В трудные времена часто был на моем столе,потому,что был
дешевле мяса. Как жаль,что в Израиле я не вижу на
прилавках говяжье легкое и очень редко сердце.
Какие вкусные были блинчики с ливером или пирожки.
Просто варилось легкое .Скажу честно ,что его не надо
долго вымачивать,просто помыть,снять плевки и варить
в подсоленой воде до мягкости.Оно в кастрюле всплаывает,
но это не должно вас пугать,на то оно и легкое.
Потом перекрутить на мясорубке,добавить жаренный лук,
порубленные крутые яйца,посолить,поперчить - вот Вам
и фарш ,нежный и воздушный.
Из сердца очень вкусные нежные котлеты.
Сердце разрезать,удалить сгустки крови из предсердий,
срезать твердые места ,вымыть и перекрутить на мясорубке
с луком. Добавить яйцо,соль,перец,формировать котлетки,
обвалять в муке и пожарить.
Вымя варила один раз,когда сидела в декретном. От запаха
молока провоняла вся квартира. Мужу очень понравилось,
а я уже есть его не смогла.
А еще сальтисон. Кто-то делает его ? А мы делали.Покупали
пол свиной головы ,добавляли сердце,печень и легкое,
не все любят разрезать голову. Моя дочь не может потрошить
кур и рыбу .Это вызывает у нее омерзение .Молодые живут не так
как жили мы .В магазинах полно продуктов. Ну и Слава Богу !
А мы все это использовали и готовить могли очень вкусно.
А когда в мясном отделе продавались бычьи хвосты,
очередь выростала огромная. Это и холодец и суп. Как
огорчались те,кому не хватало.
Ну а печень ? Она состоит из крови,поэтому и вода всегда
будет розовой.Пусть Вас это не пугает. А жарить ее надо
несколько минут на каждой стороне. Печень должна быть
с кровью,иначе станет твердой и не вкусной.
Я печень не солю. А наливаю растительноемасло на сковороду,
сверху сковороду солю и кладу куски печени,вываляные в
муке.Сверху куски присаливаю и все.
