Если майонез, то уксус уже явный перебор, да - в майонезе его и без того хватает.
К тому же, если я правльно понимаю, тепловая обработка с уксусом не имеет смысла (ибо, если марииновать в нем хорошо и правильно, то при термообработке непонятно какого результата мы ждем - овощи, например, в уксусе, наоборот, имеют свойство приобратать "железобетонность".
А вот вина можно было б, наверно. Только если майонез, может, не красного, а белого столового?