Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Мультиварка > Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10


Автор: Barbariscka 26.02.2011 - 19:28
Ржаной хлеб на каждый день

Ржаной хлеб на каждый день Рецепт

Рецепт.
Закваска ржаная на хмелю-230 г
Мука ржаная обдирная- 200 г
Мука пшеничная -150 г
Отруби ржаные-2 ст.л
Соль - 9 г
Мед -0.75-1 ст.л (по вкусу)
Концентрат квасного сусла -30 г
Дрожжи пресованные -3 г
Масло горчичное- 1 ст.л
Вода -240 г

Накануне за 7- 6 часов освежить закваску. У меня ржаная закваска на хмелю.
40 г закваски размешала с 100 г воды, добавила 140 г ржаной муки и оставила в теплом месте на 8 часов. Из поднявшейся закваски взяла для хлеба 230 г.
На дно ведерка от ХП насыпала пшеничную муку, в нее положила прессованные дрожжи, слегка перетерла их с мукой. Сверху насыпала ржаную муку , отруби и соль.. Сбила вилкой закваску, воду, добавила в нее концентрат квасного сусла, мед. Вылила в ведерко с мукой.
Поставила на программу "ржаное тесто", во время замеса добавила 1 ст.л масла. Программа длится 2 часа: выравнивание температуры, замес -10 минут и подъем.
Через 2 часа после окончания программы в ведерке было слегка увеличившееся в размере бесформенное тесто. Руками, смазанными р.м. сформировала хлеб и положила в форму. Форму предварительно смазала антипригарной смазкой, состоящей из растопленного сала, р.м. и муки в равных количествах. За смазку большое спасибо Люде (mariana-aga)
Поставила на окончательную растойку в духовку с включенной лампочкой. Через 40 минут тесто поднялось почти до краев формы.
Вытащила форму с тестом. Нагрела духовку до 220 гр.
Сбрызнула водичкой и поставила на выпечку. Выпечка 55 минут, .первые 25 минут с открытым верхом, затем прикрыла бумагой для выпечки и уменьшила температуру до 200 гр.
Концентрат квасного сусла содержит: муку ржаную, солод ферментированный, неферментированный, солод ячменный.

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)