкус, что бы было вкусно! + 1 ч.л. томатной пасты(можна делать вообще без уксуса, но тогда томатной пасты надо больше), заливаю им уже имеющуюся смесь и снова перемешиваю примерно в течении 5 минут, после этого добавляется растительное масло, примерно 100- 150 гр. и снова перемешивается- есть можно сразу же, но если хватит терпения выдержать в течении 1-2 часов будет еще вкуснее.
Точного названия этого блюда я не знаю у нас на Колыме его самые популярные называния "Пятиминутка" и "Мурцовка".

Есть еще вариант из мороженой рыбы и более утонченный:
Его называют салат "Индигирка"
Рыба должна бать заморожена только один раз!!! иначе вкус ее будет совершенно другим.
С рыбы снять кожу(как на строганину вместе с чешуей не размораживая)
дать рыбе слегка подтаять, что можно было презать хорошим (мощным) ножом, порезать на нтакиеже как в предыдущем рецепте кусочки, разложить в прционные(салатные) тарелочки посыпать нарезанным тонкими полукольцами луком, солью, черным перцем и сбрызноуть соком половинки лимона на каждую порцию.
Из одного крупного омуля(1-1,5) кг получается 4 порции, лук лучше резать заранее, лимоны тоже располовинить и смесь из соли и перца приготовить тоже лучше заранее в пропорции 2:1, так как рыба быстро тает.
Попробуте это очень вкусно и экзотично, я в Самаре своих знакомых угощал, отнеслись сначала настороженно, но потом распробовали ...

Автор: Tata 9.01.2005 - 14:01
Ferkel
Ура!!! Хоть кто-то попробовал рыбу, а то я уже и не надеялась. Спасибо за пошаговые фотки, у меня так до этого руки пока не дошли.

Автор: Olja 9.01.2005 - 14:31
Ferkel очень красивая рыбка вышла!!! здорово!

Автор: Lyubov 12.01.2005 - 21:32
Девочки, кто знает что это за рыба такая Tilapia?

Автор: Sonulya 12.01.2005 - 22:38
Lyubov
Я только на прошлой неделе пыталась выяснить, что это за зверь. В рыбе я совсем плохо разбираюсь, особенно когда названия ни в каком словаре нет...

Если судить по этому рецепту
— http://seafood.allrecipes.com//AZ/RspbrryTilpi.asp
, то эта рыба лещ. Похожа на леща?
Я только на прошлой неделе пыталась выяснить, что это за зверь

Вот, что я нашла на yandex.ru здесь
— http://www.cofe.ru/appleubb/noncgi/Forum6/HTML/002930.html
:
"Тилапия — это рыба с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров, которая не питается дикой рыбой и обычно выращивается в закрытых системах. Тилапия стала очень популярной благодаря нежному вкусу своего белого мяса. "

Автор: Sonulya 12.01.2005 - 22:40
Ferkel
Рыбка шикарная. Я уже в пошаговых на неё полюбовалась:). Ты герой такое испечь smile.gif

Автор: Кумушка 12.01.2005 - 22:46
Поставлю сюда рецепт моей подруги Валюши-Веточки smile.gif

"хочу написать мой любимый рецепт приготовления кусочков красной рыбы в тесте, с луком и зеленью...Берем обесшкуренное филе форели (я часто так же готовлю горбушу) желательно выбрать все, даже мелкие косточки. Готовим тесто как для блинов, но густое(мука, молоко, яйцо, сахар и соль) , только не сладкое, а соленое...в тесто добавляем мелко нарезанный репчатый лук и мелко порубленную зелень (любую какая есть: петрушка, укроп, сельдерей). Филе режем на кусочки в 1 см толщиной и 3-4 в длину (я и мельче режу если плучается и крупнее бывает) выкладываем рыбу в тесто и аккуратно размешиваем. На разогретую сковороду выкладываем ложкой кусочки рыбы вместе с тестом, получаются как маленькие оладушки, жарим на растительном масле(много масла не надо, рыба сама жирная) до готовности (примерно 3-4 минуты с одной стороны и столько же с другой). Подаем к столу, полив соусом "Татарский", если нет соуса, то я делаю сама нечто подобное: Сметана+ мелко порезанные соленые огурчики+ зелень + приправы любые, какие идут к рыбе. "

Автор: Lyubov 13.01.2005 - 21:42
Я делала вот с этой самой телапии, или как они там называется котлетки от Emerald
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=835#835
,
такие вкусные. Спасибо большое, Марина. Буду почаще их делать, уж очень они нежные и вкусные.


Автор: Lyubov 13.01.2005 - 21:43
Sonulya
Спасибо за информацию! smile.gif

Автор: Sonulya 13.01.2005 - 22:11
Lyubov
Коли говоришь, что вкусная, то попробую её купить и забуду о том, что толком не знаем, кто она smile.gif

Автор: Olegovna 14.01.2005 - 04:35
Lyubov
Sonulya

Я тоже очень уважаю тилапию. Только уж очень дорогая , та которая свежая, поэтому покупаю не часто.
А мороженную беру на коттлетки. Вкус просто обалденный! Делаю по рецепту от Шер - рыбка, лук, ложечка соуса песто и обвалять в сухарях. М-м-м-м-м

Автор: Elludmila 14.01.2005 - 23:47
Сегодня делала Филе трески с томатной корочкой.

Сегодня делала Филе трески с томатной корочкой

На 4 порции:
4 филе трески (по170гр)
1 красная луковица
2 помидора
по 3 стол. ложки раст. масла, панировочных сухарей и тертого пармезана
2 стол. ложки базилика, порезанного полосками (я брала сухой)
2 стол. ложки сока лайма

Помидоры нарезать кубиками (я взяла консервированные). Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в 2 стол. ложках раст. масла.
Добавить помидоры, потушить их и вынуть из сковороды. Смешать с сухарями, сыром пармезан (у меня был просто твердый сорт сыра) и базиликом. Приправить по вкусу.
Филе приправить солью, перцем и соком лайма. Разогреть 1 стол. ложку раст. масла и 2 стол. ложки сливочного масла. Поджарить рыбу с каждой стороны по 3 мин.
Смазать жиром форму для запекания и положить в нее рыбу. Выложить сверху смесь из помидоров и запекать при 250 град. несколько минут.

Приятного апетита!

Автор: Сэнди 14.01.2005 - 23:51
Elludmila Унесла рецептик! Спасибо!

Автор: Ferkel 15.01.2005 - 00:13
Galka
Лайла
IRENA
Olja
Sonulya
Девочки, спасибо! На самом деле делать ее просто, а если делать одну рыбку, а не четыре, как делала я, то вообще быстро. Это просто так кажется!

Tata
Тебе особенное спасибо за эту рыбку!

Автор: Nataliy 15.01.2005 - 02:48
Elludmila
Красотааа.Выглядит очень соблазнительно.

Автор: IRENA 20.01.2005 - 16:33
Elludmila
Вкусно!!! А оформила как классно!

Сегодня делала Нежные рыбные оладушки

Вкусно

2 яйца, 2 столовые ложки майонеза, соль, перец, мука, чтобы тесто получилось как на оладьи.
600 г рыбного филе( я брала горбушу), порезать мелкими кубиками, посолить. посыпать специями для рыбы( я нечаянно посыпала специями для пиццы, вкусно получилось)
1 большая луковица, мелко порезать и пожарить до коричневого цвета.
Теперь перемешать с тестом рыбу и лук. Теста будет очень мало, только для смазки.
Выкладываем ложкой на сковородку с растителным маслом и жарим как оладушки с двух сторон.
Получаются очень вкусные и нежные.
Во времена тотального дефицита мы использовали вместо свежей рыбы рыбные консервы ( 2 баночки). Получалось очень вкусно. Причем даже не из очень благородных консервов. rolleyes.gif
Прятного аппетита.

Автор: Oxana-MONAMI 20.01.2005 - 16:43
IRENA Как вкусно выглядит, взяла на заметку smile.gif


Elludmila Выглядит шикарно, как в ресторане smile.gif

Автор: Ада 20.01.2005 - 19:37
Ferkel
Чудесная рыбка!
ZYR
Спасибо за интересные рецепты. К сожелению, со свежей рыбой не всегда просто, хотя, что говорить, только что выловленная рыба - это деликатес. Может быть, можно добиться компромисса, если рыбу по твоему рецепту выдержать чуть подольше в маринаде?
Elludmila
IRENA
Вкуусно!

Автор: Galka 20.01.2005 - 19:46
Elludmila

И правда, очень интересно оформлена рыбка! Молодец smile.gif


IRENA

Даже и не знаю, что хвалить в первую очередь: фотку или оладушки... все так здорово получилось! smile.gif


Автор: Ferkel 20.01.2005 - 19:52
IRENA
ммммм, какая интересная идея!
Обязательно попробую smile.gif

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)