ТОРТ "НАПОЛЕОН"
Понадобится для торта диаметром 28 см и высотой 12 см:
для теста:
4 стакана муки (ок. 500г)
300 гр. сливочного маргарина
0,5 кофейной ложки (без горки) соли
1 яйцо
0,5 стакана воды
1 ст.ложка яблочного уксуса (6%)
для крема:
1,5 литра молока
6 желтков
1,5 - 2 ст. сахара
ванильный сахар по вкусу
6 ст.л. муки
500 мл сливок 35% жирности
Приготовление:
Приготовить заварной крем: вскипятить молоко. Смешать яичные желтки с сахаром, добавить муку, хорошенько размешать, влить в горячее молоко и варить на небольшом огне пока не загустеет. Остудить (предварительно закрыть поверхность крема плёнкой).
Муку просеять на большую доску и порубить с холодным маргарином, нарезанным кубиками, в мелкую крошку. Сделать горку из муки, в середине сделать ямку, выпустить яйцо, и, постепенно добавляя воду с уксусом, замесить тесто. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Слишком долго НЕ месить!
Готовое тесто разделить на 12-15 шариков диаметром 5 см, завернуть в пакет, охладить в холодильнике 30 минут.
Разогреть духовку. Брать по одному кусочку теста из холодильника и очень тонко раскатывать скалкой до толщины 1-1,5 мм. Обрезать корж по желаемому трафарету (тарелке, крышке - кому как удобно). Противень застелить бумагой для выпечки, переложить, наматывая на скалку, лист теста, наколоть вилкой часто-часто. Выпекать коржи при t 200° 5 - 7 минут (до желаемого цвета). Обрезки коржей тоже испечь и поломать в мелкую крошку.
Взбить сливки. В охлаждённый заварной крем добавить взбитые сливки и ещё раз перемешать крем. Отложить одну чашку крема для окончательного оформления торта.
Переслоить коржи кремом (делаю это в разъёмной форме), крема не жалеть. Коржи не приминать рукой, они сами опустятся, когда пропитаются кремом.
Поставить в холодильник для пропитки на 8 часов.
Перед подачей обмазать торт ещё раз кремом и обсыпать измельчённой крошкой.
фото разреза поближе:
Приятного чаепития!
Спасибо от мора