Опара
220г жидкой закваски
125 мл воды
1 ст.ложка мёда
100г муки
Смешать, дать часа 3 постоять и подойти вдвое.
Тесто
40г сливочного масла (растопить)
125 мл воды +5 ст.ложек сухого молока (размешать в воде молоко)
2 яйца
1 ч. ложка сухих дрожжей*
2 ст.ложки овсяных отрубей (по желанию)
~400г обычной муки
10г морской соли
Смешать яйца и сливочное масло, взбить до однородности. Добавить в тёплую воду дрожжи и сухое молоко, размешать, дать постоять минут 10.
Смешать сливочную смесь с молочной, добавить муку и замесить тесто, в конце добавить соль. Тесто получится очень мягкое, нежное, приятное на ощупь. Как на булочки.
Скатать в шар.Посуду, в которой будет подходить тесто, смазать маслом, выложеть в неё шар, поставить в тёплое место на час.
Затем сформировать тесто для хлеба кирпичиком, смазать металлическую форму маслом, выложить сформированное тесто и дать подойти в два раза (примерно 50минут-час ушло, но сейчас довольно жарко, может поэтому так бытсро подходил). За это время разогреть духовку до 350 Ф(175Ц).
Выпекать час.
Вынуть, дать постоять минут 5 в форме, потом вынуть и дать остыть на решётке.
Хлеб такой вышел: мягкий, чуть сдобный, для сэндивичей в школу очень не плох.
*хочу попробовать без дрожжей совсем сделать. В этот выходной просто не хватило времени.