Куличи с цукатами и изюмом от Юлии Высоцкой
Продукты:
500-600 гр муки,
250 мл теплого молока,
230 гр сливочного масла,
100 гр и еще 2 ст. ложки сахара,
50 гр свежих дрожжей,
3 яйца, 3 желтка,
120 гр изюма,
100 гр цукатов апельсина и лайма (или любых других), - взяла обыные консервированные ананасы колечками, порезала кубиками, дала стечь сиропу
75 гр подсушенного миндаля,
мелко натертая цедра 2 апельсинов,
2 ст. ложки теплой воды, 2 ст. ложки горячей воды,
3 ст. ложки коньяка или другого алкоголя,
1/2 ч. ложки шафрана,
зернышки из 4 стручков кардамона, - не нашла в нашем отсталом от цивилизации городе кардамон в стручках и использовала обычный, молотый
1/4 ч. ложки морской соли. - взяла обычную соль
Рецепт:
Сделать опару: дрожжи развести в теплом молоке, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки теплой воды, размешать. Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, всыпать 200 гр просеянной муки. Замесить опару, затем накрыть миску с опарой влажным полотенцем и поставить на час в место, где нет сквозняков (например в духовку).
Опару сделала в ведерке ХП, накрыла влажным полотенцем и поставила поднимацца в ХП, закрыла ее и оставила на 1 час
Замочить изюм в коньяке, чуть позже добавить в него натертую цедру апельсина.
Взбить миндаль в пудру.
Замочить шафран в 2 ст. ложках горячей воды.
Растопить сливочное масло.
Взбить яйца и 2 желтка со 100 гр сахара и солью, затем тоненькой струйкой влить растопленное масло, все перемешать и ввести в опару. Добавить растертые зернышки кардамона и шафран, предварительно слив воду. Просеять оставшуюся муку и порциями ввести ее в тесто, вымешивая его руками. Возможно, мука потребуется не вся - тесто должно быть эластичным и гладким. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить еще на час в место без сквозняков.
Сложила ингредиенты в ведерко к опаре и поставила месить на режим Пицца, следила за тестом, подсыпала по необходимости муку, месила минут 10, потом отключила ХП, снова накрыла влажным полотенцем и закрыв ХП оставила подходить
Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, слегка распластав его. Высыпать сверху миндаль, изюм с цедрой апельсина, цукаты и руками вмешать все ингредиенты в тесто.
Смазать формы для выпечки сливочным маслом или выстелить пергаментом, выложить в них тесто и отправить еще на 30 минут в укромное место.
2/3 теста поместила в разъемную форму для кексов, 1/3 теста пошла снова в ведерко ХП
Слегка взбить оставшийся желток с небольшим количеством молока и смазать куличи. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200◦С, затем уменьшить температуру до 180◦С и выпекать еще 20-30 минут в зависимости от величины куличей.
В духовке кулич пекся 40 минут, в ХП 45 минут. Кулич из ХП я явно передержала на подъеме, потому как крыша у него получилась плоской, надо было минут на 10 раньше выпечку запустить, ну да ладно))
Желтком с молоком смазывала верх кулича, но после извлечения из духовки решила еще и глазурь белковую сделать, и посыпку сверху забабахать)))) но это чуть позже, когда все остынет...
З.Ы. а вот и с глазурью:
З.З.Ы. Разрезала куличик из ХП:
вкусненько, правда сахара не хватает, надо было больше класть....