Патиссоны консервированные
Ингредиенты (на три банки по 1л): - около 3 кг патиссонов - 6 зубчиков чеснока - 1 стручок острый перчик - 12 горошин душистого перца - 3 лавровых листа - корень хрена - 1 л воды - 50 г соли - 40 мл 9% уксуса.
Способ приготовления: Первое что нужно принять во внимание: для консервирования используются патиссоны 3-5 дневной завязи зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета, диаметром не более 7 см (ну хотя бы потому что горлышко банки диаметром 7 см, да и промаринуются маленькие патиссоны лучше). Если патиссоны большего размера, то их необходимо разрезать на несколько частей. Патиссоны очень тщательно вымыть мочалкой (новой и чистой!), отрезать у них плодоножки, захватывая небольшую часть плода (не более 1 см), так как возле плодоножки мякоть патиссонов грубовата, отрезать также немного со стороны цветка. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде 3-5 минут в зависимости от размеров плодов, а затем погрузить на 3-5 минут в холодную воду. На дно стерилизованных банок уложить по 2 зубчика чеснока, по кусочку острого перца (вместе с семенами), по 4 горошины душистого перца, по несколько кусочков корня хрена и по 1 лавровому листику. Затем очень плотно уложить подготовленные патиссоны по "плечики" банок. Маринад. В кастрюлю налить воду, добавляют соль и довести до кипения и чтобы соль полностью растворилась. Затем отфильтровать рассол через 3-4 слоя марли. Профильтрованный рассол снова вылить в кастрюлю, довести до кипения и влить в него уксус. Банки с патиссонами залить горячим (температура не ниже 90 — 95°С) маринадом, накрыть прокипяченными жестяными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Режим стерилизации при 100оС для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1л — 8 мин, 3 л - 20 мин. Во время стерилизации следите, чтобы не было бурного кипения. Банки достать из воды, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить естественным путем. |