Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Кухни народов мира > Немецкая Кухня - 5


Автор: marele 6.12.2010 - 12:33
Quarkstollen
Рождественский творожный кекс

Dr.Oetker Backen von A-Z 2005, Bielefeld

Очень вкусный, рассыпчатый и ароматный кекс. Тесто лёгкое, бездрожжевое - очень рекомендую!

Quarkstollen Рождественский творожный кекс Dr

Заранее подготовить:
Изюм без косточек – 375г
Ром (oder Mandellikör)– 100мл
Залить изюм ромом и оставить для пропитки на несколько часов, а лучше на ночь
Для теста:
Мука – 500г
Разрыхлитель – 1п.
Сахар – 150г
Ванильный сахар – 1 п.
Соль – щепотка
Эссенция горького миндаля (Bittermandel-Aroma) – 4 капли
Специи: молотая гвоздика, кардамон в порошке, имбирь в порошке, мускатный орех в порошке и молотая корица – каждой специи «на кончике ножа». Или заменить перечисленные по отдельности специи на 2 ч.л. (без верха) уже готовой смеси специй для пряников (Lebkuchengewürz)
Апельсиновая цедра (Finesse Orangenfrucht) – 1 п.
Яйца (М) – 2 шт.
Масло или маргарин – 200г
Мягкий нежирный творог (Magerquark) – 250г
Молотый в муку очищенный от шкурки миндаль – 250г (у меня был неочищенный и, поскольку он грубее, я использовала только 200г – упаковку)
Лимонные цукаты (мелко нарубленные)– 150г gewürfeltes Zitronat
Апельсиновые цукаты (мелко нарубленные)– 100г gewürfeltes Orangeat
Для пропитки:
Растопленное и слегка охлаждённое сливочное масло – 100г
Для посыпки:
Сахарная пудра – 50г

Quarkstollen Рождественский творожный кекс Dr - 2

Приготовление:
1. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в глубокую миску. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, эссенцию горького миндаля, гвоздику, кардамон, имбирь, мускатный орех, корицу, цедру апельсина, яйца, масло (маргарин) и мягкий творог.
2. Миксером с винтовой насадкой замесить тесто. Сначала на низкой, а затем на самой высокой скорости. Выложить тесто (оно будет очень мягким) на присыпанную мукой поверхность и вмешать в него миндальную муку, цукаты и пропитанный ромом изюм.
3. Хорошенько вымесить тесто и сформировать штоллен. Для этого нужно придать тесту форму продолговатого валика, а затем сделать скалкой углубление по всей длине с одной стороны. А другую сторону завернуть на неё , не доходя до края несколько сантиметров. Среднюю часть штоллена сформировать руками.
Чтобы было понятнее предлагаю посмотреть, как это делается (фото из инета)

Quarkstollen Рождественский творожный кекс Dr - 3

Quarkstollen Рождественский творожный кекс Dr - 4

Посмотреть, как формируется штоллен можно ещё ЗДЕСЬ

4. Положить на противень два слоя пекарской бумаги.
Выложить штоллен на бумагу и поставить в разогретую до 250°C духовку и сразу же снизить температуру (переключить режим) до 160 – 180°C. Выпекать на 2-ой полке снизу 50 – 60 минут.
5. Сразу после выпечки поставить противень со штолленом на решётку и смазать его половиной растопленного масла, а затем посыпать половиной сахарной пудры. Эту процедуру повторить ещё раз через 10-15 минут.

Приятного аппетита!Quarkstollen Рождественский творожный кекс Dr - 5

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)