Таня, я согласна с Ниной, почти. Только я бы кормила 1 к 1, т.е. 50 гр закваски + 50 гр муки + 50 гр воды. Мне кажется, закваска у тебя жидкая, ее ростить трудней. Лучше делать более густой. Я свою кормлю например 50 гр + 25мл воды. У меня густая закваска. А по технологии я полностью с Ниной согласная.
Пару лет назад я выращивала ржаную, так вот пока я ее ростила жидкой она у меня загибалась, а как стала делать густой- то пошла в рост, набрала силу. Я не большой специалист по закваскам, у меня только мой скромный опыт
Все сказанное выше сплошное ИМХО