Рецепт взят на сайте http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=973580#973580
Заварка:
Мука ржаная 75 г
Солод ферментированный 25 г
Кориандр -1,5 ч.л
Вода -250 г
Все смешала и заварила крутым кипятком в стекляной огнеупорной миске, поставила в духовку и держала при 60 гр 2 часа. Остудила до 30 гр. На вид получилась сахаристая темная масса.
Закваска у меня была подготовлена с вечера 100 % влажности из ржаной муки на хмелю. Из этой закваски я взяла 130 г.
Тесто:
Закваска-130 г
Заварка -350 г
Мука ржаная обдирная-250 г
Мука пшеничная-75 г
Соль -5 г
Сахар - по ГОСТУ нужно 30 г , но я уменьшила и положила 1 ст.л от ХП
Патока -20 г
Замесила тесто , при замесе добавила немного воды, т.к. мне показалось что тесто слишком крутое .Замес делала в ХП на программе ржаной хлеб. При замесе колобок не получается, густая тягучая масса.
Мокрыми руками переложила тесто в миску, смазанную р.м. и поставила в духовку с включенной лампочкой на 2 часа. Тесто ожило, немного увеличилось в объеме (хотя и не в два раза).
Переложила тесто в форму, смазанную смесью растопленного сала, р.м и муки, разровняла лопаткой поверхность, посыпала давленными зернами кориандра. Оставила растаиваться, пока тесто не подошло до 3/4 формы.
Духовку нагрела до 230 гр. и поставила форму с тестом на выпечку. Выпекала первые 15 минут при 230 гр, затем снизила температуру до 210. Общее время выпечки 65 минут.
Получился кирпичик весом около 800 г.