2/3 ст. сл. масла или маргарина
1,5 ст. коричневого сахара
1 ч.л. ванилина
4 яйца
1,5 ст. обычной муки (или 1 3/4 ст. cake flour)
1/2 ч.л. соли
2/3 ст йогурта (можно кефир)
1/4 ч.л. соды
1/2 ст. сушеной клюквы
1/2 лимона (сок и цедра)
1/2 ст. сахарной пудры
Разогреть духовку до 275F.
Взбить миксером масло с коричневым сахаром и ванилином, до получения однородной массы. Вбить по одному яйца, хорошо вымешивая после каждого. В отдельной посуде смешать йогурт и соду.
Так же, отдельно просеять муку с солью и добавить в 3 приёма попеременно с йогуртом в маслянно-сахарную массу, хорошо вымешивая миксером. В конце добавить клюкву. Промаслить и присыпать мукой форму для кекса. Выпекать первые 20 мин при указанной температуре, а затем увеличить до 325F и выпекать ещё 40-45 мин, проверяя на готовность спичкой. Для глазури, смешать лимонный сок и сахарную пудру, и полить остывший кекс, сверху присыпать натёртой цедрой. Кекс от коричневого сахара получается не то, чтобы влажный, а какой-то очень нежно-пушистый на вкус, и совсем не приторный, к тому же клюква и глазурь дают свою кислинку.