Резала ещё не остывший хлеб, уж очень свербило.
За основу был взят йогуртово-молочный хлеб с кунжутом от fugaska
Исполнение совсем другое. Пекла в духовке.
Я же взяла 100 гр. спелого теста-стартера пятидневного созревания и поставила опару, в которую положила:
180 гр. пшеничной хлебопекарной муки
120 гр. воды
3 гр.соли.
Когда же опара увеличилась в 4 раза, то добавила следующие ингредиенты:
260 гр. пшеничной хлебопекарной муки
125 гр. домашнего йогурта, сделанного на основе активии,
50 мл молока
3 гр.соли
2 ст.л.патоки крахмальной
50 гр. размягченного топленого масла
40 гр.кунжута
Приблизительно ¼ ч.л. кардамона, растертого в ступке.
По ходу замеса, пришлось добавить муки приблизительно 2 ст.л.
Замешивала в комбайне, оставила подниматься тесто в чаше комбайна, покрыв её полиэтиленовым колпаком.
После первой расстойки, тесто выложила на силиконовый коврик, посыпанный мукой, сформовала колобок, смазала его сладким молочком, сверху слегка посыпала кунжутом, сделала надрезы и опять отправила его на расстойку, под колпак Мюллера. (Напоминаю, колпаком Мюллера я называю стеклянную полусферу).
Выпекала первые 15 минут при 220С, потом побрызгала хлеб водичкой и выпекала ещё 15 минут при 200С.
Аромат кардамона бередил душу и желудок.
В следующий раз попробую вместо патоки положить мед. Тогда хлеб приобретет более нежный вкусовой оттенок.