Любаш, у меня так с майонезом было. Дома майонез взбивается на "раз". Пошла к друзьям в гости, они мне говорят, давай показывай-учи, как майонез делать. Мы столько яиц перевели...
А потом дошло. У нас блендеры чуть разные, насадки не совсем похожие. Пришлось малек технологию подредактировать. теперь они сами майонез взбивают на "раз" Так я это к чему.. 
Где то читала, чтоб молоко в пену взбить, надо насадку держать "на границе" молока и воздуха. Тогда пена шапкой взбивается и держится хорошо, за счет хорошего насыщения воздухом. Может у тебя еще технология не отработана... Хотя твоя версия, про любовь Бамикса мне очень нравится